Kalorický obsah a chemické zloženie čiernej soli. Užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie používania produktu. Ako sa získava a pripravuje, recepty na jedlá s korením a zaujímavé informácie o tom. V zriedkavých prípadoch má človek neznášanlivosť na tento výrobok, v prítomnosti ktorého sa po jeho použití takmer vždy vyskytuje silné svrbenie, nevoľnosť, slabosť, apatia.
Ako sa ťaží čierna sopečná soľ
Výrobok sa ťaží v Himalájach, na tých miestach, kde je hladina sírovodíka v láve vysoká. Odoberú sa z neho celé neviazané kryštály, ktoré sa potom preosejú. V dôsledku toho sa odpad odstráni a požadované suroviny sa spracujú v peciach. V nich sa uchováva viac ako tri dni pri teplotách nad 700 stupňov, čo vám umožní znížiť nepríjemný zápach a urobiť suroviny jemnejšie a poddajnejšie. Pri tomto procese sa používa široká škála byliniek a korenia, ako sú semená Amla a Bibhitaka. Potom, čo sa soľ úspešne vysuší, ochladí sa a rozomelie vo veľkých kadiach, než sa odošle konečnému zákazníkovi. V tejto fáze sa hmota zmení na jemný prášok, v ktorom by nemala zostať ani jedna hrudka. V dôsledku toho nadobúda šedo-ružovú farbu. Potom je výrobok doručený zákazníkovi, ktorý ho už balí do kartónových, plastových, drevených alebo plastových obalov.
Ako vyrobiť čiernu soľ
Pretože sa výrobok najčastejšie predáva už v drvenej forme, kupujúci musí výrobok pred použitím iba opláchnuť, vysušiť a vyprážať. Vôbec to nie je potrebné, ale zníži to nepríjemný zápach sírovodíka a odstráni chuť horkosti. Dusíme korenie na dobre rozohriatej panvici bez rastlinného oleja asi 5-10 minút. V tomto prípade by mal byť oheň nízky, aby prášok nespálil. Do misky nedávajte horúcu soľ, musíte počkať, kým nestratí drsnú arómu. Na tento účel ho môžete vziať na čerstvý vzduch alebo ho schladiť. Túto prísadu môžete pridať do jedla v ktoromkoľvek štádiu jeho prípravy, ale najlepšie je to nerobiť na úplnom konci. V opačnom prípade sa prášok nemusí úplne rozpustiť a spôsobiť nepríjemné pocity pri jedle.
Recepty na čiernu soľ
Táto soľ dodáva jedlám bohatú arómu a pikantnú chuť, trochu pripomínajúce vajíčka. Preto ich mnoho vegetariánov nahrádza týmto konkrétnym korením a aktívne ho pridáva do polievok, obilnín, zemiakov, šalátov. Tí najtrúfalejší ľudia experimentujú a jedia ho spolu s ovocím a bobuľami, najčastejšie s tomelmi, jablkami, jahodami a vodným melónom. Tento výrobok je možné pridať do rýb, mäsa, mliečnych jedál. Nestojí však za to úplne nahradiť obyčajnú soľ, je lepšie ich skombinovať a vziať 50% oboch.
Tu je niekoľko užitočných receptov:
- Tekvicová kaša … Tekvicu (300 g) umyjeme a ošúpeme, dužinu nakrájame na kocky, ochutíme soľou a korením. Potom uvarte mlieko (250 g), pridajte k nemu cukor (1 polievkovú lyžicu) a potom zeleninu. Po 10 minútach sem dajte med (1 lyžičku), hrozienka (50 g) a vlašské orechy (3 lyžice). Misku nechajte na sporáku 20 minút pod pokrievkou, potom ju vypnite a polejte roztopeným maslom (2 polievkové lyžice).
- Ryby v dvojitom kotli … Kúpte, umyte a vyčistite 1 kg Notothenia. Potom ho rozdeľte na niekoľko malých kúskov, potrite ho čiernou soľou a dajte do misy, do ktorej musíte vopred naliať rastlinný olej. Potom ošúpte mrkvu, cibuľu a paradajky (2 ks), opečte ich, osolte a vložte do nádoby s rybami. Ďalej ho naplňte tekutinou, ktorá zaberie toľko, že sa ňou úplne pokryje nototénia. Potom zvoľte režim „v pare“a misku uchovávajte 30 minút.
- Kastról z tvarohu … Domáci tvaroh (500 g) rozdrvte na site, nasekajte tvrdý syr (100 g) a tieto prísady spojte s 1 lyžičkou. čierna soľ, 2 bielky, cukor (1 lyžička), štipka korenia, bazalky a 3 lyžice. l. múka. Teraz vložte zmes do pekáča vo vrstve s hrúbkou až 4 cm. Potom v nej urobte malé priehlbiny po celom povrchu vo vzdialenosti 2-3 cm od seba a vložte do nich vykôstkované olivy. Cesto navrch posypte podľa chuti sušenou majoránkou, potrite žĺtkom a pečte v rúre v priemere 30 minút.
- Prípitok … Do hrnčeka rozbijeme 3 vajíčka, pridáme k nim kyslú smotanu (2 lyžice), nastrúhaný tvrdý syr (80 g) a pripravené surové zemiaky bez šupky (2 ks) rovnakým spôsobom. Potom podľa chuti pridajte čiernu soľ, korenie a bazalku. Potom bochník nakrájajte na tenké plátky, dajte naň hmotu a opečte z oboch strán do zlatista.
- Pečeňové gule … Vajcia uvarte (3 ks), dva zemiaky a mrkvu (1 ks). Potom to všetko očistite, nakrájajte na strúhadle a dajte dohromady. Ďalej podľa chuti pridajte čiernu soľ, mletú červenú papriku (štipku), kyslú smotanu (1 polievková lyžica. L.), tresčí pečeň (200 g), rozdrvené vidličkou a strúhaný tvrdý syr (100 g). Potom z tejto zmesi stočte guľky s priemerom až 5 cm a dobre ich stočte do sezamových semienok. Zhora do nich vložte vetvičky petržlenu.
Tento produkt sa hodí k ďalšiemu koreniu - bazalke, majoráne, kurkumu, šalvii, rozmarínu, sušenému cesnaku a kôpru. A to je len časť z možností varenia rôznych jedál s čiernou soľou.
Zaujímavosti o čiernej soli
Tento produkt je veľmi často zamieňaný so štvrtkovým analógom, ktorý sa tiež bežne nazýva čierny. Je to úplne nesprávne, pretože to nie je nič iné ako obyčajná kuchynská soľ, varená v rúre. Tieto dve zložky nie sú podobné zložením ani vzhľadom. Ďalší názov produktu je rozšírený - čierna indická soľ, pretože jeho hlavný objem sa ťaží v Indii. Toto korenie sa vyrába aj v Nepále a Pakistane. Tu je jednou z hlavných ingrediencií národných kuchýň a slúži ako dôležitá súčasť ochucovadla chat masala, ktoré sa dáva do mnohých ovocných šalátov a kombinuje s opečenými orieškami. V USA a konkrétne v New Yorku sa v elitných reštauráciách namiesto obyčajnej kuchynskej soli podáva čierna soľ. Ale vôbec sa nedováža z Himalájí, ale z Havajských ostrovov, kde sa korenie extrahuje z miestnej lávy. V kaviarňach európskych krajín je to dosť vzácny „hosť“, pretože cena zaň nie je demokratická. Náklady na tento výrobok sú 10 -krát vyššie ako náklady na klasický analóg. Čierna soľ sa používa nielen na varenie, napríklad Tibetskí mnísi ju používajú na získavanie energie z biopalív. Ajurvédsky prívrženci tiež považujú korenie za užitočné, pretože ho považujú za zdroj sily a dobrej nálady.
Aby vydržal čo najdlhšie, musí byť uchovávaný v plastových, drevených alebo sklenených nádobách pod vekom. V kovovej nádobe je to nemožné, pretože soľ reaguje a mení svoje chemické zloženie. Veľmi často sú na trhu falzifikáty, ktoré nie je vôbec ťažké rozpoznať. Aby ste to urobili, musíte namočiť trochu soli do vody a zistiť, či stmavne. Ak sa tak nestane, nejedná sa o originálny výrobok. Starostlivo si prečítajte štítok na obale výrobku, ktorý by nemal obsahovať žiadnu zmienku o akýchkoľvek nečistotách a prísadách vo forme E-535 a E-538. Ak sú súčasťou výrobku, potom to naznačuje jeho neprirodzený pôvod a dokonca aj poškodenie tela, v tomto prípade by ste od neho nemali čakať nič dobré. Pozrite si video o čiernej soli:
Toto korenie má skutočne veľmi špecifickú chuť a vôňu, čím sa šíri do jedál, do ktorých je vložený. V dôsledku toho sa ukážu ako neobvyklé a príjemné podľa chuti, prinášajú potešenie a prinášajú uspokojenie. Stačí si vybrať najlepšie recepty na čiernu soľ a správne ich používať.
