Viete, čo je vanilka? V skutočnosti to nie je žiadny vanilín, ako niektorí veria. Taška s lacnou náhradou kúpená v obchode je len zdaním slávneho korenia. Vanilka je jedným z najdrahších korení na svete, ktorý pozostáva z tmavohnedých luskov stočených do elastických a olejnatých tyčiniek dlhých až dvadsať centimetrov. Na povrchu rastlín najlepších odrôd nájdete biely kvet kryštálov vanilínu, ktorý absolútne nepoškodzuje ľudské zdravie, ale naopak, hovorí o prospešných vlastnostiach produktu. Ak hovoríme o vanilkových rastlinách, potom sú to trvalé vinice z rodiny orchideí (z latinského vainilla - „lusk“). Prečo je teda tento produkt tak oceňovaný po celom svete?
Mimochodom, náklady na 1 kg vanilkových luskov sú do 8 400 rubľov, cena jedného struku je v priemere 75 rubľov. (2 až 2,5 dolára).
- Po prvé, vanilka sa ťažko pestuje ako plodina kvôli potrebe umelého opeľovania, v ktorom iba 50% kvetov môže priniesť ovocie.
- Za druhé, napriek neobmedzeným možnostiam človeka nebolo možné presne reprodukovať vlastnosti vanilky prostredníctvom syntetickej výroby vanilínu. Vďaka špeciálnemu zloženiu (oleje, heliotropín a niektoré zložky) má korenie vlastnú trvanlivosť a jemnosť arómy.
Na svete je známych viac ako sto odrôd vanilky: väčšinou sú všetky dekoratívne a na výrobu korenia sa pestujú iba tri druhy:
- Tahitská vanilka;
- Rastlina s krátkymi strukami nízkej kvality;
- Rastlina s dlhými luskami najvyššej kvality.
Zaujímavé vanilkové fakty:
- Vanilku kedysi používali Aztékovia na zlepšenie chuti tmavej čokolády, neskôr sa stala predmetom daní. Jej vlasťou je Mexiko a stredná časť Ameriky.
- Po objavení Ameriky Krištofom Kolumbom sa Španieli, Rakúšania a Taliani dozvedeli o prospešných vlastnostiach vanilky. V ostatných európskych štátoch skončil až na začiatku 19. storočia. Len málokto mal to šťastie oceniť chuť slávneho korenia - kvôli vysokým nákladom bola vanilka k dispozícii iba bohatej šľachte.
- Prefektúra Antalaha na Madagaskare je stále považovaná za vanilkový raj a svetové centrum výroby korenia. Dnes sa predáva v množstve dvetisíc ton ročne. Korenie sa vo veľkých objemoch pestuje v krajinách Južnej Ameriky, Indonézie a Číny.
- V Rusku sa toto korenie začalo používať na pečenie za vlády Alžbety I. (1602). Vo Francúzsku našiel ďalšie využitie - pridával sa do fajčenia tabaku, v iných európskych krajinách bola vanilka považovaná za zábavnú drogu.
- Pri správnom skladovaní si korenie dlho zachováva svoju pôvodnú vôňu. Vyskytli sa prípady, keď zostal rovnaký voňavý aj po 36 rokoch. Najuznávanejšou je mexická vanilka, po ktorej nasleduje Ceylon a Bourbon. Zlé odrody však môžu stratiť svoju arómu, cítiť ako heliotrop, preto majú nízku kvalitu, a preto sú ich náklady oveľa nižšie. Pozorne sa pozerajte na tyčinky: ak vyzerajú ľahko a popraskane, ale na dotyk pôsobia príliš krehko, naznačuje to v nich nedostatok cenných olejov, čo sa môže stať iba vtedy, ak nie sú správne pripravené alebo skladované.
Ako uchovávať vanilkové lusky?
Korenie by sa malo skladovať tak, že lusky zabalíte do potravinovej fólie a odstránite všetok vzduch. Potom ich vložte do vodotesnej sklenenej nádoby a skladujte na chladnom a tmavom mieste. Je neprijateľné zmraziť v chladničke, inak vyschnú a môžu kryštalizovať. Ak však tyčinky vyschnú, potom sa obnovia v teplej vode, aby sa získal vanilkový cukor.
Ako používať vanilku?
Vzhľadom na horkú chuť vanilky ju musíte dobre rozdrviť na prášok a pridať práškový cukor. Na 500 g cukru je teda potrebná iba jedna tyčinka. Vanilka sa používa ako prísada do cesta, pudingov, suflé, konzerv, kompótov, šalátov a vanilkový sirup používajú kuchári na pečenie na impregnovanie hotových sušienok. Korenie sa používa aj na prípravu likérov. Príliš málo vanilky sa nestane - v prípade predávkovania môže namiesto sladkej chuti dopadnúť veľmi trpko.
Vanilkové jedlo
- Cukor: získaný zmiešaním vanilky s práškovým cukrom.
- Vanilkový extrakt: malé lusky sa lúhujú v roztoku alkoholu, čo má za následok vznik bezfarebnej hnedej tekutiny. Extrakt sa pridáva do krémov a dezertov, nemožno ho spracovať za tepla.
- Vanilková esencia: Poddruh extraktu s veľkým počtom luskov.
- Vanilkový prášok: Pripravený zo sušených a mletých luskov. Ani silné teplo arómu nezničí.
Zloženie vanilky: vitamíny a kalórie
Struky obsahujú éterické oleje, trieslovinové oleje, glukovanilín, živice, anízový aldehyd a kyselinu. Obsahujú vitamíny B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Výhody sú tiež dané prítomnosťou železa, horčíka, vápnika, zinku, mangánu.
Kalorický obsah vanilky
na 100 g - 287 kcal:
- Bielkoviny - 1, 2 g
- Tuky - 12,5 g
- Sacharidy - 0,1 g
Výhody vanilky
Vanilka je hlavnou zložkou tradičnej medicíny. Používa sa na liečbu dyspepsie, ochorení nervového systému, reumatizmu, záchvatov. Korenie môže stimulovať svalovú aktivitu, zlepšiť chuť do jedla, zmierniť podráždenie a stres. Výhody vanilky spočívajú v jej pozitívnom vplyve na procesy trávenia a metabolizmu.
Vanilka je široko používaná v aromaterapii a kozmetike, je považovaná za afrodiziakum. Teplá sladká aróma uvoľňuje, dodáva pocit duševného pokoja, zmierňuje zlú náladu, obklopuje teplo a pocit pokoja.
Vanilkový olej prospieva ženám tým, že normalizuje menštruačný cyklus, zmierňuje bolesť a PMS (predmenštruačný syndróm).
Antioxidačný účinok je neutralizácia škodlivých voľných radikálov a ochrana človeka pred určitými formami rakoviny. S vanilkovým esenciálnym olejom môžete rýchlo zmierniť horúčku a odstrániť infekcie. Prejav sedatívnych vlastností ovplyvňuje schopnosť liečiť zápaly tráviaceho, vylučovacieho, dýchacieho a kardiovaskulárneho systému.
Pozrite si vzdelávacie video o vanilke z programu „Z čoho je to vyrobené“. Dozviete sa, prečo je toto korenie také drahé. Podrobný proces pestovania, zberu a sušenia:
Vanilková ujma
Vanilka sa okrem užitočných vlastností vyznačuje niektorými kontraindikáciami, a preto je výrobok škodlivý. Korenie nemožno použiť počas tehotenstva, ako aj individuálnej neznášanlivosti. Vanilkový olej je považovaný za fotosenzibilizátor (zvyšuje citlivosť na svetlo): po použití sa vyhnite priamemu slnečnému žiareniu na pokožku.
Inak je vanilka nádherná - vynikajúcu arómu korenia stále oceňujú po celom svete, od čias existencie aztéckeho indického ľudu až po súčasnosť.
