V tomto článku vám povieme o chemickom zložení špargle, jej obsahu kalórií, druhoch zeleniny, o tom, ako si ju vybrať a uvariť, ako aj o užitočných vlastnostiach. Obsah článku:
- Lahôdková zelenina - špargľa
- Zloženie vitamínov a obsah kalórií
- Užitočné vlastnosti
- Kontraindikácie
- Fakty
- Ako si vybrať
- Recepty
Mnoho ľudí píše o špargli ako o zdravej exotickej zelenine. Táto pochúťka má asi dvesto druhov a je známa asi 2000 rokov. Botanický názov rastliny je Asparagus, rodina špargle, divízia krytosemenných rastlín, jednoklíčnolistová trieda. Existujú druhy, ktoré vyzerajú ako tráva, niektoré ako kríky. Najbežnejšou odrodou je liečivá špargľa. Horná časť klíčkov, asi 20 centimetrov od koreňa a nad povrchom pôdy, sa používa ako pochúťka pri varení.
Lahôdková zelenina - špargľa
Špargľa je trváca rastlina. Z žiarovky, ktorá sedí hlboko v pôde, vyrastá mnoho prospešných stoniek. Krehké klíčky špargle klíčia iba dva mesiace (apríl - koniec júna). Práve v tejto dobe sa používajú na varenie v kuchyni. Ak meškáte a vezmete si už prerastenú stonku, bude drsná a bez chuti. Lahodná zelenina je k dispozícii v troch farbách: biela, zelená, fialová. Aristokrati si vzali na jedlo iba biele klíčky. Neskôr sa však špargľa varila aj v elitných reštauráciách v Európe. Môžeme teda s istotou povedať, že táto lahodná zelenina k nám prišla z drahých belgických, francúzskych a nemeckých reštaurácií.
Kráľovná zeleniny je iný názov pre špargľu. Biela - nemá takú špecifickú chuť ako zelená a je považovaná za klasickú. Je kombinovaný s inými potravinami (napríklad so syrom) a môže byť použitý do zmiešaných kulinárskych jedál. Zelená špargľa - má viac užitočných vlastností, je pripravená a podávaná ako samostatné jedlo. Jeho chuť je jasná a výrazná a častejšie sa používa v kuchyni. Niečo medzi tým je purpurová špargľa. Vymysleli ho Francúzi. Odroda je vzácna, má svoju vlastnú chuť. Keď je uvarený, zmení farbu na zelenú.
Rastlinu môžete pestovať (pestovať) a zbierať jej výhonky po celý rok. Existuje aj divoká špargľa, ktorú nájdete na Kryme, na Kaukaze a dokonca aj v západnej Sibíri, južnej Európe, Afrike a na Blízkom východe. Znalci lahôdok veria, že divoké špargľové klíčky sú oveľa chutnejšie ako kultivované klíčky a výživnejšie.
Špargľa: zloženie vitamínov a kalórií
Kalorický obsah špargle na 100 g je 21 kcal.
Chemické zloženie:
- Voda - 93 g
- Škrob - 1 g
- Organické kyseliny - 0,1 g
- Bielkoviny - 2 g
- Tuky - 0,1 g
- Sacharidy - 3 g
- Diétna vláknina - 1,5 g
- Monosacharidy a disacharidy - 2, 2 g
- Popol - 0,5 g
Makro a mikroelementy:
- Sodík - 2 mg
- Vápnik - 21 mg
- Železo - 1 mg
- Fosfor - 62,1 mg
- Draslík - 195, 8 mg
- Horčík - 20,2 mg
Vitamíny:
- A - 82, 8 mcg
- B1 (tiamín) a B2 (riboflavín) po 0,1 mg
- C - 20, 2 mg
- E - 1,9 mg
- Beta -karotén - 0,6 mg
- PP - 1, 1 mg
Užitočné vlastnosti špargle
V stopkách gurmánskej zeleniny nie sú takmer žiadne kalórie, ale zato veľa minerálov a vitamínov. Na pôstne dni nenájdete produkt užitočnejší. Látky obsiahnuté v stonkách špargle sú schopné vytvárať spojivové tkanivo, posilňovať kosti, podieľať sa na krvotvornom procese a pomáhajú srdcu, obličkám a pečeni. Draselné soli a kyselina špargľa sa podieľajú na práci genitourinárneho systému. Keď je človek prechladnutý alebo sa vyvinie nejaký druh bakteriálnej infekcie, potom je špargľa veľmi dobrým prostriedkom, ktorý pomôže telu vyrovnať sa s týmto problémom. Tehotné ženy môžu bezpochyby zaradiť toto jedlo bohaté na folát do svojej stravy. Pomáha malému organizmu vo vnútri nastávajúcej matky rásť.
Pacientom, ktorí prekonali infarkt, lekári odporúčajú špargľovú diétu. Pretože tento výrobok obsahuje asparagín, znižuje krvný tlak, rozširuje cievy a stimuluje činnosť srdcového svalu. Prospešné vlastnosti špargle sa prejavujú nielen pri použití tohto diétneho jedla. Je to dobrý kozmetický výrobok: špargľová šťava, nie horšia ako peeling, čistí pokožku, zjemňuje a vyživuje ju. Ak chvíľu potriete kukuricu a malé bradavice špargľovou šťavou, zmiznú.
Video o prospešných vlastnostiach špargle:
Kontraindikácie pre špargľu
Kontraindikácie konzumácie špargle existujú pre ľudí, ktorí nemôžu tolerovať látky obsiahnuté v tejto rastline. Napríklad taký paradox: výhody aj škody saponínu. Dráždi žalúdok a v prípade zhoršenia chorôb je kontraindikované používať špargľu. Neodporúča sa zahrnúť špargľu do stravy, ak máte cystitídu, prostatitídu, kĺbový reumatizmus.
A posledné varovanie: Niektoré supermarkety predávajú „kórejskú“špargľu. So skutočným gurmánskym výrobkom nemajú nič spoločné.
Zaujímavosti
Skutoční znalci lahôdok jedia špargľu rukami: rozhodne vezmú stonku a namáčajú ju do omáčok. Tento výrobok patrí k jedlám, ktoré nie je možné jesť vidličkou a nožom.
V starovekom Grécku nejedli špargľu vôbec, ale používali ju dekoratívne: ozdobili posteľ pre novomanželov. Táto zelenina bola považovaná za symbol lásky.
Ako si vybrať zdravé a čerstvé stonky
Čerstvo nakrájanú špargľu je u nás nemožné. Aj keď je to najužitočnejšia a najchutnejšia zelenina. Najlepšie je naučiť sa pestovať špargľu sami alebo si vybrať najčerstvejšie na pulte supermarketu.
Čerstvé výhonky majú hladkú, jemnú a lesklú pokožku. Ak sa stonky o seba trú, budete počuť vŕzganie. Musia byť nielen pevné, ale aj mať tesne uzavreté hlavy. Hrúbka špargle nie je taká dôležitá, oveľa dôležitejšia je dĺžka. Normálne je približne 15 x 18 centimetrov.
Ak sa vám nepodarilo hneď zjesť zeleninu, môžete výrobok skladovať v chladničke, ale nie viac ako 4 dni. A vopred zabalené vlhkou handričkou.
Ako variť špargľu: recepty
Na varenie vezmite čerstvé stonky. Špargľa by spravidla nemala byť skladovaná dlhšie ako štyri dni. Na varenie sa varí v osolenej vode 8 až 19 minút (v závislosti od hrúbky) na miernom ohni. Počas varenia sa pridá trochu oleja (rastlinného, maslového). Aby boli stonky ostré, opláchnite ich po uvarení studenou vodou.
Existujú pravidlá varenia. Napríklad, aby bolo tuhšie dno stonky mäkšie, uvarte špargľu kolmo. Klíčky sú teda viazané na stonky vo zväzku a do stredu je vložené bremeno (aby „kytica“nevyskočila). Vložíme do hrnca dnom nadol a vrchom by sa malo dusiť. Potom sa panvica uzavrie. Čas treba dodržať, pretože používať prevarenú špargľu nemá zmysel.
Európske ženy v domácnosti nakladajú stonky a podávajú ich ako samostatné jedlo. Existujú však recepty na varenie polievok, šalátov, dezertov a občerstvenia.
Pozrite si video o varení špargle na panvici (vyprážame ju správne):
Video recept na hovädzí steak so špargľou:
Krémová polievka z tejto zeleniny:
