Vlastnosti prípravy tradičnej gruzínskej polievky. TOP 5 receptov na chikhirtma. Video recepty.
Chikhirtma je tradičná gruzínska polievka, na rozdiel od iných polievok, ktoré sa varia v zeleninovom vývare, sa pripravuje výlučne v mäsovom vývare. Okrem toho sa používa veľké množstvo zelene, ako aj niektoré ďalšie prísady, ktoré nie sú pre polievku vôbec typické.
Vlastnosti varenia polievky chikhirtma
Polievka Chikhirtma je svojou konzistenciou dostatočne hustá. A to všetko preto, že počas procesu varenia sa do neho zavádzajú dva obväzy.
Najprv na zahustenie do misky sa pridá múka … Spravidla sa používa kukurica. Ak ho len vložíte do polievky, vznikne vám tvaroh. Múka sa musí najskôr rozpustiť vo varenej studenej vode, potom sa naleje do chikhirtma.
Za druhé, pri varení pridajte surové vajíčko … Aj tu existuje niekoľko tajomstiev, ktoré potrebujete vedieť pre správnu prípravu čikhirtmy. Ak do horúcej vody pridáte surové vajíčko, okamžite sa zrazí. Preto je potrebné oddeliť žĺtky od bielkov, oddelene ich rozšľahať. Zmiešajte ich už rozšľahané a pridajte trochu octu. Potom musí byť vaječná zmes znova porazená.
Poznámka! Ocot môže byť nahradený citrónovou alebo šťavou z granátového jablka - ukáže sa, že nie je menej chutný. Receptov na prípravu tradičného gruzínskeho jedla nie je veľa. Aby bola vaša polievka chutná a mala správnu hustú konzistenciu, potrebujete vedieť niekoľko jemností, ako variť čikhirtmu. Pokiaľ ide o vývar, zelenina sa na jeho prípravu vôbec nepoužíva, vývar by mal byť mäso … Z mäsa sa najčastejšie používa hydina - kura alebo morka.
Chikhirtma z kuracieho mäsa
- jeden z najbežnejších receptov na toto jedlo. Bujón bude bohatý a chutný, ak použijete hydinu.
Jahňacie mäso
tiež ideálny na prípravu vývaru pre chikhirtma. Varenie trvá oveľa dlhšie ako hydina. V priemere to bude trvať asi 2 hodiny. Z mäsa je najlepšie odobrať hruď alebo lopatku. Bravčové alebo hovädzie mäso v tomto prípade nebude fungovať. Mäso by nemalo byť tučné. Všetok prebytočný tuk sa musí odrezať, inak dodá polievke mastnú chuť.
Z korenín pre toto jedlo sú perfektné čierne aj červené mleté papriky. Do chikhirtmy sa často pridáva aj koriander a dokonca škorica. Vďaka tomu jedlo získa neobvykle chutnú arómu, ktorá nie je pre polievku vôbec typická. Čerstvé korenie je najlepšie pridať niekoľko minút pred jedlom. Ale sušené je lepšie pridať o niečo skôr, asi 15-20 minút pred varením. Počas tejto doby by sa mali dobre rozpustiť.
Do hotovej čikhirtmy v gruzínčine sa pridáva veľa zelene. Používajú koriander, petržlen, kôpor, bazalku, zelenú cibuľu a dokonca aj mätu.
Dôležité! Pri príprave chikhirtmy sa nepoužívajú obilniny a cestoviny. Je obvyklé podávať jedlo teplé. Po častiach sa naleje do hlbokých misiek. Chlebové koláče alebo krutóny sa podávajú s gruzínskou polievkou chikhirtma.
TOP 5 receptov na chikhirtma
Je lepšie variť gruzínsku polievku v malých porciách. Je lepšie ho jesť horúci, ale nemali by ste ho ohrievať. Po prvé, zahriata polievka už nebude taká chutná a aromatická. A za druhé, pri varení sa môže vajíčko zraziť. Ak už pokrm ohrievate, nepriveďte ho do varu, potom pridajte ďalšie čerstvé bylinky. Predstavujeme vám vašu pozornosť TOP 5 receptov na výrobu chikhirtma.
Klasické kuracie čikhirtma
Klasická kuracie čikhirtma je veľmi jednoduchá na prípravu. Musíte však poznať niektoré jemnosti. Polievka sa tradične pripravuje v niekoľkých fázach. Najprv musíte variť vývar. Na jeho prípravu je lepšie použiť kuracie stehná, stehná alebo krídla. Môžete si vziať aj kuracie filety. Ale s mäsom na kosti bude vývar bohatší. Polievku naďalej varíme vo vopred uvarenom mäsovom vývare, pričom postupne pridávame ostatné suroviny.
- Kalorický obsah na 100 g - 118 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 2 hodiny 30 minút
Zloženie:
- Kuracie stehná - 200 g
- Voda - 2-3 l
- Kuracie vajce - 2 ks.
- Cilantro podľa chuti
- Citrónová šťava - 2 lyžičky
- Kukuričná múka - 2 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Čierne korenie - podľa chuti
- Bobkový list - 2-3 ks.
Krok za krokom príprava klasickej čikhirtmy s kuracím mäsom:
- Najprv musíte variť vývar. Kuracie stehná zalejte 1 litrom vody. Potom priveďte k varu. Potom vypustite vodu. Kuracie stehná opäť naplňte vodou. Bude to trvať asi 2 litre. Pre chuť môžete pridať bobkový list a čierne korenie. Vývar by mal vrieť. Mierne znížte teplotu a potom varte 40 minút. Po varení musí byť bobkový list odstránený.
- Bielka oddelíme od žĺtkov a rozšľaháme ich v rôznych nádobách. Potom do každého z nich pridajte 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy. To má zabrániť tomu, aby sa vajíčka v horúcom vývare zrazili. Potom zmiešajte vaječnú zmes v jednej miske a znova rozšľahajte.
- Keď je vývar už uvarený, vyberte z neho mäso a oddeľte ho od kostí. Mäso musí byť nakrájané na malé kúsky.
- Nalejte vývar do pohára a zriedte v ňom múku. Kukuričnú múku je možné nahradiť pšeničnou múkou. Je dôležité, aby bol vývar horúci. Múka musí byť premiešaná do hladka, aby nezostali žiadne hrudky.
- Nakrájané mäso pridajte do vývaru a pokračujte vo varení. Potom v malých častiach nalejte múku zriedenú vo vývare. V takom prípade musí byť polievka miešaná.
- Potom za stáleho miešania prilejte tenkým prúdom vaječnú zmes. Je dôležité, aby ste polievku nevarili, inak sa vajíčka stočia. Polievku okoreníme. Pridajte čierne korenie.
- Koriander nakrájame nadrobno. Pridajte ju do polievky 5-7 minút pred varením. Polievku nalejte po častiach do hlbokých misiek a podávajte horúce.
Chikhirtma z jahňacieho mäsa
Jahňacia čikhirtma je ďalším obľúbeným receptom na toto jedlo. Hlavnou zložkou je jahňacie mäso. V tomto prípade je dôležité vybrať vysokokvalitné čerstvé mäso. Aby ste to urobili, v prvom rade musíte venovať pozornosť farbe tuku. Mäso mladého barana bude mať svetlú farbu. Na dotyk by mala byť dostatočne mäkká a pružná. Charakteristickými znakmi starého mäsa sú bohaté jasné farby a šľachovité. Najlepšie je kúpiť čerstvé mäso, mrazené bude mať úplne inú chuť a stratí svoje nutričné vlastnosti.
Jahňacie jedlo sa varí o niečo dlhšie, ako naznačuje recept na kuracie čikhirtma. Bujón musí byť varený niekoľko hodín, aby bolo mäso dostatočne mäkké. Mal by sa použiť s 3-4 kusmi na porciu. Na polievku je lepšie vziať krk alebo stopku. Je dôležité vedieť! Ak je mäso zmrazené, rozmrazte ho iba v studenej vode. Zloženie:
- Jahňacie mäso - 500 g
- Voda - 2 l
- Vínny ocot - 4 polievkové lyžice
- Pšeničná múka - 1 polievková lyžica
- Kuracie vajce - 2 ks.
- Šafran - 1/2 lyžičky
- Cilantro podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Podrobná príprava jahňacieho čikhirtma:
- Najprv musíte pripraviť mäsový vývar. Je lepšie použiť čerstvé jahňacie mäso. Mäso vopred umyjeme pod studenou vodou. Nakrájame na malé kúsky Jahňacie mäso naplňte 1,5-2 litrami vody a varte vývar 2 hodiny. Počas varenia sa na povrchu objaví veľa peny. Musí byť odstránený.
- Po uplynutí času vývar precedíme cez gázu, pridáme soľ, korenie a šafran, dáme na sporák a ďalej varíme na miernom ohni.
- Pšeničnú múku zrieďte v pohári vody do hladka. Nalejte do vývaru v malých častiach.
- Bielka oddelíme od žĺtkov a rozšľaháme v oddelených nádobách. Nalejte vínny ocot do menšieho hrnca a priveďte k varu. Ďalej musíte zmiešať vaječnú zmes, naliať do nej ocot, znova všetko dobre poraziť. Nalejte malý prúd do vývaru. Dobre premiešajte, aby sa vajíčka neskrútili. Varte ďalších 5-7 minút, zatiaľ čo vývar by nemal vrieť.
- Už pripravenú polievku je potrebné naliať do hlbokých misiek. Koriander nakrájame nadrobno a pridáme porcie. Polievku podávajte teplú. Cesnakové krutóny sú ideálne pre chikhirtma s jahňacím mäsom.
Chikhirtma z kuracieho mäsa a drobov
Ďalší recept na chikhirtma. Ak do klasického jedla pridáte kuracie patrosh, vaša polievka bude neuveriteľne chutná a zároveň veľmi uspokojujúca. V tomto prípade je najlepšie použiť kuraciu pečeň z kuracích drobov. Môžete si tiež vziať srdcia alebo pupky. Mäso na kosti je najlepšie na výrobu vývaru. V tomto prípade je dôležité, aby sa kuracie droby a vývar varili súčasne. Ušetríte tak čas a polievka bude bohatšia.
Zloženie:
- Kuracie stehná - 300 g
- Kuracie droby - 300 g
- Voda - 3 l
- Citrónová šťava - 2 lyžičky
- Kukuričná múka - 3 lyžice
- Kuracie vajce - 2 ks.
- Cilantro podľa chuti
- Petržlen podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Mletá červená paprika - podľa chuti
Podrobná príprava čikhirtmy z kuracieho mäsa a drobov:
- Kuracie stehná dobre opláchneme. Podlejeme vodou, osolíme. Varte. Varte vývar hodinu.
- Súčasne opláchnite droby. Podlejeme studenou vodou, pridáme čierne korenie a bobkové listy. Varte asi hodinu.
- Medzitým si oddelíme bielka od žĺtkov. Porazte v rôznych nádobách, do každej pridajte lyžičku citrónovej šťavy. Vďaka svojmu prídavku sa vajíčka v horúcej vode nezrazia. Citrónovú šťavu je možné nahradiť šťavou z granátového jablka alebo octom. Potom spojte vaječnú zmes a všetko spolu metličkou rozšľahajte.
- Kuracie stehná vyberte z hotového vývaru. Nalejte 2 šálky vývaru do malého hrnca. Pridajte kukuričnú múku a miešajte do hladka.
- Mäso oddeľte od kostí, nakrájajte na malé kúsky. Preneste do vývaru spolu s drobmi. Vložte sporák a varte ďalších 15 minút na miernom ohni. Pridajte trochu červenej papriky. Po malých častiach pridávame múčnu zmes a rozšľahané vajíčka. Musia sa naliať postupne, v tenkých prúdoch. V takom prípade musí byť polievka dobre premiešaná.
- Koriander a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Po častiach nalejte polievku, na vrch pridajte zeleninu a podávajte.
Chikhirtma v Lezgi
Ďalšia neobvyklá možnosť výroby gruzínskej polievky. Ako viete, zelenina sa na klasické chikhirtma nepoužíva. Recepty sa mierne líšia. Cibuľa, paradajky a trochu zemiakov sa pridávajú do Lezgi chikhirtma. Polievka je varená v kuracom vývare. V takom prípade vezmite celé jatočné telo malého domáceho kura. Takže vývar bude dostatočne bohatý a vďaka pridaniu kuracích vajec bude mať správnu konzistenciu. Do tejto polievky sa nepridáva múka. Nebude to také husté ako klasické čikhirtma.
Zloženie:
- Kuracie mäso - 500-600 g
- Voda - 3 l
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Kuracie vajcia - 2 ks.
- Šťava z granátového jablka - 2 polievkové lyžice
- Paradajky - 2 ks.
- Čerstvý koriander podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Čierne korenie - 4 ks.
- Tvrdý syr - na ozdobu
Podrobná príprava Lezgi chikhirtma:
- Najprv musíte dobre opláchnuť a spracovať kuracie mäso. V tomto prípade nie sú droby potrebné, môžu sa variť s vývarom a potom odstrániť z polievky. Celé jatočné kuracie mäso zalejte 3 litrami vody, pridajte bobkový list a čierne korenie. Soľ. Vývar privedieme k varu. Mierne znížte teplotu a varte ďalších 40 minút.
- Po uplynutí času musí byť vývar prefiltrovaný cez gázu. Odstráňte bobkový list a čierne korenie. Kuracie mäso vyberte z vývaru, oddeľte mäso od kostí a nakrájajte na malé kúsky.
- Medzitým si nakrájame zemiaky a paradajky na malé kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno. To všetko je potrebné pridať do vývaru. Pridajte čierne korenie. Polievku uvaríme do mäkka.
- Bielka oddelíme od žĺtkov a rozšľaháme v oddelených miskách. Do každej nádoby pridajte lyžicu šťavy z granátového jablka. Môže byť nahradený citrónovou šťavou alebo octom. Všetko premiešajte a znova porazte.
- Vaječnú zmes nalejte do hotovej polievky. Polievku zároveň stále miešajte drevenou lyžičkou.
- Tvrdý syr nastrúhajte na veľkom strúhadle, koriander nakrájajte nadrobno. Polievku nalejte po častiach, ozdobte tvrdým syrom a čerstvým koriandrom. Podávajte k stolu.
Turecko Chikhirtma
Morčacie mäso je ideálne na varenie čikhirtmy. Ako viete, má nízky obsah kalórií a diét. Obsahuje minimálne množstvo cholesterolu. Na varenie je dôležité používať čerstvé a kvalitné mäso. Pri výbere morky by ste mali dbať na farbu mäsa. Mala by byť svetlo ružová. Zároveň buďte suchá a elastická. Nemal by na ňom byť žiadny hlien. Neberte si veľkú morku. Čím je vták starší, tým väčšiu má telesnú hmotnosť. Staré mäso nie je vhodné na varenie. Aj keď bude dobre uvarený, bude tvrdý a suchý.
Zloženie:
- Turecko - 750 g
- Voda - 1,5 l
- Vaječné žĺtky - 3 hroty
- Vínny ocot - 2 lyžičky
- Zelené koriandre podľa chuti
- Čerstvá mäta podľa chuti
- Petržlen podľa chuti
- Zeler podľa chuti
- Čierne korenie - 8 ks.
- Kukuričná múka - 3 lyžice
- Maslo - na vyprážanie
- Cibuľa cibule - 2 ks.
Krok za krokom varenie morčacieho čikhirtma:
- Morku opláchnite pod studenou vodou. Nakrájame na malé kúsky Podlejeme vodou, pridáme čierne korenie. Mäso dobre uvaríme. Bude to trvať najmenej 2 hodiny.
- Po uplynutí času vyberte mäso z vývaru, oddeľte ho od kostí. Nalejte jeden a pol šálky vývaru do samostatnej misky. Nakrájajte na malé kocky.
- Nakrájajte cibuľu. Všetko osmažíme na masle. V tomto prípade je možné použiť aj rastlinný olej, ale maslo bude aromatickejšie.
- Všetko pridajte do vývaru. Pokračujte vo varení na miernom ohni.
- Medzitým odoberte z pohára pol pohára vývaru, pridajte kukuričnú múku. Môže byť nahradený pšenicou. Dobre premiešajte a nechajte pôsobiť 5-7 minút.
- Počas tejto doby porazte žĺtky, pridajte k nim vývar zostávajúci v miske. Pridajte vínny ocot a dobre premiešajte.
- Obe zmesi nalejte tenkým prúdom do hotovej polievky. Súčasne premiešajte drevenou lyžičkou. Zeleninu nakrájame nadrobno. Polievku nalejte po častiach, vrch ozdobte rôznymi druhmi čerstvých byliniek. Podávame horúce.
