Jablkový závin: klasický a jednoduchý recept

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:52

Voňavá jablková štrúdľa je symbolom rakúskej kuchyne. Užiť si chuť tohto majstrovského diela cukrárskeho umenia nemusíte do Viedne. Lahôdku známu po celom svete si môžete pripraviť doma sami.

Obsah receptu:

Ako variť jablkový závin - dezertné funkcie
Klasický recept na jablkový závin
Jablkový závin: kráľovský recept
Jablkový závin: recept krok za krokom
Jablkový závin z lístkového cesta
Jablkový závin: jednoduchý recept
Video recepty

Národným rakúskym dezertom je jablkový závin. Je to tenký valček na cesto s jablkovou plnkou. Preslávené sú všetky viedenské kaviarne, ktoré často podávajú ideálnu gastronomickú dvojicu - viedenskú štrúdľu s viedenskou kávou. Na prípravu skutočnej pochúťky z krehkého cesta s aromatickými jablkami podľa staromestského receptu potrebujete vedieť niekoľko jednoduchých tajomstiev a samozrejme dobrý recept!

Ako variť jablkový závin - vlastnosti dezertu

Jablkový závin sa líši od ostatných roliek a koláčov špeciálnym cestom a plnkou. Na tento kotúč sa používajú priesvitné, veľmi tenké pláty roztiahnutého cesta. A náplň je vyrobená zo sladkokyslých jabĺk s cukrom a prídavkom škorice, hrozienok, citrónovej kôry, orechov a rumu. Práve táto kombinácia ingrediencií robí viedenský závin tak výnimočným. Ale to nie sú jediné tajomstvá tohto dezertu. Existujú aj určité triky, ktoré by ste nemali prehliadať.

Na prípravu ťahaného cesta je potrebné použiť múku s vysokým obsahom lepku.
Klasická metóda na prípravu cesta z múky, vody a kvapky octu. Niekedy sa pridá maslo a vajíčko. Výrobky sa dlho miesia, potom sa tenko valcujú, potom sa ručne naťahujú na ľanový obrus a snažia sa neroztrhnúť tenké listy.
Pretože technológia prípravy natiahnutého cesta je pomerne dlhá a namáhavá, väčšina žien v domácnosti ju radšej nahradí kúpeným obyčajným lístkovým cestom bez kvasníc alebo hotovým cestom filo. To samozrejme mierne zmení chuť závinu, ale jeho prípravu sa výrazne zjednoduší.
Najtenšie pláty filo cesta položíme na seba, každý druhý plát vymastíme maslom (margarín je lepšie nepoužívať). Plnku natrieme na cesto silnou klobásou a zabalíme do cesta.
Rolka z akéhokoľvek cesta je na vrchu vymastená rozpusteným maslom.
Štrúdľa sa zvyčajne zašpiní do 30 minút.
Jablká na plnenie sú olúpané a nakrájané na plátky. Potom podusíme s cukrom na masle. Na konci varenia pridajte citrónovú kôru, mletú škoricu, nasekané orechy a hrozienka namočené v rume.
Plnku je možné zjednodušiť, napríklad rum nahradiť koňakom, hrozienka za sušené marhule, vlašské orechy s marcipánovou hmotou, citrón so zázvorom. Najdôležitejšia vec je prítomnosť jabĺk.
Na plnku je dôležité vziať si sladkokyslé jablká, aby dezert nebol príliš kyslý ani kyslý.
Aby jablkový džús nevytekal z rolky, pridajte do plnky trochu strúhanky. Sú pripravené nezávisle nastrúhaním sušeného bochníka, ale môžete použiť hotové neochutené krekry.
Hotová roláda je tiež naolejovaná a štedro posypaná práškovým cukrom. Potom, čo vychladne, ale podáva sa teplé.
Najlepším doplnkom pri podávaní je kopček zmrzliny. Môžete však použiť mliečnu omáčku alebo šľahačku.

Klasický recept na jablkový závin

Hlavným vrcholom klasickej pochúťky je cesto. Je dôkladne premiešaný, a to vyžaduje skúsenosti a zručnosti. Rakúske hostesky by si mali zaslúžiť, robia to vynikajúco! Pre naše ženy v tomto recepte budeme venovať osobitnú pozornosť príprave lahodného pečiva.

Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
Porcie - 1 závin
Čas varenia - 1 hodina 40 minút

Zloženie:

Múka - 200 g
Vajcia - 1 ks.
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Soľ - štipka
Teplá voda - 3 lyžice.
Hrozienka - 60 g
Rum - 2 polievkové lyžice
Maslo - 140 g
Strúhanka - 80 g
Kyslé jablká - 1,3 kg
Cukor - 100 g
Škoricový prášok - 1 lyžička
Vlašské orechy - 200 g
Práškový cukor - na posyp

Krok za krokom varenie:

Múku preosejeme a urobíme v strede priehlbinu, do ktorej nalejeme vajíčko.
Pridajte soľ a rastlinný olej.
Jedlo miesime od okrajov do stredu. Mali by ste mať hladké cesto.
Nalejte vodu, kým nie je cesto stredne veľké.
Pokračujte v miesení rukami 15 minút.
Loptu oslepíme, natrieme olejom a necháme 30 minút odstáť.
Na prípravu plnky hrozienka umyjeme a osušíme, zalejeme rumom a odstavíme.
Na panvici opražíme vlašské orechy.
Na panvici rozpustíme maslo (40 g) a krekry opečieme do zlatista.
Jablká umyjeme, ošúpeme, jadrovníky a nakrájame na tenké plátky. Posypeme ich škoricou a cukrom a na panvici opražíme na 50 g masla.
Na stôl položte veľký ľanový uterák alebo bavlnenú tkaninu a posypte ho múkou.
Cesto na ňom rozvaľkajte natenko od stredu k okrajom. Cesto by malo byť také riedke, že ak podň vložíte noviny, písmo by malo byť viditeľné.
Na panvici rozpustíme zvyšné maslo a pokvapkáme plechom.
Cesto posypeme 2/3 strúhanky, pričom na oboch stranách ponecháme pásy s hrúbkou 3 cm.
Poukladajte jablká na krekry. Konce zabaľte, aby plnka nevytiekla.
Na vrch dáme hrozienka a vlašské orechy.
Nadvihnite uterák a zrolujte rolku.
Otočte ho na plech, švovou stranou nadol.
Predhrejte rúru na 200 stupňov a pečte výrobok 35-45 minút, kým nie je zlatohnedý. Každých 5 minút ho posypeme rozpusteným maslom.
Hotový dezert nakrájajte na 4-5 cm hrubé kúsky a posypte práškom. Podávame teplé.

Jablkový závin: kráľovský recept

Národný rakúsky závin z múky, valcovaný z veľmi tenkého cesta, je bezchybne chutnou pochúťkou, ktorá sa pripravuje pomerne ťažko. Ak chcete prekvapiť hostí kulinárskymi zručnosťami, prekvapiť milovanú osobu alebo potešiť deti, mali by ste si túto pochúťku poriadne zacvičiť.

Zloženie:

Múka - 300 g
Vajcia - 2 ks.
Teplá voda - 5 lyžíc.
Rastlinný olej - 4 polievkové lyžice
Jablčný ocot - niekoľko kvapiek
Soľ - štipka
Sladké a kyslé jablká - 1 kg
Hrozienka - 100 g
Maslo - 50 g
Mandle - 50 g
Cukor - 80 g
Škoricový prášok - 1 lyžička
Citrónová šťava - z polovice citrónu
Zmäkčené maslo - 2 polievkové lyžice
Žĺtok - 1 ks.
Mlieko - 2 polievkové lyžice

Krok za krokom varenie:

Na náplň jablká ošúpeme, vykôstkujeme a nakrájame na tenké plátky. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou. Opečte ich s cukrom na panvici na masle.
Hrozienka sparte vriacou vodou a nechajte pôsobiť 5-10 sekúnd.
Mandle opečte na čistej a suchej panvici alebo ich nechajte jednu hodinu v rúre vyhriatej na 120 stupňov. Mixérom ho nakrájajte a zmiešajte so škoricou.
Skombinujte jablká, hrozienka a mandle. Zamiešajte. Náplň je pripravená!
Na cesto preosejeme múku so šmýkačkou, posolíme a urobíme jamku, do ktorej nalejeme vajíčka. Miešajte, aby sa vajíčka nevyliali z múky.
Keď sú vajíčka stuhnuté múkou, prilejeme teplú vodu, 3 lyžice. rastlinný olej a ocot.
Vymiesime cesto, aby sa nám prestalo lepiť na ruky. Uložíme ho na teplé miesto na 30 minút, pokvapkáme 1 lyžicou. zeleninový olej. Prikryjeme miskou.
Stôl posypte múkou, položte bavlnený obrúsok, ktorý tiež posypte múkou. Na to položíme cesto a rozvaľkáme ho na tenkú vrstvu asi 2-3 mm hrubé.
Cesto nechajte trochu uschnúť na vzduchu.
Sušenú vrstvu cesta potrieme rozpusteným maslom, 5 cm od okrajov, a poukladáme plnku.
Na vrch poukladáme plátky masla.
Zdvihnite okraje obrúska a cesto stočte do rolky. Okraje opatrne pritlačte. Šev rolky natrieme zmesou žĺtka a mlieka.
Závin dáme na vymastený plech.
Závin pečieme pri 175 stupňoch 50 minút. Povrch valca pravidelne namažte žĺtkovo-mliečnou hmotou.
Vychladnutú roládu posypeme práškovým cukrom.

Jablkový závin: recept krok za krokom

Jablková viedenská štrúdľa je európsky dezert pre náročných labužníkov. To je možno to najlepšie, čo z Rakúskeho impéria po jeho rozpade zostalo.

Zloženie:

Múka - 250 g
Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
Kuracie žĺtok - 1 ks.
Soľ - štipka
Teplá voda - 125 ml
Jablká - 1 kg
Mletá škorica - 1 lyžička
Sušené marhule - 80 g
Kešu oriešky - 100 g
Strúhanka - 3 polievkové lyžice
Citrónová šťava - 4 polievkové lyžice
Maslo - 130 g

Krok za krokom varenie:

Zmiešajte múku, žĺtok, teplú vodu a soľ.
Vymiesime pružné a hladké cesto, zvinieme do gule a potrieme rastlinným olejom. Nechajte pôsobiť 30 minút.
Jablká ošúpeme, nakrájame na 4 časti, odstránime škatuľu od semien a nakrájame na tenké plátky. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou.
Jablká skombinujte s mletými praženými kešu orieškami a nastrúhanými sušenými marhuľami. Ak sú sušené marhule tvrdé, predparte ich vriacou vodou.
Na tenké uteráky rozvaľkajte veľmi tenké cesto.
Bez toho, aby ste ho vybrali z uteráka, potrite polovicou porcie rozpusteného masla.
Vanilín, škoricu, krekry spojíme a posypeme na cesto.
Jablkovú plnku rozotrieme na cesto a jemne stočíme do rolády.
Výrobok položte na plech so švom nadol a pečte 40 minút pri 200 stupňoch, občas štrúdľu naolejujte rozpusteným maslom.

Jablkový závin z lístkového cesta

Ak chcete ušetriť čas a vychutnať si úžasnú chuť závinu, kúpte si v obchode lístkové cesto bez kvasníc. Chuť bude, samozrejme, trochu odlišná, ale so správnou prípravou si môžete vychutnať dokonalé pečivo.

Zloženie:

Mrazené hotové lístkové cesto bez kvasníc-1 list
Sladké a kyslé jablká - 500 g
Cukor - 4 polievkové lyžice
Drvené sušienky - 4 polievkové lyžice
Mletá škorica - 1 lyžička
Sušené slivky - 50 g
Vlašské orechy - 50 g

Krok za krokom varenie:

Vyberte mrazené cesto z mrazničky a nechajte ho rozmraziť.
Ošúpeme a nastrúhame jablká. Vložíme ich do misy a pridáme cukor, nasekané sušené slivky, orechy, škoricu. Výrobky pred vložením na cesto premiešajte.
Cesto položte na pomúčený pergamenový papier a valčekom ho rozvaľkajte čo najtenšie.
Vrstvu vymastíme rozpusteným maslom a posypeme rozdrvenou strúhankou.
Vyložíme plnku, ktorou naplníme polovicu plechu cesta. Navrch posypeme ešte drvenou strúhankou.
Pomocou papiera zabalte cesto do rolky. Pevne spojte švy a dva okraje.
Položte švíkom nadol na plech a potrite maslom.
Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a závin pečieme 35-40 minút.
Po upečení nechajte „odpočinúť“pod utierkou.

Jablkový závin: jednoduchý recept

Ďalší variant štrúdle z kupovaného cesta „narýchlo“. Samozrejme, vyzerá to viac ako klasický lístkový kotúč, ale napriek tomu sa ukazuje ako veľmi chutný.