Čo uvariť na Nový rok 2020? TOP-5 najlepších receptov na varenie kutya, prasiatka, knedlí, kruchenikov atď. Videorecepty.
Novoročné sviatky sú najjasnejšie, najzábavnejšie a najkúzelnejšie. Po Novom roku a Kristovom narodení nasleduje rovnako milovaný sviatok, Starý Nový rok, ktorý sa oslavuje v noci z 13. na 14. januára. Večer v predvečer tohto sviatku sa nazýva aj štedrý večer, takže slávnostný stôl by mal byť bohatý, výživný, bohatý a chutný. Skúsené ženy v domácnosti sa vopred starajú o slávnostné menu, aby položili elegantný stôl a vytvorili slávnostnú náladu na Starý Nový rok.
Ľudové kulinárske tradície predkov
Aby sme v budúcom roku pritiahli šťastie a prosperitu, mali by sme si pamätať na ľudové tradície našich predkov a pripraviť originálne moderné jedlá na slávnostné potešenie. Hlavné jedlo na stole veľkorysého večera sa považuje za kutya. Na rozdiel od chudej kaše by mala byť obradná kaša uspokojivá, ochutená bravčovou masťou, maslom, tukom, smotanou.
Starý Nový rok pripadá na 14. januára, deň, ktorý sa nazýva aj Deň svätého Bazila, pretože zhoduje sa s ukrajinským ľudovým sviatkom Malanka. Vasily je patrónom poľnohospodárstva, a tak sa na sviatočný stôl podávalo veľa mäsových jedál. Bravčové jedlá spravidla musia byť, pretože toto zviera bolo považované za symbol plodnosti a prosperity. Mohlo by to byť prasiatko, domáca klobása, tortilla chipsy, mäsové guľky, kotlety a oveľa viac. Okrem jedál kutya a bravčového mäsa sú na Nový rok na stole povinné aj knedle, palacinky, slanina, koláče, kura a kohút.
Staré recepty ľudových tradícií Veľkorysého večera môžu byť začlenené do našej doby, doplnené o nové prísady a chute. Hlavnou vecou je zhromaždiť celú rodinu pri stole na Starý Nový rok, ktorý je veľmi dôležitý a pripraviť veľkorysé, uspokojujúce a pestré menu. A ak stále neviete, čo variť na slávnostný stôl, ponúkame niekoľko chutných a tradičných receptov.
Veľkorysá kutia
Veľkorysá kutya sa pripravuje z troch hlavných produktov: obilia, medu a maku. Každá zložka má svoj symbolický význam: zrno - vzkriesený život, med - sladký život a dobré zdravie, mak - bohatstvo. Na rozdiel od chudej vianočnej kutyi, tá štedrá je pripravená podľa chuti s maslom alebo iným tukom. Pre pikantnosť sa do obradnej kaše pridávajú rôzne výrobky: sušené ovocie, orechy, kandizované ovocie, semená, čokoláda, koňak, uzvar, smotana atď. Verí sa, že čím viac prísad jedlo obsahuje, tým lepšie budú majitelia žiť budúci rok.
Pozrite sa tiež, ako pripraviť nápoje na Nový rok 2020.
- Kalorický obsah na 100 g - 259 kcal.
- Porcie - 8-10
- Čas varenia - 3 hodiny
Zloženie:
- Pšeničné krúpy - 250 g
- Med - 3 polievkové lyžice
- Krém - 250 ml
- Vlašské orechy - 50 g
- Sušené marhule - 50 g
- Hrozienka - 50 g
- Mlieko - 350 g
- Mak - 50 g
Veľkorysé varenie kutya:
- Pšeničné krúpy opláchnite a namočte na 2 hodiny do čistej vody. Potom vypustite vodu a zrno opláchnite.
- Nalejte mlieko do hrnca, priveďte do varu a pridajte namočené cereálie.
- Po uvarení zrno podusíme do mäkka a mäkka. Do hotovej kaše pridáme smotanu a med, premiešame, prikryjeme a necháme 15 minút lúhovať.
- Mak uvarte vriacej vode a nechajte pôsobiť 10 minút. Potom scedíme cez jemné sitko a skrútime cez mlynček na mäso.
- Hrozienka a sušené marhule sparíme 5 minút vriacou vodou, aby zmäkli a vysušili papierovou utierkou. Sušenú marhuľu nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Vlašské orechy opečte na čistej panvici a opečte na stredných kusoch.
- Mak, sušené marhule, hrozienka a orechy vložíme do kaše a premiešame.
- Môžete jesť kutya za studena. Večerné jedlo spravidla začína touto slávnostnou kašou.
Mäsový koláč
Na Starý Nový rok ženy v domácnosti zvyčajne pečú koláče s rôznymi náplňami. V niektorých rodinách sa často pečie koláč s mincou pre šťastie. Hotový výrobok je nakrájaný na kúsky v závislosti od počtu členov domácnosti a distribuovaný všetkým členom rodiny. Kto dostane kúsok koláča s mincou, bude mať šťastný rok. Tradične je táto minca vložená do peňaženky, aby sa neprenášali žiadne peniaze.
Zloženie:
- Múka - 250 g
- Kefír - 250 g
- Vajcia - 2 ks.
- Soľ - 0,5 lyžičky v cesto, 0,5 lyžičky. v náplni
- Soda - 0,5 lyžičky
- Mleté mäso - 350 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka
- Korenie podľa chuti
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Príprava mäsového koláča:
- Vložte sódu do kefíru pri izbovej teplote, premiešajte a nechajte pôsobiť 5 minút.
- Pridajte vajcia do kefíru, ktorý by mal mať tiež izbovú teplotu, aby sa nechladila celá hmota. Pretože sóda reaguje s fermentovanými mliečnymi výrobkami iba v teplom prostredí.
- Pridajte soľ a múku a dôkladne premiešajte.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte cibuľu. Smažte ho na strednom ohni, až kým nebude priehľadný, a pridajte mleté mäso. Miešajte a grilujte na strednom ohni do zlatista.
- Zapekaciu misu vymastíme rastlinným olejom, vysypeme múkou a nalejeme polovicu cesta.
- Na to dáme mleté mäso a prikryjeme druhou polovicou cesta.
- Koláč pošlite do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečte 40 minút.
Krucheniki s hubami
Horúce malé mäsové rolky s hubovou náplňou budú skvele vyzerať na slávnostnom novoročnom stole. A ak ich ochladíte, môžete z kruchenikov urobiť vynikajúce mäsové rezne. Takáto pochúťka ozdobí každý stôl a hostia ocenia lahodné a krásne jedlo. Podľa rovnakého receptu môžete uvariť mnoho malých roliek a jednu veľkú stopku.
Zloženie:
- Nakrájajte mäso - 600 g
- Šampiňóny - 500 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Kyslá smotana - 150 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Múka - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 2-3 polievkové lyžice
- Maslo - 20 g
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Zelení podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Varenie húb s hubami:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na 1 cm hrubé steaky.
- Porazte ho z oboch strán, aby bol hrubý asi 5-7 mm, a dochuťte soľou a korením.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na veľkosť cibule. Ošúpeme a nakrájame cesnak. Zeleninu umyjeme a nakrájame.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme cibuľu. Zľahka orestujte, kým nebude priehľadný, a pridajte huby. Po 5 minútach pridajte cesnak s bylinkami. Dochutíme soľou, korením a premiešame. Smažte huby, kým sa neodparí všetka tekutina. Potom nechajte náplň vychladnúť.
- Na kúsky rozšľahaného mäsa dáme plnku a zabalíme do závitkov.
- Aby ste zabránili rozvinutiu zákrut a zachovali si tvar, pripevnite okraje špáradlom alebo ich previažte niťou.
- Na panvici na rastlinnom oleji opražte tágo zo všetkých strán dozlatista.
- 10 minút pred varením pridajte do panvice múku s kyslou smotanou a varte. Zahrejte oheň na minimum a duste dusené mäso v kyslej smotane, zakryté 20 minút.
Halušky so zemiakmi a škvarky
Aby ste zachovali všetky tradície starého Nového roku, pripravte nielen knedle, ale aj knedle s prekvapením. Takéto veštenie sa už dlho považuje za pravdivé. Naši predkovia do vnútra vložili nejaký predmet, ktorým určovali svoju budúcnosť. Fazuľa teda sľúbila prírastok do rodiny, gombík - veľký nákup, niť - dlhá cesta, mince - materiálne bohatstvo. Ak je náplň sladká, znamená to, že je pred sebou šťastný život bez prekážok, presolený - ťažkosti sú pred nami.
Zloženie:
- Múka - 500 g
- Voda - 250 g
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Vajcia - 1-2 ks.
- Zemiaky - 500 g
- Bravčová masť - 200 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Soľ - štipka v cestíčku, podľa chuti v plnke
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie knedlí so zemiakmi a škvarkami:
- Múku preosejeme tak, aby bola nasýtená kyslíkom, a pridáme teplú vodu s vajíčkami, olejom a soľou. Vymiesime pevné, homogénne a elastické cesto. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte pol hodiny na teplom mieste.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Scedíme a pretlačíme. Pridajte maslo a dobre premiešajte.
- Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu 2-3 mm a vykrajujte malé kruhy. To sa dá dosiahnuť tenkým sklom.
- Na každý kruh položíme plnku a vyformujeme knedle.
- Hotové knedle ponorte do vriacej osolenej vody a varte 6-7 minút po vynorení.
- Medzitým ošúpeme cibuľu, nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici spolu s kúskami slaniny.
- Pri podávaní posypeme škvarkami a podľa potreby dolejeme rozpusteným tukom.
Plnené prasiatko
Dojča je jedným z hlavných sviatočných jedál na Vasilievov deň. Obvykle je vyprážané celé. Naši predkovia verili, že prasiatko poskytne budúci rok pohodu, prinesie do domu bohatstvo a šťastie. Plnené prasiatko samozrejme nie je jednoduché jedlo, ktoré vyžaduje čas. Najľahšie je z tohto zvieraťa uvariť želé mäso z nôh, urobiť krvavú klobásu, uvariť pečienku … Celé vypchaté prasiatko však prekvapí všetkých hostí pri stole a stane sa ústredným jedlom.
Zloženie:
- Dojča - 1,5 kg
- Ghí - 120 g
- Pohánka - 200 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Vajcia natvrdo - 5 ks.
- Vodka - 100 ml
- Varená mrkva - 1 ks.
- Čerstvá petržlenová vňať - niekoľko vetvičiek
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie plneného dojčaťa:
- Telo prasiatka ponorte na 1-2 minúty do studenej vody, vyberte a ihneď ho na 2-3 minúty dajte do vriacej vody. Potom štetiny opatrne zoškrabte nožom, aby ste neporezali kožu, korpus potrite múkou a spálte na otvorenom ohni.
- Na bruchu pripraveného jatočného tela, začínajúc od krku, urobte hlboký pozdĺžny rez a vykuchajte všetky vnútornosti. Opláchnite, osušte a vnútro prasaťa potrite soľou.
- Na plnku opláchneme pohánku, zalejeme ju osolenou vodou a uvaríme drobivú kašu. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame a opečieme na panvici na rozpálenom oleji. Pohánku spojíme s cibuľou a nadrobno nakrájanými vajíčkami.
- Pripravené prasa naplňte plnkou, rovnomerne ho rozložte na celé jatočné telo a rez prišite kulinárskymi niťami.
- Korpus potrieme vodkou a soľou, aby mala tvrdú pokožku.
- Dajte drevené triesky na plech a položte prasiatko s ohnutými nohami. Korpus polejeme olejom a plech dáme do vyhriatej rúry na 180-200 stupňov.
- Keď má prasiatko zlatohnedú kôrku, znížte teplotu na 150 ° C a pokračujte v pečení, pričom každých 10 minút polievajte prepustenou šťavou.
- Hotové ošípané odrežte nožom na kosť a nechajte 15 minút vychladnúť.
- Odstráňte vlákna z jatočného tela, zviera nakrájajte na porcie a zložte na tanier, čím získate tvar celého ošípaného. Po stranách pohánkovú kašu natrieme bylinkami a nakrájanou varenou mrkvou. Vložte olivy do očných jamiek zvieraťa.
