Gratin v najširšom zmysle slova je akýkoľvek výrobok pečený určitým spôsobom, kým sa nevytvorí tmavá zlatá kôrka. Navyše sa týmto spôsobom pečú slané aj sladké prísady.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Gratin je veľmi základné jedlo, ktoré je veľmi jednoduché na prípravu, je vynikajúce, a pritom môže mať neuveriteľne vysoký obsah kalórií. Receptov na gratináciu sú stovky. Tajomstvo varenia je však pre každého rovnaké.
- Na gratinovanie je preto lepšie použiť tekutú smotanu alebo kyslou smotanu. Príliš hrubé čiary nebudú fungovať. Na to, aby boli zemiaky krémové, potrebujú vlahu a pri pôsobení vysokých teplôt sa voda v tekutom kréme odparí a prenikne do zemiakov, vďaka čomu sú oveľa mäkšie. Príliš hustá smotana obsahuje veľa masla a bielkovín, ktoré pri vysokých teplotách stratifikujú, t.j. olej sa topí a bielkoviny horia. Olej pokrm zamastí, ale nedostane sa do zemiakov, z ktorých nevznikne celá krémová kastról. Pri absencii tekutej smotany je možné husté zriediť mliekom.
- Varenie gratinovanej by malo byť pri teplote nie viac ako 160 stupňov, pretože je potrebné, aby sa krém zmenil na omáčku a pri vysokých teplotách sa jednoducho stratifikovali.
- Chuť jedla môžete vylepšiť všetkými druhmi ochucovadiel: cesnak, muškátový oriešok, tymian.
- Forma, v ktorej sa gratinuje, musí byť tesne uzavretá fóliou alebo vekom, aby sa voda v rúre neodparovala.
- Zemiakový gratin je možné variť s akoukoľvek zeleninou: paštrnák, zeler, mrkva, mäsové výrobky atď. Hlavná vec je, že prvá a posledná vrstva sú zemiaky.
- Kalorický obsah na 100 g - 170 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Zemiaky - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Mliečna klobása - 150 g
- Tvrdý syr - 100 g
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Koreň zázvoru - 1 cm
- Krém - 150-200 g
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - 2/4 lyžičky alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
- Mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
Výroba gratinovanej zeleniny a párkov
1. Klobásu nakrájajte na plátky 5-7 mm. Aj keď to nevadí, môžete ho nakrájať na kocky alebo pásiky.
2. Na panvici na rastlinnom oleji opečte klobásu z každej strany 2 minúty na strednom ohni, kým nebude svetlohnedá.
3. Zemiaky, mrkvu, cesnak a zázvor ošúpeme. Jedlo umyte, osušte a nakrájajte na 3 mm tenké kolieska a zázvor nakrájajte nadrobno.
4. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
5. Do tepelne odolnej misky, najlepšie takej, ktorú je možné podávať na stole, rovnomerne dajte polovicu porcie zemiakových klincov, ktoré sú soľou a korením.
6. Na vrch poukladáme kolieska mrkvy a ochutíme ich tiež korením a soľou.
7. Potom posypeme syrom a strúčikmi cesnaku.
8. Potom pridajte grilovanú klobásu a nakrájaný zázvor.
9. Všetko opäť posypeme syrom.
10. Poslednou vrstvou sú zemiaky. Pridajte zvyšok plátkov zemiakov, soľ, korenie a posypte syrom.
11. Všetky suroviny zalejeme smotanou a znova posypeme syrom.
12. Rúru vyhrejeme na 170 stupňov a gratinujeme 1,5 hodiny.
13. Hotové jedlo podávajte bezprostredne po uvarení.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť zemiakový kastrol s klobásou.
