Švajčiarsky syr Fribourg: odrody, zloženie a obsah kalórií. Aké sú užitočné vlastnosti výrobku? Možné poškodenie a kontraindikácie. Aký je najlepší spôsob podávania a aké jedlá môžete pridať?
Fribourg je švajčiarsky druh syra známy aj ako Vashrain Fribourg. Výrobok je vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka. Hlava je valcovitá, veľká, priemer - 35 cm, hmotnosť - 7 kg. Kôra je voľná, zlatohnedá. Buničina je krémová, s riedkymi, ale skôr veľkými otvormi. Textúra je od polomäkkej po veľmi pevnú, chuť je sladkasto-jemná až korenistá s kyslosťou. Tieto rozdiely v charakteristikách sú určené odrodou a dobou zrenia - čím je dlhšia, tým je textúra hustejšia a chuť intenzívnejšia. Labužníci po celom svete zbožňujú Fribourg, dajú sa jesť oddelene aj ako súčasť komplexných jedál, ale najčastejšie sa tento syr používa na výrobu chutného fondue.
Vlastnosti výroby syra Fribourg
Oficiálne existuje 6 odrôd syra Fribourg - Classic, Extra, Country, Mountain, Bio a Alpage. Ten je jedinečný v tom, že sa vyrába výlučne z mlieka alpských kráv a často na poli v pravom slova zmysle - mlieko sa ohrieva na zrážanie v kanvici nad ohňom, chované na alpských lúkach. Táto odroda je veľmi vzácna, niekedy je ťažké ju nájsť aj v samotnom Švajčiarsku a jej cena je oveľa vyššia ako u ostatných odrôd Fribourg.
V dôsledku pravidelného prania špeciálnym fyziologickým roztokom počas dozrievania sa na syre vytvára pozoruhodný typ kôry.
Doba zrenia syra Fribourg:
| Rozmanitosť | Klasický | Extra | Krajina | vrch | Bio | Alpage |
| Čas starnutia, týždne | 6-12 | od 12 | 12-35 | 9-25 | od 9 | 12-25 |
Recept na Fribourg je komplexný a vyžaduje si dodržiavanie mnohých technologických jemností. Hlavnou ťažkosťou je niekoľko teplotných režimov pre rôzne fázy zrenia. Navyše suroviny sú najdôležitejším faktorom. Recept môžete samozrejme opakovať aj počas kurzov výroby syra, ale pokiaľ nemáte po ruke švajčiarske kravské mlieko, stále nedostanete rovnakú chuť.
Zloženie a obsah kalórií v syre Fribourg
Kalorický obsah syra Fribourg je 327 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 22 g;
- Tuky - 27 g;
- Sacharidy - 0 g.
Zloženie a energetická hodnota výrobku sú klasické „syrové“, veľa bielkovín, úplná absencia uhľohydrátov a vysoký obsah tukov. Tradičná je aj rovnováha vitamínov a minerálov. Syr je obzvlášť bohatý na vápnik, fosfor, draslík, vitamíny A a B.
Užitočné vlastnosti syra Fribourg
Hodnota syra spočíva predovšetkým vo vysokom obsahu kompletných bielkovín, vo veľkom množstve obsahuje aminokyseliny, ktoré sú obmedzené v mnohých ďalších výrobkoch (metionín, lyzín a tryptofán), bez ktorých je však konštrukcia vlastných bielkovín nemožná. Z tohto dôvodu je produkt veľmi dôležitý pre športovcov.
Výhody syra Fribourg sú tiež dané vysokým obsahom živín, ako sú:
- Vápnik … Hlavnou úlohou tohto minerálu je zabezpečiť zdravie kostnej kostry a zubov. Má však niekoľko ďalších možností. Vápnik hrá úlohu katalyzátora mnohých biochemických procesov, z ktorých hlavné sú účasť na aktivácii radu hormónov a enzýmov, generovanie a prenos nervových impulzov. Preto symptomatológiou jeho nedostatku nie je len krehkosť nechtov a zubný kaz, ale aj nervozita, depresia, kŕče.
- Fosfor … Funguje spoločne s vápnikom v prospech pevnosti kostrového systému, avšak opäť, rovnako ako jeho partner, má aj ďalšie dôležité funkcie. Bez fosforu nie je možná normálna produkcia energie, metabolizmus základných živín, najmä bielkovín.
- Draslík … Hlavný bunkový prvok riadi prácu nervových impulzov a sťahovanie všetkých svalov vrátane srdca. Z tohto dôvodu je tento minerál nevyhnutný pre normalizáciu krvného tlaku. Mimochodom, kofeín spôsobuje veľkú stratu draslíka, a preto sa neodporúča používať ho pri srdcových chorobách.
- Vitamín A.… Živina potrebná pre normálne videnie, najmä pre nočné videnie. Tiež udržiava zdravú pokožku a sliznice úst, čriev a genitálií. Bez normálnej produkcie vitamínu A je proces zrenia vajíčok a tvorby spermií narušený.
- Vitamíny skupiny B.… Hrajú dôležitú úlohu v zdravom fungovaní nervového systému, zabraňujú hypoxickým procesom. Pri normálnom príjme vitamínov tejto skupiny je riziko vzniku depresie, úzkosti a porúch spánku výrazne znížené.
Je dôležité poznamenať, že v syre Fribourg sú v malom množstve prítomné aj ďalšie vitamíny a minerály, ktoré majú tiež veľký vplyv na udržanie celkovej homeostázy tela.
Kontraindikácie a poškodenie syra Fribourg
Syr Fribourg je jednou z potravín, ktoré je dôležité konzumovať s mierou. Zdravý človek by nemal jesť viac ako 50-70 g produktu denne. Toto obmedzenie má dva dôvody: vysoké percento tuku a vysoký obsah sodných solí - syr je namočený v slanom náleve na dlhú dobu.
Pred použitím je tiež dôležité opatrne odrezať kôru z dužiny, pretože na jej výrobu sa používajú plesňové kultúry, ktorých požitie vo veľkých množstvách je neprijateľné. Z tohto dôvodu by mali byť ľudia s oslabenou imunitou obzvlášť opatrní pri vykonávaní tohto postupu.
Úplný zákaz používania výrobku sa spravidla vzťahuje na osoby s:
- Nadváha - potraviny s vysokým percentom tuku sú neprijateľné v strave ľudí s rizikom obezity;
- Nedostatok laktázy - ak telo netrávi alebo zle trávi mliečny cukor, je použitie syra, ako všetky ostatné mliečne výrobky, nežiaduce.
- Alergia na mliečne výrobky - v tomto prípade by v strave samozrejme nemal chýbať ani syr.
Syr Fribourg môže poškodiť ľudí dodržiavajúcich určitú terapeutickú diétu, bez predchádzajúcej konzultácie s lekárom by sa nemal do stravy pridávať.
Prečítajte si viac o kontraindikáciách pre syr Gorgonzola
Recepty na syr Fribourg
Syr Fribourg je výraznou mliečnou chuťou s náznakmi pikantných byliniek. Podľa odrody sa hádajú aj odtiene orieškov, ovocia, ľahkej horkosti a živice. Ideálne ako samostatné občerstvenie a ako prísada do fondue. Najpopulárnejšie fondue vo Švajčiarsku je napoly Fribourg a napoly Gruyere. Vashren Fribourgeois je veľmi vhodný pri príprave teplých jedál, obzvlášť pečených.
Pozrime sa na niekoľko zaujímavých použití v receptoch na syr Fribourg:
- Kura zapekané so zeleninou … Papriku (3 kusy) a cibuľu (2 kusy) nakrájame na kolieska, cesnak (3 strúčiky) rozotrieme na jemnom strúhadle. Pridajte soľ a korenie z kuracích pŕs (4 kusy), zľahka prešľahajte. Na panvici zohrejte olivový olej (2 polievkové lyžice), prsia opečte na silnom ohni - nemusíte variť, kým nie sú uvarené, hlavnou vecou je dosiahnuť chutnú zlatú kôru. Filety preložíme do vymasteného pekáča (1 polievková lyžica). Na panvicu, v ktorej bolo mäso vyprážané, dajte cibuľu a papriku zvlášť. Zeleninu položte na kura. Do tej istej panvice vložíme cesnak, po pol minúte zalejeme vodou (100 ml), vložíme nakrájané paradajky (4 kusy), podľa chuti pridáme talianske bylinky, soľ, korenie a muškátový oriešok, dobre premiešame. Zalejeme smotanou (100 ml), znova premiešame a dusíme 5-7 minút. Nalejte omáčku na kura so zeleninou, prikryte formu fóliou, pošlite do rúry, predhriatej na 200OOd pol hodiny. Otvorte rúru, odstráňte fóliu, pridajte strúhaný Fribourg (100 g) a vypnite oheň. Po 10 minútach môžete misku podávať.
- Pečený zemiak … Zemiaky dobre umyjeme (4 veľké), v šupke ich potrieme olivovým olejom a soľou. Preložíme do zapekacej misy a vložíme do rúry vyhriatej na 200OC. Pol hodiny pred tým, ako sú zemiaky hotové, vložte nelúpaný cesnak (4 strúčiky) do alobalu zvlášť do rúry, musí byť tiež vopred ošetrený olivovým olejom a soľou. Slaninu nakrájame (4 prúžky), opečieme na panvici. Vyberte zemiaky z rúry, ochlaďte, prekrojte na polovicu a vyberte dužinu. Dužinu spojíme s pečeným a mletým cesnakom, kyslou smotanou (2 lyžice), slaninou, strúhaným syrom (200 g) a plnkou potrieme zemiaky. Vložte do rúry na 10 minút. Podávame posypané nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.
- Francúzska omeleta … Vajcia (3 kusy) rozšľaháme s mliekom (1 polievková lyžica). Na panvici rozpustíme 1 lyžicu masla. Nalejte zmes vajec a mlieka do dobre zahriatej panvice. Nastrúhajte Fribourg (50 g), keď je omeleta takmer pripravená, jednu polovicu posypte syrom a druhou prikryte stierkou. Varte ďalšiu pol minútu.
- Pečené cukety … Mladú cuketu (2 kusy) prekrojte na polovicu, dužinu vyberte. Zmiešajte ju s jemne nakrájanou cibuľou (1 kus) a strúhanou mrkvou (1 kus). Na panvici opražíme zeleninu, pridáme na kocky nakrájané paradajky (1 kus) a cesnak prelisovaný v lise (1 strúčik). Do cukety vložíme plnku, posypeme syrom (100 g), pečieme na 180OC po dobu 20 minút.
- Syrové fondue … Nakrájajte na strúčik cesnaku, rezom potrite boky a dno fondue. Zapnite oheň, nalejte suché biele víno (300 ml) a citrónovú šťavu (1 polievková lyžica. L.). Hneď ako víno začne variť, stíšte oheň, pridajte postupne nakrájaný syr Fribourg (250 g) a Gruyere (250 g). Višňový likér (1 polievková lyžica) a kukuričný škrob (1 polievková lyžica) zmiešame oddelene, keď sa všetok syr rozpustí, nalejeme túto zmes do misy na fondue. Dusíme za stáleho miešania niekoľko minút. Podávame s chlebom a zeleninou.
Mimochodom, pri podávaní jedál so syrom Fribourg je vínny sprievod určený podľa klasického pravidla. Pre mladé odrody - ľahké vína, pre zrelé - bohaté a silné.
Zaujímavosti o syre Fribourg
História syra siaha mnoho storočí do minulosti, je isté, že v 15. storočí výrobok nielen existoval, ale ho ocenil aj samotný kráľ Žigmund. Fribourg sa vždy vyrábal v meste s rovnakým názvom: jeho história v ňom začala a dodnes sa verí, že skutočný Vashren Friborgois sa rodí iba v tejto geografickej oblasti.
Výrobok získal švajčiarsky certifikát AOC v roku 2005, ak je na hlave syra taká značka, znamená to, že ide o pravý Fribourg vyrobený podľa klasickej receptúry v určitej geografickej oblasti a spĺňajúci najvyššie štandardy kvality.
Ročne sa vyrobí 2 000 ton syra Fribourg. Cena za kilogram je približne 20 frankov.
