Provolone je jemný taliansky syr. Spôsob výroby, nutričná hodnota, chemické zloženie, výhody a poškodenia. Recepty s týmto výrobkom a zaujímavosti o ňom.
Provolone je taliansky syr so zníženým obsahom tuku vyrobený z kravského mlieka. Nie je možné presne charakterizovať chuť - do značnej miery závisí od trvania zrenia. Môže byť jemný, sladký a výrazne korenistý. Textúra je jemná a jemná, homogénna, dá sa opísať ako hodvábna, očí je málo. Výrobok patrí do kategórie „Pasta Filata“, čo znamená „predĺžená kvapka“. To znamená, že neexistuje klasický tvar na formovanie hlavy, hlavnou vecou je, že by mal byť predĺžený. Kôra je zlatožltá.
Ako sa vyrába syr Provolone?
Technologicky sa výroba tejto odrody podobá produkcii Mozzarelly. Kravské mlieko (alebo zmes s ovčím) je rafinované. Obohatenie je veľmi dôležitý krok. Do suroviny sa vloží syrový predkrm - srvátka, dekantovaná z predchádzajúcej šarže produktu. Nechajte pôsobiť 8 hodín. Počas tejto doby sa množstvo enzýmov a živín zvyšuje.
Potom pridajte syridlo na zrážanie, vypočítajte čas vločkovania a nakrájajte tvaroh.
Ďalej sa príprava syra Provolone vykonáva podľa vlastného algoritmu. Sérum sa zahreje na 90 ° C. Syrový tvaroh sa varí, kým sa nestane „gumovým“, elastickým a naťahovacím. Potom sa sérum dekantuje a hustá hmota sa premyje.
Lisovanie sa nevykonáva. Namiesto toho sa budúci syr vloží do nádob vyrobených z potravinárskeho plastu a poskytne požadovaný tvar a nechá sa 3-5 hodín v ľadovej vode, inak hmota nestvrdne. Potom je možné solenie.
V ďalšej fáze je podľa Provoloneovho receptu zavesený v pivniciach s vysokou vlhkosťou a nízkou teplotou (70-85% a 8-12 ° C), previazaných lanom. Je to kvôli väzbám, ktoré na hlavách zostávajú stopy. Trvanie starnutia - od 3 mesiacov. Počas tejto doby sa na povrchu objaví žltá olejová kôra.
