Popis rastliny z čeľade Aroid, prečo sa pestuje. Zloženie a obsah kalórií v jedlom taro, užitočné vlastnosti. Vlastnosti varných hľúz, recepty. Zaujímavé fakty o taro. Prospešné vlastnosti rastliny sa prejavia až po kulinárskom spracovaní. Čerstvá rastlina je taká jedovatá, že ak prehltnete malý kúsok listov alebo hľuzy, môžete sa otráviť.
Poškodenie a kontraindikácie používania jedlého taro
Taro nemožno konzumovať surové kvôli vysokému obsahu šťavelanu vápenatého. Ak sa toto odporúčanie zanedbá, môžete dostať popáleninu ústnej sliznice, edém hrtana a v niektorých prípadoch aj rozvoj respiračného zlyhania. K popáleniu pokožky dochádza aj vtedy, keď sa na kožu dostane čerstvá rastlinná šťava.
Kontraindikácie používania tarotu sú nasledujúce:
- Obličkové kamene a dna - ako už bolo spomenuté, hľuza obsahuje veľké množstvo šťavelanu vápenatého.
- Hemofília - zrážanie krvi sa po zavedení taro do stravy výrazne zníži.
- Sklon k hnačke, enterokolitíde a gastroenterokolitíde.
Pri prejedaní alebo individuálnej neznášanlivosti sa môžu objaviť alergické reakcie: nevoľnosť, vracanie, hnačka, vyrážka pripomínajúca žihľavku. Tieto príznaky sa môžu vyskytnúť, ak je výrobok nesprávne varený.
Recepty s jedlým taro
Pred pridaním taro do misky musí byť dôkladne uvarené: varte v šupke, kým nezmäkne, pečte v rúre pri 190 ° C 45-60 minút, vložte do mikrovlnnej rúry. Až potom sa z hľuzy odstráni šupka.
Chuť tara sa môže Európanovi zdať nepríjemná - dužina je príliš nevýrazná, slizká kvôli veľkému množstvu škrobu. Preto je lepšie začať svoju známosť s exotickým výrobkom s omáčkami s množstvom korenia.
Recepty na jedlé taro:
- Lepkavá ryžová kaša s tarom … Toto jedlo je v Japonsku veľmi obľúbené. Príprava začína dashi vývarom (dashi). Na tieto riasy sa konbu (kelp) naleje studenou vodou a nechá sa hodinu odstáť. Potom sa nádoba s vodou vloží na oheň, bez zatvárania veka, varí sa, zaleje sa trochou studenej vody a pridá sa rybie vločky (Kedzuri-bushi). Bujón nechajte 10 minút lúhovať a prefiltrujte cez sito, aby bol priehľadný. Na jeden a pol šálky ryže musíte pripraviť 2 šálky dashi. Taro sa očistí (musíte použiť rukavice), nakrájajte na kocky - veľké približne 2 x 2 cm. Voda z ryže sa scedí, zaleje vývarom, aby na pokrytie povrchu rozložila kocky tara do jednej vrstvy a prikryla s vekom. Varíme, kým ryža nie je lepkavá. Môžete pridať soľ. Pred podávaním sa podľa chuti pridajú čierne sezamové semienka.
- Kapustové rolky z ovocia a taro listov … Listy sa nakrátko ponoria do vriacej vody, potom sa do nich zabalí ryžová zmes vyrobená podľa predchádzajúceho receptu a znova sa ponorí do vriacej vody na 1-2 minúty. Kapustové kotúče môžete vyprážať z oboch strán.
- Zeleninový guláš … Tepelné spracovanie taro sa vykonáva v mikrovlnnej rúre - nastaví sa na 2 - 3 minúty pri výkone 600 wattov. Ak sú hľuzy veľké, nakrájajú sa na niekoľko kúskov. Mrkvu nakrájame na pásiky, fazuľové lusky na 3-4 cm kúsky, tofu nakrájané na kocky. Taro ošúpeme, nakrájame na kocky, orestujeme na oleji so zeleninou a tarom. Praženicu zmiešame so sójovou omáčkou, miešame ešte 1 minútu, odstavíme z ohňa. Ochutíme miso pastou a saké.
- Šalát … Taro sa spracuje v mikrovlnnej rúre, ako v recepte 3, olúpané, nakrájané na kocky a vyprážané v rastlinnom oleji 3-4 minúty. Omáčka je zmiešaná zo surovín odobratých v rovnakých častiach - sójová omáčka, sezamová pasta, saké. Ponoria sa tam horúce kocky tara, ktoré sa zmiešajú s nalámaným hermelínom alebo tofu. Prezentácia sa vykonáva na listoch šalátu. Hľuzy taro môžete uviesť do pripravenosti v mikrovlnnej rúre - potom musia stáť 6 minút.
- Sladké taro … Hľuzy taro uvaríme, ošúpeme, nakrájame na kocky a opražíme na kokosovom oleji. Plátky sa za tepla stočia do kokosových vločiek.
- Taro s chobotnicou … Vývar Dasha je varený vopred. Chobotnice sa umyjú, olúpajú, nakrájajú na krúžky a varia sa vo vývare 2-3 minúty. Malé taro hľuzy sa varia 20 minút vo vode, olúpané. Hľuzy taro vložíme do horúceho vývaru s chobotnicou, osolíme, pridáme cukor, zalejeme saké, posypeme zelenými fazuľkami.
- Múka taro … Hľuzy taro sa varia, drvia, sušia a získava sa múka. Dajú sa z neho upiecť akékoľvek výrobky. Pri výrobe rezancov v Indonézii a Japonsku sa taro múka zmieša v rovnakých častiach s ryžou a pšenicou.
- Puding … Taro je uvarené, olúpané, roztlačené. Zmiešajte s nakrájanou kokosovou dužinou, pridajte trochu škorice, z cesta tvarujte rezne a duste, kým nie sú uvarené. Konzistencia by mala byť vzdušná, ale zároveň by ste mali venovať pozornosť - hotový puding si zachová tvar. Pri podávaní posypeme kokosovým mliekom.
- Tarotové gule … Toto je thajské jedlo. Uvarené taro, roztlačené, zmiešané s ryžou a kukuričnou múkou - 2/1/1, vymiesime vláčne cesto, podlejeme trochou vody. Z cesta vyvaľkajte guľky. Pohár palmového cukru sa rozpustí v 2 pohároch kokosového mlieka a zahrieva sa na miernom ohni - aby nedošlo k spáleniu, musíte neustále miešať. Guľôčky cesta sa namočia do sirupu a varia sa 5 minút. Môžeme podávať teplé alebo studené.
Je nepravdepodobné, že by Európan mohol vyskúšať misku listov a stoniek - používajú sa čerstvé. Hľuzy taro je možné zakúpiť v supermarkete. Aby bolo jedlo chutné, musíte si vybrať husté, ťažké hľuzy. Taro sa cíti ako zrelé zemiaky
Zaujímavosti o jedlom taro
Jedlé taro má mnoho názvov - čínske zemiaky, Dalo, Cocoyam, Curcas, zemiaky chudobného …
V prehistorických dobách ho začali zbierať kmene žijúce na Novej Guinei a v Indii. Taro bol neskôr privezený do Barmy, Číny a Japonska a rastlina sa spolu s prvými obchodníkmi dostala do východného Stredomoria a Afriky.
V Afrike a Kamerune sa taro pridáva takmer do všetkých jedál - do pečiva, cereálií, dezertov a na jeho základe sa vyrába detská výživa. V Nepále sú preferované stopky a listy. Z taro sa vyrába domáce víno.
Varené taro je široko používané v poľnohospodárstve - ošípané sú kŕmené. Pravda, považuje sa za nevhodné dávať im poľnohospodárske odrody - ženy v džungli kopú nepestované rastliny.
Taro je zdrojom celulózy a papier je vyrobený z hľúz. Vo farmácii sa rastlina používa ako surovina pre škrupinu kapsúl a tabliet.
Čo variť z taro zeleniny - pozrite sa na video:
Kalorický obsah jedlého tara je vyšší ako obsah zemiakov (zemiaky majú 77 kcal na 100 g výrobku), ale glykemický index je nižší. Vegetariáni a tí, ktorí schudnú, preto často zaraďujú do svojho jedálnička taro.
