Čo je ganache, ako sa konzumuje a aké recepty môžete vyskúšať vo svojej domácej kuchyni? História výskytu, zloženia, užitočných vlastností a poškodenia čokoládových pochúťok.
Ganache je krém z čokolády a krému obľúbený po celom svete. Podľa konzistencie sa dá použiť ako poleva, samostatný nápoj, krém na premastenie koláčov, náplň do koláčov a sladkostí. Ak ste skutoční mlsní, tento produkt si určite obľúbite. Krém je bohatý na živiny, ale napriek tomu by určité kategórie spotrebiteľov mali obmedziť množstvo jeho spotreby.
Zloženie a obsah kalórií v ganache
Pôvodné zloženie ganache obsahuje dve hlavné zložky - tmavú čokoládu s vysokým percentom kakaa a ťažkú smotanu. Postupom času sa štandardný recept na krém zmenil: pochúťka sa začala pripravovať z bielej alebo mliečnej čokolády, začali používať smotanu s nízkym percentom tuku a experimentovali s konzistenciou produktu.
V závislosti od zloženia sa menia kvalitatívne vlastnosti ganache, jeho chuť a zoznam užitočných živín. Zvážte chemické zloženie hustého krému z tmavej čokolády pripraveného podľa štandardného receptu.
Kalorický obsah ganache na 100 g výrobku je 462,3 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 4 g;
- Tuky - 36,8 g;
- Sacharidy - 28,7 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 28, 9 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 1: 9, 2: 7, 2.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín A - 159,7 mcg;
- Beta karotén - 0,075 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,01 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,057 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,001 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,171 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,333 mg;
- Vitamín PP - 0,2476 mg.
Minerály v 100 g čokoládovej ganache:
- Draslík, K - 43, 57 mg;
- Vápnik, Ca - 41, 52 mg;
- Horčík, Mg - 3,35 mg;
- Sodík, Na - 15,1 mg;
- Fosfor, P - 28,5 mg;
- Železo, Fe - 0, 105 mg.
Na poznámku! Jedna čajová lyžička obsahuje 12 g ganache a 35 g v jedálni.
Užitočné vlastnosti krému ganache
Ganache je skutočná „čarovná palička“pre majstrov cukroviniek. Koniec koncov, rozsah použitia tohto krému je dosť široký a akákoľvek sladkosť, ktorá obsahuje ganache, nikdy nezostane na pultoch cukrární. Tiež krém získal lásku kuchárov, pretože môže byť dlho skladovaný pri izbovej teplote a nestratiť svoje kvalitné vlastnosti.
Výhody ganache pre ľudské telo sú tiež veľké. Krém je bohatý na vitamíny a užitočné stopové prvky, ktoré môžu liečiť, rýchlo uspokojiť hlad a dokonca zlepšiť pohodu počas choroby alebo depresie.
Ganache získal väčšinu svojich prospešných vlastností vďaka čokoláde, ktorú obsahuje. Je známe, že sladký kakaový výrobok obsahuje až 300 názvov živín. Nezabudnite však na krém - aj tie prispeli na zoznam zdravotných výhod ganache.
Ganache má na telo tieto pozitívne účinky:
- Dáva človeku pocit eufórie. Ako každý sladký výrobok vyvoláva v ľudskom tele produkciu hormónov šťastia a radosti, endorfínov, estrogénov, serotonínu atď. Okrem toho čokoláda, ktorá je hlavnou zložkou krému, obsahuje prírodné neuromodizéry - látky zodpovedné za pocit eufórie. Patria sem napríklad anandamid a arginín.
- Reguluje hladinu cholesterolu v krvi, priaznivo ovplyvňuje stav ciev obehového systému. Ganache obsahuje krém bohatý na lecitín. Je to lecitín, ktorý zabraňuje upchatiu ciev a zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi.
- Posilňuje sexuálne funkcie u mužov a optimalizuje funkciu srdca. Za tento proces je zodpovedných množstvo aminokyselín nachádzajúcich sa v čokoláde. Pozdvihnú vám náladu, zvýšia príťažlivosť k opačnému pohlaviu a sú silným kardiostimulátorom.
- Pomáha ľahko sa vyrovnať so stresom. Ľudské telo je veľmi komplexné, napríklad hormóny radosti a potešenia sa v našom tele produkujú nielen na zvýšenie nálady, ale aj na ochranu v stresových situáciách. Podľa tohto princípu produkujeme hormón dopamín, ktorý pomáha človeku vyrovnať sa s bolesťou a strachom v šokových chvíľach. V pomerne veľkom množstve sa nachádza vo výrobkoch vyrobených z kvalitnej čokolády.
- Znižuje riziko smrteľných chorôb v tele, ako je rakovina, cukrovka a ďalšie. Ganache je bohatá na epikatechín - látku, ktorá zlepšuje stav pacienta s cukrovkou, obnovuje prácu vnútorných orgánov, narušenú akoukoľvek chorobou. Epikatechín tiež pomáha zdravým ľuďom predĺžiť ich životnosť.
- Má priaznivý vplyv na pokožku, uzdravuje poškodenie vonkajších vrstiev epitelu. Cocohil, látka, ktorá urýchľuje rast buniek, je do značnej miery zodpovedná za tento proces. Vďaka tomu je cocohil schopný liečiť rany a dokonca vyhladzovať vrásky.
Zaujímavé! Ganache je jednou z najdrahších čokolád na svete vyrábaných americkou spoločnosťou. Náklady na takú pochúťku sú 5 tisíc dolárov za 1 kilogram. Sladkosti sú považované za skutočné umelecké dielo. Každá hľuzovka je umiestnená v hodvábnom obale a potom umiestnená do spoločného zlatého kartónového obalu.
Kontraindikácie a poškodenie ganache
Ak dávate prednosť konzumácii sladkostí pravidelne a vo veľkom množstve, nezabúdajte na nebezpečenstvo ganache. Tento krém obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín (24 g v 100 g výrobku) a môže viesť k výskytu problémy so srdcom a prácou obehového systému.
Poznámka! Lekári vysvetľujú, že výrobok vyrobený z prírodnej čokolády je pre ľudí užitočný, ale iba vtedy, ak sa sladkosť konzumuje v obmedzenom množstve.
Nekonzumujte veľké množstvo ganache, ak máte problémy s tráviacim traktom alebo priberanie … Faktom je, že čokoládový krém môže viesť k metabolickým poruchám a obezite.
Uškodiť môže aj zvýšený obsah kalórií vo výrobku detské telo … Stále krehký tráviaci systém dieťaťa nie je schopný zvládnuť spracovanie takého tukového krému.
Ľudia by mali úplne opustiť ganache s alergiou na mliečne výrobky alebo kakao.
Nezabudnite, že čokoládové výrobky majú vysoký obsah oxalátov, ktoré môžu byť pre ľudí škodlivé. s ochorením obličiek - sladký dezert v nich môže vyvolať tvorbu pieskových alebo obličkových kameňov.
Ako urobiť ganache?
Najprv sa naučíme, ako pripraviť ganache podľa štandardného receptu. Na prípravu takého krému používajte iba horkú čokoládu s vysokým percentom kakaa, ako aj čo najvyššiu ťažkú smotanu. Zaistite, aby boli všetky suroviny čerstvé a dobrej kvality.
Podrobný recept na hustú a čiernu ganache:
- Zúbkovým nožom pomelieme 240 g tmavej čokolády. Je dôležité, aby boli kúsky čo najmenšie.
- Uvaríme 160 g smotany a vlejeme do čokolády.
- Výslednú zmes premiešajte a odložte na chvíľu. Krém pravidelne miešajte špachtľou.
- Ganache krém je pripravený, keď je čokoláda úplne rozpustená v horúcej smotane.
Tento krém sa ukáže byť veľmi hustý, môže byť použitý bezprostredne po príprave alebo uložený v chladničke pod potravinovou fóliou. Ako vidíte, recept na ganache je čo najjednoduchší - jedlo sa pripravuje rýchlo a nevyžaduje špeciálne znalosti od šéfkuchára.
Upozorňujeme, že pri výmene zložiek krému uvedených v recepte sa zmenia kvalitatívne vlastnosti ganache. Ak teda použijete nízkotučný krém a bielu čokoládu, výrobok sa ukáže ako vzácny. Ak chcete získať hustú ganache, dajte prednosť smotane s obsahom tuku najmenej 30%.
Nie každá kuchárska kniha hovorí o tom, že ganache dlho mrzne. Gazdinky si teda pripravia krém a sťažujú sa, že aj keď vychladne, má príliš vzácnu konzistenciu. Nezabudnite, že krém dosahuje maximálnu hrúbku najmenej 8 hodín po príprave. Preto, ak si nimi plánujete napchať pečivo, pripravte si krém deň pred pečením profiteroliek alebo koláča.
Ak si zámerne chcete doma vyrobiť vzácnu ganache na použitie ako prísadu do čokoládových nápojov, použite nasledujúci recept:
- V jednom hrnci zmiešajte 900 ml kravského mlieka a 300 ml netučného krému.
- Výslednú hmotu dobre zahrejte, ale nevarte.
- Vezmite 900 g akejkoľvek čokolády, ktorú máte radi (najlepšie čiernu, ale nie nevyhnutne s vysokým percentom kakaa).
- Mliečno-smotanovú zmes zalejeme čokoládou a všetko rozmixujeme mixérom. V dôsledku toho by ste mali mať homogénnu emulziu. Tento kúsok môžete uložiť pod veko v chladničke, kým sa nerozhodnete urobiť nejaký druh ganache koktailu.
Je dôležité, aby vzácna ganache nevytvárala bubliny, hrudky ani vločky. Ak chcete dosiahnuť tento výsledok, postupujte podľa týchto tipov:
- Smotanu vlejeme do čokolády iba za horúca.
- Aby bola ganache sladká, použite med alebo glukózový sirup, nikdy však nepoužívajte čistý kryštálový cukor.
- Počas varenia smotanu čo najjemnejšie premiešajte od stredu hrnca k okrajom.
- Ak používate mixér, vyšľahajte smotanu tak, aby bola noha mixéra vždy ponorená v čokoláde a nie čiastočne zdvihnutá nad jej povrch.
Recepty na krém z ganache
Ako už bolo uvedené, ganache je vhodná na prípravu najrozmanitejších dezertov - môžete nimi naplniť tortu alebo cukríky, glazovať profiterolky a jesť ich lyžičkou ako horúcu čokoládu. Predstavujeme niekoľko zaujímavých receptov s touto pochúťkou, ktoré si môžete uvariť sami bez toho, aby ste boli profesionálnym cukrárom:
- Čokoládový koláč … Preosejte 140 g pšeničnej múky a zmiešajte s 80 g kakaového prášku a 1/2 lyžičky. prášok do pečiva. Suchú zmes ochutíme štipkou soli. V samostatnej miske vyšľahajte mixér 170 g masla a 200 g cukru. Do masla postupne pridávame kuracie vajcia (celkovo 3). Pokračujte v šľahaní, kým nie je zmes nadýchaná. Potom do vzniknutého maslového krému pridajte polovicu múčnej zmesi. Cesto poriadne rozšľaháme, pridáme k nemu 120 g tukovej kyslej smotany a znova prešľaháme. Teraz do cesta pridajte zvyšok múky a poriadne premiešajte. Zapekaciu misu výdatne vymastíme maslom a vysypeme kakaovým práškom. Koláč pečieme 30 minút. Pripravenosť pečenia môžete skontrolovať štandardným spôsobom - pomocou zápalky. Koláč prepichnite zápalkou, ak na ňom nezostane cesto, koláč je vo vnútri dobre upečený. Hotový koláč necháme úplne vychladnúť. Za týmto účelom ho položte na mriežku, aby sa na ňom netvorila kondenzácia a koláč nenasiakol. Kým koláč chladne, uvaríme hustú ganache a nalejeme na povrch koláča neskôr. Upečené ozdobte čokoládovými lupienkami. Dobrú chuť!
- Čokoládové cukríky … Rozohrejeme 180 ml tukovej kyslej smotany a zalejeme ňou 200 g nasekanej čokolády (najmenej 70%). Počkajte, kým sa čokoláda rozpustí a zmes schlaďte v chladničke. Z hotovej ganache vytvarujte čokoládové guľky. Obalené kakaové cukríky a podávajte!
- Palacinky „Dvojité potešenie“ … Na prípravu tohto jedla budete potrebovať hustý ganache krém a čokoládové palacinky. Krém už viete vyrobiť, a tak začneme miesením nadýchaného a krehkého palacinkového cesta. Preosejte 250 g múky, vmiešajte 20 g kakaového prášku. Majte na pamäti, že čím kvalitnejšie kakao prijmete, tým budú vaše palacinky sýtejšie! Do práškovej zmesi pridajte 3 kuracie vajcia, 40 g kryštálového cukru a 500 ml kravského mlieka. Pri pridávaní ingrediencií zmes prudko premiešajte, inak môžete skončiť s hrudkami, ktoré sa neskôr ťažko miešajú. Keď je cesto na palacinky takmer pripravené, nalejte do neho 20 g rozpusteného masla (niektoré ženy v domácnosti používajú namiesto toho surový slnečnicový olej). Pred pečením palaciniek nechajte cesto lúhovať 1, 5-2 hodiny. Medzitým si pripravte čokoládovú omáčku. Hotové palacinky z ganache podávajte na jednom tanieri. Ozdobte čerstvými jahodami.
- Bujné palacinky pre chuť na sladké … K tomuto jedlu zvoľte hlbokú misku. Zmiešajte v ňom 1 polievkovú lyžičku. pšeničná múka, 1 polievková lyžica. l. cukor a štipku prášku do pečiva a soľ. V samostatnej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. kravské mlieko, 2 žĺtky a 2 lyžice. l. roztopené maslo. Suchú zmes skombinujte so žĺtkom. Na inom plechu zrazte zvyšné 2 veveričky do hustej vrstvy. Pridajte do cesta bielka a poriadne premiešajte. Palacinky pečieme na masle. Na to môžete použiť bežnú panvicu alebo špeciálnu formu na výrobu detských palaciniek. Ak pečiete dezert na bežnej panvici, pripravené palacinky podávajte s ganache krémom a nadrobno nakrájaným banánom. Ak máte špeciálnu formu, môžete palacinky plniť ganache a banánmi (polovicu formy naplňte cestom, zalejte banánovou ganache a prikryte zvyškom cesta navrch). Hotové jedlo posypeme práškovým cukrom.
Recepty na pitie ganache
Vedeli ste, že ganache je považovaná za najideálnejší základ na prípravu nápoja s názvom „horká čokoláda“? Takáto pochúťka je nepostrádateľná v chladnom období, keď sa chcete nielen rozmaznávať sladkosťou, ale aj udržať v teple.
Podrobný recept na výrobu horúcej čokolády na základe francúzskeho krému ganache:
- Zahrejte, ale nevarte 150 ml kravského mlieka.
- Odstráňte mlieko zo sporáka a začnite vyrábať čokoládový krém.
- Do teplého mlieka pridajte 70 g čokolády nalámanej na malé kúsky.
- Keď sa čokoláda rozpustí, pridajte do nej 300 ml mlieka izbovej teploty a 75 ml smotany (ako už bolo opakovane spomenuté, krém by mal byť zvolený s vysokým percentom tuku).
- Zmes poriadne premiešajte, pridajte k nej štipku soli a škorice.
- Čokoládový nápoj mierne zahrejte a nalejte do porciovaných pohárov alebo hrnčekov.
- Horúcu čokoládu ozdobte bielymi alebo farebnými marshmallow.
Zaujímavé! Do sladkých nápojov sa pridáva soľ, aby sa zvýraznila ich bohatá sladká chuť. Na želanie môžete do horúcej čokolády pridať aj malé množstvo alkoholického nápoja. To by sa malo vykonať, keď je ganache pripravená, ale ešte nie je studená.
Ganache sa vo svetovej kuchyni aktívne používa na prípravu nielen zahrievacích, ale aj chladivých nápojov - veľmi sladkých mliečnych kokteilov. Zvážte najjednoduchší recept na mliečny kokteil s príchuťou mäty:
- Kúpte v obchode 4 kopčeky vanilkovej zmrzliny. Je dôležité, aby táto pochúťka bola čo najtučnejšia. Ak nemáte možnosť kúpiť si zmrzlinu podľa hmotnosti, vezmite ju do pohára a oddeľte oblátku od zmrzliny. V tomto prípade by sa celková hmotnosť zmrzliny mala rovnať 240-280 g.
- Nasledujúce prísady rozmixujte mixérom dohladka: zmrzlina, 1/4 lyžice. kravské mlieko a rovnaké množstvo čokoládovej ganache.
- Pridajte 1 kvapku extraktu z mäty piepornej, aby bol váš kokteil originálnejší.
- Šľahajte nápoj, kým nenapučí.
- Hotový koktail ihneď nalejte do pohárov a podávajte hosťom so slamkou a plátkom limetky.
Zaujímavé fakty o ganache
Najzaujímavejším faktom o ganache je história jeho vzniku. Ako nás historici ubezpečujú, recept na krém je bežnou chybou, ktorej sa dopustil študent francúzskej čokolády v 19. storočí. Neskúsený cukrár omylom polial horúcou smotanou čokoládu. Učňovský učiteľ sa rozhneval, keď uvidel, čo sa stalo, a nazval svojho žiaka figurínou. Je to slovo „blockhead“vo francúzštine, ktoré znie ako ganache - „ganache“.
Od vytvorenia krému uplynulo veľa času a cukrári stále pripravujú ganache podľa pôvodného receptu. Priaznivci experimentov zároveň vytvárajú nové variácie krému - pripravujú ho na základe ovocnej šťavy, vína a dokonca aj pyré. Na dosiahnutie neobvyklej a originálnej chuti môžu do ganache pridávať rôzne plnivá: orechy, ovocie, vanilín, alkoholické nápoje a ďalšie.
Ako urobiť ganache - pozrite si video:
Ganache je tradičný francúzsky krém vyrobený z čokolády a krému. Líši sa špeciálnym obsahom kalórií, jedinečnou sladkosťou a všestrannosťou použitia. Môže jednak zlepšiť ľudské telo, jednak mu uškodiť. Aby ste zažili iba prospešné vlastnosti krému, používajte ho v obmedzenom množstve. V opačnom prípade môžete rýchlo schudnúť, zvýšiť hladinu cukru v krvi a spôsobiť poruchu obehového systému.
