Smotanový syr: recepty, zloženie, ako vyrobiť

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-12 18:31

Vlastnosti smotanového syra, domáca kuchyňa. Obsah kalórií, chemické zloženie, prospešné a škodlivé pri konzumácii. Recepty na syrový obed a zaujímavosti o produkte.

Smotanový syr je fermentovaný mliečny výrobok s jemnou textúrou a strednou alebo neutrálnou chuťou, ktorý pri svojej výrobe nevyžaduje zrenie. Iné názvy: smotanový syr, smotanový syr. Môže byť vyrobený z mlieka rôznych typov - kravy, kozy, ovce, byvoly. Chuť je krémová, farba je biela, matná, konzistencia je hustá, ľahko sa rozmazáva s chlebom. Bez ohľadu na surovinu sa dodatočné spracovanie počas predpredajnej prípravy nevykonáva - údenie alebo tavenie sa nevyžaduje.

Ako sa vyrába smotanový syr?

V počiatočnom štádiu sa prípravok podobá priemyselnej výrobe kyslej smotany. Mlieko je pasterizované pri 85 ° C. Zavádzajú sa štartovacie kultúry, ktoré pozostávajú z komplexu niekoľkých kmeňov aromatických kultúr a streptokokov kyseliny mliečnej. Potom sa fermentované suroviny vložia do kotlov a zapnú sa špeciálne vysokorýchlostné mixéry.

Zmes sa mieša pri teplote 78 - 80 ° C, kým sa nezíska stabilná emulzia jednotnej konzistencie. V tomto štádiu sa do kompozície pridá kyselina citrónová a chlorid vápenatý.

Je možné pridať korenie, arómy, bylinky, orieškovú zmes, hrozienka, sušené marhule a podobné dochucovadlá.

Krémová hmota sa ochladí na 35 ° C a odošle na balenie. Hotový výrobok sa vloží do chladničky, kde do 2 dní nadobudne požadovanú konzistenciu - hustotu a viskozitu.

Existuje niekoľko spôsobov, ako si vyrobiť vlastný smotanový syr:

1. Klasický recept … 0,5 litra mlieka (3,2%tuku), 200 ml smotany (20%) sa naleje do hrnca s vysokými stenami a hrubým dnom a natrie sa 250 g kyslej smotany (20%). Je lepšie kúpiť všetky výrobky v obchode - domáce sú príliš mastné. Zamiesime a necháme pri izbovej teplote kysnúť. Získanie tesného strapca, ktorý je pružný pri stlačení, trvá 6-9 hodín. Opatrne, aby ste ju nezničili, dajte panvicu na mierny oheň a zohrievajte, kým sa srvátka neoddelí. Nepriveďte do varu. Panvica sa odstráni z tepla a odloží sa ďalších 12 hodín. Odporúča sa zabaliť nádobu, aby sa zabezpečilo rýchle zrenie. Potom sa zvýšená zrazenina suspenduje v gáze, aby sa vypustilo sérum. Víno môžete ochutnať po 6 hodinách.
2. Mrazenie … Balíky so 4% fermentovaného pečeného mlieka, 900 g, rovnakého množstva tučného kefíru a 800 g 25% kyslej smotany sa umiestnia do mrazničky. Potom sa ľadové brikety rozložia do ľanového vrecka a zavesia. Pri miešaní obsahu občas potraste. Po 10 hodinách, keď je srvátka úplne vyčerpaná, sa smotanový syr vloží do hrnca alebo sa rozloží do foriem a vloží sa do chladničky. Syr bude pripravený za 4-6 hodín.
3. Ako vyrobiť mascarpone smotanový syr … Toto je komplikovanejší recept. Na tento účel budete musieť použiť kulinársky teplomer. 2 druhy smotany s rôznym obsahom tuku, každý po 1 litri - 25% a 30% sa nalejú do smaltovanej panvice. Zahrejte na 85 ° C, zalejte 90 ml čerstvej citrónovej šťavy, premiešajte. Odstráňte z tepla a počkajte, kým hmota nezhustne. Tvarohová vrstva sa prenesie na ľanové plátno, zviaže sa na uzol a zavesí sa do chladničky nad kastról. Nechajte 24-30 hodín. Krémovú, hustú hmotu možno nazvať domácim mascarpone.
4. Domáci syr Philadelphia … 1 liter prírodného domáceho jogurtu zmiešajte s 0,5 litrom nízkotučnej kyslej smotany (20%). Okyslite citrónovou šťavou (1-1, 5 polievkových lyžíc. L.) a osoľte. Rozdiel od ostatných receptov je v tom, že sa nevyžaduje zahrievanie, pretože počiatočné produkty sú hotové a pasterizované. Rozdiel od ostatných druhov syra je v tom, že tvarohová hmota nie je suspendovaná, ale pod tlakom. Môžete ho ochutnať každý druhý deň.

Smotanový syr si môžete najľahšie vyrobiť doma z kyslej smotany. Mlieko, asi pohár, sa zmieša s tukovou kyslou smotanou, zahreje sa na prvé bubliny a naleje sa trochu citrónovej šťavy, nie viac ako polievková lyžica. Počkajte, kým sa obsah panvice nezrazí, čím stlmíte teplo na minimálne hodnoty. Miešajte neustále. Nechajte odstáť, kým nevychladne na izbovú teplotu - na povrch vystúpi hustá zrazenina, ktorá sa oddelí od srvátky. Sito prikryte gázou, zloženou do 4 vrstiev a otočte do nej obsah nádoby. Srvátku môžete použiť na palacinky alebo iné cestá a do oddelenej syrovej hmoty sa pridávajú koreniny, soľ alebo sladidlo, ak plánujete pripraviť dezert. Syr zabaľte do pevného uzla, zaveste ho tak, aby sa srvátka oddelila, a po hodine sa na uzol položí útlak. Nechajte cez noc v chladničke. Ráno rozložte a nechajte uschnúť. Chutné raňajky sú pripravené.

Zloženie a obsah kalórií v smotanovom syre

Nutričná hodnota výrobku závisí od zloženia surovín a aditív zlepšujúcich chuť.

Kalorický obsah smotanového syra vyrobeného na základe kravského mlieka je 350 kcal na 100 g, z toho:

• Bielkoviny - 6, 15 g;
• Tuky - 34, 44 g;
• Sacharidy - 5, 52 g;
• Anorganické látky - 1, 27 g;
• Voda - 52, 62 g.

Vitamíny na 100 g

• Tiamín - 0,023 mg;
• Riboflavín - 0,23 mg;
• Kyselina nikotínová - 0,091 mg;
• Kyselina pantoténová - 0,517 mg;
• Vitamín B6 - 0,056 mg;
• Folát - 9 mcg;
• Cholín - 27,2 mg;
• Betaín - 0,7 mg;
• Vitamín B12 - 0,22 mcg;
• Vitamín A - 308 mcg;
• Retinol - 303 mcg;
• Luteín + zeaxantín - 7 mcg;
• Vitamín E (ako alfa-tokoferol) 0,86 mg
• Tokoferol - 0,45 mg;
• Vitamín K (fylochinón) - 2,1 mcg;
• Menachinón - 48,7 mcg.

Minerálne látky na 100 g

• Vápnik, Ca - 97 mg;
• Železo, Fe - 0,11 mg;
• Horčík, Mg - 9 mg;
• Fosfor, P - 107 mg;
• Draslík, K - 132 mg;
• Sodík, Na - 314 mg;
• Zinok, Zn - 0,5 mg;
• Meď, Cu - 0,018 mg;
• Mangán, Mn - 0,011 mg;
• Selén, Se - 8,6 mcg.

Cukor na 100 g

• Laktóza - 3, 76 g;
• Škrob - 0,35 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Nasýtené - 20,2 g na 100 g;
• Mononenasýtené - 8, 907 g;
• Polynenasýtené - 1,483 g;

Cholesterol - 101 mg na 100 g.

Aminokyseliny v smotanovom syre:

1. Glutamický - bez neho je narušený metabolizmus, vitamíny a minerály sa neabsorbujú.
2. Aspartický - normalizuje endokrinný systém a je stavebným materiálom pre proteínové štruktúry.
3. Leucín - bez neho nie je možné vytvoriť krásnu postavu a udržať hmotnosť na rovnakej úrovni.
4. Lyzín - podporuje funkciu pečene a podieľa sa na krvotvornom systéme.
5. Prolín - zvyšuje produkciu kolagénu, ktorý je nevyhnutný pre zdravé chrupavky a väzy.

Smotanový syr obsahuje všetky druhy mliečnych bielkovín

• Kazeín - hlavná zložka kravského mlieka, obsahuje celú sadu aminokyselín a normalizuje hladinu cukru v krvi.
• Lactoalbumin - Mliečne výrobky mu vďačia za svoje nutričné hodnoty.
• Globulín - potláča zápaly a pomáha zotaviť sa z oslabujúcich chorôb.

Obsah bielkovín závisí od východiskovej suroviny. Ak je smotanový syr vyrobený z byvolieho mlieka a srvátky rôznych druhov, bude prevažovať globulín a albumín, prevláda hovädzí alebo kozí kazeín.

Prospech a poškodenie syrového krému určuje laktóza, mliečny cukor. Z tejto látky sa vyrába kyselina mliečna, ktorá vytvára prostredie pre rozvoj črevnej flóry a je hlavným zdrojom energie. U mnohých ľudí však laktóza spôsobuje črevné ťažkosti. Ukazuje sa, že je to začarovaný kruh: bez laktózy nemôžu laktobacily existovať, ale ak tam nie sú, mliečny cukor sa neabsorbuje. Ľudia musia prejsť na špeciálnu diétu, ktorá im umožní udržať normálne fungovanie. Zvlášť ťažké je vyrovnať sa s týmto problémom pre rodičov detí s intoleranciou laktózy.

Užitočné vlastnosti smotanového syra

Denné zavedenie malého množstva produktu do stravy vám umožní normalizovať metabolické procesy a dodá vám energiu, ktorá stačí na všetky druhy aktivít.

Výhody smotanového syra poskytuje bohaté zloženie vitamínov a minerálov:

1. Zvyšuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch.
2. Zabraňuje tvorbe kameňov v žlčových cestách a obličkách, rozpúšťa škodlivý cholesterol uložený v lúmene ciev.
3. Utesňuje bunkové membrány.
4. Stimuluje syntézu protilátok, má protizápalové a imunitne posilňujúce účinky.
5. Má antioxidačné vlastnosti, izoluje voľné radikály vstupujúce do pečene.
6. Normalizuje prácu nervového systému.
7. Podporuje vizuálne funkcie.
8. Znižuje deštruktívny účinok nepriaznivých environmentálnych faktorov - ultrafialového žiarenia, vírusových a bakteriálnych útokov.
9. Obnovuje rovnováhu črevnej mikroflóry.
10. Zvyšuje pevnosť kostí a zlepšuje kvalitu väzov.
11. Má hepatoprotektívny účinok.
12. Urýchľuje tráviace procesy, umožňuje vám zbaviť sa zápchy.

Rovnako ako všetky mliečne výrobky, tvarohový krém predlžuje mladosť, zlepšuje kvalitu pokožky a vlasov. Je obzvlášť užitočné, aby tehotné ženy jedli mäkký syr - prispieva k tvorbe zdravej nervovej trubice a kostného tkaniva plodu. Úvod do stravy v starobe vám umožňuje udržať stabilný srdcový tep.

Kontraindikácie a poškodenie smotanového syra

Ľudia, ktorí majú nedostatok laktázy, by nemali zaradiť tento výrobok do ponuky, aj keď sú surovinami byvolie mlieko alebo srvátka. Aj keď v malom množstve, ale je v ňom prítomný mliečny cukor. Výnimkou je syr vyrobený zo sójového mlieka, ale jeho kvalita a chuť sa líšia od skutočného tvarohového krému.

Poškodenie smotanového syra môže byť vyvolané zneužívaním u osôb trpiacich obezitou, urolitiázou a cholelitiázou, dnou alebo chronickým reumatizmom. Výrobok obsahuje vysoké množstvo purínov, ktoré môžu vyvolať ďalšie zhoršenie.

Pri častých záchvatoch tachykardie a zhoršenej vylučovacej funkcii obličiek by sa mali uprednostniť neslané alebo sladké syry a v prípade choroby pečene nízkokalorické syry.

Malým deťom a tehotným ženám sa odporúča konzumovať obyčajné potraviny alebo sladké jedlá.

Ak sa po jedle objavia nepríjemné pocity - pálenie záhy, ťažkosť v žalúdku, mali by ste zvoliť iný druh výrobku alebo obmedziť jeho množstvo.

Recepty na smotanový syr

V strave dospelých môžete zaviesť jemný kvasený mliečny výrobok sám - použite ho do sendvičov, šalátov, na jeho základe pripravte polievku a dezerty. Deťom sa však odporúča vyrábať domáci smotanový syr - do obchodu sa často zavádza veľké množstvo konzervačných látok alebo aróm.

Aby sa zabránilo možnému poškodeniu, je vhodné si pozorne prečítať, čo je napísané na obale, alebo dať prednosť známym značkám. Je potrebné mať na pamäti: náklady na kvalitný tvarohový krém nemôžu byť nízke. Napríklad 125 g Philadelphie je možné kúpiť za 90-125 rubľov.

Recepty na smotanový syr:

• Kuracia pečeň v omáčke … Pečeň sa umyje, prebytočná tekutina sa oddelí a rozreže na polovicu. Zľahka opražené na masle pod pokrievkou. Na rovnakú panvicu pridajte červenú papriku nakrájanú na prúžky a odstráňte z ohňa. Rozpustíme maslo, pridáme trochu múky, vlejeme smotanu a poukladáme niekoľko plátkov smotanového syra. Zahrievajte za občasného miešania, kým sa zmes nestane homogénnou. Pečeň vložíme do omáčky, zatvoríme vekom a dusíme do mäkka. Podávame s paprikou a ľubovoľnou oblohou.
• Syrová polievka … Pripravte si zeleninu: 3 zemiaky, mrkvu a cibuľu. Mrkva sa rozotrie a cibuľa je nakrájaná, všetko je vyprážané na slnečnicovom oleji. Zemiaky sú nakrájané na kocky a uvarené - naleje sa toľko vody, aby po pridaní zvyšných ingrediencií nevyšlo príliš tekuté. Keď sú zemiaky prakticky uvarené, nalejte do panvice vyprážanú panvicu, hrsť jemných rezancov a rozotrite 200 g smotanového syra. Varte za stáleho miešania, aby sa syr rozpustil a polievka získala hladkú konzistenciu. Akonáhle sú cestoviny uvarené, môžete ich podávať. Každý tanier posypeme nakrájanou zelenou.
• Syrový šalát … Cviklu uvaríme, ošúpeme, nakrájame na kocky. Karamel sa varí zo 4 lyžice. l. cukor, nalejte 3 polievkové lyžice. l. vínny ocot, 2 lyžice. l. voda a soľ. Hneď ako je možné získať homogénnu konzistenciu, nalejte repu, skaramelizujte. Med zmiešajte oddelene - 1 polievková lyžica. l., 1 lyžička. balzamikový ocot a horčica, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, rozšľaháme a prilejeme ďalších 100 ml oleja. Repa sa zmieša s mäkkým kozím syrom - 100 g, nakrájaným koreňovým šalátom a drvenými jadierkami vlašských orechov, ochutených olejovým dresingom.
• Univerzálny krém na dezerty … 400 g akéhokoľvek mäkkého tvarohového krému (nesoleného a nie pikantného) je šľahaných s rovnakým množstvom práškového cukru, balíčkom vanilínu a rozpusteným maslom - 100 g. Pred zdobením dezertov s nadýchanou zmesou by ste mali vychladiť najmenej 30 -40 minút.
• Tiramisu … Žĺtky, 3 ks, šľahané s cukrom - 6 polievkových lyžíc. l., vmiešajte 500 g syra mascarpone - injekčne podávajte po malých častiach, aby sa neobjavili hrudky. Keď sa vám podarí získať homogénnu zmes, pridajte 3 proteíny a znova porazte. Na plech na pečenie, ktorý je pokrytý pergamenom, položte vrstvu rozbitých sušienok Savoyardi (alebo akékoľvek iné, podľa vášho vkusu), posypte čerstvo uvarenou silnou kávou. Nechajte nakysnúť, potom naneste vrstvu krému. Sušienky opäť dajte von a znova zalejte kávou. Opakujte vrstvu krému, navrch bohato posypte kakaom a dajte do chladničky. Dezert môžete ochutnať najskôr o 3 hodiny neskôr.

Zaujímavosti o smotanovom syre

Verí sa, že starí Gréci boli prví, kto vyrobil jemný mliečny výrobok. To znamená, že predchodcom všetkých odrôd je „Feta“. A až potom boli recepty vylepšené a každý národ ponúkol svoje vlastné metódy výroby. Stále sa objavujú nové odrody.

Pred kúpou smotanového syra je vhodné zistiť, ako sa líšia hlavné druhy vyrobené podľa klasických receptov (pozri tabuľku).

technické údaje	Feta	Philadelphia	Neuchatel	Mascarpone
Mlieko	Koza alebo ovca	Koza	Koza	Buffalo
Farba	Biela alebo svetlo béžová	biely	Krémová, karamelová	biely
Štruktúra	Mäkké, ľahko sa rozpadá	Roztiahnuteľné, natierateľné na chlieb	Stredne hustý, mäkký, elastický	Ľahko sa rozotiera
Ochutnať	Brakické	Závisí od aditív	Trochu pikantné, čerstvé	Krémová
Vôňa	Konkrétne, nie je to príjemné pre každého	Krémová	Plesne	Jemné, mliečne

Je zaujímavé, že Philadelphia bola vynájdená náhodou. Americký mliekar Lawrence sa pokúsil replikovať pôvodnú neuchâtelskú príchuť, ale neuspel. Ukázalo sa však, že je to iný syr, jemnejší a menej výrazný. Neskôr tento recept kúpila spoločnosť Kraft Foods, ktorá si zaregistrovala obchodný názov.

Keď Neuchatel dozreje, vytvorí sa nádherná kôrka, ktorá je takmer celá zarastená bielou plesňou. Odroda sa okrem toho líši od podobných výrobkov pridaním syridla počas kvasenia.

Talianske syry - „Mozzarella“a „Ricotta“- je možné spojiť do jednej skupiny. Ricotta je vyrobená zo srvátky, ktorá zostala z prípravy prvého produktu. Samozrejme, je menej odvážny, farba nie je taká biela, ale skôr žltkastá alebo sivastá. Vlastnosti a užitočné vlastnosti sú však podobné.

Na fotografii vyzerá smotanový syr tak chutne, že sa nedá odolať jeho nákupu. Predtým, ako pôjdete do obchodu, by ste si však mali vybrať, pretože sortiment je obrovský. Chuť sa mení v závislosti od prísad. Aby ste sa nemýlili, môžete si kúpiť „Rozmanitý“, ktorý obsahuje niekoľko odrôd. Takéto sady ponúka Hochland, prezident, Cheese Gourmet.

Po zakúpení by mal byť tvarohový krém skladovaný v uzavretej nádobe - sklenenej nádobe s pevným viečkom, plastovej nádobe alebo fólii na potravinárske účely. Niektoré gazdinky dávajú pikantné syry do slaného nálevu, kde je zvýraznená chuť. Mrazenie je nežiaduce - chuť a konzistencia sa často mení po dlhodobom skladovaní.

Ako vyrobiť smotanový syr - pozrite si video: