Ako sa robí grécke národné jedlo? Nutričné hodnoty a zloženie omáčky dzatziki. Výhody a poškodenia, použitie pri varení.
Omáčka Zatziki je národným výrobkom gréckej kuchyne, studeným korením, ktorého hlavnými zložkami sú jogurt, cesnak a čerstvá uhorka. Ďalšie názvy sú tzatziki, tzatziki. Chuť - korenistá, jemná, mierne mastná, sladkastá, krémová, farba - biela alebo nazelenalá, konzistencia môže byť hustá alebo tekutá, jednotnosť závisí od stupňa miešania. Miestni obyvatelia dochucujú všetky jedlá počas jedla - polievky, teplé jedlá, občerstvenie. Jedlo je nielen chutné, ale aj zdravé.
Ako sa vyrába omáčka tzatziki?
Hlavnou zložkou gréckej kuchyne je prírodný jogurt. Zvláštnosťou výroby omáčky dzazuki je filtrácia. Kozie alebo ovčie mlieko (alebo zmes surovín) je fermentované enzýmovým komplexom, ktorý zahŕňa laktobacily, bifidobaktérie a teplomilné streptokoky. Potom sa prefiltruje cez hustú tkaninu. Výsledkom je absolútne jednotná konzistencia a jemná krémová chuť. Okrem toho iba grécki kuchári môžu spracovať cesnak tak, že zápach zmizne, ale pikantná chuť zostane.
Na prípravu klasickej dzatziki omáčky sa uhorka (veľká alebo niekoľko malých) olúpa a nastrúha. Zeleninovú kašu zmiešajte s malým množstvom soli, šťavu vytlačte gázou. Stredy sa odstránia z 3 zubov cesnaku, plátky sa nasekajú rozdrvením a pridajú sa soľ a olivový olej. Niekoľko kvapiek stačí. Štruktúra cesnakového pyré by mala pripomínať krém. 500 g gréckeho jogurtu, lisované uhorky, cesnakový krém zmiešame v šalátovej miske. Podľa chuti sa pridá soľ a olivový olej. Podľa potreby môžete pridať vetvičku kôpru alebo koriandra.
Odrody dzazuki omáčky:
- S citrónovou šťavou - pri mletí cesnaku pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava;
- S kyslou smotanou - pridáva sa v rovnakom množstve ako grécky jogurt;
- S vínnym octom - pred stlačením dužiny zmiešajte s uhorkou. Ak sa pridá v iných fázach varenia, konzistencia korenia bude vodnatá.
Dzatziki môžete pripraviť ako samostatné jedlo. V tomto prípade sa do neho nalejú olivy a syr. Misa mixéra je ochutená nasledujúcimi prísadami: plátky syra Feta - 100 g, 4 strúčiky cesnaku bez vnútorných šípok, 20 vykôstkovaných čiernych olív. Tam sa tiež natiera vymačkaná uhorková dužina z 2 uhoriek. Miešajte, aby ste dosiahli úplnú homogenitu, nalejte 2 polievkové lyžice. l. olivový olej a jogurt „od oka“. Musíte získať absolútne jednotnú konzistenciu a zbaviť sa jasne zelenej farby. Ak je omáčka príliš tekutá, môžete vmiešať trochu mandľovej múky. Pred podávaním určite vychladnite.
Na zlepšenie chuti sa do gréckeho korenia pridávajú lístky mäty alebo bazalky, koriandra a množstvo cesnaku a soli sa zvyšuje alebo znižuje. Experimentovanie, ktoré potrebujete vedieť - skutočné tzatziki nezanecháva horkú ani korenistú pachuť, pocit mastnoty. Je to jemný a ľahký výrobok. Jeho obsah tuku nie je vyšší ako 10-15%.
Zloženie a obsah kalórií dzatziki
Nutričná hodnota omáčky závisí od množstva a druhu prísad, ako aj od obsahu živín.
Kalorický obsah dzatziki vyrobeného podľa klasického receptu je 46,5 kcal na 100 g, s kyslou smotanou - 106 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 2,8 g;
- Tuky - 1,7 g;
- Sacharidy - 5,1 g;
- Voda - 37 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 23,9 mcg;
- Beta karotén - 0,144 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,013 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,009 mg;
- Vitamín B4, cholín - 2,75 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,117 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,026 mg;
- Vitamín B9, folát - 4,123 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 6,25 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,083 mg;
- Vitamín H, biotín - 0,334 mcg;
- Vitamín K, fylochinón - 45,4 mcg;
- Vitamín PP - 0,1803 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 93,05 mg;
- Vápnik, Ca - 15,07 mg;
- Horčík, Mg - 7,5 mg;
- Sodík, Na - 96,6 mg;
- Síra, S - 0,43 g;
- Fosfor, P - 14,5 mg;
- Chlór, Cl - 152,86 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,251 mg;
- Jód, I - 1,19 mcg;
- Kobalt, Co - 0,505 μg;
- Mangán, Mn - 0,0791 mg;
- Meď, Cu - 41,85 μg;
- Molybdén, Mo - 0,625 μg;
- Selén, Se - 0,281 μg;
- Fluór, F - 6,13 μg;
- Chróm, Cr - 2,16 μg;
- Zinok, Zn - 0,117 mg.
V zložení omáčky dzatziki dominujú:
- Kyselina nikotínová - obnovuje štruktúru nervových vlákien a zlepšuje metabolické procesy;
- Retinol - obnovuje vizuálne funkcie;
- Kyselina listová - stimuluje syntézu aminokyselín a zvyšuje vstrebávanie železa;
- Kyselina askorbová - zvyšuje imunitu a zúčastňuje sa všetkých metabolických procesov;
- Draslík - normalizuje prácu kardiovaskulárneho systému;
- Sodík - zabraňuje vzniku svalových kŕčov a dehydratácii;
- Chlór - ak to nestačí, zuby sa začnú rozpadávať a vlasy vypadávajú;
- Železo - bez neho je produkcia červených krviniek nemožná, a preto životne dôležitá činnosť tela;
- Zinok - táto látka normalizuje funkcie mozgu, s jeho nedostatkom trpí pamäť, rýchlosť reakcií klesá.
Výhody a poškodenia omáčky tzatziki závisia aj od typu ďalších prísad. Keď sa pridá mäta, potravinársky výrobok získa anestetické vlastnosti, olivy - tonikum a mandle - pôsobia proti starnutiu. Je však potrebné vziať do úvahy možnosť negatívnych reakcií. Všetky tieto výrobky sú vysoko alergénne.
Nízkokalorické jedlo môže byť bezpečne zavedené do stravy tých, ktorí schudnú. Pri nahradení bežného jogurtu jogurtom bez tuku sa nutričná hodnota zníži na 20 kcal na 100 g. Táto zmena sa výrazne neodrazí na chuti
Užitočné vlastnosti omáčky dzatziki
Korenie vyrobené podľa klasického receptu je možné bezpečne zaviesť do stravy tehotných žien a dokonca aj malých detí po 2 rokoch. Počas laktácie sa ženy nemusia báť, že cesnak ovplyvní chuť materského mlieka, pretože horkosti sa zbavili počas spracovania.
Výhody omáčky tzatziki:
- Ako všetky mliečne výrobky zabraňuje vzniku osteoporózy, zlepšuje kvalitu pokožky, vlasov a nechtov.
- Vytvára priaznivé podmienky pre reprodukciu prospešnej flóry, ktorá kolonizuje tenké črevo. Peristaltika sa zrýchľuje, defekácia sa stáva stabilnou.
- Vďaka vláknine - dužine z uhoriek - sa peristaltika zrýchľuje, telo je očistené od toxínov a toxínov.
- Chráni sliznicu tráviaceho traktu pred agresívnymi účinkami pálivých korení a jedál.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov a žlčových kyselín.
- Normalizuje hladinu bilirubínu v krvi, rozpúšťa zlý cholesterol. Odstraňuje nadúvanie a zápach z úst.
- Vysoké množstvo vitamínov B a kyseliny askorbovej posilňuje imunitu, pomáha telu vyrovnať sa s prvými príznakmi prechladnutia v období epidémií.
- Doplňuje energetické zásoby a zásoby živín v tele.
- Normalizuje metabolizmus vody a elektrolytov. Znížením množstva soli môžete produktu dodať diuretický účinok a zvýšením množstva soli môžete zabrániť strate vlhkosti.
- Má protizápalový účinok, inhibuje vývoj patogénnej flóry v čreve.
- Zlepšuje chuť do jedla, pomáha vyrovnať sa s anémiou, nedostatkom vitamínov.
Je užitočné pridať korenie do stravy pacientov, ktorí sa zotavujú z vážnych chorôb. V takom prípade s receptom neexperimentujte. Pri chudnutí sa namiesto plného jedla používa omáčka. Po diéte, do ktorej vstupuje, telo nepociťuje nedostatok živín, kvalita pokožky sa nezhoršuje.
Tzatziki možno použiť ako masku na vlasy. Kompozícia stimuluje ich rast a zabraňuje strate, posilňuje folikuly a urýchľuje tok kyslíka do hornej vrstvy epitelu. Odporúčanie pre tých, ktorí používajú potravinársky výrobok na kozmetické účely, je pridať soľ.
Kontraindikácie a poškodenie dzatziki
Zavádzanie tohto dochucovadla do stravy nie je nijako obmedzené, s výnimkou veku do 1, 5-2 rokov a individuálnej neznášanlivosti.
Poškodenie omáčkou dzatziki sa môže prejaviť pri prejedaní: môže sa objaviť zápcha alebo hnačka, dýchavičnosť a nevoľnosť. Nemali by ste sa zoznámiť s novou chuťou s intoleranciou laktózy.
Ak ste v minulosti mali intoleranciu na niektoré zložky jedla, mali by ste byť opatrní pri skúšaní nového jedla. Ako už bolo uvedené, okrem hlavných zložiek je možné použiť aj ďalšie zložky, ktoré zvyšujú pravdepodobnosť vzniku alergickej reakcie. Najnebezpečnejšie sú orechy a olivy.
V lacných reštauráciách sa tzatziki môžu vyrábať s emulgátormi, cesnakovou príchuťou a majonézou namiesto jogurtu. Takýto výrobok nemá prospešné vlastnosti originálu a nemôže byť považovaný za diétny. Ak je v chuti niečo alarmujúce, je lepšie to odmietnuť použiť.
Recepty na omáčku Dzatziki
Korenie na grécky jogurt sa často podáva s gyrosom alebo sulvaki - gréckym rýchlym občerstvením vo forme malých kebabov, s meze - to je názov pre tanier s malými porciami rôzneho občerstvenia. Tzatziki sú potreté chlebom, ochutené zeleninovými šalátmi.
Chutné recepty s dzatziki:
- Gyros … Vymiesime cesto. 4 g suchého droždia sa zriedi v 150 ml teplej prevarenej vody. 300 g pšeničnej múky najvyššej kvality sa preoseje a spojí s kmínom - pol čajovej lyžičky. Miesené s droždím spolu s olivovým olejom - 2 polievkové lyžice. l., soľ. Nechajte cesto odstáť a v tejto dobe sú zaneprázdnené plnkou. Kuracie filety, 0,5 kg, porazené a marinované v olivovom oleji - 1,5-2 polievkové lyžice. l., ktorá pridala veľké množstvo korenia: 1/3 lyžičky. kmín a koriander, po 1/2 lyžičky paprika, čierne korenie, oregano, majorán a tymian. Po 30 minútach sa marináda rozotrie na porcie a vypráža sa z oboch strán do mäkka. Keď je mäso pripravené, rozvaľkajte cesto na tenké koláče a opečte z oboch strán na suchej panvici. V každej tortille rozložte mäso, plátky paradajok a červenej cibule na pol krúžky, niekoľko listov šalátu a 2-3 lyžice. l. jogurtová omáčka. Zložte koláč na polovicu. Je lepšie jesť, kým je horúce.
- Korenie na syr … Korenie je pripravené podľa klasického receptu. Potom pridajte kúsky syra feta alebo syra feta. Hotové jedlo posypeme plátkami kôpru a petržlenu.
- Možnosť šalátu … Miska je vyrobená na základe klasického receptu dzatziki, ale mení sa množstvo prísad. 2-3 uhorky sú jemne nakrájané spolu so šupkou, zmiešané s prelisovaným cesnakom - 1-2 strúčiky bez jadra, posypané čerstvým kôprom - zväzok, mierne solené. Natankujte 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej a hustý jogurt. Tento šalát je skvelou večerou pri nízkokalorickej diéte.
- Predjedlo z mäsa … Lístkové cesto si môžete kúpiť v obchode alebo si vyrobiť vlastné. Rýchly recept: 500 g múky zmiešanej s 200 g margarínu, vajíčka, soli, zalejte pohárom ľadovej vody a 1 lyžičkou. ocot. V prípade potreby sa pridá múka. Elastické mäkké miesenie je rozdelené na niekoľko častí, každá je stočená do vrstvy a vymastená maslom. Položte listy na seba, znova ich rozvaľkajte. Teraz je stočený so slimákom, zabalený do potravinovej fólie a vložený na 15 minút do mrazničky. Naposledy rozvaľkajte na vrstvu a môžete použiť na pečenie. Platničkou vystrihnite rovnaké kruhy, zatlačte ich dovnútra pohárom a vytvorte vnútorný kruh. Pečieme pri 200 ° C 15 minút. Okraje sa zdvihnú, aby sa vytvoril tanier. Na mleté mäso rozdrvte 300 g hovädzieho mäsa s cibuľou - 2 ks., Vhoďte vajíčko, kôpor s petržlenovou vňaťou, pridajte soľ. Mäso vytvarujte do fašírky a opečte na oleji do mäkka. Do každého taniera sú vložené 2-3 mäsové guľky a tzadtsiki - na recepte nezáleží. Miska sa podáva ako predjedlo k pivu alebo červenému vínu.
- Červená repa s omáčkou … Dzatziki sa pripravuje podľa ktoréhokoľvek z opísaných receptov, čím sa zvyšuje množstvo cesnaku. Jadrá vlašských orechov sú rozomleté na prášok. Na misku navrstvíme plátky červenej repy, okoreníme, posypeme orieškovými drobkami, dáme miske tvar šišky. Vrch ozdobíme dzatziki omáčkou.
- Studené predjedlo … Korenie sa často podáva s krutónmi. Ak je pokrm pripravený na raňajky, nakrájajte mierne sušený bochník na tenké plátky, rozšľahajte vajíčka s malým množstvom mlieka, namočte do tejto zmesi kúsky chleba a opečte ich z oboch strán na rafinovanom slnečnicovom oleji do zlatista. Tzatziki namastite a ihneď zjedzte. Kombinácia horúceho chleba a studenej omáčky vytvára mimoriadnu chuť jedla.
- Občerstvenie k pivu … Kôra sa odreže z chleba Borodino a dužina sa nakrája na tenké dlhé pásy. Suší sa, namočí do olivového oleja a soli a vypráža na panvici. Pri servírovaní sú dlhé krutónové tyčinky uvarené v hrnci s hustým korením.
Zaujímavé fakty o dzatziki
V perzskej kuchyni sa toto jedlo nazýva mastohyar, na Cypre - talaturi, v Macedónsku a Bulharsku - zubný kameň, v Indii - rantu. Recept na pôvodný výrobok je mierne doplnený, ale hlavné zložky zostávajú nezmenené.
Dzadziki bolo možné vyskúšať aj na sympóziách (rituálnych sviatkoch) v starovekom Grécku. Pravda, potom sa mu hovorilo mittico. Súdiac podľa starovekých textov, obsahovalo rovnaké prísady ako moderná jogurtová omáčka. V tom čase už boli uhorky pestované - neustále sa uvádzali 3 odrody, jogurt sa vyrábal z ovčieho a kravského mlieka.
Byzantskí kuchári prijali recept na korenie a začali ho volať tzakisto. Neskôr sa jedlo v Turecku „zakorenilo“a zmenilo sa na cacik.
Ako pripraviť omáčku z tzatziki - pozrite si video:
Po návrate z Grécka sa mnohí pokúšajú urobiť omáčku z tzatziki doma sami. Ale bez ohľadu na to, ako chutné je korenie, domáca verzia sa nezhoduje s originálom. Bez prírodného gréckeho jogurtu, ktorého zloženie sa prenáša v každej rodine z generácie na generáciu, nie je možné chuť zopakovať.
