Zloženie, užitočné vlastnosti a poškodenie perníka. Ako sa konzumuje pochúťka a aké recepty môžete vyskúšať vo vlastnej kuchyni?
Perník je predovšetkým ražné sladké pečivo s prídavkom aromatických byliniek a korenia, z ktorých hlavným je zázvor. Takéto perníčky sú často potiahnuté glazúrou. Tento dezert obsahuje mnoho vitamínov, minerálov a ďalších živín, ktoré majú priaznivý vplyv na morálne a fyzické zdravie človeka. Napriek tomu existujú kategórie spotrebiteľov, ktorým môže sladkosť uškodiť. Kto by sa mal zdržať jedenia dobrôt a čo sa dá vyrobiť z perníka?
Zloženie a obsah kalórií v perníku
Zloženie perníka môže obsahovať úplne iné zložky, iba mletý zázvor zostáva nezmenený. Recept na dezert je určený v závislosti od individuálnych prianí každého výrobcu.
Pečivo sa najčastejšie vyrába z ražnej múky, ale môže sa použiť aj pšeničná múka. Na miesenie cesta sa používa melasa, cukor, vajíčka (väčšinou len žĺtky) a nakrájaný zázvor. Aby malo cesto charakteristickú hnedú farbu, je nevyhnutné doň vložiť karamelizovaný sirup z hnedého cukru.
Aby cukrári zvýraznili chuť perníkov, plnia ich džemom, mletými orechmi a ďalšími. Navrch je každý z nich poliaty polevou, môže byť čokoládový alebo viacfarebný.
Kalorický obsah perníka na 100 g je 360 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 4,5 g;
- Tuky - 3 g;
- Sacharidy - 78 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 13, 44 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 1: 0, 7:17, 3.
Hlavné živiny nachádzajúce sa v perníku sú:
- Vitamíny - B6, B12, D;
- Minerály - sodík, draslík, vápnik, železo, horčík.
Na poznámku! Aby voňavé perníčky boli čo najdlhšie čerstvé a jemné, kúpte si maškrtu potretú polevou. Je to ona, ktorá bráni rýchlemu vytvrdnutiu pečiva. Ak je poleva na perníku nerovnomerne rozložená alebo má praskliny, znamená to, že sú zatuchnuté alebo boli zle glazované.
Užitočné vlastnosti perníka
Odborníci na výživu, gastroenterológovia a ďalší lekárski špecialisti zdôrazňujú, že dezerty zakúpené v obchode nie sú vždy dobré pre ľudské telo. Mnoho výrobcov, aby znížili náklady na výrobný proces, do nich vložili neštandardné alebo neprirodzené výrobky. Ak máte čas, urobte si domáci perník a vyskúšajte všetky zdravotné výhody výrobku.
Dezert má na ľudské telo nasledujúci účinok:
- Rýchlo obnovuje energiu v tele. Je známe, že ražná múka je známa svojim bohatým zložením uhľohydrátov a poleva je plná výživných cukrov; v kombinácii tieto zložky pomáhajú človeku rýchlo sa zotaviť.
- Rozveselí, dodá človeku pocit radosti, uspokojenia a šťastia. Za túto funkciu sú zodpovedné hormóny serotonín a endorfín, ktorých produkciu v tele vyprovokuje takmer každá sladkosť.
- Zlepšuje trávenie bez upchávania tela cholesterolom - múka obsahuje veľa vlákniny, ktorá stimuluje žalúdok a urýchľuje proces trávenia.
- Zvyšuje imunitu a má priaznivý vplyv na celé ľudské telo - med a zázvor obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov a ďalších živín, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie.
- Reguluje krvný obeh v tele. Zázvor obsahuje veľa železa, ktoré má priaznivý vplyv na fungovanie obehového systému. V 100 g perníka je 16% dennej hodnoty železa pre osobu.
- Podporuje zdravie pohybového aparátu - pochúťka obsahuje 7% dennej hodnoty vápnika pre rastúce a dospelé telo. Na zvýšenie zdravého účinku produktu jedzte perník s jogurtom, mliekom alebo kefírom.
- Udržiava v tele rovnováhu hormónov - je to dané obsahom sodíka a ďalších minerálov v zázvore.
- Podporuje funkciu srdca. Zázvorový dezert je plný folátov a niacínu, ktoré sú prospešné pre srdce a kognitívne zdravie (normálna funkcia mozgu).
- Znižuje príznaky nevoľnosti. Toto tvrdenie nie je nepodložené. Zázvor je vedecky dokázaný, že bojuje s nevoľnosťou a vracaním v tehotenstve, pri chemoterapii a iných stavoch.
Prototypom moderného perníka sú medovníčky, o ktorých sa historici dozvedeli z dávnych písomných prameňov pre rok 350 pred n. L. NS. Túto sladkosť upiekli najlepší kuchári v Egypte a Ríme.
Kontraindikácie a poškodenie perníka
Medovník obsahuje veľa cukrov, ktoré negatívne ovplyvňujú stav zubnej skloviny. Ražná múka navyše obsahuje prvky, ktoré sú po tepelnom spracovaní ťažko stráviteľné v gastrointestinálnom trakte. Jesť príliš veľa perníkov môže mať zlý vplyv na vaše trávenie a v dôsledku toho aj na vašu postavu.
Ako už bolo uvedené, mnoho moderných výrobcov perníkov zanedbáva štandardný recept a nahrádza niektoré základné zložky sladkosti lacnejšími a pre ľudí menej užitočnými. Výrobcovia teda namiesto prírodného včelieho medu, bohatého na vitamíny a minerály, často používajú náhradu kukurice, ktorá je pre naše telo prakticky zbytočná. Do perníkovej plnky sa tiež pridávajú arómy, stimulanty chuti a iné neprirodzené arómy.
Ak sa vám nechce po jedle dezertov cítiť ťažko v žalúdku, skúste namiesto tovaru v obchode použiť domáci perník.
Rada od cukrára! Perníčky skladujte na suchom mieste a vo vzduchotesnej nádobe, mimo priameho slnečného žiarenia. Nedoporučuje sa nechať ich v miestnosti s vysokou vlhkosťou alebo v blízkosti výrobkov so silným a pretrvávajúcim zápachom. Hotové perníky si v priemere môžu zachovať čerstvosť a požívateľnosť 20-45 dní.
Ako urobiť perník?
Moderní cukrári neustále vymýšľajú nové druhy lahôdok. Na prípravu dezertu vo vašej domácej kuchyni však potrebujete najjednoduchší a najzrozumiteľnejší recept na perník.
Aby ste urobili sladkosť len za 30 minút, pripravte si cesto vopred, napríklad večer, a nasledujúci deň postupujte takto:
- 115 g masla vyšľahajte so 65 g kryštálového cukru.
- Do výslednej hmoty pridajte 1 kuracie vajce, 0,5 lyžičky. sóda, 150 g medu a 2 lyžice. l. kakaový prášok. Prísady dôkladne premiešajte.
- Ochutíme budúce cesto korením: po 1 ČL. zázvor, škorica a 0,5 lyžičky. čierne korenie. Ak je to žiaduce, môžete do cesta pridať niekoľko štipiek mletého klinčeka.
- Do výslednej hmoty pridajte 375 g pšeničnej múky a vypracujte stredne tesné cesto.
- Z hotového cesta stočte guľôčku alebo podložku, zabaľte potravinovou fóliou.
- Cesto nechajte niekoľko hodín v chladničke. Môžete ho nechať cez noc vychladnúť, neuškodí, ale naopak, bude prospešný. V prípade potreby sa dá dokonca zmraziť a uložiť v mrazničke. Najlepšie je poslať do chladničky nie objemnú, ale sploštenú guľu cesta, aby sa výrobok ochladil rýchlejšie.
- Keď cesto vychladne, začnite tvarovať perník, nie hrubší ako 1 cm.
- Lahôdku pečte 10 minút a už nie.
- Hotový perník posypte práškovým cukrom alebo ozdobte polevou (v tomto prípade počkajte, kým perník úplne nevychladne).
Na poznámku! Na rýchlu glazúru použite nasledujúci recept: 150 g krupicového cukru zmiešajte s 1 bielkom. Pridajte 0,5 lyžičky k hmote.kukuričný škrob a rovnaké množstvo citrónovej šťavy. Všetky ingrediencie poriadne premiešajte - poleva je pripravená! Všimnite si toho, že rýchlo schne, preto ho ihneď použite. Ak je to žiaduce, môžete do glazúry pridať trochu farby.
Recepty na perníky
Zázvorové cesto je možné použiť na pečenie nielen perníkov, ale aj originálnych dezertov, koláčov a sušienok. Predstavujeme vám tri jednoduché recepty na dezerty zo zázvorového cesta alebo hotových perníkov:
- Perníkový koláč … Základom dezertu je nadýchaná piškóta. Koláč môžete uvariť podľa svojho receptu alebo použiť nasledujúce odporúčania. 350 g pšeničnej múky zmiešajte s 300 g hnedého cukru, štipkou soli a 1 polievkovou lyžičkou. l. prášok do pečiva. Zmes ochutíme aromatickými prísadami: 4 lyžice. mletý zázvor, 2 lyžičky škorica, mletie 4 ks. sušené klinčeky. Do budúceho cesta pridajte 3 kuracie vajcia, 200 g zmäknutého masla a 200 ml mlieka. Prísady dôkladne premiešajte, pridajte 2 lyžice. l. med a 1 lyžička pomarančová šupka. Vymiesime cesto a piškótu rozdelíme na niekoľko vrstiev. Pečieme asi 50 minút. Hotovú sušienku nechajte chvíľu vychladnúť a pripravte si krém. 500 g tvarohu zmiešajte so 400 ml smotany, pridajte k nim štipku škorice a 200 g práškového cukru. Suroviny vyšľaháme mixérom. Krém natrieme na sušienkové koláče. Vrch koláča polejeme čokoládou a ozdobíme perníčkami.
- Rýchly ručný perníkový koláč … Kúpte si mletý zázvor - na jeho prípravu budú dezerty potrebovať iba 1,5 lyžičky. tohto produktu. Zmiešajte s 0,5 lyžice. hnedý cukor. V prípade potreby môžete hnedý cukor nahradiť bežným bielym cukrom, čo neovplyvní chuť koláča. Hnedý cukor sa používa na dodanie pečiva tmavej farby typickej pre perníky. Pridajte 1 lyžičku k suchým prísadám. prášok do pečiva pre nádheru cesta, štipka soli, škorice a voňavých klinčekov, rozdrvené na prášok. V samostatnej miske zmiešajte tekuté zložky koláča - 100 ml kyslej smotany, 1 kuracie vajce a 0,5 lyžice. med. Suchú zmes spojíme s tekutou a vypracujeme cesto. Na to budete potrebovať 1, 5 polievkovej lyžice. pšeničná múka a 100 g rozpusteného masla. Cesto vylejeme do zapekacej misy. Navrch nalejeme 50 g rozpustenej bielej čokolády a posypeme makom. Koláč pečieme asi 45 minút.
- Perníkový dezert … Pomocou mixéra zmiešajte 0,5 litra kyslej smotany (je lepšie zvoliť 20%) s 0,5 lyžice. kryštálový cukor. Do zrazenej hmoty pridajte 3 vrecká kakaa Nesquik a štipku vanilkového cukru. Všetky ingrediencie opäť poriadne premiešajte, ale nie šľahajte. Namočte perník do pripraveného krému. Na pripravenú kyslú smotanovú hmotu budete potrebovať asi 7 perníkov. Môžete použiť dezert z obchodu alebo si ho upiecť sami, ako je popísané vyššie v článku, ako vyrobiť perník. Umiestnite perníčky do tvaru koláča a nalejte na ne zvyšok kyslej smotany. Dezert ozdobte čokoládovými lupienkami a nechajte niekoľko hodín lúhovať v chladničke. Počas tejto doby krém nasýti perník a dezert bude nielen sladký, ale aj jemný.
Zaujímavosti o perníku
Historici ťažko odpovedajú na otázku, ktorí ľudia sa najskôr naučili vyrábať perníky. Je známe, že v Rusku sa prvé perníčky objavili najskôr v 9. storočí. Potom bola pochúťka vyrobená z ražnej múky, medu, lesných plodov a nazývali sa ploché koláče.
Postupom času sa recept zlepšoval a do cesta sa začali pridávať koreniny s bylinkami dovezenými zo zahraničia. Je známe, že voňavé koláče začali nazývať perník najskôr v 18. storočí.
V modernom svete sa perník stal skutočným symbolom Vianoc. Cukrári z celého sveta vyrábajú zo zázvorového cesta celé mini -mestá - tradícia, ktorá siaha až do 19. storočia.
Ako variť perník - pozrite si video:
Perník je voňavá a zdravá pochúťka, ktorá by mala byť v strave každého človeka. Odborníci na výživu odporúčajú vzdať sa výdatného dezertu ľuďom, ktorí sú náchylní k obezite alebo trpia poruchami trávenia. Výrobok je bohatý na vápnik, draslík, železo a ďalšie živiny nevyhnutné pre správne fungovanie nášho tela.
