Popis horkých látok, obsah kalórií, chemické zloženie, výhody a poškodenia pri konzumácii. Dôkladné recepty na varenie a varenie. Ako zbierať horčice a podobné analógy. Gorchak je bohatý na draslík - táto látka stabilizuje srdcový rytmus a pri jeho nedostatku sa objavuje erozívne poškodenie sliznice pohlavných orgánov a tráviaceho traktu, vyvíja sa svalová slabosť, častejšie močenie a narušený nervový systém.
V dužine huby je veľa fosforu - látka, ktorá plní transportnú funkciu, dodáva energiu bunkám celého organizmu, podporuje normálnu vitálnu aktivitu.
V čiapkach a hornej časti nôh mladej huby je viac užitočných látok. Odporúča sa zbierať horčiny s priemerom vrchnáka asi 5 cm a výškou nohy do 7 cm U zrelých a starých húb je dužina už z hľadiska zloženia živín vyčerpaná. Horčica má navyše negatívnu vlastnosť, akumuluje škodlivé látky - soli ťažkých kovov, ortuti, pesticídov z pôdy. Zrelé huby môžu byť otrávené.
Užitočné vlastnosti bitteru
To neznamená, že výhody používania bitteru sú vyslovené. Huby sú kvôli koláčovej chuti namočené v 2 vodách, uvarené a zloženie živín je vyčerpané asi o štvrtinu.
Napriek tomu je potrebné poznamenať nasledujúce pozitívne vlastnosti:
- Antiseptický účinok. Je taký výrazný, že aj staré huby sú len zriedka kolonizované parazitickými červami.
- Antibakteriálna aktivita. Kompozícia obsahuje látku, ktorá ničí pre detský organizmus veľmi nebezpečný mikroorganizmus - Staphylococcus aureus. Tá istá zložka zastavuje životne dôležitú aktivitu Escherichia coli, Proteus.
- Zvyšuje celkovú imunitu tela a dopĺňa rezervu kyseliny askorbovej.
- Vďaka obsahu prospešných živín stabilizuje krvný tlak a zlepšuje krvotvorbu.
- Zabraňuje rozvoju dermatologických chorôb, zlepšuje kvalitu pokožky pri vonkajšej aplikácii čerstvou mliečnou šťavou.
- Zlepšuje vodivosť impulzov vďaka vysokému obsahu horčíka, normalizuje metabolizmus bielkovín a uhľohydrátov.
- Selén poskytuje antioxidačný účinok.
- Znižuje hladinu cukru v krvi.
- Jeho vysoká nutričná hodnota podporuje pocit sýtosti a zabraňuje priberaniu. Obsah kalórií je nízky, takže keď do stravy zaradíte jedlá z húb, nebudete musieť pociťovať hlad.
V rokoch hladomoru zabezpečovalo horké jedlo v tele zdravé životné funkcie a bránilo rozvoju dystrofie. Zavedenie tejto huby do stravy vám umožní normálne pracovať, udržiavať rast a fyziologický vývoj detí na požadovanej úrovni, zabraňuje rachitíde a zaostávaniu vo výške a hmotnosti.
Poškodenie a kontraindikácie používania bitterov
Kontraindikáciou používania bitterov je vek detí mladších ako 6 rokov. To sa vysvetľuje vlastnosťou buničiny akumulovať škodlivé látky. Telo dospelého človeka, aj keď huby neboli zozbierané v ekologicky čistých oblastiach, bude schopné samo odstrániť škodlivé zlúčeniny z tela. U detí sa môže vyvinúť intoxikácia - enzymatický systém sa naplno formuje až v puberte.
Huby rodiny Millechnikov sú pre telo ťažko stráviteľné, preto si vyžadujú starostlivé kulinárske spracovanie.
Nejedzte horké jedlá:
- S pankreatitídou;
- S peptickým vredom;
- S gastritídou s vysokou a nízkou kyslosťou;
- S ochoreniami pečene - infekčnou a neinfekčnou povahou, s hepatitídou, cirhózou, zlyhaním pečene.
Počas tehotenstva a laktácie by ste nemali do stravy zavádzať horčičné jedlá - to môže vyvolať vývoj toxikózy u matky a črevnú koliku u dieťaťa.
Kontraindikácie použitia húb sú určené typom kulinárskeho ošetrenia. Pretože výrobok vyžaduje namáčanie, solenie, namáčanie v marináde, nemôže byť pridaný do denného menu pre choroby obličiek a hypertenziu, kvôli možnosti exacerbácie. Soľ, ktorá je potrebná na to, aby sa podmienene jedlé huby stali úplne jedlými, narúša rovnováhu voda-soľ a zhoršuje celkový stav, ak je narušený vylučovací a kardiovaskulárny systém.
Horké recepty
Surové horčiny majú nepríjemnú, štipľavú chuť kvôli šťave z koláča. Aby sa huby zbavili štipľavosti, musia byť poriadne namočené. Zhromaždené horčice sa očistia od nečistôt a ihiel, umyjú sa, nohy sa odrežú o 2/3 a pod čiapkou zostane iba časť.
Čisté huby sa nalejú studenou vodou a umiestnia sa na chladné miesto. Je veľmi dôležité zabezpečiť, aby horčiny v tekutine nezačali plesnivieť. Za týmto účelom sa voda mení až 2-3 krát denne. Do 1 litra môžete pridať lyžičku kyseliny citrónovej a lyžicu soli.
Po 3 dňoch môžete začať konzervovať alebo variť huby. Vysokokvalitný výrobok nie je namočený vo vode, nerozpadá sa, nohy a čiapky zostávajú elastické. Hubová dužina po namočení nestráca svoje prospešné vlastnosti.
Horké recepty:
- Mrazené horčiny … Už namočené huby sa varia v čistej vode 5-7 minút, voda sa vypustí. V hrnci opäť prevarte vodu, pridajte čierny hrášok a korenie, soľ. Hneď ako voda vrie, huby sú do nej ponorené a na miernom ohni varené pol hodiny, aby si udržali tvar. Odstavíme, vyberieme cedníkom na sito, necháme vodu odtiecť. Hneď ako sa výrobok úplne ochladí a vyschne, sú rozložené do vriec, zabalené - je lepšie žehliť polyetylén okolo okrajov žehličkou, po uvoľnení vzduchu vyberte obrobky do chladničky. Možno použiť na varenie polievok, vyprážanie, dusenie. Predbežné rozmrazovanie je voliteľné.
- Vyprážané horké zemiaky … Verí sa, že v tejto kombinácii sú varené najchutnejšie bittery. Množstvo ingrediencií sa vypočíta na 500 g olúpaných a uvarených horkostí. Hlavná zložka sa znova varí, ako je popísané vyššie, so všetkým potrebným korením, a vloží sa na sito, aby sa zbavilo nadbytočnej tekutiny. Kým voda odteká, majú plné ruky práce so zemiakmi. 10 veľkých ošúpaných zemiakov uvaríme v osolenej vode, nakrájame na rovnomerné plátky. Huby sú vyprážané v rastlinnom oleji, aby sa získala krásna bohatá oriešková farba. Pripravte si hlboký plech na pečenie, vložte do neho zemiaky a vyprážané huby, nalejte pohár mastnej kyslej smotany a premiešajte. Pošlite plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 ° C. Môžete to skúsiť za 15 minút. Každú porciu je vhodné posypať posekanými bylinkami - petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
- Nakladaná horčica podľa klasického receptu … Huby pripravené na zber sa zalejú vodou vo veľkom hlbokom hrnci - 2 kg / 1 l, 2 polievkové lyžice hrubozrnnej soli - nie jodizované, pridá sa 5 klinčekových tyčiniek, 5 hráškov korenia, 4 bobkové listy. Varte 5 minút a nalejte 1 polievkovú lyžicu octu, varte ďalších 20 minút. Tento čas stačí na dôkladnú sterilizáciu pohárov a viečok. Môžete použiť plechové, ale ak máte vlastnú pivnicu, tak sú vhodné aj nylonové. Varené suroviny sa ukladajú do pohárov - je potrebné zabezpečiť, aby marináda úplne pokryla povrch horkých látok a zvinutá viečkami. Aby ste vychladli, dajte dole pod deku hore nohami.
- Jednoduchý recept … Nakladané huby pripravené touto metódou nemožno skladovať. Pomery marinády: 1: 1 - hlavný produkt a voda, 9% ocot - 3 polievkové lyžice, 1 polievková lyžica soli a cukru. Najprv dajte vodu do ohňa, nalejte všetky prísady do marinády, nechajte variť - soľ a cukor by sa mali úplne rozpustiť. Namočené huby opatrne spustíme, varíme na miernom ohni asi 40 minút a rozložíme do pohárov.
- Poľský spôsob … Prečo bola táto metóda pomenovaná, nie je jasné. V Európe sa horká sladkosť nerešpektuje a nepovažuje sa za vážny výrobok. Pomery vody a hlavnej zložky sú rovnaké ako v jednoduchom recepte. Najprv sa varí marináda: soľ, cukor, klinčeky sa nalejú do studenej vody. Keď sa marináda uvarí, naleje sa do nej vopred pripravená horčica a varí sa 15 minút. Poháre sa sterilizujú, na dno sa rozotrie 5 strúčikov cesnaku (na 1 liter), 2 vavrínové, ríbezľové a čerešňové listy, do polovice čajovej lyžičky sa naleje ocot. Huby sa vyberú štrbinovou lyžicou, rozdelia sa medzi nádoby, zalejú marinádou a prikryjú sa viečkami, prikryjú sa prikrývkou, až kým úplne nevychladnú.
- Trpké pod útlakom … Huby zozbierané týmto spôsobom musia byť uložené v pivnici. Na 5 kg húb - priemernú dubovú vaňu - potrebujete: 25 lyžíc soli, 10 bobkových listov, 25 zubov cesnaku, pohár slnečnicového oleja, 1 kg kôpru. Horké solenie: čisté horčice sa namočia do smaltovanej misky v množstve 1 polievková lyžica na 7 litrov vody na 2 dni a voda sa dvakrát vymení. Potom sa horčica varí 40 minút v čistej vode, vloží sa do čistého suda, posype sa soľou a pridá sa korenie. Zaviesť útlak. Môžete to skúsiť za týždeň. Solenie za studena: zber húb je namočený na týždeň, nie menej, nezabudnite pravidelne vypúšťať vodu a pridávať soľ. Potom sa umiestnia do suda pod útlakom, trochu osolia a pridajú korenie. Hotové za 1, 5 mesiaca, nie skôr.
Huby tohto druhu by sa nemali liečiť s opovrhnutím. Keď sú uvarené, sú dobré ako huby alebo Russula.
Zaujímavé fakty o horkosti
Bitters majú dvojčatá, ktoré je ťažké odlíšiť od hlavného náprotivku. Patria sem nasledujúce druhy húb:
- Camphor lactarius - jedlý;
- Mliečne mlieko - jedlé;
- Mlynček na pečeň je nejedlý, možno ho pripísať muchotrávke.
Hlavným rozdielom medzi „pôvodným výrobkom“a analógmi je žieravá šťava, ktorá sa vo svetle nemení. Všetky huby majú inú vôňu - pri rozbití z horkosti vychádza aróma čerstvých hoblín. Čiapka mladíka je elastická a v strede nie je žiadna priehlbina.
Ak si zameníte mliečne huby s horkosladkými, môžete predpokladať, že sa šťastie usmialo. Ale pečeňový šermiar môže byť otrávený, aj keď je poriadne namočený a uvarený.
Pozrite si video o horkom (horkom mlieku):
Napriek tomu, že prvú úrodu je možné zozbierať na začiatku júla, je ešte skoro ísť do lesa na zatrpknutie. Od začiatku septembra do konca októbra tvoria také obrovské kolónie, že sa dajú zbierať do vedier. Je zaujímavé, že v suchých suchých rokoch, keď jedlé hodnotné huby nedozrievajú, horká dáva obzvlášť bohatú úrodu.