Obsah kalórií a charakteristiky zložiek prítomných v čiernej hmote. Liečebný účinok na telo a kontraindikácie húb. Aké jedlá sa pripravujú z nigelly?
Poškodenie a kontraindikácie používania nigelly
Akékoľvek huby majú množstvo kontraindikácií a obmedzení na použitie, nie všetci ľudia z toho či onoho dôvodu, ktorí súvisia so zdravím, ich môžu jesť. Blackies nie sú výnimkou. Poďme zistiť, komu sa neodporúča používať čierne mliečne huby:
- Pre deti … Pri zaraďovaní húb do jedálnička máme do činenia s „ťažkým“jedlom alebo pochúťkami, bez ktorých detský organizmus len prospeje.
- Pre pacientov s ochoreniami žalúdka … Ak máte problémy tohto druhu, je lepšie zaobísť sa bez húb, ktoré sú ťažko stráviteľné.
- Ľudia s alergickými reakciami … Alergia sa môže vyskytnúť u akéhokoľvek ovocia, zeleniny alebo húb, takže tí, ktorí trpia takýmito nežiaducimi prejavmi, by si nemali dopriať nigella.
Malo by sa pamätať na to, že huby čierneho mlieka môžu pri nesprávnej úprave spôsobiť vážnu otravu, ako aj v prípade, že boli huby zozbierané v ekologicky znečistených oblastiach a absorbovali žiarenie a rôzne toxické látky.
Recepty s čiernymi mliečnymi hubami
Medzi milovníkmi húb je nigella považovaná za pochúťku vďaka vynikajúcej chuti. Môžu byť varené alebo nakladané a sú vhodné aj na morenie. Sú vynikajúcou náplňou do koláčov a palaciniek, používajú sa ako prísada do halušiek a pizze. Aby ste však z nigelly odstránili horkosť, musíte ich namočiť na dlhú dobu, často vymieňať vodu, alebo ich dlhodobo liečiť teplom.
Recepty s nigellou alebo čiernymi mliečnymi hubami:
- Solenie nigelly za studena … Huby namočte a potom ich vyhoďte do cedníka. Soľná nigella je výhodnejšia v drevených sudoch alebo sklenených nádobách. Na solenie okrem húb, vody a soli potrebujeme aj korenie: chren, lavrushka, cesnak, kôpor, klinčeky. Nezabudnite na listy ríbezlí a čerešní. Na dno nádoby dáme korenie a potom huby s vrchnákom nadol, posypeme ich soľou. Na 1 kg černíc vezmite asi 40-50 g soli. Na vrchol sme kládli útlak. Takéto huby môžete jesť po 45 dňoch, do tej doby získajú príjemnú malinovo-vínovú farbu.
- Horúce solenie nigelly … Huby umyjeme. Varíme 15-20 minút v brakickej vode. Tekutinu scedíme. Varenie soľanky: vezmite 1, 5-2 polievkové lyžice na 1 liter vody. l. soľ, lavrushka a korenie. Vložte nigellu do vriacej soľanky a varte ďalších 15 minút. Odstránené z tepla - dajte cesnak a chren. V tej istej panvici robíme útlak. Necháme 6 dní na chladnom mieste a potom vložíme do sterilnej nádoby. Naplňte soľanku, pridajte niekoľko kvapiek rastlinného oleja a nádoby uzatvorte. Po 20 dňoch sa výrobok môže podávať.
- Nakladané blackies klasickým spôsobom … Zložky: 2 kg húb, voda (1 l), soľ (40 g), cukor (30 g), 9% ocot (30 ml), 5-6 kúskov klinčekov, čierne korenie a nové korenie. Huby cez deň namočíme, pričom vodu 3x vymeníme. Nigellu varíme 30 minút v brakickej vode, ktorú potom treba scediť. Soľanka na varenie: voda + soľ + cukor + korenie. Huby vložte do vriacej soľanky a varte ich 15 minút. Pridajte ocot a varte ďalších 5 minút. Vložíme ich do pohárov, ktoré treba najskôr sterilizovať, zazátkovať, zabaliť, kým nevychladnú. Cesnak a rastlinný olej naše huby nepokazí, ale musíte ich pridať pri podávaní.
- Nakladaná nigella s cibuľou a mrkvou … Na prípravu tohto jedla už máme 1 kg varenej nigelly. Okrem toho 70-80 g cibule, 100 g mrkvy, 1 liter vody, 30 g cukru a 10 g soli. Tieto nigella nemôžete uvariť bez 3 klinčekov, 3 lavrushiek, čierneho a nového korenia - po 5 hráškov, 2 g kyseliny citrónovej a 50 ml 9% octu. Mrkvu najskôr nahrubo rozotrieme a cibuľu nakrájame na pol krúžky. Potom zeleninu uvaríme v marinádovej vode, aby zmäkla. Vložte tam bobkový list, klinčeky, nové korenie a čierne korenie, soľ a cukor a varte 2 minúty. Do vriacej marinády, do ktorej sa pridal ocot a kyselina citrónová, vložíme nigellu. Varíme ich 15 minút, dáme do pohárov, samozrejme, sterilizované. Naplňte marinádou. Korok a zabaľte, kým nevychladne. Nezabudnite pridať rastlinný olej.
- Jednoduchý šalát s nigellou … Berieme komponenty v ľubovoľnom pomere alebo podľa vašich predstáv. Potrebujeme teda tieto výrobky: slané mliečne huby, vajíčka, zemiaky, cibuľu a kyslou smotanu. Najskôr uvarte vajíčka uvarené na tvrdo, zemiaky v „uniformách“. Čistíme ich a nakrájame podľa vlastného uváženia. Mleté huby tiež pomelieme. Jedlo premiešame a ochutíme kyslou smotanou. Jedzte a vychutnajte si tento jednoduchý, ale chutný šalát!
- Šalát s mliečnymi hubami s kyslou smotanou … Ingrediencie na prípravu tohto jednoduchého, ale chutného šalátu sú jeden, dva a zmeškali, ale napriek tomu sa ukazuje ako vynikajúce. Potrebujeme 700 g solených húb, 3-4 strúčiky cesnaku a 4 lyžice kyslej smotany. Nakrájajte černice na štvorce. Cesnak prelisujeme s cesnakom. Tieto dva produkty zmiešame a dochutíme kyslou smotanou. Neočakávaní hostia sú pred dverami a my máme neobvyklý šalát. Pomôžte svojmu zdraviu!
- Vyprážaná nigella alebo čierne mliečne huby … Prvým krokom je huby poriadne namočiť. Potom ich zvaríme v brakickej vode a po 30 minútach by sa mala kvapalina vypustiť. Na hlbokej panvici na rastlinnom oleji opečieme nigellu. Ak sú huby veľké, odporúča sa ich rovnako nakrájať. Mliečne huby teda pošleme na panvicu a proces vyprážania sa začal. Nakrájanú cibuľu by ste mali pridať k hubám, jej množstvo závisí od preferencií osoby, ktorá jedlo pripravuje. Viac cibule - huby sú jemnejšie. Keď tekutina opustí riad, pridajte kyslú smotanu, soľ a kôpor a duste pod vekom ďalších 15 minút. Toto jedlo sa konzumuje teplé aj studené.
- Slaná polievka z nigelly … Zložky: 200 g blackies, 2-3 zemiaky, 2 vajcia, cibuľa a mrkva - 1 ks. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, podobne ako bylinky, vezmite rastlinný olej v množstve 2-3 lyžice. l. Zeleninu umyjeme, ktorú potom treba nakrájať na malé kúsky. Zemiaky uvaríme domäkka, cibuľu a mrkvu opečieme naraz a potom pridáme k zelenine nakrájané osolené huby a jedlo dusíme 5-10 minút. Praženicu vložte do hrnca so zemiakmi a pokračujte vo varení päť minút. Takúto polievku musíte na konci varenia nasoliť, aby ste nepresolili, pretože naše huby sú už slané. Rozšľaháme vajíčka, ktoré by sme mali pridať do nášho jedla spolu s bylinkami a korením. Polievku nechajte variť asi 10 minút. Dobrú chuť!
- Soľná nigella omáčka … Potrebujeme: solené huby 700 g, kyslá smotana (3 polievkové lyžice), múka (3 polievkové lyžice) a 2 cibule. Najprv musíte cibuľu ošúpať, nakrájať a opražiť na oleji. Potom k nej pridajte nakrájanú nigelu a varte 10 minút. Pridajte kyslú smotanu a celú omáčkovú hmotu priveďte k varu. Pridajte múku zriedenú vodou a znova priveďte k varu. Na koniec omáčky môžete pridať trochu masla. Ideálne k horúcim zemiakom.
- Vinaigrette so solenou nigellou … Vezmite mrkvu a repu - po 1, 3 zemiaky, 3 nakladané uhorky. Okrem toho budete potrebovať zelený hrášok - polovicu plechovky, cibuľu - 0,5 ks., Rastlinný olej v množstve 2 polievkové lyžice. l., podľa chuti pridajte mleté korenie. Hlavnou zložkou je 200 g solených nigel. Huby dodajú pokrmu neobvyklú a sofistikovanú chuť. Najprv uvaríme zeleninu, ktorú potom treba ošúpať a nakrájať. Huby tiež pomelieme. Ingrediencie rozmixujeme Po pridaní hrášku a korenia vinaigrette ochutte rastlinným olejom.
- Pizza so slanou nigellou … Cesto pripravte zo surovín, ako je tvaroh (130 g), rastlinný olej (3 polievkové lyžice L.), vajíčko (1 ks), múka (200 g), cukor (0,5 lyžice. L.) a prášok do pečiva diskrétnosť. Pizzu začneme osolenými čiernymi mliečnymi hubami, do ktorých pridáme aj cibuľu a syr, vymastíme majonézou. Najprv musíte miesiť cesto z uvedených produktov a zvinúť ho do malých kruhov. Potom základy na pizzu namažte majonézou, dajte nakrájané huby a nakrájanú cibuľu. Potom posypeme strúhaným syrom. Pečieme v rúre do zlatista. Mnoho milovníkov jedla má rád chutné jedlo s jedinečnou chuťou.
Zaujímavé fakty o černochoch
Čierna hrudka, „príbuzná“bielej hrudky, je ľudovo nazývaná aj cigánska, černošská, bravčová. Tieto a ďalšie názvy pochádzajú z jeho tmavej čiapky. Mladé čierne ženy „nosia“béžové alebo olivové „klobúky“, ale vekom klobúky tmavnú.
Vyrážate na huby, musíte byť veľmi opatrní, aby ste si nezamieňali huby, o ktorých uvažujeme, s bežnými mliekarmi, ktoré sú jedovaté. Charakteristickou črtou tohto nevhodného pre potraviny predstaviteľa hubového kráľovstva je silná korenistá vôňa. Vôňa od mliekarov je príjemná, ale nemusíte ich jesť. Aj keď niektorí hubári ich konzumujú sušené ako korenie.
Čierne mliečne huby sú podmienene jedlé huby kvôli mliečnej šťave, ktorá sa objaví na mieste, kde sú nakrájané, a dužina zhorkne. Túto horkosť je možné čiastočne odstrániť namočením alebo varením.
Niektoré zdroje uvádzajú, že nigella obsahuje mutagénny necatorín v množstve 3-20 ml na 1 kg húb. Po uvarení húb tejto látky, ktoré nie je vôbec užitočné, zostáva asi 25% pôvodného množstva. Práve preto sú čierne mliečne huby v niektorých referenčných knihách považované za nejedlé a od konca 20. storočia sú jedovaté. Napriek tomu, že zažívacie ťažkosti alebo vracanie sú výsledkom „zlého“jedenia týchto húb, černosi sú stále považovaní za škodlivé huby.
V Rusku a na Ukrajine sú čierne huby jednou z najobľúbenejších húb. Mnoho ľudí má veľmi rád jeho neporovnateľnú chuť, najčastejšie v slanej forme, a preto sa vydávajú na hubárčenie, ktoré začína v júli a končí na konci jesene. Je potrebné poznamenať, že černosi milujú svetlo, takže ich nájdete na svetlých okrajoch a pozdĺž ciest. A keď ste našli celú rodinu húb, môžete nimi naplniť viac ako jeden košík.
Pozrite si video o čiernych mliečnych hubách:
Čierna huba alebo nigella, ktorá je podmienene požívateľnou hubou, má mnoho užitočných vlastností za predpokladu, že je správne pripravená a zbieraná na ekologicky čistých miestach. Nie je veľa podmienok? Možno trochu moc. Aby ste ich odstránili, zbierajte nigelu sami a na „správnych“miestach. A je lepšie variť sami a dodržiavať pravidlá spracovania. Páči sa ti to. Nazbierajte si to, uvarte si to sami a buďte zdraví!
