Popis zmesi korení garam masala. Koľko kalórií je v produkte, aké užitočné zložky sú zahrnuté v jeho zložení. Môže korenie poškodiť telo. Recepty na to, aké jedlá zmes korenia najlepšie dopĺňa. Súhlaste s tým, že zoznam prospešných vlastností zmesi indických korení je pôsobivý, a to napriek tomu, že sme uviedli iba hlavné prospešné účinky korení obsiahnutých v jeho zložení, v čase, keď je ešte veľa drobných. Tým, že sa garam masala stane súčasťou vašej stravy, môžete si byť istí, že sa liečebný účinok rozšíri do celého tela.
Poškodenie a kontraindikácie používania garam masala
Množstvo zdravých korení, ktoré tvoria korenie, však spôsobuje nielen výhody, ale aj problémy. Akékoľvek korenie má silný vplyv na telo a všetky jeho systémy, a preto má spolu s priaznivými vlastnosťami aj množstvo kontraindikácií. V prípade garam masala sa prelínajú priaznivé účinky a potenciálne škody. To znamená, že ak je pre vás z jedného alebo iného dôvodu kontraindikovaný iba muškátový oriešok alebo iba škorica, garam masala by už mal byť z diéty vylúčený, napriek tomu, že ostatné zložky pre vás nie sú nebezpečné. Upozorňujeme, že všetky silné koreniny, vrátane garam masala, sú kontraindikované:
- Tehotné a dojčiace ženy;
- Malé deti;
- Ľudia trpiaci akútnymi ochoreniami kardiovaskulárneho a tráviaceho systému;
- Alergici;
Ak máte ďalšie zdravotné problémy v podobe chronických chorôb, infekčných chorôb a podobne, pred zaradením garam masaly do svojho jedálnička sa určite poraďte so svojim lekárom!
Recepty garam masala
Východná kuchyňa je nemysliteľná bez dochucovadla garam masala. Pridávajú ho úplne všade - do polievok, mäsa, hydiny a rýb, do šalátov a dokonca aj do dezertov a nápojov. Súčasne existuje tradícia nekupovať hotovú zmes, ale robiť korenie sami. A každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
V Rusku, ako aj v Európe a USA je dnes zmes garam masaly tiež veľmi populárna kvôli rozšírenej móde orientálnej kuchyne. Samozrejme, nepridávame to všade, použitie v receptoch masala je obmedzené na orientálne špeciality. A tu sú niektoré z týchto receptov:
- Tikka masala … Kuracie prsia alebo stehná (0,5 kg) nakrájajte na porcie a dajte piecť do rúry na 15 minút. Medzitým nalejte do hlbokej panvice rastlinný olej, mierne ho zohrejte a pridajte kmín (1 čajovú lyžičku), bobkový list (1-2 kusy), semená kardamónu (5 kusov), klinčeky (3 kusy), škoricu (1 tyčinku), smažte pár minút. Cibuľu nakrájame nadrobno alebo červenú cibuľu (4 stredné), pridáme k koreniu a spolu varíme 5 minút. Teraz pridajte nakrájané paradajky (4 kusy), cesnak (4 strúčiky), duste, kým paradajky nezmäknú. Misku ochutíme novou porciou korenia - čili prášok (1 polievková lyžica bez vrchnej časti), koriander (2 čajové lyžičky) a kurkuma (na špičke noža), dusíme ďalšie 2 minúty. Kuracie filety preložíme na panvicu, pridáme do nej nadrobno nakrájanú papriku (1 kus), dusíme 5 minút. Do panvice nalejte smotanu s obsahom tuku najmenej 30% (50 ml), pridajte garam masala (1 čajovú lyžičku) a pridajte citrónovú šťavu (1 čajovú lyžičku). Misku držte v ohni ďalšie 2-3 minúty a podávajte.
- Indická šošovicová polievka … Na oheň dajte vodu alebo akýkoľvek vývar (1, 2 litre) - najlepšie zeleninový, nalejte do neho šošovicu (250 gramov). Keď voda vrie, pridajte 1 čajovú lyžičku garam masaly a soľ podľa chuti. Na panvici na malom množstve oleja (ideálne ghí, ale môžete si vziať aj akýkoľvek iný) orestujte korenie - garam masala (2 čajové lyžičky), kurkuma (1 čajová lyžička), mleté čili (1 čajová lyžička), strúhaný koreň zázvoru (5-7 cm). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (2), cesnak (4 strúčiky). Po 3-5 minútach vložte do panvice očistené a nadrobno nakrájané paradajky (1 kus). Varte 5-7 minút a potom praženicu pridajte do polievky. Varíme, kým nie je šošovica pripravená, potom polievku necháme trocha lúhovať, zalejeme smotanou (50 ml) - lepšie tučnejšie, podávame po 5-10 minútach.
- Indický šalát s banánmi a paradajkami … 2 banány ošúpeme a nakrájame na kocky. Paradajky (2 kusy) pomelte na rovnaké kocky. Suroviny spojíme a pokvapkáme citrónovou šťavou (2 lyžičky). Pridajte zelenú - nasekaný koriander alebo petržlenovú vňať (malý zväzok), garam masalu a kmín (každý po štipke) a práškový cukor (1 lyžičku). Všetko dobre premiešajte a ihneď podávajte.
- Mäsové samosy (indické vyprážané koláče) … Smažte akékoľvek mleté mäso (200 gramov) do zlatohneda, pridajte strúhaný koreň zázvoru (5-10 cm), cesnak (3 strúčiky), mleté čili (3 gramy), papriku (5 gramov), kurkumu (5 gramov), kmín (1 polievková lyžica), garam masala (1 čajová lyžička). Varte pár minút a skombinujte s nakrájanou cibuľou (1 kus), varte 3-5 minút. Nalejte prírodný jogurt (50-70 ml), nasekanú petržlenovú vňať (malý zväzok), po niekoľkých minútach vyberte z tepla. Knedľové cesto (300 gramov) rozvaľkáme na tenko a nakrájame na asi 12 rovnakých plátkov. Do každého plátu zabaľte plnku, môžete rolovať samosy ako obyčajné pirohy, ale klasicky sú v tvare trojuholníka. Koláče opečte na panvici 3-5 minút z každej strany.
- Pikantné čajové latte … Varte vodu (150-200 ml), pridajte čajové lístky (2-3 čajové lyžičky čierneho čaju), nechajte pôsobiť 5 minút. Medzitým uvaríme mlieko (150 ml), pridáme kakao (1-2 čajové lyžičky) a garam masala (0,5 čajovej lyžičky). Korenené mlieko nalejte do uvareného čaju, sceďte a pite horúce, podľa chuti pridajte cukor alebo med.
Také zaujímavé jedlá je možné pripraviť s obľúbeným indickým korením. Samozrejme, musíte pochopiť, že všetky sú veľmi pikantné a pikantné, a preto sa nie každému bude páčiť.
Ak máte radi garam masala, odporúčame vám naučiť sa pripravovať si koreninovú zmes sami. Aby ste to urobili, všetky prísady je potrebné kúpiť nemleté, zmiešať a poslať na vyprážanie na panvici. Hneď ako sa kuchyňa naplní úchvatnou arómou (malo by uplynúť asi 10 minút), korenie je pripravené. Zostáva iba vychladnúť a zomlieť v mlynčeku na kávu. Domácu pikantnú zmes je najlepšie skladovať v tesne uzavretej nádobe a nie viac ako 3 mesiace.
Zaujímavosti o garam masale
V závislosti od zložiek obsiahnutých v korení môže mať rôzne farebné odtiene. „Paleta“garam masala začína bohatou žltou a končí tmavohnedou. Vôňa a chuť sú vždy ľahko rozpoznateľné. Garam masala je príjemná oriešková vôňa a bohatá štipľavá chuť s príjemnými sladkými tónmi.
Ajurvédska kuchyňa oceňuje predovšetkým legendárnu zmes indického korenia. Verí sa, že jeho použitím vo svojej strave človek fyzicky i duchovne spaľuje všetky negatívne a škodlivé veci. V preklade z hindčiny „garam masala“znamená „horúca zmes“. A o pôvode názvu existujú najmenej tri legendy. Niekto sa drží prozaickej verzie, že korenené korenie spôsobuje pocit pálenia v ústach, a preto sa mu hovorí horké, niekto je na strane trochu romantickejšej interpretácie, ktorou je, že garam masala má otepľujúci účinok. Tretia verzia je ešte romantickejšia - údajne zmes korení zapáli požiar lásky. Nemožno to nazvať neopodstatneným, pretože korenie zahrnuté v dochucovadle skutočne stimuluje sexuálnu túžbu.
Mimochodom, v Indii sa garam masala často nazýva korenie lásky. V roku 2005 Bollywood dokonca natočil film pomenovaný podľa zmesi korení - Garam Masala. Toto je príbeh o peknom sukničkárovi, ktorý mal pomer so štyrmi dievčatami naraz.
Tikka masala, charakteristické indické jedlo vyrobené z korenia, bolo svojho času medzi Britmi také obľúbené, že ho Británia chcela vyhlásiť za národný poklad.
Pozrite si video o garam masale:
Garam masala je úžasný produkt, ktorý kombinuje prospešné vlastnosti niekoľkých korení súčasne. Toto korenie pomáha nielen dodať jedlám jedinečnú orientálnu chuť, ale má tiež priaznivý vplyv na telo. Garam masala by mala byť súčasťou vašej diéty - jedlá s týmto korením varte aspoň príležitostne. Hotovú zmes si môžete kúpiť v supermarkete v oddelení korenia, ale je samozrejme lepšie to urobiť sami, najmä preto, že to nie je vôbec ťažké.
