Mäso z bravčového stehna a kuracieho želé je klasické ukrajinské jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť doma. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Medzi rôznymi receptami na želé mäso je najchutnejšie bravčové stehno a kura. Okrem toho je výživný a zdravý, dodáva silu, posilňuje kosti a kĺby. Varí sa celkom ľahko a prakticky nevyžaduje našu prítomnosť. Napriek tomu, že varenie trvá pomerne dlho, varenie mäsa trvá najmenej 6 hodín. A potom asi ďalšie 3 hodiny na stuhnutie v chladničke. Priamo varením však strávite nie viac ako hodinu.
Bravčové stehná sa používajú, pretože obsahujú veľa želírujúcich látok potrebných pre želé mäso a krehké biele mäso v kuracích prsiach. Vďaka tejto kombinácii je želé mäso ideálne s vyváženým zložením a samozrejme chutné. Práve bravčové stehná pomáhajú želatínovému mäsu dobre zamrznúť. Pretože želé mäso, na rozdiel od želé, sa pripravuje bez pridania želatíny. K želírovaniu a tuhnutiu dochádza v dôsledku dlhodobého varenia týchto častí jatočného tela, ktoré obsahujú veľa prírodnej želatíny. Okrem kopytníkov k takýmto výrobkom patria kosti, chrupavky, koža, chvosty a labky. Preto môžu byť tieto výrobky použité namiesto nohy.
Pozri tiež varenie morčacieho a bravčového želé.
- Kalorický obsah na 100 g - 462 kcal.
- Porcie - 2-3 podnosy
- Čas varenia - 10 hodín
Zloženie:
- Kuracie mäso - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Koreninový hrášok - 4 ks.
- Soľ - 1,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Bravčové kopyto - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
Podrobná príprava želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa, recept s fotografiou:
1. Kura umyte, kožu dobre očistite od čierneho opálenia. Nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca.
2. Na panvicu pridajte mrkvu, ktorá bola olúpaná a nakrájaná na veľké kusy. Z cibule odstráňte šupku a ponechajte iba spodnú prvú vrstvu. Cibuľové šupky dodajú vývaru krásnu zlatú farbu.
3. Umyte kopyto, najmä okolo prstov na nohách. Najvýhodnejšie je to urobiť železnou špongiou. Potom pošlite kopyto do hrnca s jedlom.
4. Mäso zalejte pitnou vodou tak, aby zakrývalo jedlo o 1 cm vyššie.
5. Kastról položte na sporák a na strednom ohni priveďte k varu. Potom, čo sa objaví prvá bublina, otočte oheň na najnižšie nastavenie, aby sa vývar varil na miernom ohni. Tým sa zabráni tvorbe peny, ktorá môže dodať vývaru zakalenú farbu. Želé mäso varíme 6-7 hodín a 2 hodiny pred koncom varenia želé mäso ochutíme soľou, čiernym korením, bobkovým listom a novým korením.
6. Dierovanou lyžicou vyberieme z vývaru všetko mäso a vložíme ho do cedníka a vývar precedíme cez jemné sitko alebo gázu preloženú na polovicu, aby sme odstránili všetky zvyšky kostí.
7. Kura trochu ochlaďte, aby sa nespálilo a oddelili mäso od kostí, ktoré je nakrájané alebo natrhané pozdĺž vlákien.
8. Kurča poukladajte do vhodnej nádoby, napoly naplnenej.
9. Mäso zalejeme vývarom a dáme na 2-3 hodiny zmraziť do chladničky. Pripravené želé bravčové stehná a kura podávajte na stôl s chrenom alebo horčicou a čerstvým kúskom chleba.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako vyrobiť želé z bravčových stehien a kuracieho mäsa. Rozpočtová možnosť na studené občerstvenie.
