Ako uvariť barracudu chutne? TOP 7 receptov. Video recepty.
Barracuda je morská ryba, ktorá veľmi pripomína riečnu šťuku. Hovorí sa mu aj sefiren alebo morská šťuka. Chuť mäsa je v japonskej kuchyni veľmi cenená. Výživová hodnota tohto druhu rýb umožnila jedlám z barakudy získať v Austrálii národné postavenie. Spiren obsahuje mnoho užitočných látok, ako všetky morské ryby. Zvlášť cenený je taurín, ktorý pomáha regulovať hladinu glukózy v krvi a znižovať prejavy cukrovky a tiež znižuje riziko vzniku hypertenzie.
Vlastnosti varenia barakudy
Barracuda je veľmi zdravá a chutná ryba. Nie je však možné ho nájsť v každom obchode. Preto sa na našich stoloch objavuje len zriedka.
Pri výbere barakudy stojí za to pamätať na to, že nie každý jednotlivec je jedlý. Na varenie sa používajú iba mladé ryby, ktoré nepresahujú veľkosť 60 cm a hmotnosť 1,5 kg.
Toto pravidlo je potrebné vždy dodržiavať, pretože vekom sa v mäse väčších jatočných tiel hromadí toxín, ktorý je pre človeka nebezpečný a ktorý sa nedá neutralizovať tepelným spracovaním. V tomto prípade je jedenie plné vážnej otravy.
Najmenšia barakuda sa dá jesť aj surová. Väčšia je sparená, varená, dusená, pečená v rúre, vyprážaná na panvici a grilovaná.
Mnoho kuchárov odporúča pred varením odstrániť hlavu a všetky vnútornosti, dokonca aj mlieko. sú prví, ktorí hromadia toxíny. Ale súčasne sa neodporúča odstrániť kožu, tk. je to ona, ktorá dodáva varenému pokrmu potrebnú arómu a dostatočný obsah tuku.
Samotné mäso barracuda sa vyznačuje vysokou hustotou a nízkym obsahom tuku, preto sa odporúča počas spracovania ho nepresušiť.
Predbežná úprava môže zahŕňať krátke marinovanie s korením a citrónom.
V niektorých krajinách je tandem tohto druhu rýb s varenou ryžou a smotanovou omáčkou považovaný za najlepšiu kombináciu.
TOP 7 receptov na barakudy
Veľký počet možností varenia barakudy umožňuje túlať sa predstavivosti sofistikovaného kulinárskeho špecialistu. Dnes pripravujeme vyprážanú rybu, pečenú zajtra a pozajtra ju pridáme do šalátu. Aj keď sa vyberiete do prírody, môžete si dopriať exotické jedlo tým, že si uvaríte rybiu polievku s morskou šťukou alebo grilovanú rybu so zeleninou a levanduľovou omáčkou. Zvážte niektoré z najobľúbenejších receptov s týmto obyvateľom teplých morí.
Vyprážaná barakuda s hubami, morskými riasami a kaviárom masago
K vzdušnej zemiakovej kaši sa samozrejme hodí každá ryba, ale v poslednej dobe stále viac ľudí chce diverzifikovať svoj jedálniček, priniesť niečo nové, dodať punc exotiky, najmä ak potrebujete premyslieť slávnostné menu. Preto odporúčame variť vyprážanú barakudu s hubami, morskými riasami a kaviárom masago. Zvláštnosť tohto jedla nie je len v chutnej kombinácii produktov, ale aj v spôsobe podávania. Hotové jedlo bude nepochybne vyzerať chutne a krásne.
- Kalorický obsah na 100 g - 195 kcal.
- Porcie - 1
- Čas varenia - 40 minút
Zloženie:
- Barracuda - 150-200 g
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Olivový olej - 40 ml
- Maslo - 5 g
- Suché biele víno - 60 ml
- Voda - 10 ml
- Tymián - 3 vetvičky
- Šampiňóny - 4 ks.
- Malý citrón - 1 ks.
- Šalát z rias - hrsť
- Malá čerstvá uhorka - 1 ks.
- Masago kaviár a zázvor - podľa chuti
Krok za krokom príprava barakudy s hubami, morským šalátom a masagom:
- Podľa tohto receptu si môžete vziať čerstvé aj rozmrazené telá barakudy. Oddeľte filé od kostí. V koži urobíme niekoľko rezov vo forme sieťoviny. Nakrájajte na porcie, pridajte soľ, posypte korením. Okolo položte niekoľko plátkov citrónu a byliniek. Nechajte marinovať 30-40 minút.
- V tejto dobe huby umyjeme a očistíme, uhorku nakrájame na dlhé tenké prúžky.
- Na panvici rozpálime olivový olej a maslo, vložíme tam kúsky rýb a restujeme ich do zlatista 3-4 minúty.
- Cestou zľahka opražíme šampiňóny. Otočte, zmenšite oheň a ihneď prilejte víno.
- Niekoľko minút ju odparíme, položíme k nej vetvičku tymianu a zalejeme vodou. Po 2 minútach sú filety a huby pripravené. Posypte ju šťavou zo zvyšného citrónu.
- Na tanier dajte vankúš z morských rias, na vrch dajte prvý kus barakudy, pripravenú uhorku a čiastočne ho prikryte druhým kúskom rybieho filé. V blízkosti - hrsť húb, zázvor v tvare ruže. Ozdobu zakončíme kaviárom masago. Na zvýraznenie chuti môžete pri podávaní pridať sezamové semienka a sójovú omáčku.
Klasický recept na barracudu na panvici
Možno je to najjednoduchší recept na varenie akejkoľvek ryby. To nevyžaduje veľa času a úsilia. Výrobky používané na vyprážanie barakudy sa nachádzajú v každej kuchyni.
Zloženie:
- Barracuda - 700 g
- Malý citrón - 1 ks.
- Vápno - 1 ks.
- Olivový olej - 40 - 50 ml
- Zmes provensálskych byliniek - 1 polievková lyžica.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie barakudy na panvici:
- Čerstvé alebo rozmrazené ryby umyjeme, odstránime plutvy, hlavu a vnútornosti. Korpus nakrájajte na steaky.
- Mäso posypeme citrusovou šťavou - limetkou a citrónom, trochu osolíme, posypeme korením a premiešame.
- Kým marakuda marinuje, zohrejte olivový olej na panvici s vysokými bokmi a pridajte predtým rozdrvenú pažítku.
- Rybie steaky rozložíme na panvicu a rýchlo opekáme na dosť silnom ohni z každej strany iba 3-4 minúty. Takáto doba smaženia vám umožní zachovať dostatočnú šťavnatosť vo vnútri kúskov a súčasne dobre opražiť samotné mäso.
- Potom mäso nechajte trochu odkvapkať a podávajte jedlo.
Rybie rolky Barracuda
Rolky Barracuda budú vynikajúcou ozdobou akéhokoľvek slávnostného stola. Proces varenia je jednoduchý a zábavný. Miska nenechá ľahostajným žiadneho labužníka a bude sa pýšiť miestom v domácej kuchárskej knihe.
Zloženie:
- Barracuda - 400 g
- Slanina - 200 g
- Citrón - 1 ks.
- Tvrdý syr - 100 g
- Rastlinný olej - 50 ml
- Horká paprika - 2 g
- Soľ - 3 g
Krok za krokom príprava rybích závitkov:
- Pripravte rybie filé, opláchnite vodou a osušte uterákom. Nakrájajte na malé kocky. Celý povrch potrieme soľou a paprikou a potom pokvapkáme citrónovou šťavou. Doba marinovania - 3 hodiny v chladničke pod potravinovou fóliou.
- Slanina v tomto recepte obaľuje rolku, preto ju treba nakrájať na predĺžené tenké plátky.
- Syr by mal byť nakrájaný na malé kocky.
- Na vysokostrannej panvici rozohrejte rastlinný olej a barracudu na ňom zľahka opečte, kým nezhnedne.
- Na slaninu rozotrieme syr a rybu a zabalíme závitky. Aby boli pri ďalšom spracovaní vo forme, omotajte ich špagátom.
- Výsledné závitky opečte na rozpálenom oleji, opečte, sceďte prebytočný tuk a dajte na tanier.
- Zelený kôpor a petržlenová vňať pomôžu dodať hotový vzhľad.
Šalát s dusenou barakudou
Existuje veľa rybacích šalátov, každý svojim spôsobom je dobrý a zdravý. Dnes navrhujeme variť zaujímavé jedlo s dusenou barakudou, ktoré je hodné akéhokoľvek slávnostného stola, je vysoko výživné a má nízky obsah kalórií. Je známe, že táto ryba si vďaka svojim vlastnostiam, aj keď je dusená, dobre zachováva tvar, a preto je vynikajúca pre jedlá, ako sú šaláty.
Zloženie:
- Filet z barakudy - 0,5 kg
- Rastlinný olej - 50-60 ml
- Čerstvé olivy bez jadierok - 250 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Čerstvá uhorka - 3 ks.
- Cherry paradajky - 10 ks.
- Prepeličie vajcia - 10 ks.
- Vápno - 1 ks.
- Kôpor - 50 g
- Soľ, čierne korenie - podľa chuti
- Olivový olej alebo majonéza - na obliekanie
Krok za krokom príprava šalátu barracuda:
- Pripravený filet z barakudy nakrájajte na veľké kúsky. Zľahka posypeme soľou a ochutíme limetkovou šťavou. Zachová to šťavnatosť a dodá to pikantnosť. Podľa chuti ešte posypeme čiernym korením. Marinovanie trvá 30-40 minút.
- Kôpor umyjeme a cesnak očistíme. Tieto výrobky nakrájajte nadrobno. Už teraz sa objavuje neuveriteľne chutná aróma, aby sa čo najviac zachovala, posypte malým množstvom soli.
- Na panvici zapnite stredné teplo a zohrejte rastlinný olej. Pridajte kôprovo-cesnakovú zmes a filety z barakudy a chvíľu duste na strednom ohni.
- Cibuľu očistíme, opláchneme studenou vodou. Potom ho prekrojíme na polovicu, nakrájame na pol krúžky - čím tenšie, tým lepšie.
- Každú paradajku rozdelíme na dve polovice a nakrájame na plátky. Aby sme to urobili, vyberáme ostrý nôž, aby sa nemiešala paradajková dužina, pri zachovaní krásneho tvaru.
- Uhorky pomelieme rovnako ako rybie filé, ale na menšie kúsky.
- Uvarené prepeličie vajíčka dáme na niekoľko minút pod tečúcu studenú vodu, potom osušíme utierkou, očistíme a rozdelíme na 4 rovnaké časti.
- Všetky pripravené suroviny vrátane olív dáme do hlbokej šalátovej misy, ochutíme olivovým olejom alebo majonézou.
- Musíte miešať veľmi opatrne, na to je lepšie použiť špeciálne kuchynské kliešte so širokými čepeľami.
- Na servírovanie ho môžete dávať po častiach do malých misiek alebo nechať vo veľkej šalátovej miske.
Barracuda v krémovej omáčke s cestovinami
Jedinečnú kombináciu chuti môžete získať varením barakudy v krémovej omáčke a podávaním s cestovinami na stôl. Tento recept je možné použiť na prípravu raňajok, obeda alebo večere každý deň.
Zloženie:
- Filet z barakudy - 0,5 kg
- Cestoviny - 0,45 kg
- Olivový olej - 100 ml
- Maslo - 100 g
- Krém - 150 ml
- Mleté čierne korenie a soľ - podľa chuti
- Lektvar z kôpru a petržlenu - 70 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Cibuľa - 1 ks.
- Tvrdý syr - 100 g
Krok za krokom príprava barracudy v krémovej cestovinovej omáčke:
- Rybie filé umyté pod tečúcou vodou je potrebné vysušiť papierovou utierkou, osoliť a postrúhať čiernym korením a potom nakrájať na malé kúsky. V tomto receptúre sa neodporúča používať citrónovú šťavu. jeho kombinácia so smotanou nepridá na chuti. Pred ďalším varením nechajte barakudu marinovať v chladničke 40 minút.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme, nakrájame. Čím je táto zmes jemnejšia, tým bude omáčka jemnejšia.
- Zeleninu umyjeme a nakrájame.
- Na panvici rozpálime olivový olej, pridáme maslo, vložíme tam rybie filé, cibuľovo-cesnakový tandem, restujeme 10 minút.
- Za stáleho miešania tenkým prúdom veľmi pomaly prilievajte smotanu. Dusíme ešte niekoľko minút, kým nie sú úplne uvarené.
- V tejto dobe uvarte cestoviny, prefiltrujte a dajte na široké taniere.
- Na vrch položte barracudu s omáčkou a posypte strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.
Poznámka! Nakladané kapary môžu slúžiť ako vynikajúci doplnok k tomuto jedlu.
Barracuda zapečená so zeleninou
Vynikajúcim pokrmom na slávnostný stôl sú pečené ryby. Príprava je veľmi jednoduchá a chuť a vôňa sú neuveriteľné. V porovnaní s varením na panvici je tiež výrazne zvýšená zdravosť každého použitého výrobku. Sada zeleniny ponúkaná v tomto recepte je štandardná, ale ak si želáte, môžete ju kedykoľvek zmeniť alebo doplniť o svoje obľúbené jedlá.
Zloženie:
- Barracuda - 1 kg
- Predĺžená cibuľa - 3 ks.
- Mrkva - 0,4 kg
- Šampiňóny - 0,7 kg
- Rastlinný olej - 50 ml
- Soľ, čierne korenie - podľa chuti
- Bazalka - 1 lyžička
- Vápno - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
Varenie barakudy v rúre krok za krokom:
- Príprava limetkovej kôry.
- Ošúpaný filet nakrájajte na porcie, pridajte soľ, posypte korením, posypte limetkovou šťavou a pošlite na morenie do chladničky na 1 hodinu.
- Zeleninu očistíme a umyjeme. Cibuľu rozdeľte na 4-8 častí, v závislosti od veľkosti žiaroviek, aby ste získali rovnaké predĺžené plátky.
- Mrkvu nakrájajte na úzke kúsky dlhé 4-5 cm.
- Huby nakrájajte na 2-4 kusy.
- Zľahka orestujeme všetky spolu alebo oddelene na troche oleja s prídavkom prelisovaného cesnaku.
- Pred varením barakudy potrite plech na pečenie olejom a dajte naň pripravenú zeleninu. Potom tam dajte kúsky rýb. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc vody. Navrch posypeme limetkovou kôrou.
- Vrch zabalíme do fólie a pošleme na pečenie do rúry predhriatej na 160 stupňov. Čas pečenia je 15-20 minút. Potom odstráňte fóliu a nechajte kôru zhnednúť. Nepreháňajte to s "červenaním", aby ste barracudovú rybu nepresušili.
- Takéto kulinárske majstrovské dielo môžete podávať s varenou ryžou. Dokonale doplní nutričné hodnoty a zároveň nezatieni chuť a arómu pečenej ryby so zeleninou.
Grilovaná barracuda so zeleninou a levanduľovou omáčkou
S týmto receptom môžete ušetriť veľké množstvo živín tohto druhu rýb. Aj bez špeciálnych zručností pri podávaní slávnostných jedál bude každý kuchár schopný zariadiť jedlo so zvodným vzhľadom a jemná a zároveň výrazná aróma doplní kompletný obraz majstrovského diela rýb. Uvarme si teda grilovanú barakudu so zeleninou a úžasnou levanduľovou omáčkou.
Zloženie:
- Barracuda - 700 g
- Olivový olej - 30 ml
- Mrkva - 130 g
- Cuketová tekvica - 300 g
- Bulharské korenie rôznych farieb - 300 g
- Zeler - 100 g
- Citrónová šťava - 50 ml
- Čerstvá levanduľa - 1-2 vetvy
Ako pripraviť grilovanú barakudu krok za krokom so zeleninou a levanduľovou omáčkou:
- Očistenú barakudu rozdelíme na 4 porcie, osolíme, okoreníme, potrieme olivovým olejom a opečieme na rozohriatej grilovacej panvici. Pamätajte si, že ak chcete získať dokonca aj krásne pruhy grilu, rybu často neobracajte. Nechajte smažiť jednu stranu až 4-5 minút a potom otočte.
- Zeleninu umyjeme a ošúpeme. Mrkva, cuketa, paprika - všetko nakrájame na pásiky takej veľkosti, aby sa zelenina dostatočne rýchlo uvarila. Opečte ich do mäkka na veľkej panvici na troche oleja, okoreňte a dajte na taniere.
- 40 ml olivového oleja vyšľaháme s citrónovou šťavou a nakrájanou levanduľou.
- Ugrilovaný barracuda steak položte na zeleninový vankúš, posypte dressingom a ozdobte malou vetvičkou levandule.
Zvláštnosťou tejto metódy varenia je, že ryba sa varí dostatočne rýchlo, vôbec nehorí, nestráca svoje užitočné zložky a neabsorbuje veľké množstvo oleja. Z tohto dôvodu sa nutričné hodnoty zvyšujú a obsah kalórií v hotovom pokrme klesá.
