Vynikajúce jedlo, ako v reštaurácii, na prekvapenie priateľov. TOP 5 receptov na tatársky biftek. Ako to uvariť podľa všetkých pravidiel?
Hovädzí tatarák s rovnomennou omáčkou
Niektorí ľudia spájajú slovo „zubný kameň“iba s omáčkou. Ale nie každý vie, že existuje jedlo s rovnakým názvom. V tomto recepte budeme robiť hovädzí tatarák s rovnomennou omáčkou.
Zloženie:
- Kuracie vajce - 4 ks.
- Zemiaky - 4 ks.
- Kapary - 15 g
- Hovädzia sviečkovica - 300 g
- Uhorky - 15 g
- Cesnak - 1 klinček
- Maslo - 165 g
- Francúzska bageta - 1/2 ks.
- Olivový olej - 5 lyžíc
- Slnečnicový olej - 200 ml
- Med - 1 lyžička
- Ocot - 1/2 lyžice
- Dijonská horčica - 1 polievková lyžica
- Worcesterská omáčka - 2 ml
- Balsamico - 1 polievková lyžica
- Tabasco omáčka - 2 ml
- Kečup - 1 lyžička
- Rukola - 40 g
- Tymián - 5 g
- Šalotka - 1 ks.
- Pažítka - 2 g
- Listy bazalky zelenej - 2 g
- Petržlen - 2 g
- Soľ podľa chuti
- Soľné vločky podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava hovädzieho tataráka s rovnomennou omáčkou:
- Zemiaky dôkladne umyte a ošúpte. Potom nakrájajte na veľké kúsky a odošlite na horúcu panvicu, na ktorú ste predtým položili kúsok masla s hmotnosťou 150 gramov.
- Dajte tam tymian. Nech je oheň veľký.
- Hneď ako pena z masla vystúpi, znížte oheň na 2 -krát. Zemiaky premiešajte.
- Po 15-20 minútach, keď sú zemiaky mäkšie, vypnite oheň. Vyberte tymián z panvice a vypustite prebytočný olej.
- Vytvorte základ pre žĺtkovú omáčku s názvom Tartar. V samostatnej nádobe zmiešajte pár žĺtkov s polovičnou horčicou a stolovým octom. Túto zmes ochutíme soľou a korením.
- Potom metličkou vyšľahajte základňu. Miešajte a nalejte do nej rastlinný olej, až kým nebude zmes hladká.
- Nakoniec do tejto zmesi nalejte lyžičku vody, aby sa emulzia zafixovala.
- Potom dajte dve vajíčka do varu, pričom mäso nakrájajte sami.
- Z hovädzieho mäsa je potrebné odstrániť žily a žily a kus dužiny dôkladne umyť. Mäso nakrájajte na kocky 5-6 mm.
- Keď sú vajíčka uvarené, môžete pokračovať v príprave omáčky. Za týmto účelom ich nakrájajte spolu s kaparami a uhorkami. V tomto prípade by mala byť veľkosť kúskov približne rovnaká ako veľkosť kociek hovädzieho mäsa.
- Šalotku nasekajte na jemnejšie ako mäso. Potom nasekajte pažítku, petržlenovú vňať a bazalku.
- Všetky tieto ingrediencie dajte do základu pre našu omáčku. Teraz je pripravený!
- Teraz zmiešajte pár polievkových lyžíc tatárskej omáčky a Tabasca s kečupom a worcesterskou omáčkou s nakrájaným hovädzím mäsom.
- Z bagety nakrájajte niekoľko kúskov, mali by byť hrubé asi 1 cm. Na každý z nich položte malý kúsok masla s hmotnosťou 2 gramy. Potom pošlite kúsky bagety do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme do červena.
- Polovicu dijonskej horčice zmiešajte s medom, balzamikovým octom a olivovým olejom.
- Tu najemno nasekajte strúčik cesnaku a vzniknutou zmesou naplňte rukolu.
- Ďalej použite špeciálny kulinársky krúžok a nakrájané hovädzie mäso položte na tanier vo forme podložky.
- Na ten istý plech položte pár bagetových krutónov, ktoré boli upečené v rúre.
- Pridajte trochu zemiakov, ktoré boli opražené na panvici, a trochu rukoly, ochutenej balzamikovým octom.
- Na ozdobu použite vetvičku tymianu a slané vločky. To všetko pridajte na tanier k hovädziemu tataráku. Posypte trochou čerstvého mletého čierneho korenia. Teraz si môžete vychutnať svoje majstrovské dielo. Dobrú chuť!
Francúzsky hovädzí tatarák
V tomto recepte nebude žiadne tradičné natieranie žĺtka na umývačke mäsa. Tu sa bude podávať tatarák spolu s omáčkou.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 200 g
- Žĺtok - 2 ks.
- Cibuľa - 1/2 hlavy
- Cesnak - 1 klinček
- Uhorka - 1 ks.
- Vykôstkované olivy - 2 ks.
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Jemne nasekaná petržlenová vňať - 1 lyžička
- Soľ, korenie - podľa chuti
Podrobná príprava francúzskeho tataráku:
- Mäso dôkladne opláchnite, odstráňte filmy a žily a nakrájajte na malé kúsky.
- Potom na drobno nakrájajte uhorku s cesnakom a olivami na omáčku. Nakrájajte cibuľu tu.
- Do omáčky pridajte dva surové žĺtky, soľ, korenie, olivový olej a petržlenovú vňať. Všetko zmiešať. Omáčka je pripravená.
- Teraz skombinujte mleté mäso s polovicou výslednej omáčky a vytvorte umývačku mäsa.
- Podávajte jedlo na stole na krásnom tanieri s omáčkou v špeciálnom hrnci.
Hovädzí tatarák v lavashi
Tento recept na tatársky biftek je vhodný, pretože jedlo môžete jesť rukami, bez použitia príborov. Mäso bude zabalené v chlebe pita a bude trochu pripomínať shawarma.
Zloženie:
- Žĺtok - 1 ks.
- Chilli paprička - 1 ks.
- Šalotka - 1 ks.
- Zelení - malá partia
- Sezamové semienka - hrsť
- Cognac alebo tequila (voliteľné) - 1 polievková lyžica
- Balzamikový ocot - 1 lyžička
- Sójová omáčka - 1 polievková lyžica
- Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky
- Šalát - 1 kapusta
- Tenký lavash - 1 ks.
- Hovädzie mäso (najlepšie sviečková) - 200 g
Krok za krokom príprava hovädzieho tataráka v pita chlebe:
- Mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Z hovädzieho mäsa odstráňte žily a prebytočný film.
- Dužinu nakrájajte na kocky 5 x 5 mm.
- Do nakrájaného mäsa nalejte sójovú omáčku a ocot. Korenie a žĺtka tam.
- Potom k mäsu v takejto marináde pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Chilli umyjeme a zbavíme všetkých semienok.
- Na horúcej panvici opečte sezamové semienka do zlatista.
- Na panvicu pridajte alkohol k sezamovým semienkam a zapáľte, aby sa výpary alkoholu odparili.
- Potom pridajte chilli a sezamové semienka k mletému mäsu a dajte do chladničky na 2 hodiny.
- Potom vezmite svoj pita chlieb a nakrájajte na 8 listov.
- Z každého listu rozvaľkajte obálku a vložte do nej listy šalátu.
- Naplňte každú obálku pity chladeným a aromatickým hovädzím mäsom.
- Na ozdobenie obálok použite petržlen alebo kôpor. Užite si svoje majstrovské dielo!
Domáci tatarák z hovädzieho mäsa
Výroba tatarského bifteka doma nie je taká náročná. S touto úlohou sa dokáže vyrovnať aj muž, ktorý sa k sporáku nikdy nepriblížil.
Zloženie:
- Hovädzie mäso (sviečková) - 300 g
- Uhorky - 2 ks.
- Kapary - 2 ks.
- Cherry paradajky - 3 ks.
- Ražný chlieb - 3 kusy
- Šalotka - 50 g
- Petržlen podľa chuti
- Tabasco omáčka - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
Krok za krokom domáci tatarák z hovädzieho mäsa:
- Umyte a odstráňte žily a filmy z hovädzej sviečkovice. Nakrájajte ho na malé kúsky.
- Teraz tiež nakrájajte kapary, šalotku a uhorky. Zmiešame ich s mäsom.
- Pridajte k tomu jemne nasekanú petržlenovú vňať.
- Potom ochutíme soľou a korením.
- K mäsu pridajte olivový olej a tabasco omáčku. Všetko dôkladne premiešajte.
- Kúsky ražného chleba rozdelíme na 4 časti, tento postup by sme mali vykonať s každým kúskom chleba.
- Potom musia byť kôry odrezané z kúskov chleba.
- Na chlieb položte mäsovú zmes.
- Nakrájajte na čerešne a ozdobte tatarské chlebíky.
- Ako ozdoba poslúži aj vetvička petržlenu. Kulinárske spracovanie surového hovädzieho mäsa je teraz kompletné. Dobrú chuť!
S čím a ako podávať tatarák?
Hotové mäsové majstrovské dielo sa podáva v rôznych variáciách. Tatarák v tvare práčky môžete napríklad položiť na tanier, ozdobiť bylinkami a posypať bielou cibuľkou. Okolo mäsového puku môžete vložiť cherry paradajky a uhorky do kruhov. Navrch dajte omáčku s rovnakým názvom „Tartar“.
Surový žĺtok sa tradične kladie na podložku z hovädzieho mäsa. Slúži nielen na zlepšenie chuti tohto jedla, ale aj na jeho ozdobenie. Niektoré reštaurácie podávajú tatarák na bielom chlebe opečenom do zlatista. Existujú možnosti podávania na krajci ražného chleba. Ukazuje sa to druh sendviča zo surového mäsa.
Existuje možnosť zabalenia mletého mäsa do chleba pita. Je to druh tataráku, ktorý si môžete vziať so sebou do práce alebo na cestu. Na to, aby ste ho mohli používať, nepotrebujete nože a vidličky.
Hovädzí tatarák sa hodí k červenému vínu a vyprážaným čerstvým zemiakom, zaliaty „tatárskou“omáčkou. Mnoho gurmánov ju radšej používa ako nezávislé jedlo bez pridania zeleniny alebo iných príloh.
Video recepty na tatársky biftek
Teraz viete, ako vyrobiť tatarský biftek doma rôznymi spôsobmi. Vyberte si recept, ktorý sa vám páči, a prekvapte svojich hostí.
