Čo je kyselina citrónová, výrobné vlastnosti. Užitočné vlastnosti a škoda. Metódy varenia, recepty na konzervovanie.
Kyselina citrónová je látka s výraznou kyslou chuťou, ktorá má široké spektrum použitia. V prírode sa nachádza v prírodnej forme, predovšetkým v citrusových plodoch a bobuľovinách. Synteticky sa najčastejšie vyrába z kukurice fermentáciou. Svetový obrat je viac ako 1,5 milióna ton - takmer polovica tohto objemu sa vyrába v Číne. Najpopulárnejší výrobok v potravinárskom priemysle, ktorý sa javí ako aditíva E330-E333, plní úlohu regulátora kyslosti a konzervačného prostriedku. Najčastejšie sa používa na výrobu tvarohov z taveného syra, rôznych nápojov a suchých zmesí na ich prípravu. Kyselina citrónová patrí k neškodným prísadám a je povolená neobmedzené používanie. Doma sa používa predovšetkým na konzerváciu.
Vlastnosti výroby kyseliny citrónovej
Alchymista Jabir ibn Hayyan je považovaný za objaviteľa kyseliny citrónovej, ale prvým, komu sa podarilo látku izolovať, je farmaceut zo Švédska - Karl Scheele. Koncom 18. storočia pomocou zrážacej reakcie získal kyselinu z citrónovej šťavy vo forme citranu vápenatého. V čistej forme ho však už bolo možné izolovať od citrátu až takmer po storočí.
Po zahájení priemyselného vývoja bol výrobok pôvodne vyrobený priamo z citrónovej šťavy. Ten sa spojil s nehaseným vápnom, v dôsledku čoho sa vyzrážal citrát vápenatý, ktorý sa ďalej spracoval a v dôsledku toho sa získala kyselina citrónová.
Ale na konci 19. storočia bol v Nemecku objavený spôsob získavania produktu fermentáciou, na ktorý sa používali huby rodu penicillus. Tento spôsob však dlho nemohol byť implementovaný, pretože mechanizmy na čistenie konečnej látky neboli odladené, ale v roku 1919 boli všetky problémy konečne vyriešené.
To bolo veľmi užitočné, pretože dopyt po produkte rástol obrovským tempom a pohodlnejšia enzymatická metóda otvárala priemyslu nové príležitosti. Kyselina citrónová sa dodnes získava zo sacharidových produktov, ktoré kvasia plesne Aspergillus niger.
Pôvodné komponenty sa líšia v závislosti od regiónu. V Amerike a Európe sa teda látka získava z hydrolyzátu kukurice, v Ázii - z hydrolyzátu manioku a sladkých zemiakov, kryštalickej sacharózy, melasy (kŕmny sirup je vedľajším produktom výroby cukru) a rôzneho poľnohospodárskeho odpadu sa tiež často používajú.
Zloženie a obsah kalórií kyseliny citrónovej
Na fotografii kyselina citrónová
Vzorec látky je HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH alebo (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Chemické zloženie kyseliny citrónovej je jedna hydroxylová a tri karboxylové skupiny, preto sa nazýva trojsýtna karboxylová kyselina.
Kalorický obsah kyseliny citrónovej je 0 kcal, nepredstavuje výživovú hodnotu, ale hrá dôležitú úlohu v biochémii ľudského tela.
Užitočné vlastnosti kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová je jedným z prvkov Krebsovho cyklu, čo je zoznam reakcií, ktoré určujú výmenu energie v bunkách. Krebsov cyklus je jedným z najdôležitejších procesov v našom tele. Celý metabolizmus a energetická hladina závisí od toho, ako efektívne prechádza. Toto však nie je jediná výhoda látky, pozrime sa podrobne na výhody kyseliny citrónovej:
- Stimuluje tráviaci proces … Kyslá chuť výrobku má stimulačný účinok na vylučovanie žalúdočnej šťavy, čo umožňuje lepšie strávenie jedla.
- Vylepšená chuť do jedla … Kyslá chuť navyše vyvoláva chuť do jedla a umožňuje jesť viac, ako chcete, čo je dôležité pre ľudí, ktorí trpia vyčerpaním alebo utrpeli vážne choroby, operácie atď.
- Prevencia tvorby kameňov … Kyselina citrónová je schopná nielen zabrániť potenciálnej tvorbe obličkových kameňov, ale tiež rozpúšťať malé, ktoré už existujú.
- Alkalizácia tela … Je známe, že v našom tele je potrebné udržiavať určitú konštantnú hodnotu pH, avšak tradičná strava s množstvom živočíšnych produktov a nedostatkom zeleniny môže viesť k acidóze - prekysleniu tela, ktoré vyvoláva rozvoj mnohých závažných chorôb.. Kyselina citrónová je jedným z produktov, ktoré posúvajú acidobázickú rovnováhu k alkalizácii.
- Diuretický účinok … Výrobok má mierny diuretický účinok, umožňuje vám dobre odstrániť prebytočnú tekutinu z tela a zabraňuje opuchu.
- Antioxidačný účinok … Látka je tiež antioxidantom, ktorý odoláva voľným radikálom. Tieto sa v našom tele tvoria pod vplyvom nekvalitnej výživy, znečisteného vzduchu, používania chemikálií pre domácnosť atď. Voľné radikály sa v tele hromadia vo veľkom a napádajú bunky nášho tela. Antioxidanty sú na druhej strane schopné zasadiť úder a neutralizovať útok. To šetrí predčasné starnutie a mnoho vážnych chorôb.
- Anestetický účinok … Kyselina citrónová má antiseptický účinok, a preto napríklad, ak vás bolí v krku, je možné ju v malom množstve rozpustiť vo vode a vypiť, takže zmierni bolesť.
Kyselina citrónová je známa svojim bieliacim účinkom, a preto sa aktívne používa v kozmeteológii. A doma sa na jeho základe môžete pripraviť napríklad na pleťovú masku, ktorá rozjasní a vyrovná tón pleti, odstráni starecké škvrny a normalizuje prácu mazových žliaz.
