Vlastnosti varenia pečiva bez kvasníc. TOP 8 najlepších receptov na domáci chlieb bez droždia v mlieku, vode, kefír, domáce kysnuté cesto, srvátku, v rúre, multivarke a pekárni, ako aj na panvici. Video recepty.
Domáci chlieb bez kvasníc je chutné aj zdravé pečivo, ktoré môže konkurovať bežnému chlebu a bochníkom. Na rozdiel od bežných kupovaných bochníkov bochníky bez kvasníc nepoškodzujú črevnú mikroflóru, obsahujú menej kalórií, viac vlákniny a vitamínov, preto sú prítomné v strave tých, ktorí sledujú svoje zdravie a tvar. Ďalšou výhodou takýchto pečiva je dlhodobé skladovanie bez kalenia. Chlieb bez droždia doma miesi mlieko, vodu, kefír, domáce kysnuté cesto a používa rôzne druhy múky. Môžete ho piecť v rúre, rúre, multivarke, špeciálnom pekárni chleba a dokonca aj na panvici. Ďalej sa pozrieme na základné princípy výroby domáceho chleba bez kvasníc a najobľúbenejšie recepty vhodné na domáce použitie.
Vlastnosti výroby domáceho chleba bez kvasníc
Nadýchané pečenie na kvasniciach sa stalo populárnym relatívne nedávno. Roľníci dlho piekli jednoduchý domáci chlieb bez droždia, pričom používali múku, vodu, soľ, cukor, rastlinný olej, lepok, otruby a domáce kysnuté cesto.
Je to práve kysnuté cesto, ktoré je zodpovedné za nádheru a jemnosť pečiva. Jeho úlohu zohrávajú jednotlivé výrobky a ich zloženie:
- Chmeľová zmes;
- Ovocné pyré;
- Mliečne sérum;
- Kefír;
- Zmes múky, vody, cukru a medu.
Do cesta sa ďalej primieša kmín, slnečnicové semienka, sezamové semienka, mak, orechy, nakrájané sušené ovocie, koriander a ďalšie zvýrazňovače chuti. Pred zmenou klasického zloženia sa však musíte naučiť vyrábať domáci chlieb bez kvasníc podľa obvyklého receptu a potom experimentovať s prísadami a novými prísadami.
Technológia varenia je v každom prípade takmer rovnaká a pozostáva z nasledujúcich fáz:
- Príprava kysnutého cesta … Dá sa kúpiť v obchode v suchej koncentrovanej forme; na použitie stačí zriediť vodou. Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť domáce kysnuté cesto, ale potom sa zvýši čas potrebný na získanie hotového chleba. Najprv musíte počkať, kým suroviny použité na štartér nezareagujú. To môže trvať niekoľko hodín až niekoľko dní.
- Miesenie a stláčanie cesta … To sa dá urobiť ručne, ale je oveľa jednoduchšie hodiť všetky prísady do pekárne alebo hnetača, pričom túto úlohu zveríte mechanizmom.
- Vyloženie cesta do formy … Ak je chlieb pečený v pekárni, nie je potrebné nič vykladať. Ak je cesto v rúre alebo na panvici, vloží sa do špeciálne pripravenej formy.
- Trvanie cesta za špeciálnych podmienok … Niektoré druhy cesta si potrebujú trochu „oddýchnuť“. Najlepšie je pokryť riad materiálom alebo celofánom a umiestniť na teplé miesto.
- Pečenie … Na prípravu chleba použite rúru, pomalý sporák, pekáreň alebo panvicu.
Správne pripravený chlieb bez kvasníc má vynikajúcu chuť, môže sa pridať do detskej stravy, ako aj do ponuky tých ľudí, ktorí dodržiavajú diétu. Má pozitívny vplyv na tráviaci systém, čistí telo toxínov, urýchľuje metabolické procesy a dobre zasýti.
TOP 8 receptov na domáci chlieb bez kvasníc
Na výrobu domáceho chleba bez droždia potrebujete najjednoduchšie výrobky a môžete ho piecť v rúre, pomalom hrnci, pekárni a dokonca aj na panvici. Prísnym dodržiavaním receptu získate chutné, zdravé a trvanlivé pečivo.
Srvátkový a ražný chlieb bez kvasníc
V tomto recepte na domáci chlieb bez kvasníc slúži ako predkrm srvátka. Predáva sa samostatne v mliekarňach. Dá sa získať aj varením tvarohu z kyslého mlieka. V každom prípade je to jednoduchá, široko dostupná a lacná prísada. Aby bol chlieb ešte chutnejší a zdravší, môžete doň pridať ľanové semienka a sušené brusnice.
- Kalorický obsah na 100 g - 233 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 70 minút
Zloženie:
- Pšenično -ražná múka - 2 lyžice.
- Mliečna srvátka - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Cukor - 0,5 lyžičky
- Ľanové semená - 1 polievková lyžica
- Sušené brusnice - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 1,5 lyžice
- Sóda alebo prášok do pečiva - 1 lyžička
Podrobná príprava pšenično-ražného chleba bez kvasiniek so srvátkou:
- Sérum mierne zahrejte. Pridajte soľ, cukor a všetko dôkladne premiešajte.
- Nalejte sódu do hmoty. Najlepšie je to urobiť nad umývadlom, pretože srvátka môže silne reagovať na sódu bikarbónu.
- Do zmesi nalejte slnečnicový olej, pridajte ľanové semienka a múku. Všetko dôkladne premiešajte vidličkou, až kým nebude homogénna, mierne vláknitá konzistencia.
- Do cesta vlejeme sušené brusnice, znova premiešame.
- Nádobu prikryte cestom celofánom a nechajte 30 minút dozrieť.
- Navlhčite si ruky rastlinným olejom, dobre premiešajte prítomné cesto a vytvorte z neho bochník požadovaného tvaru a veľkosti.
- Plech na pečenie posypeme múkou, dáme naň chlieb. Bochník navrch posypeme ľanovými semienkami a trochou múky.
- Pečte v rúre 45-50 minút pri 180 ° C.
Pripravený domáci chlieb bez srvátky bez kvasníc je potrebné vybrať z plechu na pečenie, preniesť do čistého uteráka a navrch prikryť ďalším. Keď bochník vychladne a dozreje, môže sa nakrájať na plátky a podávať.
Nekvasené pohánkovo-ovsené pečivo v pomalom hrnci s medom
Na domáci chlieb v multivarke bez droždia budete hneď potrebovať 3 druhy múky a neobvyklé kysnuté cesto z medu, vody, horčicového oleja a prášku do pečiva. Chia, ľanové, rascové a koriandrové semená dodajú pečivu originálnu chuť. Takýto chlieb sa pripravuje o niečo viac ako 2 hodiny, ale vaše očakávanie bude odmenené lahodným a aromatickým pečivom.
Zloženie:
- Celozrnná múka - 2 lyžice.
- Pohánková múka - 1 polievková lyžica.
- Ovsená múka - 1 polievková lyžica.
- Voda - 2 lyžice.
- Chia semienka - 1/3 lyžice
- Ľanové semená - 1 polievková lyžica
- Kmínové semená - 1 polievková lyžica
- Semená koriandra - 1 polievková lyžica
- Med - 2 polievkové lyžice
- Horčičný olej - 2 polievkové lyžice
- Prášok do pečiva - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava chleba bez kvasníc v multivarke s medom:
- V hlbokej miske zmiešame všetky druhy múky (celozrnné, pohánkové, ovsené).
- Do zmesi múky pridajte prášok do pečiva, všetko premiešajte.
- Med a horčičný olej rozpustite v teplej vode.
- Výsledný roztok nalejte do suchej zmesi.
- Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nevytvorí hustá, ale nie tuhá hmota.
- Do cesta vsypte všetky semienka (chia, kmín, koriander, ľan).
- Cesto poriadne zamiesime rukami, aby bolo vláčne a vláčne.
- Misku prikryte celofánom a nechajte 20 minút odpočívať.
- Cesto vytvarujte do požadovaného tvaru a vložte do misky multivarkára.
- Bochník namažte na vrch sladkou vodou a posypte zmesou semien.
- Vložte misku do pomalého hrnca a pečte chlieb 2 hodiny v režime „Pečenie“.
Chlieb bez kvasníc pripravený podľa tohto receptu doma bude vynikajúcim doplnkom k polievkam, boršči, prílohám a získate k nemu neuveriteľne chutné sendviče a občerstvenie.
Pšeničný chlieb bez droždia na chmeľovom kvásku
Z navrhovanej sady prísad vyjde bochník s hmotnosťou 650-700 g. Kým sa však naučíte vyrábať domáci chlieb bez kvasníc, pouvažujme, ako sa chmeľové kysnuté cesto pripravuje. Vďaka nej sú pečivo nadýchané a aromatické.
Suroviny na cesto:
- Voda - (1 polievková lyžica na cesto a 2 polievkové lyžice na kysnuté cesto)
- Múka - 3 lyžice. (na test)
- Soľ - 1 lyžička (na test)
- Cukor - 2 polievkové lyžice (1 polievková lyžica na cesto a 1 polievková lyžica na kysnuté cesto)
- Maslo - 1 polievková lyžica (na test)
- Pšeničné vločky - 1-2 polievkové lyžice(na test)
- Sušený chmeľ - 1 polievková lyžica. (na kysnuté cesto)
- Pšeničná múka - 0,5 lyžice. (na kysnuté cesto)
Podrobná príprava pšeničného chleba bez kvasníc pomocou chmeľového kvásku:
- Najprv urobte kvások. Za týmto účelom nalejte chmeľ vodou, vložte panvicu do ohňa a varte, kým nebude voda 2 krát menšia.
- Vypnite vývar, nechajte pôsobiť 8 hodín, potom sceďte a stlačte.
- Vezmite jeden a pol litrovej nádoby, nalejte do nej 1 polievkovú lyžičku. vychladnutý vývar, pridáme cukor, múku, všetko premiešame do hladka bez hrudiek.
- Nádobu prikryte uterákom a dajte na 2 dni na teplé miesto (teplota + 30… + 35 ° C). Keď sa množstvo kvasu zdvojnásobí, je pripravené.
- Nalejte 1 polievkovú lyžičku do hlbokej misky. prevarená voda, ochladená na + 30 … + 35 ° C, pridajte 1 polievkovú lyžičku. múka a 1 polievková lyžica. kysnúť, všetko premiešať.
- Výslednú zmes prikryte utierkou a dajte na teplé miesto na 2 hodiny. Keď sa vytvoria bublinky, cesto je pripravené.
- Nalejte 2 polievkové lyžice do cesta. múka, soľ, cukor, maslo, vločky. Vymiesime cesto, ktoré sa ti bude dávať z rúk.
- Formu potrieme olejom a naplníme do tretiny, maximálne do polovice.
- Pred výrobou chleba bez kvasníc nechajte formu 4-6 hodín. Aby ste sa udržali v teple, pevne ho zabaľte. Cesto je pripravené na pečenie, keď sa množstvo zdvojnásobí.
- Chlieb pečte v rúre predhriatej na 180-200 ° C 50 minút.
Ak radi pečiete domáci chlieb bez droždia v rúre podľa tohto receptu, zvyšné cesto môžete preniesť do sklenenej nádoby s tesným vekom a uložiť v chladničke na prípravu ďalšej dávky chleba.
Ražný chlieb so sladom bez kvasníc v pekárni
Na výrobu domáceho chleba v pekárni bez kvasníc budete potrebovať kysnuté cesto. Dá sa „vypestovať“aj samostatne a kúpiť v obchode. Pečenie bude zaujímavejšie so sladom, ak nie, môžete pridať kvasovú mladinu. Ale ak tam nie je, chlieb bude chutný aj bez týchto zložiek. Pridajte originálnu pachuť do pečiva so slnečnicou, feniklom, ľanovými semienkami alebo cibuľou primiešanou do cesta.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 200 g
- Ražná múka - 150 g
- Voda - 220 ml
- Štartovacia kultúra (in vivo alebo iná) - 1 fľaša
- Slad (suchý alebo koncentrovaný) - 2 lyžičky
- Cukor - 2 lyžičky
- Soľ - 1 lyžička
Podrobná príprava ražného chleba so sladom bez kvasníc v pekárni:
- Štartovaciu kultúru rozpustite vo vode pri izbovej teplote.
- Ražnú múku zmiešame s pšeničnou, pridáme soľ, cukor, slad.
- Zriedené kysnuté cesto nalejte do misy v pekárni a potom pridajte múčnu zmes. Niektoré zariadenia poskytujú odlišnú postupnosť vkladania prísad. Pred pečením si prečítajte návod na používanie pekárne, možno budete musieť najskôr naplniť suchú zmes a až potom vliať kysnuté cesto.
- Na pekárni chleba nastavte režim na pečenie domáceho ražného chleba bez kvasníc, požadovanú farbu kôrky a hmotnosť bochníka - 750 g.
- Najprv sledujte tvorbu cesta, v prípade potreby pridajte múku.
- Keď sa vytvorí guľatá guľa, neotvárajte veko zariadenia, pokiaľ nie je chlieb pripravený.
Keď je ražný chlieb uvarený, vyberte ho z pekárne a zabaľte ho na niekoľko minút do uteráka. Mierne vychladnuté pečivo opatrne nakrájame na plátky a podávame.
Kukuričný chlieb bez kvasníc s mliekom
Tento domáci chlieb s mliekom bez kvasníc produkuje veľmi jasnú a originálnu chuť, a to predovšetkým z dôvodu použitia zmesi pšeničnej a kukuričnej múky. Červená paprika dodáva pečivu pikantnú štipľavosť. Na rozdiel od predchádzajúcich receptov sa do tohto cesta pridávajú vajíčka.
Zloženie:
- Kukuričná múka - 175 g
- Pšeničná múka - 1/4 lyžice.
- Vajcia - 1 ks.
- Mlieko - 1 polievková lyžica.
- Maslo - 25 g
- Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky
- Soda - 1 štipka
- Soľ - 1 lyžička
- Mletá červená paprika - 1 lyžička
Podrobná príprava chleba bez kukuričných kvasiniek s mliekom:
- Vajíčko vyšľaháme do peny, pridáme mlieko a rozpustené maslo.
- V samostatnej miske zmiešajte sypké prísady: pšeničnú múku, soľ, sódu, prášok do pečiva, červenú papriku.
- Nalejte práškovú zmes do zmesi vajec a mlieka. Všetko zmiešať.
- Do výslednej hmoty nalejte kukuričnú múku, všetko dôkladne premiešajte, aby cesto získalo jednotnú konzistenciu hustej kyslej smotany.
- Formu namažte slnečnicovým olejom, nalejte cesto na jej dno.
- Domáci kukuričný chlieb bez droždia pečte v rúre pri 200 ° C 30 minút.
Kukuričný chlieb je hustý, elastický, takže je ideálny na výrobu jednohubiek a občerstvenia.
Rýchly chlieb bez kvasníc s kefírom
Na pečenie chleba doma bez droždia nepotrebujete rúru ani iné moderné kuchynské spotrebiče. Vyprážanie na panvici je jednoduché a rýchle.
Zloženie:
- Kefír - 250 g
- Vajce - 2 ks.
- Mäkký syr - 200 g
- Múka - 7 polievkových lyžíc
- Soľ - 2 g
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Horčicový olej - 3 polievkové lyžice
- Soda - 1 lyžička
Podrobná príprava rýchleho chleba bez kvasiniek na kefíre:
- Vajcia dajte do hlbokej misky, osolte ich a posypte cukrom. Všetko vyšľahajte.
- Do vaječnej hmoty nalejte kefír a horčicový olej. Všetko zmiešať.
- Mäkký syr roztlačte vidličkou na malé strúhanky, preneste do vaječno-kefírovej hmoty.
- Všetko premiešajte a pridajte sódu. Hmota sa zvýši a mierne pení.
- Zmes zľahka premiešame a pridáme do nej vysiatu múku. Všetko rozmixujte do hladka.
- Na panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu. horčicový olej a ihneď nalejte cesto dnu.
- Chlebový koláč varte 15-20 minút na miernom ohni pod vekom, potom ho jemne otočte a pečte rovnako dlho.
Domáci chlieb na kefíre bez kvasníc sa ukáže byť mäkký, voňavý a neuveriteľne chutný. Môžeme podávať s prvými chodmi, prílohami alebo použiť na ľahké občerstvenie. Dá sa jesť teplé aj studené, obzvlášť chutné je takéto pečivo namáčať do kyslej smotany.
Celozrnný chlieb bez kvasníc s cesnakom
Tento chutný a zdravý domáci chlieb bez kvasníc je pripravený vo vode. Vďaka pridaniu niekoľkých strúčikov cesnaku sa ukáže byť neuveriteľne jemný a chutný.
Zloženie:
- Celozrnná múka - 300 g
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica
- Kuracie vajce - 1 ks.
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Soľ, cukor - podľa chuti
- Čerstvý cesnak - 1-2 strúčiky
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
Krok za krokom varenie celozrnného chleba bez kvasníc s cesnakom:
- Vajíčko rozbijeme do hlbokej misky, pridáme múku a neúplnú lyžicu prášku do pečiva.
- Ak je to žiaduce, pridajte do hmoty cukor, soľ. Cukor nemusíte miešať, ale soľ je nutnosťou, pretože bez neho bude pečivo nevýrazné.
- Zmiešajte všetky komponenty, nalejte 1 polievkovú lyžičku. slnečnicový olej. Môže byť nahradený olivovým, ľanovým semenom alebo inou zeleninou.
- Do výslednej hmoty nalejte vodu a vypracujte cesto.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame na malé prúžky alebo pretlačíme lisom. Pridajte do cesta a dôkladne premiešajte do hladka. Ak používate cesnakový prášok, pridajte ho do múky pred miesením cesta.
- Hotové cesto sformujte do okrúhleho bochníka a vložte ho do misky vymastenej slnečnicovým olejom. Bochník posypeme múkou.
- Nôžom urobte do cesta niekoľko rezov vo forme mriežky, aby sa chlieb lepšie a rýchlejšie piekol.
- Bochník pečieme pri 200 ° C asi 30 minút.
Keď je varený domáci celozrnný chlieb bez kvasníc, vyberte ho z formy, prikryte utierkou a nechajte vychladnúť. Výsledný cesnakový chlieb sa hodí k prvým chodom; sú z neho tiež neuveriteľne chutné a aromatické sendviče.
Chudý kláštorný chlieb bez kvasníc
Nie nadarmo sa tomuto pečivu hovorí mníšske. Všetky jeho zložky sú chudé. Z tohto receptu sa naučíte, ako piecť chlieb bez kvasníc doma, a dokonca aj bez vajec, mlieka, kefíru a akýchkoľvek iných živočíšnych produktov. Upečené výrobky budú chudé, hladké, ale neuveriteľne chutné, a to predovšetkým z dôvodu pridania medu.
Zloženie:
- Pšeničná múka (prvotriedna) - 200 g
- Ražná múka (lúpaná) - 300 g
- Voda - 400 ml
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Med - 1 polievková lyžica
Podrobná príprava chudého kláštorného chleba bez kvasníc:
- Pridajte všetky vyššie uvedené ingrediencie do misky väčšej ako 3 litre.
- Všetko poriadne vyšľaháme metličkou alebo mixérom. Na ručné šľahanie pridajte trochu viac vody.
- Misky s cestom prikryte vekom a dajte na teplé miesto na 24 hodín. V zime to môže byť batéria. V lete je zo slnečnej strany teplo pri sporáku alebo na parapete.
- Vyrovnané cesto vylejeme na vymastený plech s rastlinným olejom. Cesto nemusíte vopred miešať. Jedlá na pečenie nie sú vhodné.
- Na plechu by malo cesto odpočívať asi 1 hodinu v miestnosti s teplotou vzduchu najmenej + 25 ° C. Najlepšie je vložiť do rúry vyhriatej na + 30 ° C.
- Keď cesto „odpočíva“, zapnite rúru na 150 ° C a chlieb pečte 1 hodinu.
Domáci chlieb bez droždia a vajec sa ukáže ako nie vysoký, ale veľmi jemný a nadýchaný. Po upečení necháme chvíľu odležať na mriežke.
