TOP 4 recepty s fotografiami na výrobu kvasinkového cesta doma. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Mnoho žien v domácnosti, najmä začiatočníkov, sa bojí variť pečivo z kysnutého cesta, pretože to považuje za rozmarné. Ale v skutočnosti je celkom ľahké miesiť. Stačí poznať niekoľko kulinárskych tipov a tajomstiev. Potom bude pečivo z tohto druhu cesta veľmi chutné. Preto v tomto materiáli povieme nielen hlavné tajomstvá výroby domáceho kvasnicového cesta, ale tiež sa podelíme o TOP-4 rôzne recepty.
Kulinárske tipy a tajomstvá
- Existujú 2 druhy kysnutého cesta, nespárované a piškóty, ktoré sa líšia spôsobom prípravy. Bezpečné - všetky výrobky sa zmiešajú naraz a cesto sa miesi. Špongia - najskôr sa pripraví špongia z vody (alebo inej tekutiny), droždia, cukru a malej časti múky. Hmota sa nechá na teplom mieste kvasiť a potom sa cesto zmieša so zvyškom výrobkov a cesto sa miesi.
- Je vhodnejšie použiť čerstvé droždie než suché balené droždie.
- Čím viac pečenia (vajíčka, maslo a cukor), tým ťažšie cesto kysne. Preto dajte viac droždia. Ak sú pečivo bez vajec, pridajte polovicu tyčinky droždia na kilogram múky. Ak sú 3-4 vajíčka, tak celá tyčinka.
- Teplota je pre kysnutie cesta dôležitá. Nemá rád prievan a zmeny teploty. Cesto bude pracovať rýchlejšie, ak kastról s cestom vložíte do teplej vody alebo do predhriatej rúry na 40 ° C. Pri teplotách nad 50 ° C sa proces kvasenia zastaví a kvasinky uhynú.
- Mlieko a maslo by mali byť teplé. Teplé jedlá kvasinky zabijú. Ak je potrebné maslo rozpustiť, ochlaďte ho a až potom ho odošlite do cesta.
- Uistite sa, že osolíte akékoľvek cesto, bez ohľadu na to, či z neho budete piecť: sladké rožky alebo koláče s mäsom.
- Cesto bude krehkejšie a pružnejšie a bude zaostávať za vašimi rukami, ak pridáte lyžicu rastlinného oleja.
- Cesto dobre premiešajte rukami, aby bolo jemné, jemné a chuť bohatá. Strojové miesenie sa nedá porovnať s ručným miesením. Aby ste dosiahli kompromis, môžete cesto najskôr miesiť mixérom alebo procesorom a potom rukami. Kvasnicové cesto je jediné, pre ktoré je dôležité vložiť do neho kúsok duše. Potom, čo cesto rozdrvíte rukami, vytvarujte z neho guličku, aby ste ho zbavili prebytočného oxidu uhličitého a obohatte ho kyslíkom.
- Pred valcovaním cesto skontrolujte. Prstom do neho urobte malý zárez. Ak zostane 5 minút, potom je cesto čo najbližšie a je čas ho rozvaľkať. Ak je zárez znateľne utiahnutý, môžete chvíľu počkať.
- Domáce cesto rozvaľkajte na jednu stranu ako v rôznych smeroch zničí jeho štruktúru.
Kvasnicové cesto na cesto
Recept na kysnuté cesto na cesto je pracnejší, ale v dôsledku toho sa pečenie z neho vždy ukáže ako objemnejšie a bujnejšie. Recept je jednoduchý a pečivo je ľahko stráviteľné a nespôsobuje pálenie záhy.
- Kalorický obsah na 100 g - 489 kcal.
- Porcie - 1,5 kg
- Čas varenia - 2 hodiny 20 minút
Zloženie:
- Voda - 450 ml
- Maslo - 100 g
- Suché droždie - 10 g
- Soľ - 1,5 lyžičky
- Pšeničná múka - 1 kg
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Vajcia - 1 ks.
Výroba kysnutého cesta na cesto:
- Na kysnuté cesto pripravte cesto. Za týmto účelom zmiešajte teplú vodu zohriatú na 35-37 stupňov, droždie a cukor. Potom pridajte asi 150-200 g múky, aby ste vypracovali cesto palacinkovej konzistencie. Nádobu prikryte obrúskom a dajte na teplé miesto na 1 hodinu.
- Vajíčka vymiešame s rozpusteným maslom vychladeným na izbovú teplotu a vzniknutú zmes pridáme do cesta.
- Hmotu osolíme a postupne zvyšnou múkou.
- Vymiesime pružné cesto, vložíme do misy, prikryjeme obrúskom a necháme na teplom mieste kysnúť 1 hodinu. Potom cesto znova vymiesime.
- Hotové kvasnicové cesto na cesto by sa malo ukázať ako elastické, nelepiť sa na ruky a ľahko zaostávať za stenami riadu. Nemalo by však byť tesné, inak pečenie vyjde tvrdé.
Kvasnicové cesto bez vajec
Kváskové cesto, pripravené bez pridania vajec, je vhodné na výrobu koláčov, koláčov, buchiet, roliek. Akékoľvek pečivo z neho vyrobené bude vzdušné a jemné, chutné a aromatické.
Zloženie:
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Mlieko alebo voda - 0,5 l
- Čerstvé droždie - 25 g
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Výroba kvasnicového cesta bez vajec:
- Nalejte mlieko alebo vodu na chudé cesto do misy a mierne zahrejte na 36-38 ° С.
- Do teplej vody pridajte droždie, cukor, soľ, trochu múky a dobre premiešajte, aby obrobok pripomínal konzistenciu palacinkového cesta.
- Nechajte cesto na teplom mieste 15-20 minút, kým nevyjde.
- Do výslednej hmoty pridajte rastlinný olej a premiešajte.
- Múku preosejeme a postupne pridávame do tekutiny.
- Cesto dobre premiesime do pružnosti a necháme 2 hodiny na teplom mieste prikryté čistým obrúskom, aby sa roztiahlo a sedelo.
- Zvýšenú kváskovú hmotu opäť zamiešajte, aby získala vzdušnosť a pustite sa do pečenia.
Kvasnicové cesto s kefírom
Kvasnicové cesto na kefíre sa ľahko miesi, rýchlo sa zmestí a hlavne sa ľahko používa. Cesto je plastické a vláčne, nelepí sa na ruky a pracovný povrch. A pečivo z neho vyrobené je nadýchané, mäkké a dlho nezatuchne.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 3 lyžice.
- Kefír - 250 ml
- Sušené droždie - 11 g
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Soľ - 1 lyžička
- Rafinovaný olej - 100 ml
Varenie kvasnicového cesta s kefírom:
- Zahrejte kefír na 30-35 ° С, pridajte cukor, soľ, suché droždie a premiešajte, aby sa rozptýlili.
- Nalejte 2 polievkové lyžice. preosiatu múku, rozšľaháme a necháme 10 minút v teple, aby kvások začal pracovať.
- Potom pri izbovej teplote nalejte rastlinný olej.
- Postupne pridávajte zvyšnú preosiatu múku a metličkou miešajte, aby sa uvoľnili hrudky. Keď je všetka múka pridaná, miesime cesto rukami, kým nie je mäkké a nelepí sa na ruky.
- Vložte ho do misy, prikryte uterákom a nechajte 30 minút na teplom mieste, aby cesto vykyslo a zdvojnásobilo svoju veľkosť.
- Hotové kvasnicové cesto na kefíre je veľmi mäkké a zostáva z neho vytvárať výrobky.
Suché kvasnicové cesto
Recept na suché kvasnicové cesto bude vynikajúcou možnosťou pre každú ženu v domácnosti. Na to, aby ste dosiahli skvelé pečenie, sú len potrebné ingrediencie a minimum námahy. Toto je ľahká verzia testu, s ktorou sa musíte začať zoznamovať s neskúsenými gazdinkami.
Zloženie:
- Múka - 0,5 kg
- Mlieko - 0,3 l
- Cukor - 50 g
- Sušené droždie - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 1/3 lyžice
- Soľ - štipka
Príprava kysnutého cesta so suchým droždím:
- Zahrejte mlieko na izbovú teplotu. Ak je mlieko studené, kvasnice nevystúpia, horúce - uvaria sa.
- Do mlieka nalejte cukor, droždie, 3 lyžice. múku a premiešajte. Zmes nechajte 15-20 minút na teplom mieste, aby kvások vzišiel.
- Keď cesto kysne, osolíme, vlejeme olej a premiešame.
- Potom v malých častiach pridajte zvyšnú múku a vypracujte cesto do hladka a pružnosti.
- Vymiesené cesto dáme na teplé miesto kysnúť a necháme 15 minút.
- Potom vyzrážajte a proces miesenia a držania opakujte ešte 2-3 krát.
