Z článku sa naučíte, ako pripraviť bohaté, jednoduché a chudé kysnuté cesto, aké pečivo z každého druhu. Takže z masla môžete pripraviť veľkonočný koláč, z jednoduchých - žemlí „Roses“, z chudých koláčov s hubami.
Kvasnicové cesto je ideálne na veľké pirohy, nadýchané rožky, malé koláče. Môže to byť bohaté, v tomto prípade sa pridá viac masla a vajec. Na tomto sa pečú žemle, veľkonočné koláče, koláče.
Suroviny na pečenie
Na výrobu kvasnicového cesta podľa prvého receptu budete potrebovať:
- Kalorický obsah na 100 g - 274 kcal.
- Porcie v kontajneri - 1 kus
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- 500 g pšeničnej múky
- 110 g masla alebo rastlinného oleja
- 15 g sušeného droždia
- 3 vajcia
- 4 lyžice Sahara
- 200 ml mlieka
- 1/3 lyžičky soľ
Ako urobiť cesto
Cesto môže byť pripravené špongiou a bez pary. Aby bolo cesto bujnejšie, je lepšie ho vopred pripraviť. Zároveň vám pomôže zistiť kvalitu kvásku.
Zahrejte mlieko na 40 ° C. Toto je maximálna teplota, ak je vyššia, kvasinky sa uvaria a cesto nebude fungovať. Nalejte mlieko do malého hrnca, pridajte 2 polievkové lyžice. múka, cukor, soľ. Suroviny rozmiešame metličkou, potom pridáme droždie, znova premiešame do hladka.
Hrniec prikryte utierkou a nádobu umiestnite na teplé miesto na 30 minút. Počas tejto doby kvasinky vyjdú - objaví sa penová hlava, ktorá sa zdvihne. Je teda načase miesiť cesto.
Proces výroby maslového droždia
Vajcia rozšľaháme do cesta, premiešame. Do veľkého hrnca preosejeme múku, nalejeme do nej kvasnicovú hmotu a rastlinný olej. Ak varíte s maslom, nakrájajte ho na kúsky a na panvici rozpustite na miernom ohni. Ochlaďte na 40 ° C, až potom pridajte do cesta. Miešajte lyžičkou alebo položte nástavce na cesto na mixér a premiešajte pomocou tohto mechanizmu.
Potom musíte cesto miesiť rukou. Ak sa ukáže, že je vodnatý, pridajte trochu múky, miesite ho 20-25 minút. V dôsledku toho by cesto malo zostať dosť ľahké a malo by sa odlepovať od bokov nádoby.
Hrniec prikryte utierkou a dajte ho na 2 hodiny zohriať. V závislosti od kvality kvásku môže cesto kysnúť o niečo skôr alebo o niečo neskôr. Postarajte sa o neho, keď stúpne na maximum a zvýši sa 6-7 krát, čo znamená, že je pripravený.
Video recept na buchtové cesto:
Pečenie z maslového kvasnicového cesta
Teraz môžete urobiť veľký koláč alebo vyrezať koláče. Ak chcete piecť koláč, namočte 60 g hrozienok do vriacej vody v štádiu prípravy cesta, nechajte ich v tekutine 25 minút. Potom vypustite vodu a hrozienka osušte na uteráku. Vložíme do malej misky, posypeme hrsťou múky, premiešame. To umožní, aby sa hrozienka rovnomerne rozšírili do cesta. Potom sa pridá do vhodného cesta, mierne premiešaného.
Pri pečení veľkonočného cesta je cesto vložené do jednej alebo niekoľkých vysokých foriem, naolejovaných, o štvrtinu. Vložíme do rúry predhriatej na 40 ° C a pri tejto teplote cesto na koláč dobre kysne. Po pol hodine sa zvýši na 180 ° a upečie do mäkka.
Vypracovanie jednoduchého kysnutého cesta
Ak chcete pripraviť menej vysokokalorické kysnuté cesto, použite druhý recept. Na jeho základe sa pečú kulebyaki, koláče, koláče, cukrové buchty vo forme ruží. V recepte sú zahrnuté tieto produkty:
- 500 g múky;
- 50 g masla alebo margarínu;
- 1 vajce;
- 250 ml mlieka;
- 3 lyžice Sahara;
- 11 g sušeného droždia;
- 1/3 lyžičky soľ.
Cesto sa vyrába rovnakou technológiou, ako je popísané vyššie. To je, ak chcete využiť výhodu metódy cesta. Môžete variť v bezpečí. Za týmto účelom preosejte múku do veľkého hrnca, pridajte suché droždie, cukor, soľ a premiešajte. Do naberačky dáme hrudku masla, prilejeme trochu mlieka, za občasného miešania zohrejeme na sporáku. Zmes nechajte mierne vychladnúť, prilejte do nej zvyšné mlieko, zašľahajte vajíčka, premiešajte.
Teraz do zmesi múky pridajte mliečnu zmes, premiešajte lyžicou a cesto dobre premiešajte rukou. Potom nádobu prikryte uterákom a dajte na teplé miesto asi na 2 hodiny. Keď cesto dobre vykysne, pomrvte ho lyžicou, nechajte kysnúť ešte 1, 5 hodiny a potom z neho vyformujte výrobky.
„Ruže“z jednoduchého kvasnicového cesta: recept
Ak chcete urobiť pečivo na čaj, urobte „Ruže“. Za týmto účelom posypte kuchynský stôl múkou a položte naň cesto. Jeho povrch a valček posypeme múkou. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu hrubú 1 cm, jeho povrch veľkoryso namažte rastlinným olejom a posypte cukrom. Podľa potreby pridajte trochu škorice.
Začínajúc od veľkého okraja, stočte obdĺžnik do pevného valca. Rozrežte ho na kúsky naprieč, každý 5 cm široký. Vezmite prvý kus, oslepte jeden z jeho okrajov. V tomto čase sa naopak zmení na cukrovú ružu. Výrobok položte na vymastený plech, na rovnú, formovanú časť. Rovnakým spôsobom položte všetky ruže. Nezabudnite na vzdialenosť medzi nimi, pretože kysnuté cesto pri pečení dobre kysne.
Zapnite rúru, položte vedľa nej stoličku, položte na ňu plech na pečenie. V blízkosti teplej rúry by ruže mali kysnúť do 20 minút. Potom vložte plech na pečenie do rúry, ešte predhriatej na 160 ° C, v takýchto podmienkach sa objem pečenia zvýši. Po 5 minútach nastavte indikátor teploty na 180 ° C, pečte, kým nie je povrch výrobkov pozlátený. V rôznych peciach to môže trvať rôzne dlho. V jednej sa dajú ruže upiecť za 15 minút a v ďalšej za 22 minút.
Hotové výrobky natrieme sladkým čajom priamo na plech. Vložte ich do veľkého hrnca, prikryte ho najskôr uterákom a vrchnákom. Pečenie v tejto forme necháme 20 minút odstáť, potom jeho povrch nebude tvrdý. Potom môžete piť čaj.
Chudé kvasnicové cesto a koláče z neho vyrobené
Existuje aj chudá verzia kysnutého cesta. Nezahŕňa vajcia ani maslo. Môžete z nej pripraviť pečivo v pôstnych dňoch alebo sa občas rozmaznávať počas diéty. Výhodou tohto testu je tiež to, že výrobky z neho dlho nezatuchnú. Je ideálny na výrobu pizze s rôznymi náplňami, na slané pečivo, predovšetkým na koláče s hubovou, zemiakovou, mäsovou a rybacou plnkou.
Tu sú ingrediencie v recepte:
- 500 g múky;
- 20 g rastlinného oleja;
- 2 lyžice Sahara;
- 10 g sušeného droždia;
- 300 mlieka alebo vody;
- 1/3 lyžičky soľ.
Cesto sa miesi rovnakým spôsobom, ako bolo popísané vyššie. Môžete použiť nespárovanú alebo nespárovanú metódu.
Potom môžete koláče formovať. Ak chcete variť huby, opláchnite 400 g šampiňónov a nakrájajte ich na štvorce. Cibuľu ošúpeme, opláchneme a rovnako nasekáme.
Do panvice nalejte trochu oleja, zľahka ho zohrejte, dajte pripravené kúsky cibule. Smažte, kým nie je svetlohnedá. Potom pridajte huby, smažte na miernom ohni za občasného miešania 15-20 minút. Z húb by sa mala odparovať vlhkosť a ich povrch bude sčervenaný.
Soľ, ochlaďte náplň. Vezmite kúsok cesta vo veľkosti kuracieho vajca a stlačením prstov z neho urobte plochý koláč. Do stredu dajte 1 polievkovú lyžicu. bez hornej časti náplne zovrite okraje. Vytvorte karbonátky, dajte ich na olejom vymastený plech, nechajte 20 minút kysnúť a potom povrch potrite sladkým silným čajom.
Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 ° C. Keď sú pirohy zo všetkých strán dobre opečené, vyberte ich a môžete piť čaj.
Užitočné tipy na výrobu a pečenie cesta
- Kvasnicové cesto nemá rád prievan. Keď ho zdvihnete, neotvárajte okno nablízku, nemalo by ani prechádzať cez praskliny v okne. Potom, čo tvarujete výrobky, dajte ich piecť, neotvárajte dvierka rúry, inak výrobky nemusia dobre kysnúť. Sledujte pripravenosť cez sklenené dvierka rúry.
- Ak sa pri miesení ukázalo cesto tekuté, pridajte do neho trochu múky a znova premiešajte. Cesto na veľké otvorené alebo uzavreté koláče by malo byť o niečo redšie ako na malé koláče.
- Ak je cesto tuhé, neposypte pri formovaní výrobkov pracovnú plochu múkou. Ruky namažte malým množstvom rastlinného oleja.
- Ak pridáte veľa kryštálového cukru, cesto nebude dobre kysnúť. Ak droždie posuniete, pečivo bude mať zlú chuť.
- Aby bolo cesto menej sýte, ale vláčnejšie, nepridávajte doň maslo, ale rastlinný olej. Na tomto sa ukáže chutné: koláče, koláče, pizza, koláče, rožky. A buchty, koláče budú vynikajúce, ak je cesto na pečenie vyrobené z masla alebo margarínu.
- Formované, ešte surové pirohy, rožky nemastíme vajíčkom. Na ich povrchu sa vytvorí film a výrobky budú horšie stúpať. Keď pečivo vložíte do rúry, 5 minút pred koncom varenia vyberte plech, buchty alebo koláče namažte vajíčkom a dajte piecť. Sladký čaj je možné rozmazať na povrchu ešte surových výrobkov a potom ich vložiť do rúry. Potom budú koláče červené a veľmi chutné.
