Vlastnosti varenia kokosového čatní, obsah kalórií a chemické zloženie. Výhody a poškodenia pri konzumácii. S čím jedia, recepty, zaujímavosti o omáčke.
Coconut Chutney je omáčka z indickej kuchyne, ktorej hlavnou zložkou je čerstvý kokos, dehydrovaný. Na jeho prípravu je možné použiť aj kokosové vločky. Chuť môže byť sladká, kyslá, korenistá alebo štipľavá. Farba sa tiež líši. Najčastejšie je biela alebo krémová, ale je zelená - keď sa pridajú bylinky, a tiež oranžová - ak obsahuje červenú papriku. Mení sa aj konzistencia - od kyslej smotany po pastovitú. Korenie sa častejšie podáva s tortillami, ale používa sa aj na dochutenie ryže, zeleniny a hydiny.
Ako sa vyrába kokosové čatní?
Príprava tohto druhu omáčky sa výrazne líši od dochucovania inými prísadami. Tepelné spracovanie sa používa extrémne zriedkavo a iba vo verziách prispôsobených pre európsky žalúdok. Ocot sa na varenie prakticky nepoužíva. Väčšina receptov na kokosové čatní je pražená s korením, ale niekedy sú suroviny použité surové.
Kokosové čatní obsahuje okrem samotnej hlavnej zložky aj sadu korení, ako je paprika, koriander, horčica, kmín, mäta, zázvor a soľ. Cesnak a cibuľa, mandle a arašidy, nezrelé mango a paradajky, repa a mrkva, tamarind a chana dal, tvaroh alebo jogurt sú tiež kombinované s hlavnou zložkou.
Ako pripraviť kokosové čatní:
- Nesladená kokosová omáčka … Všetky výrobky sú vložené do misy kuchynského robota súčasne: 1 šálka kokosových hoblín, polovica cibule (vopred by mala byť nakrájaná na 4 časti), po 1 lyžičke. strúhaný koreň zázvoru, citrónová šťava a nakrájané zelené chilli, 1/4 šálky nízkotučného šalátového jogurtu, soľ na špičke lyžice. Ak je pasta veľmi hustá, množstvo jogurtu sa zvýši. Na 2 lyžice. l. rastlinný olej na horúcej panvici vyprážajte 0,5 lyžičky. horčičné semienko, 2 lusky červenej papriky, nakrájané, 8 čerstvých kari listov (možno nahradiť 2 bobkovými listami). Akonáhle horčičné semienka prestanú praskať, nalejte pastu z mixéra na panvicu, zvýšte teplotu na maximum a 10 sekúnd intenzívne miešajte. Môžete slúžiť ihneď, bez toho, aby ste čakali, kým vychladne.
- Recept na nevarené kokosové čatní … Čerstvý, ťažký kokos sa nakrája, šťava sa scedí a dužina sa nakrája na kúsky. Mali by ste pripraviť 200 g kokosových kociek. Zmiešané s 1 polievkovou lyžičkou. l. čerstvý koreň zázvoru a trením s paličkou pridajte rovnaké množstvo jemne nasekaných čerstvých listov koriandra, zriedených šťavou. Je vhodné používať kuchynský robot, ale indickí kuchári sa domnievajú, že dotyk kovu negatívne ovplyvňuje chuť hotového jedla. K surovinám pridajte 3 lusky feferónky bez semien, nalejte 2 lyžice. l. citrónovú šťavu a podľa chuti osolíme. Ak nie je dostatok tekutiny a korenie sa ukáže byť suché, zrieďte ho nízkotučným jogurtom. Pri príprave z dehydrovaných kokosových vločiek sa všetky prísady odoberajú v rovnakých množstvách, iba kokosová šťava sa nahradí jogurtom alebo silnou smotanou.
- Indické kokosové čatní … Naplňte misku kuchynského robota polovicou pohára kokosovej dužiny, 2 lyžice. l. predsmažená vata dahl (indická žltá fazuľa), 1 zelené chilli, 2 strúčiky cesnaku, 2 cm koreňa zázvoru. Pri mletí zriedime kokosovou šťavou alebo vodou. Korenie sa vypráža oddelene v arašidovom alebo horčicovom oleji: 0,5 lyžičky. horčičné semienko a urad dala (modré fazule), kmín, štipka asafoetidy, 8 kari listov a lusk červenej papriky. Korenie sa naleje do panvice v poradí opísanom vyššie. Akonáhle horčica prestane chrumkať, pridajte fazuľu a kmín a potom zvyšok. Keď sú listy chrumkavé, panvicu odstavíme z ohňa a obsah vylejeme do misy kuchynského robota. Uveďte do homogénnej konzistencie a podľa potreby pridajte kokosovú šťavu.
- Pomarančové čatní … Miska kuchynského robota je naplnená strúhaným kokosom - 0,35 šálky, pridajte 0,5 lyžice. l. perlová cibuľa (nakladaná) alebo šalotka, polovica sladkej červenej papriky bez priečok, paprika a zázvor - po 0,5 lyžice. l, trochu soli. Praženie je rovnaké ako v predchádzajúcom recepte na výrobu kokosového čatní, pridá sa do neho iba 0,5 lyžice. l. šalotka. Vyloží sa po horčici, vypraží sa do hneda a až potom sa pridá fazuľa a zvyšok. Praženie by malo byť intenzívne. Praženicu vmiešame do omáčky a pridáme 1 polievkovú lyžicu. l. kokosový olej.
- Čatní omáčka s mrkvou … Rozdrvte 200 g čerstvého kokosu, utrite 1 veľkú sladkú mrkvu, menšiu, nakrájajte 6 listov čerstvého kari. Pripraví sa korenie - horčičné semienka sa vyprážajú v oleji ghí. Nalejte všetky ingrediencie do misy kuchynského robota, dajte jednotnú konzistenciu a pridajte nastrúhaný čerstvý zázvor, 1 cm, 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava, 2 lyžičky paprika. Variť nemusíte.
- Recept na bylinkovú čatní omáčku … Hlavné prísady na dochutenie: 1 šálka čerstvého koriandra (hrubé konce vetvičiek je najlepšie odrezať), 0,5 lyžice. kokosová dužina (vopred dekantovaná šťava), 1 polievková lyžica. l. tvaroh a 0,5 lyžice. l. vyprážaná vata dal, 5 strúčikov cesnaku. Rozdrvte do hladka, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. kryštálový cukor, 1 čili papričku a 1-2 lístky mäty. Do tejto kompozície sa nepridáva veľké množstvo korenia. Ak je konzistencia hustá, môžete ju zriediť kyslou smotanou alebo jogurtom.
Tipy na kokosové čatní:
- tamarind alebo sušené paradajky pomôžu dodať kyslosť;
- na dosiahnutie citlivosti pridajte jogurt alebo silnú smotanu, ale pridajte ich pred zmiešaním s vyprážaným korením;
- napriek tomu, že tropické orechy sú klasifikované ako dezerty, bobule sa do omáčky pridávajú len zriedka, s výnimkou hrozna (alebo hrozienok);
- ak sa na varenie používa kokosový prášok alebo hobliny, vodu alebo mlieko treba počas riedenia zahriať.
Ak ste pri príprave kokosového čatní nepoužili tepelné spracovanie, ochutenie musíte zjesť do 24 hodín. Ale tiež varená omáčka nie je uložená v chladničke dlhšie ako 3 dni.
Poznámka! Bez ohľadu na to, aký recept sa použije, kokosové korenie nie je pripravené na zimu.
