Popis cibuľového čatní, spôsoby varenia. Energetická hodnota, prospešná pre telo a poškodzujúca telo. Čo je indické korenie a prečo je také obľúbené?
Cibuľové čatní je hustá indická omáčka, ktorá sa kvôli originálnej chuti často nazýva džem alebo marmeláda. Možno ho charakterizovať ako sladko-korenistý, bohatý, obalujúci. Pri správnej príprave korenia sa pocit jedla hlavného jedla len zintenzívni. Farba - zlatý karamel, hnedastý; konzistencia - ako džem alebo cukrovinka. Podávajte v oddelených malých miskách.
Ako sa robí cibuľové čatní?
V indickej kuchyni sa málokedy varí pikantná koláčová zelenina zmiešaná s pomocnými prísadami a dochucovadlami. Tradičnými konzervantmi sú soľ, pálivé korenie a cukor - biely alebo trstinový cukor.
Vyriešili problém, ako pripraviť čatní na vývoz, na prepravu na dlhé vzdialenosti, začali do zmesi pridávať ocot - najskôr jablčný mušt a potom biely. Toto korenie už nahrádza tradičné recepty. Dlhodobú omáčku je možné kúpiť v obchode, namiesto toho, aby ste strácali čas každodennou prípravou.
Recept na čatní z cibule je taký jednoduchý, že varenie zvládne začínajúci kulinársky špecialista, ktorý nie je oboznámený nielen s indickou kuchyňou, ale nemá ani schopnosti variť viaczložkové jedlá. Ak nie je plánované tepelné spracovanie, môžete skrátiť čas strávený na budúcom majstrovskom diele. Dôkladné krájanie je zbytočné. Omáčka je rozomletá do hladka. Ale pred varením (dusením) musia byť všetky prísady dôkladne nasekané. Všetky kusy by mali byť varené do jedného stavu.
Spôsoby výroby cibuľového čatní:
- Tradičný rýchly recept … Akýkoľvek rastlinný olej iný ako olivový, 2 lyžice. l., zahriate na panvici a vyprážané 1 lyžičku. semená čiernej horčice, 2 lyžičky. kmín (kmín), 4 lusky rozdrveného chilli (ak sú príliš pikantné, vydesia, odstráňte semienka). Po 3 minútach, keď horčičné semienka prestanú praskať, pridajte 1,5 kg cibule nakrájanej na tenké pol krúžky a za miešania počkajte, kým bude mať zlatohnedú kôrku. Nepridáva sa žiadna tekutina, stačí cibuľová šťava. Hneď ako všetky krúžky získajú zlatú kôrku, nalejte 0,25 šálky citrónovej šťavy, pridajte cukor - 0,25 šálky, 1 lyžičku. soľ a 2 lyžičky zmes papriky. Nechajte kvapalinu odpariť. Hneď ako konzistencia zhustne, vypnite oheň. Môžeme podávať teplé aj studené.
- Indické čatní … Cibuľa je nakrájaná, 16 kusov, môžete najskôr nakrájať a potom rozdrviť na kašu, alebo môžete ihneď použiť mixér. Mimochodom, ženy v domácnosti v Indii stále používajú nôž. Plátky nalejte do sklenenej nádoby, nalejte 4 lyžičky. mletý ayovan (indický kmín) a prášok z červenej papriky, 2-3 lyžice. l cukor a 2 lyžičky soľ. Nechajte 10 minút pod vekom, potom nalejte do širokej misky a rukami premiešajte všetko. Kôru nakrájajte zo 6-7 citrónov, rozdrvte na prášok a vytlačte šťavu z citrusových plodov. Všetko sa pridá k nakladanej cibuli a znova sa premieša. Množstvo citrónovej šťavy sa vypočíta tak, aby úplne pokrylo zeleninovú kašu. Trvajte na tom, za občasného trepania 3 hodiny. 1 hodinu pred podávaním sa často pridávajú plátky rebarbory, manga, mrkvy alebo sladkej prezretej tekvice, ale zaobídete sa aj bez prídavkov. Ak sa pridá tekvica, omáčka z nakladanej cibule je ochutená škoricou. Nie je potrebné trvať na tom.
- Recept na čatní zo sladkej cibule … Toto je možnosť prípravy na zimu. Marinované veľké hrozienka bez semien, 150 g, zalejte 150 ml teplej prevarenej vody a 80 ml octu z červeného vína. V tejto dobe nakrájajte 1 kg červenej cibule na štvrtiny, 6 strúčikov cesnaku na kúsky a 5 cm čerstvého koreňa zázvoru na prúžky. Zázvor držte 2 minúty v rastlinnom oleji, pridajte cibuľu a cesnak a všetko na prudkom ohni za stáleho miešania smažte 2 minúty. Potom zatvorte vekom, pridajte 50 ml olivového oleja a duste, kým obsah panvice nebude ako pasta. Pridajte nakladané hrozienka bez precedenia tekutiny, 1 polievková lyžica. l. med, ochutený soľou a škoricou, podľa chuti. Dusíme, kým sa tekutina neodparí a nezíska konzistenciu pasty. Vložia sa do sterilizovaných pohárov a zrolujú sa viečkami.
- Recept na čatní z hrubej cibule … Cibuľa, 1,5 kg, nakrájaná na pol krúžky, ale nie tenká. Struk zo sušeného červeného čili je rozdrvený, nie olúpaný. Smažte 2 lyžičky vo vriacom rastlinnom oleji. kmín a jedno horčičné semienko, pridajte cibuľu a za stáleho miešania opekajte do zlatista. Oheň je tlmený, ale nie veľmi. Ochutíme 60 ml citrónovej šťavy, štvrť šálky hnedého kryštálového cukru, 1 lyžičku. osoľte a duste, kým sa neodparí na požadovanú hustotu. Horúce rozložíme do čistých pohárov, ochladíme na izbovú teplotu a vložíme do chladničky. Môžete ho ochutnať najskôr za deň.
- Cibulové čatní s tekvicou a jablkami … Zelenina - 400 g cibule a 500 g tekvice - je nakrájaná. Rozložte do sklenenej nádoby, premiešajte s 1 polievkovou lyžičkou. l. soľ a nechajte 8 hodín. 3 strúčiky cesnaku prechádzajú lisom na cesnak, zelené tvrdé jablká, 300 g, nakrájané na nie veľmi malé kúsky. Tekvicu a cibuľu hodíme do cedníka, umyjeme studenou vodou a počkáme, kým tekutina nevytečie. Pikantný zeleninový ocot, 125 ml, zahrievaný v hlbokej panvici, rozpustite v ňom cukor, pol pohára, súčasne rozložte všetku zeleninu a korenie: 1 lyžičku. horčičné semienka a prášok, čierne korenie, citrónová kôra; štipka škorice a strúhaného koreňa zázvoru; niekoľko sušených brusníc. Ak nie je plánované dlhodobé skladovanie, môžete pridať hrsť feferóniek. Necháme lúhovať aspoň 5-7 dní, pod tesným vekom, na chladnom mieste.
- Recept na čatní omáčku s cibuľou a brusnicovým džemom … Toto jedlo je prispôsobené európskemu žalúdku a vyzerá skôr ako marmeláda. Biele hrozienka bez semien, 50 g, premyté horúcou vodou a naliate cez 2 polievkové lyžice. l. džem. Sladká červená cibuľa, 6 ks., Nakrájajte na pol krúžky a smažte na masle 5 minút. Vložte sladké hrozienka do panvice, 3-4 lyžice. l. cukor, trochu soli a korenia. Môžete pridať ďalšie korenie, ale nemusíte sa preťažovať. Nechajte dusiť 10 minút. Potom pridajte červený ocot: 150 ml - ak sa plánuje dlhodobé skladovanie, 50 ml - ak sa podáva 3 dni po infúzii korenia. Varte ďalších 5-7 minút. Chladená omáčka svojou konzistenciou pripomína tvaroh. Je však potrebné dbať na to, aby sa luk nerozšíril.
Indickí kuchári používajú na vyprážanie prísad horčičný olej. Musíte však vziať do úvahy, v tomto prípade bude korenie mierne horké, aj keď bude ostrejšie. Aby ste sa vyrovnali s neobvyklou chuťou, budete musieť pridať viac cukru.
Zloženie a kalorický obsah cibuľového čatní
Energetická hodnota omáčky sa vypočíta pre každú metódu prípravy zvlášť, pričom sa zohľadní množstvo prísad.
Kalorický obsah tradičného cibuľového čatní je 296 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 6-7 g;
- Tuky - 9,5 g;
- Sacharidy - 53, 4 g.
Komplex vitamínov a minerálov závisí aj od druhu jedla a dochucovadiel. Ak však vezmete do úvahy hlavnú zložku, prevládajú živiny: biotín, niacín, kyselina askorbová a kyselina listová, retinol a cholín, draslík, vápnik, síra, chlór, železo, bór a hliník.
Cibuľové čatní obsahuje aminokyseliny, komplex cukrov - sacharózu, fruktózu, maltózu a glukózu, vápenato -horečnatú soľ - fytín, polysacharid inulín, fytoncidy, silice, flavonoid kvercetín. Posledná uvedená látka má výrazný antioxidačný účinok.
Na 100 g výrobku je málo cholesterolu - 21 - 24 mg. Pri výmene rastlinného oleja za maslo sa indikátor zvýši na 26-28 mg.
Korenie tiež obsahuje vysoké množstvo organických kyselín, vrátane jablčnej, vínnej, ovocnej a citrónovej.
Samozrejme nie je možné jesť 100 g cibuľového čatní, odporúčaná dávka je 2-3 polievkové lyžice. l. na jedlo. Toto množstvo omáčky však doplní potrebnú rezervu cholínu o 3,75%, o 33% kyseliny askorbovej, o 4% retinolu a o 2,5% aminokyselín.
Pozrite sa na zloženie a obsah kalórií arašidového čatní
Cibuľové čatní pre zdravie
Védska medicína Ajurvéda pripisuje tomuto koreniu liečivé vlastnosti. Tradiční liečitelia pridávajú hlavnú zložku omáčky do prípravkov mnohých liekov.
Výhody cibuľového čatní:
- Urýchľuje črevný metabolizmus a trávenie potravy, zabraňuje zápche, má výrazný choleretický a diuretický účinok.
- Pomáha zbaviť sa toxínov a toxínov, zlepšuje farbu pokožky.
- Pri pravidelnom používaní u dospievajúcich je akné potlačené a u dospelých sa frekvencia exacerbácií dermatologických ochorení znižuje.
- Zastavuje zmeny súvisiace s vekom.
- Zastavuje činnosť patogénnej flóry, ktorá preniká s jedlom.
- Zvyšuje celkovú imunitu, eliminuje anémiu, stimuluje tvorbu hemoglobínu.
- Má priaznivý vplyv na fungovanie sluchového a zrakového systému.
- Zastavuje produkciu atypických buniek črevnej slučky.
S exacerbáciou artritídy má anestetický a protizápalový účinok, znižuje opuch v problémovej oblasti a umožňuje vám udržať rozsah pohybu. Tento výrobok je navyše afrodiziakum.
Je potrebné mať na pamäti, že indické ženy v domácnosti často pripravujú omáčku bez tepelného ošetrenia a používajú skôr citrónovú šťavu ako ocot, čo umožňuje zachovanie prospešných vlastností. Pri dlhšom varu sa prospešné látky čiastočne rozpadajú. Choleretické a diuretické vlastnosti sa však neznižujú, účinok na črevá sa nemení.
Prečítajte si o výhodách mangového čatní
Kontraindikácie a poškodenie cibuľového čatní
Človek by mal byť opatrný, keď sa učí o zaujímavej chuti. Príliš vysoké riziko alergických reakcií na viaczložkové korenie.
Omáčku, najmä surovú, príliš nepoužívajte pred odchodom z domu alebo, ešte viac, na rande kvôli cibuľovému zápachu.
Dočasne odmietnuť zavedenie cibuľového čatní do stravy:
- Počas tehotenstva - choleretický účinok, ktorý výrazne urýchľuje peristaltiku, negatívne ovplyvňuje stav maternice. Je tónovaná, čo môže spôsobiť potrat.
- Počas laktácie - mlieko vďaka cibuli a koreniu začne trpko chutiť, dieťa môže odmietnuť prsník.
Použitie cibuľového čatní je škodlivé pre ľudí trpiacich dvanástnikovými a žalúdočnými vredmi, gastritídou s vysokou kyslosťou, refluxnou ezofagitídou, obličkovými kameňmi a urolitiázou. Zrýchlenie postupu kameňov spôsobuje bolestivú koliku.
Napriek tomu, že védski liečitelia odporúčajú zahrnúť do ponuky pri ošetrovaní kĺbov cibuľové korenie, oficiálna medicína odporúča odmietnuť takýto doplnok kvôli vysokému obsahu purínov, ktoré negatívne ovplyvňujú chrupavku a kostné tkanivo a zhoršujú kvalitu synoviálnej tekutiny.
Recepty na cibuľové čatní
Vďaka omáčke sa z najbežnejšej techniky jedla dá urobiť slávnostné jedlo. Je obvyklé podávať pikantné sladkasté korenie s rybami a nekvaseným pečivom - ploché koláče. Dá sa použiť ako dezertné občerstvenie, chuť ladí s bielymi vínami, lepšie s domácimi.
Čo jesť s cibuľovou čatní omáčkou:
- Kráľovské vajíčka … Vajcia uvarte 4 ks, uvarené natvrdo a zemiaky 6 ks, po ošúpaní hľúz. Pripravte zemiakové cesto, ochutené maslom, jedným rozšľahaným surovým vajíčkom, trochou múky, soľou a korením, obľúbeným korením. Uvarené vajíčka olúpeme, obalíme hrubou vrstvou zemiakového cesta a stočíme do strúhanky. Slnečnicový olej sa varí - hlboký tuk, oválne polotovary sa znížia. Varte, kým sa neobjaví zlatohnedá. Podávame prekrojené na polovicu.
- Kastról so syrom … V hrubostennom hrnci priveďte k varu pohár mlieka a smotany, pridajte 200 g akéhokoľvek strúhaného tvrdého syra, ale lepšie ako parmezán, odložte na 30-40 minút. 4 vajcia rozšľaháme so soľou. Po vychladnutí sa nalejú do zmesi mlieka a syra. Syr však musí zostať rozpustený, takže po zmiešaní je vhodné všetko prerušiť mixérom. Rúru predhrejeme na 100-120 ° C, tortové formy zvnútra vymastíme maslom a vysypeme omeletu. Pečte 35-40 minút.
- Pečená ryba … Porcie tenké kúsky veľmi čerstvých červených rýb (pstruh, losos alebo losos) potrieme soľou a korením, namočíme do citrónovej šťavy alebo balzamikového octu a necháme 30 minút na chladnom mieste. Predhrejte rúru na 220-240 ° C. Vrstva čatní s cibuľou a hrozienkami alebo hroznom a rybou sa rozotrie na keramickú formu a opäť sa pokryje korením. Vložte do horúcej rúry na 5 minút. Takto varené ryby majú zvláštnu chuť. Je neobvykle jemná, zvnútra červená a zvonku ružová.
Pozrite si aj recepty na jablkové čatní.
Zaujímavosti o cibuľovom čatní
Už v dávnych dobách bola cibuľa jednou z hlavných zložiek indickej kuchyne. Niet divu. Horúce podnebie a nedostatok hygienických a hygienických opatrení sú priaznivými podmienkami pre rozvoj črevných infekcií. A pridanie cibule do jedla výrazne znížilo frekvenciu exacerbácií a zlepšilo epidemiologickú situáciu.
Ajurvédski stúpenci opisujú pocity z chutney s cibuľou takto:
- rasa (na začiatku) - sladká;
- virya (ak sa dostane do žalúdka) - neutrálny;
- vipak (po príjme potravy) - sťažuje trávenie.
Je však nepravdepodobné, že by obyčajní ľudia mysleli na účinok na telo. Lacné korenie s minimom surovín, ktoré ani nie je potrebné variť, bolo pre nich skvelým spôsobom, ako zlepšiť chuť jednoduchého a chudobného jedla, doplniť zásoby vitamínov a minerálov. Nie je prekvapujúce, že Indiáni vždy vnímali zlyhanie cibule ako katastrofu a znášali to rovnako ťažko ako zlyhanie šošovice alebo ryže.
V dnešnej dobe sa korenie pripravuje len zriedka - cibuľové čatní je oveľa jednoduchšie kúpiť na trhu. V Indii sa predáva na hmotnosť a vo veľkých supermarketoch v Európe je balený v sklenených alebo keramických dózach. Je zaujímavé, že teraz toto korenie častejšie vyváža nie India, ale Anglicko. Balenie 100 g je možné kúpiť za 300-400 rubľov.
Pozrite si video o cibuľovom čatní:
