Čo je malinový ocot, obsah kalórií a zloženie. Prospech a poškodenie tela, použitie pri varení a domácej kozmetike.
Malinový ocot je potravinársky výrobok, dochucovadlo, ktoré sa získava kvasením malín (koncentrátu alebo šťavy) pomocou octových baktérií, surovín obsahujúcich alkohol alebo kvasiniek. Konzistencia - tekutá; vôňa - bohatá malina; farba - karmínová, rôzna sýtosť; chuť - koláčová, sladká, štipľavá, korenistá. Kvapalina je priehľadná, ale je povolená prítomnosť sedimentu. Je široko používaný pri varení.
Ako sa vyrába malinový ocot?
Toto korenie si môžete kúpiť v obchode alebo si ho môžete pripraviť sami. Špeciálne kuchynské doplnky zo skla, keramiky, dreva. Krátkodobé používanie smaltovaných jedál je povolené - pri miešaní, lisovaní bobúľ alebo cedení. Ale žiadne kovové príslušenstvo - hliník, nehrdzavejúca oceľ alebo meď. Výrobok bude beznádejne rozmaznaný.
Existuje mnoho receptov na domáci malinový ocot:
- Najľahší spôsob … Na varenie potrebujete 3 litrovú sklenenú nádobu. Plody (objem 1 liter) sa rozbijú priamo v banke. Nalejte 1 liter balzamikového alebo jablčného octu 6%, prikryte a pretrepte. Odložíme na tmavé miesto. Po 3 týždňoch sa prefiltruje, naleje do sklenených fliaš a vloží sa do chladničky.
- Expresná metóda … Bobule, 200 g, kaša, ako je popísané v predchádzajúcom recepte, zalejte jablčným octom, 300 ml, a nechajte lúhovať pri izbovej teplote 2-3 hodiny. Čistiť v tme nie je potrebné, ale je vhodné zvoliť také miesto, aby nedopadalo priame slnečné svetlo. Nálev nalejeme do hrnca, necháme prevrieť, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a varíme 5 minút. Ochlaďte, nechajte marinovať jeden deň. Ráno filtrujú, plnia do fliaš a už to môžete používať.
- Z vína … Na prípravu malinového octu sa okyslené víno naleje do sklenenej nádoby (spolu so zrazeným sedimentom), ktorej objem je 5 -krát väčší ako množstvo pôvodnej zložky, a zriedi sa teplou prevarenou vodou v pomere 1: 3.. Vmiešajte 300 g pocukrovaného medu a nechajte na tmavom mieste kysnúť, pričom občas trepte 10 dní 2 krát denne, ďalších 10 - 1 krát, zvyšný čas 1 krát za 2 - 3 dni. Fermentácia trvá 50-55 dní. Na konci fermentácie sa produkt filtruje.
- Zo šťavy … Už mierne pokazené kvasené bobule sa vytlačia, šťava sa naleje do sklenenej nádoby. Kúsok ražného chleba namočeného v jablčnom octe sa do neho ponorí. Krk je uzavretý gázou, zložený do niekoľkých vrstiev a odstránený na 4-4, 5 týždňov na tmavom mieste, za občasného miešania. Keď kvasenie skončí, prefiltrujte a dajte na chladné miesto, plňte do fliaš z tmavého skla.
- Kvasnicový recept … Mrazené maliny, 300 g, dáme rozmraziť a podľa potreby vodu scedíme. Balzamikový ocot, 360 ml, priveďte k varu, rozpustite v ňom 160 g bieleho cukru a nalejte bobule, kým tekutina nevychladne. Vmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. suché rýchle droždie. Nechajte pod gázou zložené v niekoľkých vrstvách 2 dni pri izbovej teplote. Šťavu precedíme, koláč umyjeme trochou vody a vytlačíme do šťavy. Nechajte pôsobiť ďalšie 2 dni, potom prefiltrujte a nalejte do sklenených nádob.
- Z koncentrátu … Potravinový koncentrát vmiešajte do balsamika, jablka alebo obyčajného stolového octu, 6%, nechajte 1-2 hodiny odstáť, prefiltrujte a vychladnite.
- Recept na vlastné kvasenie … 800 g bobúľ sa naleje do sklenenej nádoby s objemom 3 litre, mierne rozdrvené, aby vynikla šťava. Nalejte cukor, 100 g a zalejte teplou vodou, 1 liter. Zatvorte krk bavlnenou tkaninou a vložte ho na tmavé a teplé miesto na 10 dní. Malo by sa miešať 2-3 krát denne s drevenou tyčinkou alebo lyžičkou. Na povrchu sa vytvorí film - octová maternica. Už 2-3 dni pri trepaní je lepšie ho nerozlomiť, ale ohnúť a premiešať pod ním. V budúcnosti môže byť prenesený do iného jedla, ako je kombucha, na urýchlenie prípravy malinového octu. Po 10 dňoch už nemusíte zasahovať. Obsah nádoby sa nechá kysnúť ďalšie 2 týždne. Jediná vec, ktorú je potrebné, je pravidelne meniť gázu na krku, ak sa objaví nepríjemný zápach. Zakalenú tekutinu prefiltrujte, nalejte späť do nádoby a odstráňte ďalšie 2 týždne. Počas tejto doby sa vytvorí zrazenina. Filtrácia sa opakuje, kvapalina sa naleje do sklenených fliaš. Potravinový výrobok je pripravený.
Komu sa nechce variť, môže si v obchode kúpiť malinový ocot. Ale aby ste si boli istí, že kompozícia je 100% prírodná, je stále lepšie pripraviť si ju sami.
Rada! Ak chcete získať špeciálnu arómu a chuť, môžete počas fermentácie do nádoby vložiť 2-3 dubové lupienky a škoricovú tyčinku. Presne to robia vo Francúzsku.
Zloženie a obsah kalórií v malinovom octe
Na fotografii malinový ocot
Výrobok z bobúľ je cenený pre svoju prirodzenosť a aromatické vlastnosti. Neobsahuje žiadne konzervanty, stabilizátory ani arómy.
Kalorický obsah malinového octu je 21 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 0 g;
- Tuky - 0 g;
- Sacharidy - 0,93 g;
- Anorganické látky - 0,17 g.
Obsah cukrov (disacharidov) v zložení malinového octu, ak nebolo počas výrobného postupu pridané žiadne sladidlo, je až 0,4 g. Glukóza (dextróza) - 0,1 g, fruktóza - 0,3 g.
Malinový ocot obsahuje vitamíny, ale je ich veľmi málo, pretože práve tieto látky sú potravou baktérií kyseliny octovej. Niacín, kyselina askorbová, vitamín K.
Minerálne látky na 100 g:
- Vápnik, Ca - 7mg;
- Železo, Fe - 0,2 mg;
- Horčík, Mg - 5 mg;
- Fosfor, P - 8 mg;
- Draslík, K - 73 mg;
- Sodík, Na - 5 mg;
- Zinok, Zn - 0,04 mg;
- Meď, Cu - 0,008 mg;
- Mangán, Mn - 0,249 mg;
- Selén, Se - 0,1 mcg.
Výhody a poškodenia malinového octu poskytujú nasledujúce zlúčeniny:
- Pektíny a taníny - vytvárajú priaznivé podmienky pre existenciu prospešnej flóry kolonizujúcej tenké črevo;
- Antioxidanty - inhibujú tvorbu novotvarov a potláčajú produkciu atypických buniek a malígnu transformáciu;
- Alkoholy a aldehydy - inhibujú aktivitu patogénnych mikroorganizmov, ale dráždia tráviaci trakt;
- Kyselina vínna, octová a mliečna - zvyšuje produkciu žlčových solí a pepsínu;
- Enzýmy - potláčajú kvasenie a hnilobné procesy tým, že urýchľujú trávenie jedla, ale pôsobia agresívne na žalúdočnú sliznicu.
Vďaka týmto látkam sa do stravy na chudnutie zavádza nízkokalorický výrobok. Dáva príjemnú chuť pokrmom a stimuluje chuť do jedla, ale kvôli zrýchleniu trávenia nedochádza k úplnej absorpcii, čo znamená, že sa nevytvára tuková vrstva.
Výhody malinového octu
Vďaka svojim liečivým vlastnostiam sa tento potravinársky výrobok používa v receptoch tradičnej medicíny a domácich kozmetických prípravkoch.
Výhody malinového octu:
- Má antipyretický účinok.
- Potláča aktivitu vírusov, húb a baktérií. Pri angíne alebo faryngitíde sa používa na kloktanie hrdla - 1 polievková lyžica. l. v pohári teplej vody. Obväzy a pleťové vody s týmto výrobkom zastavujú hnisavé-zápalové procesy.
- Stimuluje produkciu tráviacich enzýmov, urýchľuje trávenie jedla.
- Zabraňuje zápachu z úst.
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, čistí cievy.
- Zvyšuje zrážanlivosť krvi.
- Znižuje výskyt diabetes mellitus, môže byť použitý na varenie s touto chorobou, napriek pomerne vysokému glykemickému indexu - až 40 jednotiek.
- Stimuluje prácu slinných žliaz. Acido-bázická rovnováha v ústnej dutine sa posúva na kyslú stranu, klesá výskyt kazu a ochorení parodontu.
Počas tehotenstva a kocoviny možno na potlačenie nevoľnosti použiť malinový ocot. 0,5-1 lyžička ochucovadlá sa rozpustia v 250 ml prevarenej vody a pijú sa po malých dúškoch, hneď ako sa objaví nevoľnosť.
Vonkajšia aplikácia produktu urýchľuje rast vlasov, zlepšuje kvalitu pokožky a zabraňuje vzniku akné.
Kontraindikácie a poškodenie malinového octu
Zneužívanie negatívne ovplyvňuje celkový stav tela. Vápnik sa vyplavuje, čo môže viesť k osteoporóze; zvyšuje sa zrážanlivosť krvi, čo urýchľuje rozvoj kŕčových žíl a hrozí tromboflebitída.
Konzumácia malinového octu je škodlivá pre alergie na sladké šťavnaté ovocie. Koniec koncov, hlavné chemické zloženie bobúľ je zachované.
Počas exacerbácie pyelonefritídy a cystitídy sa budete musieť vzdať bobuľového octu. Výrobok sa používa opatrne pri ochoreniach tráviaceho traktu, vrátane peptického vredu, gastritídy s vysokou kyslosťou, chronickej pankreatitídy a žlčových kameňov, erózií tráviaceho traktu, častej kolitídy.
Recepty z malinového octu
Toto korenie sa používa zriedka. Dokonca ani nie všetci kuchári poznajú pôvodnú chuť. Najčastejšie sa pridáva do šalátov alebo marinád na prípravu jedál z mäsa alebo rýb.
Recepty z malinového octu:
- Nórsky losos … Chladené ryby (alebo filé) sa nakrájajú a nakrájajú na porcie. Špargľa, 4 stonky, olúpaná, blanšírovaná 1-2 minúty v mierne osolenej vode a potom vložená do drveného ľadu (stačí pohár). Varte omáčku: do malej naberačky nalejte 50 ml malinového octu, priveďte k varu a vmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej, malinové pyré, 1 lyžička. med, miešaj, kým nezačne hustnúť. Kúsky lososa potrieme bielym korením, ugrilujeme z oboch strán do zlatista. Na tanier rozložíme kúsok ryby, na stonku špargle a zalejeme omáčkou.
- Nakladaná cibuľa … 2 lyžice l. čerstvá nasekaná mäta sa naleje s rovnakým množstvom pikantného sladkého korenia a nechá sa stáť 2 hodiny. Potom prefiltrujte, odstráňte husté a ponorte krúžky červenej sladkej cibule. Miska je pripravená za hodinu. Môžeme podávať s mäsom alebo použiť ako prísadu do šalátov.
- Quinoa so zeleninou … Drť, 1 pohár, varte do mäkka, za občasného miešania prilejte vodu v objemovom pomere 1: 2. Tento proces zvyčajne trvá 25-30 minút. 3 zrelé paradajky a 2 červené papriky nakrájame na tenké plátky. Kašu zmiešajte so zeleninou, pridajte plátky (1 zväzok) zelenej cibule a 4-5 vetvičiek koriandra, dochuťte 2 polievkovými lyžicami. l. malinový ocot.
- Zelenina s marshmallow a omáčkou … Varenie sa začína jeden deň pred podávaním. Aby ste to urobili, porazte v miske mixéra: malinový ocot (50 ml), olej z hroznových jadier (100 ml), 2 polievkové lyžice. l. kryštálového cukru a 20 g strúhaného čerstvého koreňa zázvoru. Necháme deň odstáť v chladničke, pretrieme cez sitko a vmiešame trochu olivového oleja. Samostatne v miske mixéra vmiešajte zemiakovú kašu: 50 g šalátu a 100 g jahôd, 2-3 vetvičky bazalky, 30 g syra Ricotta, 1 polievková lyžica. l. kukuričný šalát, 2 pažítky. Pyré pretrieme cez sito, vložíme do naberačky, pridáme 20 g škrobu, predtým zriedeného v teplej vode, privedieme k varu a miesime 2-3 minúty. Hustá pasta sa položí na silikónovú podložku a suší sa v rúre pri 60 ° C 20-24 hodín. Bulharské korenie sa pečie v rúre, olúpané, nakrájané na tenké stužky. Uhorky sú nakrájané na plátky. Zelenina sa podáva s marshmallow a hneď na tanier sa položí niekoľko polievkových lyžíc omáčky.
Pozrite si tiež recepty na dresingy z balzamikového octu.
Zaujímavosti o malinovom octe
Ocot sa objavil súčasne s vínom, to znamená mnoho storočí pred naším letopočtom. Napríklad v starovekej Číne, za vlády dynastie Zhou, sa už objavil hieroglyf pre toto korenie - a bolo to v roku 399 pred n. L. NS.
V Rusku je výroba a používanie malinového octu popísaná v dokumentoch pochádzajúcich zo 16. storočia, ale to neznamená, že o tom predtým nevedeli. S najväčšou pravdepodobnosťou naopak išlo o známy výrobok a kuchári na jeho základe pripravovali mnoho pochúťok, takže ho nevnímali ako špeciálnu prísadu.
Cena malinového octu závisí od surovín a výrobcu. V Rusku si môžete kúpiť 500 ml nádobu za 280-300 rubľov, na Ukrajine-rovnaké množstvo za 80-100 UAH.
Je zaujímavé, že je častejšie ponúkaný nie ako potravinový výrobok, ale ako kozmetický výrobok. Populárny je napríklad oplachovací prostriedok na báze malinového octu Yves Rocher, aj keď stojí oveľa viac ako prírodný produkt. Na starostlivosť o vlasy však môžete použiť domáci výrobok. Odporúča sa vybrať formulácie bez cukru.
Ako používať malinový ocot na vlasy:
- Aby boli kučery jemné, lesklé a poslušné, po umytí vlasov sa pramene opláchnu v roztoku - 1 polievková lyžica. l. malinové korenie v 1 litri vody. Nemusíte sa zmývať.
- Na stimuláciu práce vlasových folikulov sa zasahuje malinový ocot, 1 polievková lyžica. l., v pohári kefíru, vtiera sa do koreňov vlasov, izoluje sa pol hodiny.
- Na lupiny na suché vlasy zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. jogurt, bobuľový ocot, šťava z 1 cibule, 1 lyžička. med. Aplikujte 15-20 minút.
- Na seborrheu s hyperfunkciou mazových žliaz stačí rozpustiť malinový oxidant v bežnej vode, v pomere 1: 2 alebo 1: 3, v závislosti od individuálnej citlivosti.
Pri umývaní domácej masky určite použite leštidlo s rovnakou prísadou. Kurz na zlepšenie zdravia - až 2 mesiace, nie viac ako 2-3 krát týždenne.
Tí, ktorí sa zoznámili s malinovým octom, zanechávajú nadšené recenzie. Je potrebné poznamenať, že dodáva jedlám novú chuť, zlepšuje chuť do jedla a zlepšuje náladu. Tí, ktorí už vyskúšali kozmetiku na základe tejto prímesi, sa tiež chvália výsledkami.
Pikantné korenie musíte, najmä keď si ho robíte sami, uchovávať v chladničke 8-12 mesiacov. Je v poriadku, ak sa objaví sediment. Nemá žiadny vplyv na chuť a prospešné vlastnosti.
Pozrite si video o vlastnostiach malinového octu:
