Zaujímavosti o estragóne: prečo sa mu hovorí dračí tráva, ako sa jeho názov spája s gréckou bohyňou Artemis, aké užitočné látky sú v ňom obsiahnuté, ako vysoko kalorický je tento výrobok, ako sa estragón používa v rôznych kuchyniach sveta, kde sa suší používajú sa listy, má estragón kontraindikácie a poškodenie? Estragón je rastlina z paliny. Iným spôsobom sa nazýva estragón, stragon, dragounská tráva. Vďaka svojej chuti je široko používaný vo varení. Vlasťou estragónu je východná Sibír a Mongolsko.
Rastie v kríku až 1 m vysokom, s tmavozelenými listami. Estragón je celkom nenáročný, môže rásť na slnečných a tmavých miestach.
Zloženie estragónu: vitamíny
Zvláštna vôňa a zvláštnosť tejto rastliny spočíva vo veľkom množstve esenciálneho oleja obsiahnutého v listoch. Obsahuje karotén, kyselinu askorbovú, kumarín. Čerstvé listy obsahujú vitamíny B1, B2, A, C, minerálne látky - horčík, draslík, fosfor, železo, živicu, horkosť, triesloviny.
Kalorický obsah estragónu
na 100 g výrobku je 25 kcal:
- Bielkoviny - 1,5 g
- Tuky - 0, 0 g
- Sacharidy - 5,0 g
Zaujímavé fakty o estragóne:
- Estragón má vedecký názov „Artemisia dracunculus“, ktorý sa používa na označenie všetkých druhov paliny a pochádza z gréckeho „artemes“- čo znamená „zdravý“. S menom bohyne lovu Artemis je spojená aj ďalšia verzia, ako aj s menom kráľovnej Artemisie, ktorá sa preslávila stavbou mauzólea v Halikarnase na počesť svojho manžela Mauzólea.
- Dragónska tráva sa nazýva aj „malý drak“(„dracunculus“) - kvôli tvaru listov, ktoré trochu pripomínajú dlhý rozoklaný jazyk draka, a tiež tvaru koreňa, podobne ako hadovi. Vysvetľuje to aj skutočnosť, že rastlina na liečebné účely je vynikajúcim liekom na uhryznutie niektorých druhov hadov.
- V severnej Afrike a na Blízkom východe bola estragónová bylina veľmi obľúbená, o čom svedčí známy botanik a lekár 12. storočia Ibn Bayter, ktorý vo svojich spisoch zaznamenal používanie čerstvých výhonkov spolu so zeleninou a estragónovou šťavou na dodanie pikantnej chuti. do nápojov.
Užitočné vlastnosti estragónu
Výhody estragónu: má antiscorbutický, tonický a diuretický účinok, musí sa používať pri nedostatku vitamínov, na zlepšenie chuti do jedla a trávenia.
Estragónska bylina sa už oddávna používa ako prostriedok na upokojenie nervového systému. V dnešnej dobe sa často používa v diétach bez soli a v diétnych potravinách. Rastlina nie je úplne horká, má štipľavú chuť a silnú arómu, na rozdiel od známych byliniek-korenín používaných v sušenej a čerstvej forme (mäta, bazalka, petržlen a kôpor (prečítajte si o priaznivých vlastnostiach petržlenu), rozmarín). Zelené estragóny sa nakrájajú a pridávajú do predjedál, šalátov ako príloha k rôznym jedlám. Mladé zelené sa používajú v okroshke, vývaroch, zeleninových polievkach. Listy sa pridávajú do uhoriek, marinád, pri namáčaní jabĺk, nakladania kapusty. Môžu byť tiež použité na výrobu pikantného octu pre solené ryby a zelený olej.
Arabská kuchyňa sa nezaobíde bez estragónovej trávy, kde sa tradične kombinuje s kozím mäsom, vo Francúzsku - s hovädzím mäsom, na Kaukaze - s jahňacím mäsom, v Arménsku - s rybami, na Ukrajine - so syrmi. Vyrába sa z neho tatarák a Bernská omáčka, klasická dijonská horčica. Okrem všetkého vyššie uvedeného môžete kombinovať s hydinou, morskými plodmi, vajíčkami. Dokonca aj klasická francúzska zmes jemných byliniek, okrem petržlenu, žeruchy a pažítky, nebola úplná bez estragónu.
Estragón sa používa na prípravu šumivej vody „Tarhun“a na infúziu alkoholických nápojov pridaním zväzku zelených alebo sušených konárov, ktoré v dôsledku toho dodávajú osobitnú chuť a arómu.
Dlho sa úspešne používa v boji proti bolestiam zubov a hlavy. Okrem toho sa bylina používa na zvýšenie potencie u mužov, pričom pôsobí na telo na celkové posilnenie. Ak je estragón kombinovaný s bylinkami, potom ho možno použiť ako náhradu soli, čo je obzvlášť užitočné pre pacientov s hypertenziou.
Sušený estragón našiel svoje využitie vo forme čajov a liečivých tinktúr. Odvar z listov má priaznivý vplyv na choroby gastrointestinálneho traktu, črevné kŕče, plynatosť, pomalé trávenie, menštruačné nepravidelnosti u žien a bolestivé obdobia. Prípravky vyrobené z estragónu majú protizápalové, hojivé rany, diuretické, antispazmodické, tonické, sedatívne a antihelmintické vlastnosti.
Zber a skladovanie estragónu
Zásobenie sa bylinkovým korením na zimu môžete nielen vysušiť, ale aj zmraziť. To sa robí takto: opláchnite zeleň pred možnou kontamináciou a odstráňte z nej prebytočnú vlhkosť uterákom. Ďalej zabaľte zväzky do fólie a vložte zväzok do mrazničky.
Existuje aj iný spôsob: umytú zeleninu nakrájame nadrobno, odparíme suché biele víno v nerezovom hrnci. Po odparení (ukáže sa, že je to asi 50% objemu) nalejte nasekaný estragón do teplého vína. Z pripravenej kaše vyrobte malé brikety, zabaľte ich do fólie a vložte brikety do mrazničky. Táto metóda je veľmi výhodná vzhľadom na dávkovaciu formu a rozumné využitie objemu chladničky.
Poškodenie a kontraindikácie estragónových bylín
Estragón je možné konzumovať v malých množstvách, pretože veľké dávky tejto rastliny môžu poškodiť telo - spôsobiť nevoľnosť, vracanie, záchvaty a stratu vedomia. Je kategoricky kontraindikované používať listy rastlín na žalúdočné vredy, zápal žalúdka s vysokou kyslosťou (prečítajte si o príčinách zápalu žalúdka) a tehotenstvo - druhé je spojené s pravdepodobnosťou hrozby potratu.
Video o príprave letného nápoja - Tarhun
[media =
