Ako uvariť lecho z papriky, paradajok, cukety, baklažánu na zimu … TOP-7 rôznych receptov. Tajomstvo varenia. Video recepty.
Zeleninová sezóna je v plnom prúde, a tak je načase doplniť telu vitamíny a živiny. V tejto recenzii sa naučíme recepty a tajomstvá výroby lecha. V európskych krajinách, najmä v Maďarsku, si občerstvenie získalo obrovskú popularitu vďaka svojej univerzálnosti. Lecho sa podáva ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom. Používajú ho ako nezávislé jedlo, podávajú sa ako omáčka k cestovinám, zemiakom, mäsovým pokrmom. Chutí dobre za studena aj za tepla. Navyše, lecho je žiadané nielen v lete, mnoho žien v domácnosti ho zberá na zimu. Jedným z klasických tandemových výrobkov pre lecho je paprika s paradajkami. Existujú však aj ďalšie zaujímavé a neobvyklé prípravky z baklažánu, cukety a inej zeleniny.
Lecho na zimu - tajomstvá varenia
- Na výrobu lecha neexistuje jediný recept. Existujú však dva nenahraditeľné produkty, ktoré tvoria jeho základ - paradajky a paprika. Do kompozície sa často pridáva cibuľa, cesnak, mrkva, baklažán, cuketa atď.
- Doplnkové produkty pre lečo: soľ, cukor, rastlinný olej a aromatické bylinky (koriander, bazalka, petržlen, kôpor, tymian, majorán). Na prípravu je dovolené používať sušené bylinky a miešať ochucovadlá, ale s mierou.
- Pri zbere lecha na zimu pridajte 9% stolového octu, čo vám umožní udržať úrodu dlho.
- Na lepšie uchovanie sladkých zeleninových prípravkov na zimu musíte nádobu starostlivo pripraviť. Sklenené nádoby s viečkami dobre umyte sódou, fľaše sterilizujte nad parou alebo iným spôsobom a viečka zavarte.
- Na prípravu je najvhodnejšie použiť plechovky s objemom 0,7-1 litra.
- Lecho bude husté, ak použijete kvalitné a mäsité paradajky. Ovocie druhej triedy neprinesie dobrý výsledok. Čím sú paradajky zrelšie a sladšie, tým lepšie. Veľké a prezreté paradajky, ktoré nie sú vhodné na samostatné použitie, budú stačiť.
- Lecho paradajky by mali byť olúpané. Za týmto účelom urobte v kruhu paradajok plytké rezy v tvare kríža, vložte ich na 3-4 minúty do vriacej vody a 2-3 minúty namočte do ľadovej vody. Potom stiahnite kožu a odstráňte ju.
- Paradajky prechádzajú mlynčekom na mäso alebo nakrájané mixérom v paradajkovom pretlaku. Zemiakovú kašu môžete nahradiť paradajkovou pastou zriedenou vo vode. Na 1,5 kg paradajok vezmite 1 liter vody a 250-300 g cestovín.
- Na prípravu lecha často používam červenú papriku. Zelená a žltá sa pridávajú zriedka a v malých množstvách, aby sa nepokazila farba obrobku.
- Vyberte si zrelé, mäsité papriky s hladkou šupkou, ale nie prezreté. Lahodnejšie lečo bude pochádzať zo sladkého, nestráveného ovocia. Preto poslúži mierne drsná zelenina.
- Semienka z korenia určite vyberte, aby v hotovom pokrme neplávali.
- Papriky nakrájajte pozdĺžne na kruhy, veľké pásiky alebo rozdeľte na štvrtiny na 4-6 častí. Ak máte v pláne pridať lečo do polievky alebo duseného mäsa, je lepšie zeleninu nakrájať na menšie kúsky.
- Čerstvé bylinky je možné pridať do prípravku 5 minút pred varením a sušené na začiatku varenia.
Pozrite sa tiež, ako sa robí cuketové lečo.
Lecho a paradajka na zimu
Existuje veľa variácií na prípravu lecha. Najjednoduchšia a najobľúbenejšia verzia jedla je vyrobená z papriky a paradajok bez zbytočných prísad. Ale toto zeleninové jedlo môže byť ľubovoľne ochutené rôznymi koreninami a bylinkami, alebo sa držať minimalizmu, pričom používa iba paradajky a papriku.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porcie - 2 plechovky
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Červená paprika - 2 kg
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica
- Cesnak - 7-10 klinčekov
- Cukor - 0,5 lyžice.
- Zelení (kôpor, koriander) - 2 zväzky
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mletá paprika - 1 lyžička
- Paradajky - 1 kg
- Cibuľa žiarovka - 4 ks.
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
Varenie lecha z papriky a paradajok na zimu:
- Papriky a paradajky umyte a nakrájajte na kúsky vhodnej veľkosti. Najprv odlúpnite korenie zo semennej škatule, paradajky - z kože a podľa potreby prejdite mlynčekom na mäso.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na pol krúžky a orestujeme na oleji do zlatista.
- Cibuľu spojíme s paradajkami, podľa chuti osolíme a za stáleho miešania dusíme 15-20 minút.
- K paradajkám pridáme korenie a prikryté dusíme 5 minút.
- Odstráňte veko a za občasného miešania duste ďalších 10 minút.
- Cesnak ošúpeme, nakrájame nadrobno a pridáme k zelenine.
- Zalejeme octom, pridáme cukor a dusíme 15-20 minút.
- Pridajte papriku, čierne korenie, nasekané bylinky do zeleniny, premiešajte a varte 10 minút.
- V tejto fáze sa môže podávať zeleninový šalát. Na prípravu zimy nalejte lečo a paradajku z papriky do sterilizovaných pohárov a zviňte viečka. Otočte fľašu hore dnom, zabaľte ju do teplej prikrývky a nechajte pri izbovej teplote úplne vychladnúť.
Cuketové lečo na zimu
Na recept si vezmite mladé cukety, nemusíte ich šúpať ani odstraňovať semená. Staré ovocie bude musieť najskôr odstrániť tvrdú šupku a veľké semená. K dispozícii bude aj iný spôsob krájania ovocia: mladá zelenina je nakrájaná na veľké krúžky, zrelá - na kocky.
Zloženie:
- Cuketa - 1,5 kg
- Bulharské korenie - 1,5 kg
- Paradajky - 2 kg
- Rastlinný olej - 200 ml
- Cukor - 100 g
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Cesnak - 3 strúčiky
- Jablčný ocot - 100 ml
Varenie lecha z cukety na zimu:
- Papriku najskôr očistite od debničky na osivo, umyte, osušte a nakrájajte.
- Cuketu nakrájame na veľké plátky.
- Paradajky pretlačíme na kašovú konzistenciu a uvaríme.
- Po 5 minútach pridajte zeleninu, premiešajte, prikryte a priveďte k varu.
- Nalejte maslo, pridajte cukor, soľ a varte zeleninu zakrytú 15 minút.
- 5 minút pred koncom dusenia pridáme nasekaný cesnak a zalejeme octom.
- Cuketové lečo na zimu premiešajte a horúce nalejte do čistých pohárov.
- Zviňte viečka a nechajte pomaly vychladnúť.
Lecho na zimu „Olíznite si prsty“
Univerzálna príprava na zimu - lečo „Olízneš si prsty“. Jemná chuť, jasný vzhľad, úžasná aróma. Zeleninový predjedlo je pikantné, zároveň stredne pikantné a sladké.
Zloženie:
- Paradajky - 2 kg
- Bulharské korenie - 3 kg
- Cukor - 200 g
- Soľ - 2 polievkové lyžice
- Rastlinný olej - 200 g
- Ocot 9% - 100 ml
Lecho na varenie na zimu „Olíznete si prsty“:
- Paradajky umyte a nasekajte. Paradajkový pretlak nalejte do veľkého hrnca, pridajte cukor, soľ a maslo. Miešajte, dajte na oheň, priveďte k varu a varte 15 minút.
- Papriky zbavíme jadierok zo semien a nahrubo nasekáme. Pridajte ich do paradajkovej omáčky, premiešajte, varte a varte 30 minút.
- Na konci varenia nalejte ocot, premiešajte a vložte horúce lecho na zimu „Olíznite si prsty“do sterilných pohárov.
- Poháre utiahnite viečkami, zabaľte ich dekou a nechajte úplne vychladnúť.
Pepper lecho s mrkvou a cibuľou na zimu
Lecho z papriky, cibule, mrkvy na zimu-fotografický recept krok za krokom, je jedným z najobľúbenejších polotovarov pre budúce použitie. Aj keď je chutný a čerstvý horký, čo spestrí obvyklé prílohy.
Zloženie:
- Sladká paprika - 400 g
- Mrkva - 150 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Paradajková šťava - 700 ml
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Varenie lečo z korenia s mrkvou a cibuľou na zimu:
- Papriky odlúpnite zo škatule na semená, vyberte chvost a opláchnite. Ovocie nakrájajte na štyri kusy a pošlite do hrnca. Smažte na silnom ohni, kým sa neobjavia tmavé stopy. Papriku zalejeme paradajkovou šťavou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni.
- Mrkvu ošúpte, umyte, nakrájajte na kocky a pošlite na korenie.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kocky a nalejeme do panvice so zeleninou.
- Do nádoby pridajte korenie, ako sú bobkové listy, bazalka, tymian, čierne korenie.
- Po 30 minútach bude lečo pripravené a môže sa podávať.
- Aby ste to zachovali, vložte do sterilizovaných pohárov, zviňte viečka, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte pomaly vychladnúť.
- Potom odstráňte lecho korenia, s mrkvou a cibuľou na zimu na tmavom a chladnom mieste na uskladnenie.
Uhorkové lečo na zimu
Zoznam domácich prípravkov na zimu na budúce použitie by nebol úplný bez lečo z uhorky, ktoré je doplnené paprikou a paradajkami. Chrumkavé uhorky v paradajkovej omáčke sú nasýtené arómou cesnaku. Budú vynikajúcim občerstvením pre silné nápoje a doplnkom k mäsu, hydine alebo vyprážaným zemiakom.
Zloženie:
- Uhorky - 1, 2 kg
- Paradajky - 1,2 kg
- Bulharské korenie - 1 kg
- Cesnak - 2-3 strúčiky
- Cukor - 100 g
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Rastlinný olej - 100 ml
- Jablčný ocot - 100 ml
Varenie lecho z uhorky na zimu:
- Paradajky umyte, ošúpte a pomocou mixéra z nich urobte paradajkový pretlak.
- Semená korenia umyte a nakrájajte na prúžky.
- Paradajkový pretlak nalejte do hrnca, pridajte korenie, nasekaný cesnak, pridajte olej a pridajte cukor a soľ. Premiešame, dusíme a prikryté varíme 10-15 minút
- Uhorky umyte, nakrájajte na plátky a dajte do hrnca so zeleninou.
- Ďalej nalejte ocot, premiešajte, varte a varte prikryté 10 minút.
- Horúce uhorkové lečo na zimu dajte do čistých pohárov, zviňte viečka a nechajte pomaly vychladnúť pod dekou.
Lecho s mrkvou a cibuľou na zimu
Všetky žiarivé farby a chute slnečného leta sa zhromažďujú v šťavnatom, jemnom a voňavom lečo s mrkvou a cibuľou. Suroviny v recepte sa k sebe dobre hodia. Zeleninový predjedlo s mäsitou paprikou, sladkou mrkvou, pikantnou cibuľkou a bohatou paradajkou.
Zloženie:
- Paradajková šťava - 2 l
- Bulharské korenie - 1 kg
- Mrkva - 500 g
- Cibuľa - 300 g
- Rastlinný olej - 150 ml
- Cukor - 100 g
- Soľ - 1,5 lyžice
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica
Varenie lecha s mrkvou a cibuľou na zimu:
- Paradajkovú šťavu nalejte do hrnca, pridajte olej, cukor, soľ, ocot a priveďte k varu.
- Mrkvu ošúpeme, umyjeme a postrúhame na hrubom strúhadle. Vložíme do paradajkového pretlaku a varíme 15 minút.
- Očistite kôstku od semien a nakrájajte na plátky.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na pol krúžky a pridáme k paradajke.
- Pokračujte vo varení 20 minút a nalejte lecho s mrkvou a cibuľou na zimu do čistých a sterilných pohárov.
- Zvinieme ich viečkami, obrátime ich, zabalíme do teplej prikrývky a necháme pomaly vychladnúť.
Lecho s cibuľou, baklažánmi a paradajkami na zimu
Lecho podávajte s cibuľou, baklažánmi a paradajkami hneď po uvarení s varenými zemiakmi. Nie je však nič menej chutné otvoriť nádobu s týmto voňavým a chutným kúskom pomocou zamasu. Podaním kúska s chlebom získate rýchlo uvarenú plnú večeru.
Zloženie:
- Baklažán - 1 kg
- Paradajky - 2 kg
- Bulharské korenie - 1 kg
- Cibuľa - 2 ks.
- Cukor - 50 g
- Soľ - 1,5 lyžice
- Rastlinný olej - 50 ml
- Stolový ocot 9% - 1 polievková lyžica
Varenie lecha s cibuľou, baklažánmi a paradajkami na zimu:
- Paradajky popučte spôsobom, ktorý vám vyhovuje, a nalejte do hrnca. Pridajte cukor, soľ, olej, ocot a priveďte k varu.
- Papriku ošúpeme zo škatule na semená, odrežeme stopku a nakrájame na ľubovoľné kúsky.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké kolieska.
- Baklažány umyjeme, osušíme a nakrájame na kolieska. Ak používate zrelé ovocie, najskôr z neho odstráňte horkosť. Za týmto účelom posypte nakrájané ovocie soľou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Keď sa na povrchu vytvoria kvapôčky vlhkosti, opláchnite ich tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Do vriaceho paradajkového pretlaku vložíme papriku, cibuľu a baklažán.
- Jedlo premiešame, privedieme k varu a prikryté varíme 15 minút.
- Horúce lečo s cibuľou, baklažánmi a paradajkami nalejte na zimu do čistých pohárov a zrolujte viečka. Ochlaďte dekou a schovajte do skrine na uskladnenie.
