Každý vie, že vajcia sú vynikajúcim zdrojom bielkovín. Pozrime sa na zdravotné výhody varených vajec pre športovcov. Obsah článku:
- Vajcia surové alebo varené
- Zloženie varených vajec
Proteínové zlúčeniny sú citlivé na denaturáciu. To znamená stratu ich vlastností, ako je rozpustnosť alebo hydrofilnosť. K denaturácii dochádza v dôsledku pôsobenia vysokých teplôt, kyslého alebo zásaditého prostredia, solí ťažkých kovov atď. Tento článok pojednáva o výhodách varených vajec v kulturistike.
Surové alebo varené vajcia - čo je lepšie
Pravdepodobne veľa športovcov bude mať otázku, prečo hovoríme o varenom produkte, a nie o syre. Surové látky by telo teoreticky malo absorbovať rýchlejšie. To je pravda, ale čiastočne. Niektoré bielkovinové potraviny sú pre telo lepšie surové.
Všetky aminokyselinové zlúčeniny, ktoré tvoria proteíny, sú spojené peptidmi. Po zahriatí sa tieto väzby rozpadnú a tým sa zmení povaha proteínu. Znie to možno dosť nepríjemne, ale pre telo to nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo.
Ak sa zahrievanie vykonávalo na nie najvyššie teploty, proteíny prechádzajú miernymi zmenami, aj keď môže dokonca dôjsť k čiastočnej denaturácii. Málo ľudí však baví pridávať surové vajíčka do proteínových kokteilov.
Presná odpoveď na túto otázku už bola prijatá. Už z témy článku asi veľa ľudí pozná odpoveď. Ale napriek tomu stojí za to o tom hovoriť trochu podrobnejšie. Predtým si boli vedci istí, že surové vaječné bielkoviny sú asimilované o 92-97%. Ale relatívne nedávno existovala priama štúdia, ktorá dala jasnú odpoveď.
Subjekty vzali surové a varené vajíčka, ktorým boli injekčne podané izotopy, aby sledovali dráhu pohybu bielkovín. Na účasť na štúdii boli vybraní zdraví ľudia s iliostamiou. To je vtedy, keď sa pomocou chirurgického zákroku implantuje do tela nádoba určená na zber sekrétov. Podobné operácie sa vykonávajú pri niektorých črevných ochoreniach, keď bola odstránená ich časť.
Voľba týchto ľudí nebola náhodná. Vďaka ileostomickým nádržiam je prístup k výrobkom na spracovanie bielkovín. Ak preskúmate sekréty, potom budú obsahovať mŕtve črevné bunky, krvinky atď. Výsledkom experimentu bolo, že do 24 hodín od okamihu spotreby bola stráviteľnosť surových vajec iba 50%a varených vajec - 91%. Vedci zároveň navrhli, aby sa zvyšné nestrávené bielkoviny zadržiavali v črevách dlhšie, ako je predpísané obdobie, čo môže spôsobiť črevné patologické zmeny vrátane kolitídy a rakoviny.
Po takýchto vyhláseniach by ste si nemali myslieť, že výhody varených vajec v kulturistike sú mýtom. V tele všetky procesy prebiehajú trochu inak ako v laboratóriu. Stačí konzumovať požadované množstvo vlákniny, ktorá je zle strávená, ale pomáha zlepšiť prechod ďalších produktov gastrointestinálnym traktom. Stáva sa to aj pri neúplne strávenom jedle. To je jeden z hlavných dôvodov, prečo vláknina zabraňuje rakovine. Jednoducho vďaka nemu sa urýchľuje odstraňovanie rôznych karcinogénnych látok z tela.
Teraz môžu mať mnohí oprávnenú otázku, prečo sa varené vajcia vstrebávajú lepšie ako surové. Ide tu presne o tepelné spracovanie výrobku. Po zahriatí sa zmení štruktúra molekúl bielkovín, čo tráviacim enzýmom uľahčuje prístup k peptidovým väzbám vaječných bielkovín. Výsledkom je, že denaturácia urýchľuje trávenie.
Surový vaječný bielok obsahuje enzýmy, ktoré interferujú s týmto procesom. Tieto látky inhibujú biologickú aktivitu hlavného enzýmu tráviaceho systému - trypsínu. Jeho úlohou je rozdeliť peptidové väzby na jednoduchšie frakcie. Aj vďaka nedávnym experimentom sa zistilo, že úroveň obsahu dusíka pri konzumácii surových vajec je v porovnaní s varenými výrazne nižšia.
Dusík je látka, ktorá odlišuje bielkoviny od iných makroživín, ako sú tuky a uhľohydráty. Surové vaječné bielkoviny prechádzajú žalúdkom rýchlejšie a končia v črevách. V dôsledku toho je jeho tranzitný čas tiež dlhší a dalo by sa predpokladať, že surové vaječné bielkoviny by mali byť lepšie stráviteľné. V praxi je však opak pravdou.
Zloženie varených vajec
Keď hovoríme o výhodách varených vajec, nedá sa povedať o zložení tohto produktu. Mnoho ľudí vie, že základné zložky vajíčka - žĺtka a bielka - sa líšia nielen svojou chuťou, ale aj zložením. Pri varení sa široko používajú spoločne aj oddelene.
Pri príprave rôznych jedál sa vajíčka najčastejšie tepelne upravujú, ale pri výrobe nápojov sa dajú použiť aj surové.
Varené vajcia sú hotovým výrobkom, ale veľmi často sa používajú ako prísada do polievok, šalátov, hlavných jedál atď.
Varené vajíčko obsahuje okrem veľkého množstva bielkovín aj ďalšie užitočné látky. Tento produkt má vysoký obsah mangánu, zinku, sodíka, železa, draslíka a selénu. Z vitamínov obsahuje zloženie vajec látky skupín K, A, D, E a PP. Kalorický obsah vajec do značnej miery závisí od misky, do ktorej sú zahrnuté. Priemerný obsah kalórií vo varenom vajci je 159 kcal na každých 100 gramov výrobku.
Pozrite si video o použití vajec v kulturistike:
Ako je zrejmé zo všetkého vyššie uvedeného, vajíčka sú zdrojom veľkého množstva bielkovín, rôznych minerálov a vitamínov. Kulturistické výhody varených vajec by preto nemali byť podceňované. Vďaka tomuto produktu môžu športovci poskytnúť svojmu telu veľké množstvo základných živín. Vajcia musia byť prítomné vo výživovom programe každého športovca. Je potrebné poznamenať, že jesť ich vyprážané nie je účinné a neprinesie také výhody, aké sú schopné varené vajcia.
