Ako sa naučiť variť lahodný rybí vývar, keď s varením tohto jedla nie sú žiadne skúsenosti a zručnosti? Musíte vedieť nejaké jemnosti a potom všetko vyjde. V tomto článku o nich budeme hovoriť.
Obsah receptu:
- Tajomstvá a tipy
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Rybí vývar nie je len základom rybacích polievok, ale aj nezávislým jedlom. Jedná sa o neoceniteľný prvý kurz, ktorý prináša telu iba jeden úžitok. Obsahuje veľa všetkých druhov zlúčenín, ktoré sú dôležité pre ľudské zdravie. A aj keď sa rýchlo pozriete na jeho chemické zloženie, uvidíte, aké užitočné je. Kompozícia teda obsahuje vitamíny skupiny B, H, C, E, PP, jód, fosfor, zinok, železo, draslík, sodík, vápnik, horčík a ďalšie užitočné látky. Preto je každý jednoducho povinný naučiť sa ho variť! Kalorický obsah rybieho vývaru je navyše veľmi minimálny, asi 50 kcal na 100 g krmiva. Tento ukazovateľ závisí od druhu použitých rýb.
Tajomstvá a tipy
V skutočnosti je varenie rybieho vývaru veľmi jednoduché. Je vyrobený z celých rýb a všetkých ich častí a z filé a dokonca aj z hrebeňov. Pridáva sa do nej všetka zelenina, korenie a bylinky, alebo ju môžete nechať samotnú. Ale teraz je tu jedna vec, ktorá môže pokaziť chuť - nie rezané žiabre. Preto musí byť ryba pri príprave nielen vykuchaná, očistená od šupín, ale tiež musí byť odstránené žiabre.
Na plutvy existuje nejednotný názor. Niektorí tvrdia, že je to nevyhnutné, zatiaľ čo iní veria, že vývar obohacujú. To sa dá zistiť iba v praxi. Tento recept je základný. Keď ste to zvládli, môžete sa to pokúsiť vylepšiť pridaním všetkých druhov prísad.
- Bohaté a aromatické bujóny sa získavajú z druhov ostriežov, zubáčov a jeseterov.
- Na bujóny sa používajú malé vypitvané ryby alebo rybí odpad (hlava, kosti, chvost, plutvy, koža). Na vývar z červených rýb použite hotový filet.
- Hotový vývar podávajte chutne s varenými vajíčkami, bylinkami alebo krutónmi.
- Ak chcete získať zlatú farbu, pridajte smaženú cibuľu.
- Ak je ryba zmrazená, najskôr ju rozmrazí a potom naleje do studenej vody a varí. V opačnom prípade bude polievka bez chuti.
- Môžete variť vývary z niekoľkých druhov rýb. Najúspešnejšími kombináciami sú ostriež a ruff, biela rybka a burbot.
- Rybí vývar sa zahrieva na miernom ohni po celú dobu, pričom sa odstráni pena.
- Zakalený vývar je možné čistiť pomocou bielkovín šľahaných so soľou, ktoré sa varí 15 minút a polievka sa prefiltruje cez sito.
- Kalorický obsah na 100 g - 2 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Kapor - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášok - 3-4 ks.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka alebo podľa chuti
Ako variť rybí vývar
1. Odlúpnite rybu z váhy, roztrhnite žalúdok a vyberte vnútornosti. Odrežte hlavu, chvost, plutvy a nakrájajte na plátky.
2. Ošúpeme a umyjeme cibuľu a cesnak.
3. Kusy rýb ponorte do hrnca a zalejte vodou.
4. Keď voda vrie, na povrchu panvice sa vytvorí pena, vyberte celú štrbinovú lyžicu.
5. Potom rybu ihneď vyberte z panvice a preložte na sito. Zalejeme vodou a panvicu umyjeme.
6. V čistom hrnci opäť znížte kúsky rýb, pridajte cibuľu, cesnak, bobkový list, korenie.
7. Naplňte vodou a pošlite späť do sporáka.
8. Po 10 minútach polievku dochuťte soľou a korením a pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Ryby budú pripravené za 20-25 minút celkového času.
9. Nalejte pripravený horúci vývar na taniere a do každej porcie vložte kúsok ryby.
Pozrite si tiež video recept, ako variť rybí vývar s bylinkami.
