Hrachová polievka je medzinárodné jedlo, ktoré je milované a známe v mnohých krajinách. Jeho recepty sú neobvykle rozmanité, ale bežne sa delia na chudé a mäsové. Dnes pripravujeme neobvykle chutnú hrachovú polievku na údených rebrách.
Obsah receptu:
- Jemnosti a tajomstvá výroby hrachovej polievky
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Táto polievka je bohatá na príjemnú chuť a arómu. Aby to však takto dopadlo, mali by ste poznať niektoré jemnosti a tajomstvá varenia.
Jemnosti a tajomstvá výroby hrachovej polievky
- Hrachová polievka sa vyrába zo suchého drveného alebo celého hrášku. Hrášok z konzervy je tiež dobrý.
- Pred začatím prípravy polievky musí byť hrach namočený najmenej 4 hodiny, ideálne 8-12. Tým sa skráti doba varenia polievky, zlepší sa jej chuť a jedlo sa ľahšie strávi.
- Ak chcete, aby sa hrach zmenil na zemiakovú kašu, mal by sa variť o hodinu dlhšie alebo sa má pridať do vody? lyžička sóda. Okrem toho by mala byť polievka solená až po uvarení hrachu, pretože hrach nevarí v osolenej vode, ale zostáva pevný.
- Aby bola hrachová polievka aromatickejšia, mala by sa variť 15-20 minút po varení.
- Na zahustenie polievky by ste do nej mali pridať ošúpané a nakrájané zemiaky, ktoré dajte 30 minút pred koncom varenia.
- Aby mala polievka pikantnú chuť, na konci varenia pridajte prelisovaný cesnak alebo cesnakové krutóny.
- Najjemnejšou hrachovou polievkou je polievka z údeného mäsa. Údenými výrobkami môžu byť tieto: bravčové rebrá, slanina, klobása, šunka alebo údená stopka.
- Kalorický obsah na 100 g - 51 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - najmenej 4 hodiny na namočenie hrachu, 1 hodinu na varenie polievky a 20 minút na polievku.
Zloženie:
- Údené bravčové rebrá - 500 g
- Sušený hrášok - 300 g
- Zemiaky - 2 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Kôpor - malý zväzok (možno použiť aj mrazený)
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Koreninový hrášok - 5-6 ks.
- Púčiky karafiátu - 2 ks.
- Sušený koreň zeleru - 1 lyžička
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie hrachovej polievky s údenými rebrami
1. V prvom rade hrášok opláchnite pod tečúcou vodou, dajte do hrnca, zalejte vodou a nechajte lúhovať, aby napučal. Hrach by mal zostať vo vode najmenej 4 hodiny. Ale čím dlhšie je nakysnutá, tým bude polievka lepšia. Hrášok môžete nechať cez noc (8-12 hodín), alebo môžete ráno naliať, ísť do práce a večer uvariť polievku.
2. Keď je hrach vylúhovaný, vodu scedíme, opláchneme pod tečúcou vodou, vložíme späť do hrnca, zalejeme vodou a dáme piecť na sporák.
3. Medzitým ošúpeme a umyjeme cibuľu a zemiaky. Zemiaky nakrájame na kocky.
4. Po 30 minútach varu hrášku ponorte cibuľu a zemiaky do hrnca.
5. Nakrájajte údené bravčové rebrá. Predbežne ich opláchnem tečúcou vodou, pretože nie je známe, v akých hygienických podmienkach boli uložené.
6. Údené rebrá vložte ihneď do hrnca. Pridajte tiež bobkový list, hrášok korenia a sušený koreň zeleru.
7. Polievku varíme asi 10 minút a dochutíme soľou a čiernym korením.
8. Polievku osolíme, pridáme nadrobno nakrájaný kôpor, varíme asi 2-3 minúty a odstavíme zo sporáka. Polievku nechajte odstáť asi 20 minút a môžete sa pustiť do jedla. Cibuľa by mala byť vybratá z panvice, pretože už splnila svoje funkcie - vydávala arómu a chuť.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť hrachovú polievku z údenej stopky (šéfkuchár Ilya Lazerson).
