Morské plody s cennými nutričnými vlastnosťami sú nepostrádateľným atribútom zdravej výživy. Jemná chuť chobotnice skvele dopĺňa šaláty a vďaka bielkovinám sa do tela ľahko vstrebáva. Dostupnosť exotických morských plodov ovplyvňuje ich popularitu. Chobotnice, chobotnice, mušle a homáre sa vyznačujú nielen svojou jedinečnou chuťou, ale aj vysokou nutričnou hodnotou. Nie nadarmo sa mäkkýšom hovorí aj „morský ženšen“. Aké sú ich prospešné vlastnosti?
Na začiatku je chobotnica - hlavonožca s tuctom chápadiel - považovaná za základnú zložku orientálnej kuchyne. Obyvateľ morí bol v dávnych dobách žiadaný. Gréci mu dali názov „okrídlená ryba“práve preto, že chobotnica je schopná vyskočiť a preletieť nad vodou až 20 metrov, pričom uteká pred predátormi. Ďalší zaujímavý fakt: z hľadiska rýchlosti je mäkkýš na štvrtom mieste za mečiarom, delfínmi a tuniakom.
Chobotnice sú chytené vo vodách Stredozemného mora, Tichého oceánu, Atlantiku. V severných moriach sú ich veľkosti o niečo menšie ako v teplých a miernych. Hlavonožce sa nachádzajú v hlbinách aj v horných vodách morí. Sú schopní plaviť sa ďaleko od svojich biotopov. Neobývajú mierne fyziologické a sladkovodné útvary.
Rozmery chobotníc dosahujú 25 × 50 cm, hoci niektoré druhy dosahujú dĺžku 20 m a hmotnosť 300 kg. Predĺžené telo má fusiformný tvar. V blízkosti úst mäkkýšov je desať tykadiel s mnohými prísavkami. Pri čistení môžete nájsť atramentové vrecko s čiernohnedým pigmentom, ktoré chobotnica používa ako „ochranný prostriedok“a v prípade nebezpečenstva ho vyhodí. Niektoré druhy mäkkýšov sa vyznačujú zmenou farby, ale to ich nezachráni pred morským životom.
Ako si vybrať chobotnicu?
Kúpte chobotnice mrazené. Ak boli rozmrazené (rozmrazené), pri varení sa budú plaziť a chuť bude trpká. Ak briketa nebola po zabalení rozmrazená a jatočné telá nie sú lepkavé, dajú sa od seba ľahko oddeliť.
Jatočné telo je pokryté vonkajším filmom - od ružovkastých po orgovánové odtiene. Mäso pod ním by malo byť výlučne biele, ale nie purpurové a žlté.
Ako olúpať chobotnice?
Ihneď po odmrazení je potrebné z chobotnice odstrániť kožu (film). Existujú dve z nich: prvá je zvyčajne farebná a druhá je priehľadná. Chápadlá mäkkýšov musia byť úplne odrezané a potom musia byť odstránené vrecká na zobák a atrament. Aby ste ľahšie odstránili kožu z jatočného tela, zalejte ju vriacou vodou. Odstráňte druhý film ako pančuchu a vyberte ho zo širokého konca. Potom musíte odstrániť akord, vnútorný film a dôkladne opláchnuť.
Pozrite si video o tom, ako ich správne vyčistiť:
Ako jesť chobotnice?
Po rozmrazení a lúpaní dajte chobotnicu do hrnca s vriacou vodou, priveďte k varu a varte 2–3 minúty, nie viac, inak bude mäso tuhé a gumovité. Vďaka krátkemu vareniu si mäso zachová rekordné množstvo aminokyselín, vitamínov a mikroelementov. Chobotnice majú jemnú chuť bez rybieho nádychu. Aj keď voda vrie, môžete dať 1/3 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, takže mäso bude ešte mäkšie a krehkejšie. Prečítajte si recept na výrobu chobotnicového šalátu.
Jedia chápadlá a zdochliny kalamárov, ako aj oči, ktoré sú v japonskej kuchyni považované za pochúťku. Existujú rôzne možnosti varenia mäkkýšov: sú vyprážané, sušené, nakladané, pečené, konzervované a konzumované surové. Je to vynikajúci základ pre šaláty a mleté mäso. Z kalamárov sa robia knedle, pirohy, rožky, sushi, kapustové kotúče. Hodia sa k akýmkoľvek prísadám: k zelenine, ryži, ovociu, omáčkam, hubám, červenému vínu, koreniu, paprike. Prospešné vlastnosti kalmárov sú tiež dané nízkym obsahom kalórií, takže mäkkýše môžu byť bezpečne zaradené do diétneho menu.
Zloženie chobotnice: vitamíny a kalórie
Výhody chobotnice sa prejavujú v tom, že v jej bielom mäse nie je žiadny cholesterol. Existuje však selén, ktorý z buniek odstraňuje soli ťažkých kovov, ako aj množstvo ďalších užitočných zlúčenín.
Vitamíny:
- B9 - 11 mg
- PP - 7,6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1,5 mg
- B2 - 0,9 mg
- B6 - 0,2 mg
- B1 - 0,18 mg
Minerály:
- Draslík - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Sodík - 110 mg
- Horčík - 90 mg
- Vápnik - 40 mg
- Mangán - 0,17 mg
- Zinok - 1,8 mg
- Železo - 1,1 mg
- Meď - 1500 mcg
- Jód - 300 mcg
- Kobalt - 95 mcg
- Selén - 44,8 mcg
- Molybdén - 20 mcg
- Nikel - 11 mcg
Kalorická varená chobotnica
na 100 g - 110 kcal:
- Bielkoviny - 18,0 g
- Tuky - 1, 2 g
- Sacharidy - 2,0 g
Kalorický obsah vyprážanej chobotnice na 100 g - 175 kcal:
- Bielkoviny - 18,0 g
- Tuky - 1,9 g
- Sacharidy - 8,0 g
Výhody chobotnice pre ľudské telo
Vzhľadom na nízky obsah kalórií sú mäkkýše diétnou potravinou s množstvom živín. Výhody chobotnice pre telo sú zrejmé, pretože obsahuje taurín, ktorý je potrebný na elimináciu škodlivého cholesterolu. Táto látka pomáha normalizovať krvný tlak, preto slúži ako prevencia kardiovaskulárnych chorôb. V porovnaní so zvieracím mäsom má mäkkýše v zdravej výžive najväčšiu hodnotu.
Chobotnice neobsahujú nasýtené mastné kyseliny a sú zložené z bielkovín, čo z nich robí ľahko stráviteľné jedlo. Bielkoviny navyše pomáhajú udržiavať a rozvíjať svalové tkanivo, takže chobotnice sa odporúča zaradiť do stravy športovcov, kulturistov a všetkých, ktorí chcú budovať svalovú hmotu. Mäso obsahuje extrakčné látky, ktoré zlepšujú proces trávenia a dodávajú pokrmom vynikajúcu chuť. Výhody mäkkýšov v detskej výžive sú nepopierateľné, pretože lyzín a arginín majú priaznivý vplyv na vyvíjajúce sa telo.
Antisklerotický účinok je tiež charakteristický pre mäkkýše: používanie chobotníc a iných morských plodov pomáha zlepšovať pamäť a stimulovať duševnú aktivitu.
Poškodenie chobotnice a kontraindikácie
Každý výrobok má určitý druh kontraindikácie. Chobotnica môže byť škodlivá iba vtedy, ak je sušená: pri nadmernom používaní sa ukladajú soli a v tele sa hromadí veľa tekutiny. V budúcnosti to ovplyvní narušenie obličiek a výskyt edému.
Existuje jedna absolútna kontraindikácia používania chobotnice - individuálna intolerancia. Tieto mäkkýše patria k morským plodom a všetky majú alergénne vlastnosti, takže buďte opatrní.
Ďalšia kontraindikácia, alebo skôr škoda, je spojená s miestom života hlavonožcov. Pretože sa v morských vodách často nachádzajú rôzne chemikálie - potenciálne toxíny pre telo, je stanovište predaných mäkkýšov kritické. Nekupujte ich na spontánnych trhoch - existuje možnosť, že vám budú predané chobotnice ulovené v znečistených vodách.
A nakoniec si pozrite video recept - chobotnice plnené v pomalom hrnci:
