Vlastnosti prípravy neobvyklého dezertu zo zeleniny. Pravidlá výberu potravín. TOP 5 receptov na uhorkový džem. Video recepty.
Uhorkový džem je originálny dezert so zaujímavou chuťou. Napriek tomu, že sa táto zelenina u nás široko pestuje a aktívne sa používa ako potravina, sladkosti z nej sú považované za exotické. Na druhej strane, džem ako jedlo je pre slovanské národy považovaný za tradičný a bol prvýkrát „vynájdený“pred niekoľkými stovkami rokov. História tvrdí, že pochúťka z uhoriek a medu mala Ivan Hrozný najradšej. Stojí tiež za zmienku, že každý, kto raz ochutná toto neobvyklé jedlo, sa stane jeho skutočným fanúšikom. V súčasnej dobe existuje veľa možností na výrobu uhorkového džemu, ktorých zoznam sa neustále rozrastá. Každý kuchár preto bude môcť vziať za základ jeden z existujúcich a doplniť ho o svoje vlastné kulinárske fantázie, čím sa stane majstrovským dielom iného šéfkuchára.
Vlastnosti varenia uhorkového džemu
Uhorkový džem podľa technológie varenia sa málo líši od ostatných možností podobného dezertu. Najdôležitejšie je vybrať si najlepšie suroviny, vypočítať optimálne pomery hlavného produktu s cukrom a pridať najvhodnejšie ďalšie prísady.
Uhorky sú veľmi zdravý výrobok, ktorý nemá výraznú chuť, ale má príjemnú osviežujúcu vôňu. To z nich robí vynikajúci základ pre džem. Pred výrobou uhorkového džemu však musíte vybrať správnu zeleninu.
Plody by mali byť čerstvé, bez vonkajšieho poškodenia, dostatočne husté, ale šťavnaté. Za najlepšiu možnosť sa považujú malé uhorky, až 5 cm dlhé. Majú najchutnejšiu dužinu, pričom im chýbajú veľké semená. V skutočnosti si však môžete dokonca pripraviť pochúťku aj z prezretého ovocia. Odporúča sa zvoliť sladšiu odrodu, aby nedošlo k horkosti.
Cukor môže byť niekedy nahradený medom, ale nezabúdajte, že pri zahriatí nad 60 stupňov tento výrobok stráca väčšinu svojich živín a získava niektoré škodlivé vlastnosti.
Na spestrenie chuti sú do zoznamu prísad pridané rôzne bobule a ovocie, bylinky a korenie, ktoré vždy získajú originálne jedlo.
Takmer každý recept obsahuje citrón alebo kyselinu citrónovú. Tieto prísady dodávajú hotovému dezertu nielen príjemnú arómu a exotickú chuť, ale umožňujú vám tiež zachovať farbu ostatných prísad, pretože zabráňte ich oxidácii a následnému stmavnutiu, zatiaľ čo púšťajú šťavu a varia.
Stojí za to robiť zberové pochúťky v letnej sezóne zberu uhoriek, pretože v tejto dobe sú plody nasýtené veľkým množstvom živín, ohriate letným slnkom a s náležitou starostlivosťou neobsahujú látky nebezpečné pre zdravie. To isté sa nedá povedať o tých uhorkách, ktoré sa pestujú v skleníkoch s použitím rôznych stimulantov, prípravkov proti škodcom a hnojív. V lete sú navyše ceny za hlavnú zložku najnižšie.
Na prípravu dokonalého džemu musíte uhorky poriadne pripraviť. Niekedy stačí len opláchnuť mladé ovocie a zbaviť ho stopky. Väčšie a vyzretejšie semená je potrebné olúpať a odstrániť z veľkých semien. Ak dôjde k horkosti, ovocie možno namočiť do studenej vody.
Skúsení kuchári poznamenávajú, že čím častejšie a kratšie sa uhorkový džem varí, tým je chutnejší a aromatickejší. Na tepelné spracovanie a varenie urobte mierny oheň, aby sa hmota príliš nevarila. Nezabudnite neustále miešať, aby ste sa nelepili na dno nádoby. Počas varenia sa na povrch uvoľňuje pena, ktorú je potrebné odstrániť, aby bol džem nakoniec priehľadný.
TOP 5 receptov na uhorkový džem
Pre tento dezert existuje veľa možností varenia. Áno, uhorky s prídavkom cukru alebo medu sú hlavnými zložkami, ale skúsení kuchári výrazne rozšírili klasický recept pridaním ďalších prísad. V každom prípade je výsledkom originálna a na rozdiel od iných pochúťka. Predstavujeme vám vašu pozornosť TOP-5 osvedčených receptov na uhorkový džem na zimu.
Uhorkový džem s pomarančom a citrónom
Táto možnosť je jednou z najbežnejších. Uhorkový džem s citrónom a pomarančom je veľmi jednoduchý na prípravu, ale výsledkom je neuveriteľne voňavé a zdravé jedlo, ktoré je možné pridať do pečiva, natrieť na chlieb alebo zjesť lyžičkou.
- Kalorický obsah na 100 g - 452 kcal.
- Počet porcií v balení - 12
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Uhorky - 1 kg
- Granulovaný cukor - 600 g
- Škorica - 1 tyčinka
- Citrón - 1 ks.
- Oranžová - 1 ks.
- Klinčeky - 3-4 ks.
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
Podrobná príprava uhorkového džemu s citrónom a pomarančom:
- Uhorky pripravíme: opláchneme a v prípade potreby olúpeme a odstránime semená. Rozdrvte nožom na malé kocky alebo kocky.
- Ošúpeme citrusové plody - pomaranč a citrón - a zbavíme ich jadierok a všetkých bielych priečok, ktoré môžu hotový dezert trochu zatrpknúť. Ostrým nožom nakrájajte na malé kúsky.
- Pripravené suroviny dajte do hrnca s hrubým dnom, pridajte cukor, pridajte vanilku a klinčeky. Trochu premiešajte a nechajte pôsobiť 20-40 minút, aby uhorky a citrusové plody pustili šťavu.
- Potom dajte nádobu na tichý oheň a varte asi 30 minút. Nezabudnite premiešať. Počas tejto doby cukrový sirup zhustne.
- Pokračujeme k príprave plechoviek a viečok na konzerváciu - opláchneme a nastavíme na sterilizáciu.
- Ak je veľa tekutiny, nechajte budúcu pochúťku chvíľu odstáť a potom ju znova vložte na 20-30 minút na tichý oheň. V tejto chvíli si môžete vziať vzorku a v prípade potreby pridať cukor.
- Hotový džem nalejeme do pripravených nádob, zrolujeme a dáme hore dnom na stôl, kým úplne nevychladne.
- Džem z čerstvých uhoriek je pripravený! Uchovávajte v chladničke alebo na chladnom mieste mimo slnečného žiarenia.
Uhorkový džem s citrónom a zázvorom
Tento recept obsahuje približne rovnaké množstvo citrónu a uhorky, vďaka čomu je džem dosť sladký, ale aj pomerne kyslý. Stojí za zmienku, že prítomnosť veľkého množstva kyseliny citrónovej zabráni tomu, aby sa džem počas skladovania pocukroval. Varenie v multivarke pomôže nielen vyhnúť sa dlhému pobytu pri sporáku a neustálemu miešaniu, ako. jeho misa je ošetrená nepriľnavým povlakom, ale tiež, aby sa čo najviac zachovala prirodzená citrusová vôňa. Verte mi, bude nemožné odolať podmanivej a čistej vôni citrónu. Takúto pochúťku je dobré nielen použiť do jedla, ale aj brať ju ako liek proti nachladnutiu v chladnom období. Uhorkový džem s citrónom s prídavkom zázvoru bude aj napriek vysokému obsahu cukru prospešný pre trávenie.
Zloženie:
- Uhorky uhorky - 800 g
- Cukor - 600 g
- Citrón - 3 ks.
- Koreň zázvoru - 60 g
- Škorica - 15 g
- Karafiát - 4 ks.
- Vanilka - 5 g
Podrobná príprava uhorkového džemu s citrónom a zázvorom:
- Uhorky dôkladne umyjeme, zbavíme stopky. Ak existujú tŕne, môžete použiť špongiu, ktorá vám pomôže ľahko odstrániť tieto pichľavé prvky. Podľa potreby odstráňte šupku. Rozomeľte na stredne veľkú kocku.
- Citróny umyjeme. Odstráňte kôru z každého ovocia jemným strúhadlom. Ďalej odstránime všetku bielu škrupinu, kosti a priečky. Krájame podľa príkladu uhoriek.
- Odlúpte zázvor zo škrupiny a rozdrvte v mixéri alebo rozotrite na jemnom strúhadle.
- V multivarkovej miske spojíme všetky pripravené ingrediencie, pridáme cukor, vanilku, klinčeky a škoricu. Premiešame.
- Ak má multivarka špeciálny režim na výrobu džemu, vyberte ho. Ak taká funkcia neexistuje, vyberieme si teplotu 90-100 stupňov a doba varenia je 1 hodina. V tomto prípade je niekedy potrebné skontrolovať hmotnosť, aby sa príliš nevarila.
- Potom sa odpojíme od siete. Nechajte odstáť 1 - 2 hodiny a znova varte, ale kratšiu dobu - až pol hodiny.
- Uhorkový džem s citrónom a zázvorom v pomalom hrnci je pripravený! Pokiaľ je to žiaduce, môže byť konzervované alebo vložené do sterilizovaných pohárov a ponechané v chladničke.
Uhorkový džem s egrešom
Angrešt je bobule, vynikajúce chuťou a užitočnosťou. Konzumuje sa horlivo čerstvý, ale s rovnakým úspechom sa z ovocia dá pripraviť džem napríklad s uhorkami. Egreš má sladkokyslú chuť, ktorá výrazne zlepšuje chuť hotového jedla a dodáva jedlu veľa užitočných vlastností.
Zloženie:
- Uhorky - 1 kg
- Mierne nezrelé egreše - 500 g
- Cukor - 1 kg
- Kyselina citrónová - 3 g
- Špenátová šťava - 40 ml
Podrobná príprava egrešového uhorkového džemu:
- Ako prvé si pripravíme uhorky. Zrelejšie očistíme od pokožky, kostí, rozdrvíme a naplníme veľmi vychladenou vodou na 10-12 hodín. Dostatočne mladé na to, aby ich opláchli, odrezali stopku a nakrájali.
- Do pripravenej zeleniny pridajte cukor. Ak sú uhorky prezreté, potom môže byť prvý sirup scedený a opäť pokrytý kryštálovým cukrom.
- Egreše umyte, odstráňte z nich stopky a chvosty a potom ich rozomeľte na mlynčeku na mäso a trochu posypte cukrom, pridajte špenátovú šťavu a kyselinu citrónovú. Potom trochu povarte na miernom ohni a prefiltrujte cez sito alebo jemný cedník, aby ste odstránili všetky hrubé prvky egrešovej šupky.
- Uhorky naplňte výsledným sirupom a hmotu odošlite do sporáka. Dáme na mierny oheň a varíme, kým sa zelenina nestane priehľadnou a sirup trochu nezhustne. Džem z egrešovej uhorky je pripravený!
Uhorkový džem s jablkami a rozmarínom
Ďalší skvelý dezert, ktorý dáva výnimočnú kombináciu ovocia a zeleniny. A zaradením rozmarínu do zoznamu zložiek bude hotová sladkosť jemne korenistá a neuveriteľne aromatická. Recept na uhorkový džem s jablkami a korením je pomerne jednoduchý, ale umožňuje vám diverzifikovať zimné menu s jasnými kulinárskymi farbami. Zároveň nie je potrebné brať uhorky, ktoré je možné stočiť do pohárov v pikantnom náleve. Pre túto možnosť sú perfektne pripravené lúpané prerastené uhorky, ktoré sa často jednoducho zlikvidujú.
Zloženie:
- Prezreté uhorky - 1 kg
- Jablká - 1 kg
- Cukor - 700 g
- Citrón - 1 ks.
- Čerstvý rozmarín - 2 vetvičky
Krok za krokom varenie uhorkového džemu s jablkami a rozmarínom:
- Všetku zeleninu a ovocie umyjeme.
- Uhorky očistíme. Do džemu by mala ísť iba dužina bez veľkých semien a kôry. Na sekanie použite hrubé strúhadlo alebo mixér. Oddeľte prebytočnú šťavu.
- Odstráňte kôru z citrónu pomocou jemného strúhadla. Do misky by mala ísť iba horná žltá vrstva obsahujúca esenciálny olej a živiny. Nakrájajte na polovicu a vytlačte šťavu.
- V jadre ošúpeme jablká, semienka a hrubé priečky. Výsledný odpad sa vloží do gázového vrecka. Dužinu ovocia pomelte na strúhadle.
- Pripravíme nádobu vhodnú na varenie. Môže to byť kastról s ťažkým dnom alebo široká kovová miska. Vložíme do nej polotovary z jabĺk a uhoriek, naplníme ju citrónovou šťavou, pridáme cukor. Necháme 30-40 minút. Dali sme sem aj vrecko na gázu so šupkou z jablka, aby nebolo ťažké ho na konci procesu varenia odstrániť.
- Rozmarín nasekáme a vložíme do uhorkovo-jablkovej hmoty. Premiešame.
- Na miernom ohni zmes postupne priveďte k varu a varte iba 20 minút. Jablkový džem má tendenciu horieť, takže musíte byť blízko sporáka a neustále miešať. Potom si dáme prestávku a znova varíme 1-2 krát počas dňa po dobu 15 minút.
- Odstránime gázové vrecko, položíme obrobok do pohárov a zrolujeme. Jablkový uhorkový džem s rozmarínom je pripravený!
Uhorkový džem s mätou a limetkou
Ďalšou kombináciou exotických potravín je uhorka a mäta s citrusovou limetkou. Druh uhorkového mojita osloví labužníkov v zime aj v lete, keď tak veľmi chcú sviežosť. Džem na základe týchto produktov je možné nielen jesť obvyklým spôsobom, ale tiež pridať do čaju a rôznych koktailov.
Zloženie:
- Uhorky - 1 kg
- Granulovaný cukor - 600 g
- Vápno - 2 ks.
- Čerstvá mäta - 100 g
Podrobná príprava uhorkového džemu s mätou a limetkou:
- Uhorky opatrne odstránime z kontaminácie, šupku odstránime škrabkou na zeleninu, vyberieme veľké semená. Dužinu nakrájajte na malé kocky.
- Listy čerstvej mäty opláchnite a dajte do mixéra.
- Odstráňte kôru z limetky na jemnom strúhadle a vytlačte šťavu.
- V nádobe vhodnej na varenie zmiešajte uhorky, mätu, cukor. Zalejeme limetkovou šťavou a pridáme kôru. Výsledný voňavý obrobok necháme niekoľko hodín, kým sa zo zložiek neuvoľní dostatočné množstvo šťavy.
- Dáme na sporák a pomaly privedieme k varu. Nechajte oheň na nízkej teplote a varte 30-40 minút. Počas tejto doby sa konzistencia záparu stane podobnou karamelu.
- Uhorkový džem s mätou je pripravený! Potom ho nalejeme do sterilizovaných sklenených nádob, zrolujeme a po úplnom vychladnutí odošleme do skladu.
