Čo je to čaj Kalmyk, aké čajové lístky sa používajú? Druhy ďalších prísad, obsah kalórií a zloženie. Výhody a poškodenia nápoja, metódy prípravy. Zaujímavé fakty o neobvyklom produkte.
Kalmycký čaj je pokrmom národnej kuchyne národov Kalmykie, Mongolska a Kirgizska, ktorí až do dvadsiateho storočia uprednostňujú kočovný spôsob života. Stále nie je úplne jasné, či ide o nápoj alebo polievku. Je vyrobený z lisovaného zeleného dlhého čaju s prídavkom soli, mlieka, živočíšnych tukov. Ako ďalšie prísady sa často používajú liečivé byliny a korenie. Ďalšie mená: mongolský, kirgizský, jomba alebo jamba. Farba tekutiny je bohatá tmavá, hnedá alebo mliečne hnedá, chuť bez korenia je kyslá, slaná. Po prehltnutí zostáva pocit filmu na ústnej sliznici. Napriek tomu, že existuje veľa receptov na výrobu čaju Kalmyk, nápoj si vďaka svojej špecifickej konzistencii nezískal veľkú popularitu.
Ako sa varí čaj Kalmyk?
Hlavnou zložkou jedla sú čajové lístky. Vyrába sa na objednávku zo zmesi spodných a horných čajových listov, bočných výhonkov a púčikov. Hustá štruktúra sa dosahuje hojným uvoľňovaním živíc počas lisovania.
Poznámka! Rozdiel medzi kachľovým čajom Kalmyk z bežného čaju je v neprítomnosti fermentácie suroviny.
Aby trochu ušetrili, často nakupujú drobivé, mierne sušené suroviny na vlastné lisovanie. V tomto prípade sa soľ pridáva vo fáze výroby dlaždíc.
Niektoré malé podniky zdokonalili technológiu a namočia listy do mlieka a potom ich sušia v rúrach s otvorenými dverami rúry alebo na slnku. Takto lisovaný čaj Kalmyk je oveľa pohodlnejšie variť - môžete si ho vziať so sebou na cesty a vychutnať si chuť podobnú originálu bez pridania ďalších prísad.
Dôležité! Nie je možné získať úplne skutočný produkt iba varením. Nápoj je potrebné prevariť.
Zloženie a obsah kalórií v čaji Kalmyk
Nutričná hodnota výrobku závisí od množstva mlieka, živočíšnych tukov a ďalších zložiek.
Kalorický obsah klasického čaju Kalmyk je 429 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 2 g;
- Tuky - 33 g;
- Sacharidy - 31 g.
Množstvo vlákniny a popola v potrave závisí od kvality suroviny.
Čaj Kalmyk obsahuje:
- Kofeín - stimuluje prácu mozgu, srdcového svalu, ale brzdí činnosť nervu vagus.
- Tanín - dodáva koláčovej chuti a má upokojujúci účinok.
- Katechíny sú prírodné imunomodulátory s antimikrobiálnou aktivitou.
- Fenolické zlúčeniny - stimulujú chuť do jedla, dráždia sliznicu tráviaceho traktu, stimulujú sekréciu potravinárskych enzýmov.
- Draslík - stabilizuje funkcie obličiek, pečene, kardiovaskulárneho systému, normalizuje srdcovú frekvenciu.
- Fluór - zlepšuje imunitu a odstraňuje z tela antioxidanty a soli ťažkých kovov
- Jód - urýchľuje metabolické procesy, "je zodpovedný" za funkciu štítnej žľazy, urýchľuje vývoj buniek nervových vlákien.
- Mangán - stimuluje produkciu synoviálnej tekutiny, zlepšuje funkciu kĺbov, chráni pečeň pred hromadením tukových buniek.
- Sodík - zúčastňuje sa životne dôležitých procesov a normalizuje rovnováhu vody a elektrolytov.
- Vitamín K - hlavnou úlohou látky je zvýšiť funkciu zrážania krvi.
- Kyselina askorbová - stimuluje syntézu hormónov a elimináciu toxínov.
- Kyselina nikotínová - urýchľuje metabolické procesy a zlepšuje cerebrálny a periférny obeh.
- Komplex vitamínov B - stabilizuje centrálny nervový systém.
Pri príprave čaju Kalmyk varenie, prichádzajúce do styku s mliekom a inými zložkami, vytvára ľahko stráviteľné komplexy užitočných látok, ktoré majú na telo priaznivý vplyv. Vďaka nápoju môžete uhasiť hlad a smäd a obnoviť silu po vážnych chorobách. Chuť a pôsobenie produktu je však natoľko špecifické, že nie každý si môže týmto spôsobom zlepšiť zdravie.
Užitočné vlastnosti čaju Kalmyk
Pomocou liečebného nápoja komplexného zloženia šamani vyliečili všetky choroby. Verili, že čaj podporuje dlhovekosť. Recept na omladzujúci komplex tej doby: na týždeň odmietnuť všetky druhy jedál a ráno piť iba veľkú misku čaju a myslieť na večné.
Použitie výrobku nezaručuje večný život, ale výhody čaju Kalmyk boli oficiálne preukázané:
- Posilňuje imunitný systém, má antimikrobiálny účinok, inhibuje vírusovú aktivitu.
- Urýchľuje regeneráciu po vážnych ochoreniach, zlepšuje funkciu pamäte, normalizuje centrálny nervový systém. Používa sa na odstránenie anémie.
- Zabraňuje vzniku cukrovky, znižuje hladinu cukru v krvi.
- Stabilizuje krvný tlak, posilňuje cievy a tonizuje steny.
- Zlepšuje reakciu, urýchľuje zapamätanie.
- Znižuje tvorbu plynu. Má antioxidačný účinok, pomáha očistiť pečeň od toxínov a črevá od toxínov a fekálnych kameňov.
- Rýchlo sa zahrieva po podchladení a pomáha obnoviť rovnováhu vody a elektrolytov v teple, obnovuje stratu solí.
Napriek vysokému obsahu kalórií sa čaj Kalmyk z mlieka odporúča zaradiť do stravy na chudnutie. Zrýchlenie metabolických procesov neutralizuje nutričné hodnoty misky. Pocit hladu je zablokovaný a jedno jedlo stačí na niekoľko hodín.
Nápoj pomáha dojčiacim matkám obnoviť laktáciu a tehotným ženám - odstrániť intoxikáciu. Podmienkou liečby je: Čaj Kalmyk by mal byť známym výrobkom. V takýchto prípadoch je neprijateľné prvýkrát zaviesť toto jedlo do stravy.
Kontraindikácie a poškodenie čaju Kalmyk
Liečivý účinok nápoja bol testovaný časom. Ale u neznámych ľudí môže vyvolať negatívne prejavy: nevoľnosť, poruchy trávenia, bolesť v epigastriu a hepatálnu koliku.
Poškodenie čaju Kalmyk môže nastať pri zneužívaní, pri alergii na prísady - mlieko, bylinky, zelený alebo čierny čaj, ak sa nedodržiava recept.
Negatívne účinky: urolitiáza a cholelitiáza, zhoršená funkcia pečene, zlyhanie obličiek, rozvoj gastroenterokolitídy. Ak tieto choroby už existujú, mali by ste odmietnuť zoznámiť sa s novým jedlom.
Nie je potrebné dávať dieťaťu prvýkrát nápoj pred dosiahnutím veku 6 rokov. Mastná slaná „polievka“však dieťa pravdepodobne nepoteší.
Ako uvariť čaj Kalmyk?
Existuje mnoho receptov na jedlo, ale bez ohľadu na typ varenia a spôsob prípravy existujú určité odporúčania, ktoré je vhodné dodržiavať.
Pred varením čaju Kalmyk sa musíte postarať o vhodné jedlá. Tekutina bude musieť byť dlho varená, takže čajník z tepelne odolného plastu alebo skla nebude fungovať.
Nápoj vypnite iba vtedy, ak je obsah hrnca dvakrát prevarený. Na urýchlenie postupu použite hrniec alebo vaňu so širokými okrajmi.
Ihneď sa nalejú do misiek a vypijú sa horúce. Ak tento stav nedodržíte, tekutina stvrdne, zhustne a na povrchu sa objaví mastný film. Je nepohodlné liečiť sa z pohárov - môžete sa popáliť.
Mlieko sa používa iba tučné, domáce, môže byť nahradené smotanou. Ak máte po ruke iba pasterizovaný výrobok, určite pridajte maslo.
Korenie môžete pridať podľa vlastnej chuti, experimentovať s množstvom soli alebo byliniek.
Čajové dlaždice musia byť skladované v zabalenej forme, aby nestratili výraznú arómu. Je nemožné získať silný nápoj z „veterného“čaju.
Ako uvariť čaj Kalmyk:
- Jednoduchý expresný recept … Tyčinka na 10 g zeleného čaju, najlepšie nefermentovaného, sa naleje do 250 ml studenej vody a privedie sa k varu. Varíme aspoň 10 minút, zalejeme mliekom - v takom množstve, v akom bola voda v pôvodnom objeme, zohrejeme na bublinky, podľa chuti pridáme korenie - škoricu, zmes korenia, nastrúhaný muškátový oriešok, bobkový list, tymian. Varte 10-15 minút, neustále miešajte, aby sa nespálil, odstráňte z tepla. Pridajte 1 lyžičku maslo. Nechajte odstáť pod pokrievkou aspoň pol hodiny.
- V Tatare … Odlomte kus dlaždice a rozbite. Výpočet na porciu je 1 lyžička. čajové lístky, 100 ml vody, 100 ml tučného mlieka. Čajové lístky zalejte súčasne zmesou tekutín a varte v otvorenom liatinovom hrnci bez zatvárania veka, kým sa obsah nerozvarí o 1/3. Nalejte soľ, varte ďalších 5-10 minút, pred vypnutím pridajte maslo, najlepšie ghí.
- Kalmyk … Pomer čaju a tekutiny je 10 g čajových lístkov, 100 ml vody a 200 ml mlieka. Rozdrvený kompakt zalejte studenou vodou, priveďte k varu, zalejte mliekom a pridajte soľ, obľúbené bylinky a korenie - korenie, škoricu a klinček s paličkami. Varte najmenej 30 minút, kým sa obsah nerozvarí, pridajte trochu ghee alebo jahňacieho tuku. Keď objem klesne o 1/3, všetko sa prefiltruje a naleje do misiek. Pred podávaním do každého pridajte kúsok masla.
- Jomba klasika … Rozbije sa dlaždica s hmotnosťou 250 g a naplní sa 3 litrami studenej vody. Varte 20 minút, odstráňte veľké pop-up stonky a odrezky. Potom prilejeme hustý krém, už zahriaty takmer do varu. Priveďte do varu a nechajte pôsobiť 7 minút. Korenie je bežné, určite na tom trvajte.
- Hursitz … Pre tento druh nápojov je stanovená výnimka - neberú sa dlaždice, ale tehlové pivovarníctvo, na ktorého lícnu stranu bola použitá vysokokvalitná fermentovaná odroda baikhov. Zmes pšeničnej a ražnej múky sa smaží na rozpustenej masti do sýtej zlatistej farby. Varia sa podľa ktorejkoľvek z už opísaných technológií, ale v štádiu varu sa bobkové listy a muškátový oriešok nevyhnutne znižujú. Múka sa zavádza 10 minút pred vypnutím. Nápoj určite sceďte.
Najzaujímavejší recept na čaj Kalmyk v Adyghe … Najprv sa varí konská šťava: tráva sa naleje, po umytí studenou vodou sa miesi, aby šťava ľahšie vynikla, varte na miernom ohni najmenej hodinu. Je potrebné vypočítať množstvo kvapaliny tak, aby to stačilo do konca procesu. Bujón sa dekantuje a použije sa na prípravu čaju. Ďalšou zložkou je sušený koriander. Namiesto šťaveľa môžete použiť vŕbový čaj alebo oregano. V bylinných verziách sa krém pridá do 1/3 objemu odvaru.
Zaujímavosti o čaji Kalmyk
V moderných receptúrach sa používa maslo, ale Kalmykovci pridali baraní tuk. Starovekí Mongoli si nevedeli predstaviť čajovú polievku bez vyprážanej kostnej drene barana a kúskov tučného chvosta. Adygs, aby sa zabránilo rozvoju skorbutu, okrem konského šťuku nalial aj stepnú trávu, ktorá sa nazývala lebeschai. Historici sa stále nevedia zhodnúť na tom, že ide o oregano, libeček alebo zmes byliniek.
Jediná vec, ktorá zostáva v recepte na čaj Kalmyk nezmenená, je infúzia nefermentovaného zeleného čaju lisovaného na dlaždice. Kedysi sa to vysvetľovalo chuťou, teraz - schopnosťou pripraviť silný nápoj. Je pravda, že už existujú kulinárski špecialisti, ktorí trvajú na tom, že sypaný zelený čaj je sypaný.
Pôvodná miska sa varila cez noc. Podľa starodávnej tradície sa miešali (samrili) hore a dole v smere hodinových ručičiek - presne 189 -krát. Tento pohyb - zľava doprava - simuluje pohyb slnka po oblohe počas dňa.
Energetické vlastnosti výslednej infúzie boli také vysoké, že u moderného človeka sa po 1 šálke srdce môže zastaviť a objaví sa volvulus.
Prvým, kto vyskúšal liečivé vlastnosti čaju, bol tibetský mních. Necítil sa dobre a nedokázal to sám zvládnuť pomocou modlitieb a rituálov. Tszonkhava sa obrátil na kalmyckých šamanov. Siedmy deň terapie choroba úplne ustúpila.
Ruskí veľvyslanci kedysi odmietali piť čudný nápoj počas tradičného pitia čaju, na ktorý doplatili životom. Jedlo mongolských kniežat pozostávalo z jahňacieho mäsa, ktoré sa umylo tučným čajom. Rusichi odmietli vyskúšať akýsi horúci, korenisto-slaný výrobok a vystačili si so studenou vodou. (Nevedeli, že ak zmyjú mastné vláknité mäso pramenitou vodou, môže sa vyvinúť črevná obštrukcia.) O niekoľko hodín neskôr dostali silnú koliku a polovica delegátov zomrela v strašnej agónii. Rozhodli sa, že im vpichli jed, čo ešte zhoršilo už aj tak ťažký vzťah.
Čajové obrady sa konajú dodnes. Skončia nie tak tragicky, pretože tí, ktorí chcú ochutnať nápoj so špecifickými vlastnosťami, si vopred predstavia, čo budú piť. Navyše, aj keď je hlavným jedlom tučné jahňacie mäso, musí byť sprevádzané prílohou zo sacharidov. Čaj sa naleje do keramických misiek a na stôl sa položia ploché misky s korením, aby si každý naplnil nápoj podľa vlastnej chuti, a hrniec medu.
Ako uvariť čaj Kalmyk - pozrite si video:
Ak si chcete vychutnať skutočné národné jedlo, mali by ste v Kalmykii prísť v máji. Každú tretiu sobotu sa koná čajový festival Kalmyk a môžete vyskúšať niekoľko možností naraz, uvarených podľa pôvodných receptov.
