Navrhujem pripraviť vynikajúce francúzske jedlo - fricassee. Môžete ho variť z rôznych druhov mäsa, ale chcem vám povedať, ako ho urobiť z kuracieho mäsa.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Vo francúzskej kuchyni existuje mnoho chutných, ale napriek tomu ľahko podávateľných jedál, ktoré sa dnes stali klasickým reštauračným menu. Každý kulinársky špecialista si navyše môže ľahko pripraviť také chutné jedlá doma. Tento článok chcem venovať jednému zo skvelých jedál s krásnym názvom fricassee, čo znamená „všetky druhy vecí“. Samotné slovo „fricassee“pochádza z francúzskeho slovesa fricasser - „dusiť, vyprážať“. Z toho môžeme usúdiť, že fricassee je v podstate dusené mäso (soté, pečené mäso) s omáčkou, ktoré bolo pôvodne pripravené z bieleho mäsa. Dnes je tento koncept oveľa širší a v kulinárskom svete existuje celý rad tohto jedla. Vyrába sa z králika, jahňacieho, teľacieho, teľacieho a kuracieho mäsa atď.
Ale bez ohľadu na to, z akého druhu mäsa sa pripravuje fricassee, hlavnou vecou je pozorovať technológiu varenia. Po prvé, hlavný produkt (mäso, hydina) je nakrájaný na malé kúsky akéhokoľvek ľubovoľného tvaru. Zľahka ich posypeme múkou a osmažíme, potom podusíme v kastróliku v bielej omáčke a dochutíme korením. Mäso sa vždy ukáže byť vzdušné, ľahké a chutné s celkom príjemnou pachuťou.
Príprava tohto jedla je v zásade lacná. Hlavná vec, ktorú potrebujete, je čas, pretože vysoká kuchyňa netoleruje rozruch, čo je hlavné tajomstvo jej sofistikovanosti. Zásobte sa preto včas, s dobrou náladou a pusťme sa do varenia.
- Kalorický obsah na 100 g - 141 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 50 minút
Zloženie:
- Akékoľvek kuracie časti jatočného tela - 1 kg
- Cibuľa - 1 ks.
- Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice
- Krém - 100 g
- Sójová omáčka - 2 polievkové lyžice
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Mletý muškátový oriešok - 1 lyžička
- Zázvorový prášok - 1 lyžička
- Cesnak - 1 klinček
- Soľ - 1 lyžička (chuť)
- Mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky (chuť)
Varenie francúzskych fricassee
1. Jatočné telo kura alebo jeho jednotlivé časti umyte pod tečúcou vodou a dobre osušte papierovou utierkou. Potom každý kus zľahka poprášte múkou z oboch strán. Na toto jedlo je možné použiť akékoľvek časti kuracieho mäsa - prsia, stehná, krídla, paličky.
2. Litinovú alebo nepriľnavú panvicu rozohrejeme na rastlinnom oleji. Na prípravu tohto jedla je vhodné použiť kastról, v ktorom môžete vyprážať a dusiť súčasne. Urobí to napríklad liatina alebo moderná s hrubým dnom a stenami. Keď je olej dobre zahriaty a začne trochu dymiť, pošlite kura na vyprážanie. Varte na silnom ohni za občasného miešania, kým nie je pokrytá svetlou zlatou kôrkou.
3. Medzitým ošúpeme a nakrájame cibuľu.
4. Keď je mäso napoly uvarené, pridajte k nemu cibuľu.
5. Pokračujte v grilovaní jedla, kým neskaramelizuje.
6. Medzitým si pripravte omáčku. Do hlbokej misky dajte všetky ingrediencie: sójovú omáčku, smotanu, zázvorový prášok, mletý muškátový oriešok, čierne korenie a cesnak vytlačený lisom.
7. Omáčku dobre premiešajte.
8. Nalejte omáčku do panvice na grilované mäso a cibuľu.
9. Kastról zatvorte vekom, na prudkom ohni priveďte k varu, znížte teplotu a misku na miernom ohni duste pol hodiny.
10. 5-7 minút pred dovarením kura ochutíme soľou. Fricassee môžete podávať samotné so zeleninovým šalátom, alebo v spoločnosti so zemiakovou prílohou, kašou, drobivou ryžou, špagetami.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť kuracie fricassee.
