Vlastnosti výroby syra Fetax. Energetická hodnota a chemické zloženie, užitočné a škodlivé vlastnosti. Recepty na jedlá so stredomorskou verziou syra feta.
Fetaxa je nakladaný syr, ktorý je považovaný za stredomorskú verziu syra feta. Je to národný produkt gréckej kuchyne a získava si obľubu na Cypre a na Malte. Chuť - krémová, jemne slaná, pripomína Philadelphiu, ale pikantnejšia; textúra - hustá, jemná, mäkká; farba - biela alebo žltkastá. Možno použiť do všetkých šalátov s feta alebo feta ako prísadou.
Vlastnosti výroby syra Fetax
V malých gréckych farmách pri výrobe Fetaxu používajú technológiu na syr feta s niekoľkými dodatkami. Ovčie alebo kozie mlieko (alebo mliečna zmes z výťažkov kozieho a kravského mlieka) je pasterizované, zrazené zavedením syridla a bakteriálnych kultúr, ktoré urýchľujú zrážanie. Zrná syra sa nakrájajú tenkou čepeľou alebo niťou, srvátka sa vyberie, lisuje, suší, ale nenamáča v slanom náleve, ale stočí sa do soli alebo zmesi soli, papriky a byliniek a nechá sa dozrieť pri teplote + 8 -12 ° C
Doma sa Fetaxa vyrába podľa klasického receptu z ovčieho alebo častejšie kozieho mlieka. Aby nedošlo k narušeniu teplotného režimu, je vhodné mať po ruke kulinársky teplomer.
Vlastnosti výroby Fetaxu doma:
- 3 litre nevarených surovín sa nalejú do veľkej kovovej panvice, zahriatej na teplotu 45 ° C. Ak si nie ste istí bezpečnosťou pôvodného produktu, môžete ho pasterizovať doma. Za týmto účelom sa mlieko zahreje na 60-70 ° C a udržuje sa 30-40 minút. Varenie sa nevyžaduje, aby sa prospešné látky nerozpadali.
- Tekuté syridlo sa naleje - dá sa kúpiť v mliekarni alebo v lekárni, nechá sa rovnomerne rozložiť po povrchu bez miešania.
- Po 15 minútach sa bakteriálne kultúry nalejú do panvice a zmes sa miesi štrbinovou lyžicou, pričom sa pohyby pohybujú zhora nadol. Zahreje sa na 45 ° C a udržuje sa 40-45 minút.
- Potom, čo tvarohová hmota vypláva, oddeľte ju od stien panvice a rovnako ako pri výrobe všetkých syrov ju nakrájajte tenkým nožom alebo šnúrkou na samostatné kúsky - zrná syra.
- Nádoba sa znova zapáli a zahrieva na konštantnú teplotu 40-45 ° C, kým zrná nezačnú zväčšovať svoju veľkosť a nebudú sa držať spolu.
- Hustá hrudka sa hodí späť do cedníka, pokrytého gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Keď srvátka odtečie, tvarohová hmota sa suspenduje, aby sa úplne oddelila, a nechá sa 5-6 hodín. Potom sa tvaroh bez odstránenia gázy krátko vystaví útlaku.
- Syrová guľa sa pridá bez toho, aby sa vložila do slaného nálevu, a potom sa suší papierovou utierkou a položí sa na poličku chladničky. Môžete ho ochutnať každý druhý deň.
Algoritmus varenia je možné zmeniť: Ak tvarohovú hmotu ponecháte jeden deň v útlme, získate hustejšiu textúru, pričom ju niekoľkokrát prevrátite.
Ak plánujete pridať korenie - kmín, suché bylinky, papriku alebo horčičné semienka, spoja sa so soľou a v tejto zmesi sa stočia hlavy. Výraznejšia chuť sa získa, ak sa vykosťovanie vykonáva pred lisovaním.
Recepty na výrobu syra feta a fetaxu sú podobné, ale prvý výrobok je namočený v slanom náleve a druhý nie, čo má za následok jemnejšiu a neutrálnejšiu chuť, bližšie k smotanovým syrom. V konzistencii je syr najpodobnejší fete, ale keďže vylisovaný tvaroh je počas varenia zmrazený, štruktúra je krehkejšia.
Zloženie a obsah kalórií v syre Fetax
Pri výrobe syra doma sa jeho nutričná hodnota môže líšiť. Najvyšší obsah tuku sa získa pri použití ovčieho mlieka, najnižší - kravského alebo zriedeného kozieho. Druhy plnív ovplyvňujú počiatočné parametre syra.
Kalorický obsah Fetaxy je 183-226 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 11 g;
- Tuky - 14,5 g;
- Sacharidy - 2 g;
- Popol - 5,2 g;
- Voda - 55,22 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 125 mcg;
- Retinol - 0,125 mg;
- Beta karotén - 0,003 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,154 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,844 mg;
- Vitamín B4, cholín - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,967 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,424 mg;
- Vitamín B9, folát - 32 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 1,69 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,4 μg;
- Vitamín D3, cholekalciferol - 0,4 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,18 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 1,8 mcg;
- Vitamín PP - 0,991 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 62 mg;
- Vápnik, Ca - 493 mg;
- Horčík, Mg - 19 mg;
- Sodík, Na - 1116 mg;
- Fosfor, P - 337 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,65 mg;
- Mangán, Mn - 0,028 mg;
- Meď, Cu - 32 μg;
- Selén, Se - 15 μg;
- Zinok, Zn - 2,88 mg.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,265 g;
- Omega -6 - 0,326 g.
Syr Fetax obsahuje najviac:
- Niacín - má sedatívny účinok a znižuje nervový stres;
- Sodík - normalizuje telesnú rovnováhu vody a elektrolytov, ale môže vyvolať tvorbu edému;
- Vápnik - zabraňuje rozvoju osteoporózy;
- Zinok - urýchľuje regeneráciu kostí a zabraňuje vzniku artritídy;
- Kyselina kapronová - zlepšuje stav ciev a srdcového svalu;
- Kyselina myristová - zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi a môže vyvolať rozvoj aterosklerózy;
- Kyselina palmitová - urýchľuje regeneráciu organických tkanív, ale blokuje vstrebávanie vápnika;
- Omega-9-má protizápalové účinky a znižuje krvný tlak.
Napriek tomu, že tento výrobok je diétny, je potrebné odmietnuť, ak je potrebné kontrolovať hmotnosť pri vstupe do diéty. Obsah tuku v syre Fetax je nízky, ale pretože kompozícia obsahuje soľ, množstvo medzibunkovej tekutiny sa zvyšuje, rýchlosť filtrácie klesá, čo vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti.
Užitočné vlastnosti syra Fetax
Ako všetky fermentované mliečne výrobky, aj syr Fetaxa má vysoký obsah vápnika. Preto má jeho pravidelné používanie priaznivý vplyv na vzhľad: zlepšuje sa kvalita pokožky, vlasy sa lesknú, nechty prestávajú exfoliovať. Pozitívny účinok sa rozširuje na kostné tkanivo - zosilňuje sa, urýchľuje sa regenerácia na bunkovej úrovni, spomaľuje sa vývoj vekom podmienenej osteoporózy.
Výhody syra Fetax:
- Vytvára priaznivé podmienky pre životne dôležitú činnosť prospešnej črevnej flóry.
- Zlepšuje vstrebávanie horčíka, draslíka a fosforu.
- Inhibuje procesy rozpadu a kvasenia v črevách. Nie je dôvod na zápach z úst.
- Doplňuje rezervu tela o vitamíny B, ktoré sú zodpovedné za stabilné fungovanie nervového systému.
- Normalizuje organické metabolické procesy.
- Má tonizujúci účinok na cievy, podporuje tvorbu svalového tkaniva.
- Zachováva vlhkosť v tele, zabraňuje dehydratácii.
- Stimuluje chuť do jedla, pomáha vyrovnať sa s anémiou a nedostatkom vitamínov.
- Normalizuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi, môže byť zaradený do stravy pri cukrovke.
Fetax sa odporúča zaradiť do denného menu pre ľudí, ktorí sa zotavujú z vážnych a dlhodobých chorôb. Syr pomôže stabilizovať stav v prípade vyčerpania, pomôže vyrovnať sa s dvojitým zaťažením tela tehotných žien a žien počas laktácie.
Poznámka! Neexistujú žiadne kontraindikácie na zoznámenie sa s novým vkusom pre deti od 1, 5-2 rokov.
Kontraindikácie a poškodenie syra Fetax
Keď sa do stravy zavedie pravý grécky syr, v ojedinelých prípadoch sa vyskytnú negatívne reakcie tela - s neznášanlivosťou mliečnych bielkovín, laktózy a zložiek kysnutého cesta.
Poškodenie fetaxu môže byť spôsobené prejedaním sa u ľudí trpiacich obezitou s chorobami, ktorých príznakmi sú edém a zvýšený krvný tlak. Vysoký obsah soli môže stav zhoršiť.
Mali by ste sa dočasne zdržať zadávania syra Fetax do denného menu: s peptickým vredom a gastritídou s vysokou kyslosťou v aktívnom štádiu, zhoršenou funkciou obličiek, ak sa často objavuje pálenie záhy, s gastroezofagitídou. Obmedzenia sa zrušia, ak sa množstvo soli zníži pri domácej výrobe.
Recepty na syr Fetaxa
Chuť tohto produktu je kombinovaná s ovocím a čerstvou zeleninou, horúcimi a studenými údenými vedľajšími produktmi, bylinkami. Môže sa pridať ako prísada do teplých jedál, polievok a konzerv.
Recepty na syr Fetax:
- Pikantné predjedlo … Po odstránení priečok a semien nakrájajte jednu červenú papriku, jeden čili papričkový struk na tenké stužky. V hlbokej miske zmiešame papriku, hrsť olúpaných olív, prelisovaný strúčik cesnaku, 150-200 g Fetaxu. Pridajte štipku nového korenia a provensálskych byliniek, vetvičku rozmarínu, soľ a zamerajte sa na svoju vlastnú chuť. Ochutíme olivovým olejom, premiešame, zahustíme. Pevne zatvorte veko a vložte ho na deň do chladničky.
- Fetaxa a čerešňový šalát … Najkrajšia prezentácia je, ak sú všetky ingrediencie rozložené vo vrstvách. 300 g čerešní nakrájajte na polovicu a rozložte na dno misky. Ďalšou vrstvou sú kocky syra, 200 g. Trochu červenej cibule - 4-5 krúžkov. Môžete to urobiť bez luku. V mixéri nasekajte strúčik cesnaku, zväzok petržlenovej vňate na pastovitú konzistenciu, pridajte 50 ml olivového oleja.
- grécky šalát … Obľúbené jedlo začína prípravou zeleniny. Uhorky (2 ks.) Ošúpeme, z rajčín odstránime šťavu a malé semená (4 ks), z bulharskej červenej a zelenej papriky sa vystrihnú priečky. Syr (250 g) je nakrájaný na kocky. Zelenina, zameraná na svoju veľkosť, je nakrájaná. Je žiaduce, aby kusy boli rovnaké. Hlávku červenej cibule nakrájajte na tenké pol krúžky. Samostatne primiešame dressing - 65 ml olivového oleja a 15 ml balzamikového octu (alebo bieleho vína), osolíme a pridáme nahrubo mleté čierne korenie. Zmiešajte všetky prísady, nalejte dresing. Ak je to žiaduce, ozdobte bylinkami. Uprednostniť by sa mala koriandr alebo petržlen. Kôpor sa nedá kombinovať s týmto šalátom.
- Lahôdkové palacinky … Ako prísada sa používa iba klasický soľný syr bez prísad. Na výrobu palacinkového cesta zmiešajte 200 ml mlieka, 2 vajcia, trochu soli a 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, štvrť lyžičky sódy bikarbóny, hasenej jablčným octom, múka. Mali by ste získať konzistenciu tekutej kyslej smotany. Pečie sa 10 palaciniek, ktoré sa vyprážajú na horúcej panvici, mierne namazané rafinovaným rastlinným olejom. Plnenie sa najlepšie robí pomocou mixéra. Misa je naplnená 50 g tvarohu, 200 g Fetaxu, 1/2 lyžice. l. kôpor a 150 g soleného lososa sockeye. Na palacinky rozotrieme plnku, zabalíme ich a obrátime ich a smažíme 2 minúty. Podávame s kyslou smotanou.
- Kastról … Varte 200 g kuracieho filé a zeleniny - 600 g olúpaných zemiakov a 100 g mrkvy, vmiešajte do zemiakovej kaše, pridajte 2 vajcia, pridajte. V mixéri rozmixujte 150 g špenátu a kuracieho filé, nakrájaného na kúsky, tiež soľ a korenie. Rúru predhrejeme na 190 ° C, formu vymastíme rastlinným olejom. Trenie Fetaxu. Zeleninové pyré rozdelíme na polovicu, jednu časť rozložíme na plech a posypeme strúhaným syrom. Na vrch poukladáme vrstvu mletého mäsa a znova nastrúhame Fetaksu. Zalejeme zeleninovým pyré. Navrch nalejeme rozpustené maslo. Pečte 40 minút. Zlatá kôra naznačuje pripravenosť. Podávanie je doplnené paradajkovým šalátom ochuteným kyslou smotanou.
- Musaka … Baklažán, 500 g, olúpaný, olúpaný ostrým nožom, nakrájaný na tenké pozdĺžne kúsky, ponorený do múky a vyprážaný na olivovom oleji do zlatista. Rozložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Dali rúru predhriať na teplotu 200 ° C. Utrieme 100 g syra alebo nakrájame na malé kocky. 1 vajce rozšľaháme na penu, pridáme Fetaksu, 50 g petržlenovej vňate. Paradajky zmrazte, 250 g, nakrájajte na plátky. Ako forma sa volia teflónové misky, aby sa od oleja dalo upustiť. Rozložte baklažán, syrovú zmes, paradajky a ďalšiu vrstvu baklažánu. 1 vajce rozšľaháme s mliekom, 2 lyžice. l., vyplňte formulár. Pečte 40 minút.
Zaujímavosti o syre Fetaxa
Nové recepty sa najčastejšie získavajú náhodou. To isté sa stalo so stredomorskou verziou syra feta. Nejaký neopatrný výrobca syrov zabudol namáčané hlavy ponoriť do slaného nálevu a v chladnej noci ich nechal vonku. A potom zistil, že sa mu podarilo získať novú chuť, ktorá je ešte zaujímavejšia ako pôvodného produktu.
Nový syr vyrobený podľa klasického receptu si získal obľubu vďaka neutrálnej chuti a hustejšej štruktúre. Je kombinovaný s rôznymi výrobkami a krájanie je presnejšie, pretože Fetaxa sa nedrobí.
Ako uvariť syr Fetax - pozrite si video:
Pre bežného človeka sa zdá, že chuť Fety a Fetaxy je rovnaká, ale znalci syra okamžite dbajú na jemnú textúru a pikantnosť chuti. Ak je to možné, mali by ste určite vyskúšať nový produkt, ktorý sa práve začal objavovať na pultoch obchodov v postsovietskom priestore.
