Zloženie a užitočné vlastnosti chrumkavých pražených orechov. Ako sa maškrta konzumuje a či existujú nejaké kontraindikácie pre jej použitie? Aké recepty s praženými orieškami sú obľúbené medzi tými, ktorí majú chuť na sladké?
Grill je veľmi sladký cukrík, ktorý môže byť mäkký alebo veľmi tvrdý. Skladá sa z nasekaných orechov a mrazeného cukrového sirupu. Sladké zuby rôzneho veku milujú pražené orechy, napriek tomu, že pochúťka negatívne ovplyvňuje zdravie zubov. Je zvykom jesť sladkosti v čistej forme s čajom, ale cukrári ich radšej pridávajú do koláčov, sušienok atď.
Zloženie a obsah kalórií pražených orechov
Štandardné pražené orechy obsahujú iba lieskové oriešky vyprážané v cukre. Vysoká teplota premení cukor na sirup, ktorý obalí orechy a potom stvrdne.
Kalorický obsah, chuť a prínosy pre zdravie tohto produktu sa môžu líšiť v závislosti od použitých prísad. Pražené oriešky môžu byť napríklad vyrobené z vlašských orechov, slnečnicových semien alebo mandlí. Vo všetkých prípadoch bude chuť cukríka odlišná. Na štandardnom recepte na dobrotu je dobré, že ho môžete donekonečna dopĺňať a vytvárať nové originálne sladkosti.
Najviac kalorické sú považované za pražené oriešky v čokoláde. Ďalej zvážime vlastnosti sladkostí pripravených podľa štandardného receptu.
Kalorický obsah pražených orechov na 100 g je 482 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 11 g;
- Tuky - 26 g;
- Sacharidy - 63 g;
- Dietetická vláknina - 3,6 g;
- Voda - 0,9 g;
- Popol - 0,6 g;
- Nasýtené mastné kyseliny (EFA) - 8, 3 g.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín A - 5 mcg;
- Beta karotén - 3 mg;
- Vitamín E - 4,8 mg;
- Vitamín B1 - 0,03 mg;
- Vitamín B2 - 0,03 mg;
- Vitamín PP - 0,6 mg.
Minerály v 100 g výrobku:
- Draslík (K) - 227 mg;
- Vápnik (Ca) -46 mg;
- Horčík (Mg) - 49 mg;
- Sodík (Na) - 8 mg;
- Fosfor (P) - 108 mg;
- Železo (Fe) - 3,3 mg.
Kalorický obsah pražených orechov v čokoláde na 100 g výrobku je 509 kcal, z toho
- Bielkoviny - 5, 30 g;
- Tuky - 26, 50 g;
- Sacharidy - 65, 10 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Užitočné vlastnosti pečených cukríkov
Pochúťka obsahuje veľa tuku, vlákniny a bielkovín. Na strávenie týchto látok bude ľudský žalúdok potrebovať produkovať veľa enzýmov. Ak teda zjete niekoľko týchto cukríkov naraz, pripravte sa na to, že budete potrebovať odpočinok.
Odborníci na výživu a ďalší zdravotnícki pracovníci sa domnievajú, že pražené orechy môžu zlepšiť stav človeka. Koniec koncov, pochúťka obsahuje veľa aminokyselín, bez ktorých telo nemôže správne fungovať.
V sladkostiach je veľa olejov a bielkovín, ktoré sa podieľajú na energetických a syntetických procesoch nášho tela. Sladkosti z ovocného džemu sú bohaté na vitamíny, a preto majú priaznivý vplyv na ľudskú imunitu.
Výhody pražených orechov tu nekončia, zvážte ďalšie liečivé vlastnosti pochúťky:
- Optimalizuje trávenie, eliminuje a zabraňuje zápche - orechy naplnia ľudský žalúdok veľkým množstvom nestráviteľnej vlákniny. Z tohto dôvodu sú steny žalúdka často nútené zmrštiť sa, aby sa pretlačili cez seba. Tento proces vedie k optimalizácii žalúdka a čriev.
- Chráni pred aterosklerózou a objavením sa ďalších problémov spojených s nadbytkom cholesterolu v tele - tento proces zaisťuje rovnaké vlákno, ktoré bráni vstrebávaniu cholesterolu v ľudskom tele.
- Podporuje produkciu inzulínu za predpokladu, že pankreas funguje správne - cukor vstupujúci do ľudskej krvi má priaznivý vplyv na pankreas a stimuluje ho k produkcii inzulínu.
- Opečené orechy, nasýtené energiou - ako každá sladkosť, aj pražené orechy majú vysoký obsah kalórií, preto sú vhodné na rýchle občerstvenie počas pracovnej doby.
- Normalizuje krvný tlak, zvyšuje hladinu hemoglobínu, posilňuje kostné tkanivo, normalizuje hormóny - všetky tieto vlastnosti súvisia s praženými orieškami s ovocným sirupom. Takýto výrobok obsahuje veľa vitamínov, ktoré vydržia var. Tieto látky majú priaznivý vplyv na takmer všetky vnútorné ľudské systémy.
- Zachováva mladosť vďaka antioxidantom, ktoré sa nachádzajú v orechoch.
- Má choleretické vlastnosti, optimalizuje funkciu mozgu - to platí iba pre mandľové cukríky.
Zaujímavé! Grillage je považovaný za vzdialeného príbuzného halvy pripravovaného podľa receptúry tradičnej perzskej kuchyne. Historici naznačujú, že francúzski kuchári si požičali myšlienku praženia orechov od svojich východných kolegov.
Kontraindikácie a poškodenie pražených orechov
Predtým, ako budete jesť chrumkavé cukríky, mali by ste zistiť, ako škodia pražené orechy pre ľudské telo. Mnoho výrobcov používa na svoju prípravu rafinovaný cukor, ktorý vyvoláva v tele tvorbu žiaruvzdorných tukov. Tieto látky sú našim tráviacim systémom zle absorbované, a preto prispievajú k rýchly prírastok hmotnosti … Zle absorbované tuky navyše vyvolávajú vyplavovanie vitamínov B a vápnika z tela.
Zubní lekári si to rýchlo všimnú krehké je nebezpečné pre zuby a jeho nadmerná konzumácia môže viesť k rozvoju zubného kazu u detí i dospelých. Cukrovinka je navyše veľmi tvrdá a môže spôsobiť mechanické poškodenie zuba.
Uvažuje sa o najjemnejšej a najbezpečnejšej sladkosti, pri ktorej je cukor nahradený džemom. Aby ste využili výhody pražených orechov, odborníci odporúčajú používať ho v obmedzenom množstve.
Lahôdka je kontraindikovaná ľudia trpiaci cukrovkou … Pražené oriešky obsahujú veľa cukrov, ktoré môžu v chorom pankrease vyvolať metabolické poruchy v ľudskom tele. To môže viesť k prudkému zvýšeniu alebo zníženiu krvného tlaku a dokonca k strate vedomia.
Ako pripraviť pečené cukríky?
Príprava pražených orechov vo výrobe je komplexný technologický proces, ktorý pozostáva z nasledujúcich etáp:
- Dno obrovského hrnca alebo panvice je navlhčené vodou a do misky je naložený cukor.
- Ďalej sa v kotli zapne režim vykurovania a cukor sa začne topiť.
- Všetky zvyšné pražené orechy sa pridajú k mierne roztavenému cukru: drvené orechy, maslo a ďalšie zložky uvedené v recepte.
- Keď prípravok na budúce sladkosti dosiahne teplotu 140 ° C, dôkladne ho premiešajte a položte na špeciálny stôl na ďalšie chladenie.
- Chladené pražené orechy sa krájajú pomocou automatického mechanizmu.
- Výsledné cukríky sú zabalené a zabalené.
Na poznámku! Skutočné vysokokvalitné sladkosti by mali mať nasledujúce vlastnosti: chrumkavá štruktúra, nedostatok horkosti a iných príchutí, ktoré naznačujú nízku kvalitu surovín používaných na prípravu sladkostí, stredne viskóznu konzistenciu (sladkosti by nemali uviaznuť v zuboch).
Ak radi rozmaznávate svojich blízkych domácimi dobrotami, stačí sa naučiť variť pečené oriešky vo svojej domácej kuchyni.
Najmä pre ženy v domácnosti, ktoré nemajú veľa času na varenie, ponúkame jednoduchý recept na instantné pražené orechy krok za krokom:
- Smažte 130 g obľúbených orechov bez pridania oleja. Na sladkosti sú rovnako vhodné všetky druhy orechov - mandle, vlašské orechy atď. Ak sa rozhodnete uvariť pochúťku z mandlí, ošúpte ich dlho pred pražením. Aby ste si túto prácu uľahčili, namočte oriešky na 5-10 minút do vriacej vody a ľahko ošúpte olúpanú šupku.
- Orechy olúpeme a olúpeme a rozdrvíme v mixéri takmer do hladka. Zároveň sa nesnažte rozomlieť prísady na múku. Optimálne je, keď sú v sladkostiach cítiť kúsky orechov rôznych veľkostí.
- Sirup varte, budete na to potrebovať 110 ml vody a 380 g kryštálového cukru. Keď vrie, pridajte k nej 1 lyžičku. citrónovú šťavu a dusíme 15 minút. Vyberte sirup z ohňa, hneď ako stmavne.
- Orechovú hmotu zmiešajte so sirupom a dajte na pripravený povrch stuhnúť - pergamen, dosku alebo plech na pečenie, vymastený špeciálnym rastlinným olejom bez zápachu. Valčekom namočeným vo vode vyrovnajte hmotu na forme.
- Akonáhle sú cukríky zmrazené, môžu byť rozbité na kúsky a ošetrené príbuznými. Takáto pochúťka by mala byť ľahko žuvateľná, chrumkať na zuboch a mala by pripomínať chuť kozinaki.
Hotové cukríky je možné dodatočne ozdobiť. Na to použite posýpku z maku, kokosu alebo čokolády, ako aj hustý fondán. Aj keď recept na pražené oriešky neobsahuje citrónovú šťavu, môžete ho kedykoľvek pridať, aby mal sladšiu konzistenciu.
Poznámka pre cukrára! Ak chcete s istotou zistiť, či je karamel pripravený, postupujte takto: nakvapkajte sirup na kus ľadu, aby ste ho rýchlo zmrazili, potom sa pokúste zahryznúť do kvapky, mala by byť stredne mäkká a krehká.
Grilované recepty
Napriek tomu, že pečené orechy sa zvyčajne konzumujú v pôvodnej forme, často sa používajú ako neoddeliteľná súčasť iných dezertov. Predstavujeme vám tri ťažké, ale obľúbené recepty na lahodné dezerty medzi kuchármi:
- Koláč s broskyňami, tvarohom a praženými orieškami … Vymiesime cesto: 100 g pšeničnej múky preosejeme, pridáme 65 g masla, 30 g kryštálového cukru, štipku soli a 2 lyžice. l. tvaroh. Cesto zabalíme do plastového obalu a dáme na pol hodinu do chladničky. Potom pekáč vymastíme tukom alebo maslom. Predhrejte rúru. Cesto rozvaľkajte, dajte na formu a prepichnite vidličkou na rôznych miestach. Kôrku pečte v rúre najmenej 20 minút. Medzitým namočíme želatínu a začneme pripravovať krém. Vezmite 3 kuracie vajcia a oddeľte žĺtky od bielkov. Pridajte k žĺtkom 20 g cukru, šťavu z jedného citrónu a trochu kôry, nakrájanú na strúhadle. Do žĺtkovej hmoty pridajte 510 g tvarohu, 200 ml vaječného likéru a už rozpustenú želatínu. Výslednú hmotu vložte na 30 minút do chladničky. Keď smotana stuhne, pridajte 200 ml šľahačky a bielky, ktoré tiež musíte vyšľahať s 30 g kryštálového cukru. 300 g broskýň nakrájajte na kolieska a začnite tvarovať koláč. Boky položte na pekáč s pripravenou kôrkou a na cesto dajte všetok krém a trochu nakrájaného ovocia. Vložte koláč do chladničky na 4 hodiny, potom vyberte bok z formy a hotový koláč ozdobte zvyšnými broskyňami a 2 polievkovými lyžicami. l. rozdrvené pražené orechy.
- Pečené sušienky … 300 g pšeničnej múky preosejeme, pridáme k nej 100 g kryštálového cukru a 200 g mäkkého masla (ak je maslo tvrdé, postrúhame ho alebo nakrájame na kocky). Do výslednej zmesi nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. vody, pridajte 1 kuracie vajce a vypracujte cesto. Potom zabaľte do plastového obalu a nechajte hodinu v chladničke. Vychladené cesto rozvaľkajte tak, aby ste získali kôrku s hrúbkou maximálne 5 mm. Pomocou pohára alebo špeciálneho zárezu z neho vytlačte kruhy. Kúsky pečte 10 minút. Kým je cesto v rúre, pohladíme plnkou zo sušienok. V hrnci zmiešajte 50 g medu a 40 g cukru, smotany a masla. Opečené orechy varíme na miernom ohni 4-5 minút. Do horúcej hmoty pridajte 100 g slnečnicových semienok a 150 g nasekaných vlašských orechov. Opečené oriešky položte na upečené rezne (1 polievková lyžica na kus). Sušienky pečieme ďalších 7 minút.
- Pečený koláč … Urobte sušienku. Za týmto účelom porazte 4 žĺtky s 50 g kryštálového cukru, citrónovou kôrou (podľa chuti) a štipkou soli. V ďalšej miske vyšľaháme 4 bielka s 50 g cukru. Bielka spojíme so žĺtkami. Do výslednej hmoty preosejte 60 g múky a 20 g škrobu. Do cesta pridajte 30 g nasekaných mandlí. Zmes poriadne premiešame a preložíme do zapekacej misy, ktorej dno je už vystlané pergamenovým papierom. Kôrku pečte v rúre 30 minút. Kým je cesto v rúre, pripravte impregnáciu: premiešajte a priveďte do varu šťavu z jedného pomaranča, 3 polievkové lyžice. l. voda, 30 ml koňaku, malé množstvo citrónovej a pomarančovej kôry. Hotovú sušienku veľkoryso namočte do šťavy a začnite vyrábať koláčový krém. Varte 250 ml mlieka zmiešaného s 2 lyžicami. vanilín a 40 g cukru. 2 žĺtky rozšľaháme s 25 g škrobu a 2 lyžicami. l. horúce mlieko. 2 bielky vyšľaháme so 40 g cukru do hustej peny. Do vriaceho mlieka vlejeme rozšľahané žĺtky a pár minút podusíme. Odstavíme z ohňa a ihneď pridáme vyšľahaný sneh z bielkov. Krém je pripravený! Piškótu ním namažte navrchu a po stranách. Počkajte, kým krém stuhne. Hotový koláč štedro posypeme nasekanými opraženými orieškami. Dobrú chuť!
Zaujímavosti o pečených cukríkoch
Existujú legendy, že praženie vynašla slávna Šeherezáda, hlavná postava obľúbenej rozprávky „1001 nocí“. Skutočné fakty však hovoria niečo iné: svet sa prvýkrát dozvedel, ako vyrábať pečené orechy, od obyvateľa Francúzska. Podrobnosti o tejto udalosti nie sú historikom známe. Lingvisti poznamenávajú, že v preklade z francúzštiny slovo „pečený“znamená „vyprážať“.
Moderní kuchári pripravujú pražené oriešky podľa rôznych receptov, ktoré sa od klasického výrazne líšia. Orechy a cukor boli spočiatku zahrnuté v štandardnom zložení pochúťky. Teraz cukrári pripravujú pražené oriešky aj z ovocia, robia ich tvrdé alebo mäkké, pridávajú med do sladkostí alebo ich namáčajú do čokolády.
Priemyselná výroba pražených orieškov v čokoláde bola založená zhruba pred 80 rokmi v továrni Rot Front.
V ZSSR nazývali cukrári pražené orechy všetky sladkosti, ktoré obsahovali orechy a cukor - koláče, pečivo atď. Je však správne nazývať orieškovo -cukrovú zmes priamo pražené orechy, ale nie celý dezert, v ktorom je chrumkavá pochúťka.
Ako variť pražené orechy - pozrite si video:
Pečené cukríky sú vynikajúcim dezertom, ktorý môže byť prospešný pre ľudské telo, ak je konzumovaný v rozumnom množstve. Jedinou skupinou ľudí, ktorých používanie je prísne zakázané, sú diabetici. Verí sa, že najužitočnejším druhom pražených orechov je ovocný dezert - obsahuje menej škodlivých cukrov a viac vitamínov, minerálov a aminokyselín. Okrem toho má takýto výrobok jemnejšiu konzistenciu, ľahšie sa žuje a nepoškodzuje povrch zubov.
