Dolma je možno jedným z charakteristických znakov kavkazskej kuchyne. Je ľahké si ho uvariť sami doma. Naučte sa, ako sa turecká dolma vyrába z mrazených hroznových listov, v podrobnom fotorecepte. Video recept.
Dolma je krásne svetlé jedlo stredoázijskej a kaukazskej kuchyne. Technika jeho prípravy je v niečom podobná našim kapustovým kotúčom, t.j. náplň z ryže a mletého mäsa je obalená v listoch hrozna. Aj keď niektoré národy to balia do konského šťovíka, tesných baklažánov, figových alebo dulových listov. Klasický recept zahŕňa tri hlavné zložky: mleté mäso, pridanie obilnín so zeleninou a listy na balenie. Aby sa odhalila vôňa kaukazského jedla, do mletého mäsa sa pridáva sladké a kyslo-sladké korenie.
Dôležitou vlastnosťou dolmy je metóda varenia. Pevne zabalená dolma je umiestnená na spodnej časti panvice a na vrch je umiestnený útlak, aby nevyplávala hore a nestratila tvar. Ako vážiaci prostriedok sa používa ťažký tanier so sklenicou naplnenou vodou, vekom a ďalším šikovným náradím.
Pozrite sa tiež, ako sa robí hovädzie dolma s ryžou.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Listy hrozna - 50 ks. (recept používa mrazený, ale čerstvý alebo konzervovaný bude fungovať)
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mäso - 500 g (v klasickom recepte sa používa jahňacie mäso, ale bravčové alebo teľacie mäso je u nás prijateľné)
- Mleté čierne korenie - veľká štipka
- Ryža - 100 g
- Bazalka - veľký trs
- Cilantro - veľká partia
- Cesnak - 2 strúčiky
- Maslo - na vyprážanie
- Petržlen - veľká partia
- Cibuľa - 1 ks.
Krok za krokom varenie tureckej dolmy s mrazenými listami hrozna, recept s fotografiou:
1. Mäso umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Odrežte nepotrebné (filmy, žily a tuk) a zatočte v mlynčeku na mäso.
2. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme maslo a cibuľu orestujeme dozlatista.
3. Ryžu uvaríme v osolenej vode do polovice, uvaríme a pridáme k mletému mäsu.
4. K mletému mäsu pridajte opraženú cibuľu a cesnak pretlačte lisom.
5. Jedlo dochuťte soľou a čiernym korením a pridajte akékoľvek korenie.
6. Koriander, petržlenovú vňať a bazalku umyte a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte nadrobno a pridajte k mletému mäsu. Plnku dobre premiešame. Je to najvhodnejšie to urobiť rukami, prechádzať jedlom medzi prstami, potom budú rovnomerne rozložené.
7. Rozmrazte listy hrozna, jemne oddeľte, aby sa nepolámali, a dajte prednú stranu na dosku. Ak použijete čerstvé hroznové listy, podržte ich nad parou 1-2 minúty alebo ich zalejte vriacou vodou, aby boli krehkejšie a bolo by jednoduchšie do nich zabaliť mleté mäso.
Do stredu listu položte mäsovú plnku. Mleté mäso je vždy rozložené na matnej strane listov hrozna tak, aby bola lesklá strana zvonku.
8. List hrozna pevne stočte do rolky. Aj keď dolma môže mať rôzne tvary: malé „vankúše“štvorcového alebo okrúhleho tvaru, valcovité, podlhovasté alebo podobné trubici.
9. Umiestnite dolmu do hrnca na varenie s hrubým dnom a pevne pritlačte jeden na druhého. Ak je panvica normálna, aby dolma pri dusení neprihorela, dajte na dno hrnca niekoľko listov hrozna.
desať. Nalijte dolmu pitnou vodou alebo vývarom (mäsovým alebo zeleninovým) tak, aby bola úplne zakrytá a na ňu priložte akúkoľvek váhu.
11. Kastról pošlite na sporák a varte. Znížte teplotu na najnižšie hodnoty a varte dolma v turečtine s mrazenými listami hrozna 25-30 minút. Podávame na stole s chladeným a osoleným jogurtom alebo domácou kyslou smotanou.
Pozrite si tiež video recept na varenie tureckej dolmy.
