Podrobný recept na šalát Olivier s mrazenými uhorkami a odporúčania na mrazenie uhoriek pre budúce použitie.
Obsah receptu:
- Ako zmraziť uhorky do šalátu?
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Sotva to bol Olivier Lucien, kto v 60. rokoch 19. storočia vytvoril rovnomenný šalát, pretože jedlo sa v našej krajine stalo hlavným atribútom slávnostných sviatkov a Silvestra. A napriek tomu, že francúzsky kuchár nikdy neobjavil tajomstvo pôvodného receptu Olivier, dnes existuje asi 100 obľúbených variácií jeho prípravy. O jeden z nich sa s vami dnes podelím.
Tajomstvo výroby tohto šalátu je použiť čerstvé mrazené uhorky. Pokrmu dodajú chlad, novosť a jemnú chuť. Takýto šalát je navyše možné pripravovať celoročne z uhoriek bez konzervačných látok.
Ako zmraziť uhorky do šalátu?
Aby sa okroshka alebo olivierový šalát varili z čerstvých uhoriek pestovaných v krajine v zimnom období, mali by byť zmrazené na budúce použitie. Za týmto účelom sa uhorky umyjú pod tečúcou vodou a dobre sa vysušia papierovou utierkou. Potom sa z nich odrežú hroty a ovocie sa pozdĺžne rozreže na 4 časti. Potom sa uhorka otočí a tiež sa nakrája na rovnaké 4 časti. Ukazuje sa, že uhorková slama, ktorú treba nakrájať na kocky veľké asi 8 mm.
Nakrájané uhorky sa distribuujú do vriec a odošlú do mrazničky. Každú hodinu sa s nimi prekrýva vrece, aby sa uhorky nelepili, ale drobili.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 20 minút a ďalší čas varenia
Zloženie:
- Zemiaky - 4 ks.
- Vajcia - 5 ks.
- Nakladané uhorky - 3 ks.
- Konzervovaný hrášok - 300 g
- Bravčové mäso - 400 g
- Mrazené uhorky - 1 ks.
- Zelená cibuľa - zväzok
- Majonéza - na obliekanie
- Soľ podľa chuti
Varenie Oliviera s mrazenými uhorkami
1. Bravčové mäso umyte pod tečúcou vodou, odrežte film, žily a tuk. Vložte mäso do hrnca a varte, kým nie je prepečené. Potom mäso dobre vychladíme a nakrájame na kúsky veľké asi 1 cm.
2. Vajcia uvaríme natvrdo, asi 10 minút. Potom ich ponorte na 10 minút do studenej vody, ošúpte a nakrájajte na kocky. Vajcia by mali byť ponorené do studenej vody, aby sa dali ľahšie olúpať.
3. Zemiaky uvaríme v uniformách v osolenej vode. Potom úplne vychladnite, ošúpte a nakrájajte na kocky. Pretože mäso, zemiaky a vajcia musia byť varené a úplne vychladnuté, odporúčam vám to urobiť vopred, napríklad večer, a ráno pripraviť šalát.
4. Vyberte uhorky z nádoby, vložte ich do sita, aby bola všetka tekutina sklenená a potom nakrájajte na kocky.
5. Zelenú cibuľu umyte, osušte a nakrájajte nadrobno.
6. Vložte všetky nakrájané potraviny do veľkej nádoby. Pridajte k nim mrazené čerstvé uhorky, konzervovaný zelený hrášok a majonézu. Konzervovaný hrášok vložte do sita, aby bola všetka tekutina sklenená. Šalát dobre premiešajte, dochuťte soľou, nechajte vychladnúť v chladničke a podávajte.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako pripraviť skutočný šalát Olivier podľa receptu Luciena Oliviera od šéfkuchára Ilya Lazersona.
