Každý pozná šalát Olivier od detstva. Existuje veľa možností na jeho prípravu, ale nie každý vyskúšal toto jedlo s nakladanými uhorkami. Preto navrhujem doplniť kulinársku zbierku receptom na šalát Olivier s nakladanými uhorkami.
Obsah:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Príprava šalátu „Olivier“, ako každé iné jedlo, má svoj klasický recept. Šalát tradične obsahuje tieto zložky: vajíčka natvrdo, mrkvu a zemiaky v šupke, varenú klobásu, kyslé uhorky, konzervovaný hrášok a majonézu. Podľa vlastného uváženia môžete použiť akékoľvek proporcie produktov. Odporúčam však zvýšiť množstvo nakladaných uhoriek, aby šalát nebol suchý.
Technicky je príprava Oliviera taká jednoduchá, že prakticky nie je čo povedať. Výrobky sa varia samostatne, ochladia, opatrne nakrájajú na kocky, ochutia majonézou a zmiešajú. Ale vezmime všetko v poriadku.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porcie - 8
- Čas varenia - 20 minút na krájanie potravín, ďalší čas na varenie a chladenie niektorých súčastí bude trvať až hodinu
Zloženie:
- Zemiaky - 6 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Vajcia - 5 ks.
- Údené kuracie stehno - 2 ks.
- Nakladané uhorky - 5 ks.
- Čerstvá uhorka - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Majonéza - na dresing do šalátu
Varenie šalátu "Olivier" s nakladanými uhorkami
1. Zemiaky dobre umyte pod tečúcou vodou a vložte do hrnca s vriacou osolenou vodou. Horúca voda bude interagovať so škrobom v zemiakoch, čo vytvorí okolo hľuzy ochranný film a soľ zhutní štruktúru zemiakov.
Hľuzy v šupke varte na strednom ohni pod voľným viečkom asi 20 minút. Skontrolujte pripravenosť výrobku nožom. Zemiaky by ste nemali prevariť, inak sa pri krájaní rozpadnú a potrebujeme, aby boli husté. Potom, čo zemiaky dobre vychladnú, ošúpte ich a nakrájajte na malé kocky.
2. Vajíčka namočte do studenej osolenej vody a dajte zapáliť. Keďže sa voda bude postupne ohrievať, vajíčka nezažijú tepelný šok, ktorý zabráni ich popraskaniu. Ak napriek tomu vajíčka prasknú, soľ nedovolí proteínu vytekať, pretože proteín pri interakcii so soľnými záhybmi. Keď sa vajíčka uvaria, varte ich maximálne 8-10 minút. Ak sú vajíčka prepečené, vyvinie sa im nepríjemná aróma a budú mať horšiu chuť. Hotové vajíčka dajte do studenej vody. Tepelný šok umožní proteínu ľahko sa oddeliť od škrupiny, čím sa vajíčka ľahšie odlupujú, ale pokiaľ sú čerstvé, budú sa aj tak zle odlupovať. Hotové vajíčka nakrájame na kocky.
3. Mrkva, podobne ako zemiaky, umyte a varte nelúpané v osolenej vode asi 30 minút. Potom dobre vychladíme, ošúpeme a nakrájame na kocky.
4. Nakladané uhorky vyberte z nádoby, osušte papierovou utierkou, aby absorbovala všetku vlhkosť, a nakrájajte na kocky.
Nakladanie uhoriek je veľmi jednoduché
Za týmto účelom ich umyte a namočte do studenej vody na 6 - 8 hodín, pričom ich pravidelne meňte za čerstvú vodu. Potom znova opláchnite a odrežte konce. Sterilizujte nádoby viečkom. Na dno nádoby položte list chrenu a čiernych ríbezlí a navrch položte uhorky. Pridajte ošúpaný cesnak, čierne korenie, klinčeky, kardamóm a všetko zasypte kôprovými dáždnikmi. Poháre zalejte vriacou vodou a nechajte 30 minút odstáť. Po náleve z pohárov nalejte do hrnca, varte a znova nalejte do pohárov. Nalejte ocot a zviňte viečka.
5. Čerstvú uhorku umyte pod tečúcou vodou, osušte a nakrájajte na rovnakú veľkosť ako predchádzajúca zelenina.
6. Údené kuracie stehno opláchneme pod tečúcou vodou a osušíme papierovou utierkou.
7. Odstráňte kožu z mäsa a oddeľte ju od kosti, potom nakrájajte na malé kúsky. Odporúčam vám nevyhadzovať zvyšné kosti, ale variť vývar, na ktorom získate lahodnú hrachovú polievku, boršč alebo zeleninový guláš.
8. Vložte všetky prísady do veľkej hlbokej misky.
9. Nalejte majonézu.
10. Všetky potraviny dobre premiešajte. Šalát je pripravený, ale pred podávaním by mal byť 1-2 hodiny v chladničke. Pretože chutí dobre, keď je vychladený.
Pozrite si tiež videorecept - rýchly šalát „Olivier“(za 40 minút):
