Nátierka: druhy, výroba, recepty

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 14:52

Čo sa šíri, funkcie varenia. Nutričné hodnoty a zloženie. Výhody a poškodenia pri konzumácii, recepty na jedlá s touto prísadou. Zaujímavosti o mliečnom výrobku komplexného zloženia.

Nátierka je výrobok vyrobený zo zmesi mliečnych a rastlinných tukov. Názov pochádza z anglického slova „Spread“, ktoré sa doslova prekladá ako „naťahovanie, rozmazávanie“. Hlavné vlastnosti výrobku: po zmrazení sa nedrobí a ľahko sa natiera na chlieb. Množstvo prírodných tukov sa líši a môže byť 39-95%. Existujú 3 druhy výrobkov: maslo-zeleninový (viac ako 50% mliečneho tuku), zeleninový krém (od 15%) a rastlinný tuk. V závislosti od zloženia sa farba mení - od bohatej žltej po mliečnu. V priemyselnej výrobe sa do náhradky masla môžu pridávať arómy, arómy a farbivá.

Ako sa nátierka pripravuje?

Tento výrobok sa vyrába niekoľkými spôsobmi. V mliekarňach sú nainštalované technologické linky, ako aj kotly a miešače. V druhom prípade je nátierka pripravená ako mliečne maslo.

Metóda prevodu na špeciálnych inštaláciách transformáciou:

• Prijímanie, triedenie a dezinfekcia surovín.
• Tavenie tuku na emulziu po zahriatí na 65 ° C.
• Zmiešanie emulzie s mliečnou zmesou. Existujú 2 možnosti pripojenia: do emulzie sa zavádza mliečna plazma alebo naopak. Na stabilizáciu kompozície sa používa mix 9 „Mona Milk“.
• Emulgácia komplexného prostriedku pri 65 ° C.
• Pasterizácia pri zahriatí na 100-108 ° C.
• Ochladenie na počiatočnú teplotu procesu.
• Premena zmesi s vysokým obsahom tuku na nátierku v maslovači.

Poslednými fázami výroby nátierky sú balenie, termostatovanie a predpredajné skladovanie v mrazničke.

Mliekárne pripravujú nátierku ako krém pomocou šľahania. Prvé fázy výroby sú podobné tým, ktoré už boli popísané. Tuková emulzia sa však namiesto emulgácie homogenizuje v tlakovej komore pri tlaku 1 až 5 atm a zahrieva sa na 60 až 65 ° C. Potom je zmes pasterizovaná, zmiešaná so smotanou. Výsledná kompozícia sa ochladí na 68 ° C a nechá sa dozrievať 8 až 20 hodín.

V poslednej fáze sa medziprodukt zahreje na 10 až 12 ° C a šľahá sa v zariadení, kde sa zvyčajne šľahá maslo. Potom sa uskutoční balenie a ochladí sa.

Konzistencia hotovej nátierky je jednotná, povrch je lesklý. Balené výrobky nemenia svoje vlastnosti počas extrémnych teplôt, nedrobia sa pri mrazení, nerozmazávajú sa, keď sú zmäkčené alebo roztavené. Potravinárske prídavné látky sa pridávajú v štádiu výrobníka masla alebo šľahania.

Na výrobu nátierky doma potrebujete nasledujúcu sadu produktov:

1. Rastlinné oleje: tuhé (kokosové, kakaové alebo palmové) a tekuté (olivové, slnečnicové alebo konopné), nerafinované;
2. Prepeličie žĺtky;
3. Mlieko s obsahom tuku 1, 2 až 2, 5%;
4. Korenie, korenie a korenie podľa chuti.

Prepeličie vajcia je možné nahradiť slepačími vajíčkami, treba však mať na pamäti, že tepelné spracovanie sa nevykonáva. Náhrada pomôže zabrániť vzniku salmonelózy. Patogény často vstupujú do tráviaceho systému spolu s neošetrenými slepačími vajíčkami.

Algoritmus na výrobu domácej nátierky:

• Tuhé maslo, 200 g, rozpustené v mikrovlnnej rúre (vo vodnom kúpeli), nakrájané na malé kúsky.
• Výslednú emulziu nalejte do rastlinného oleja (o niečo menej ako pohár), položte riad so zmesou na ľad a mixujte ponorným mixérom na najnižšiu rýchlosť.
• Samostatne porazte 4 prepeličie žĺtky vidličkou s 2 lyžičkami. mlieko.
• Spojte, pridajte soľ, korenie, nakrájané bylinky, citrónovú šťavu.

Naleje sa do formy, chladí sa v chladničke, kým nezhustne a nestuhne. Do 3 dní musíte zjesť domácu nátierku. Ale ten, ktorý bol zakúpený v obchode, môže byť uložený až šesť mesiacov.

Zloženie a obsah kalórií nátierky

Nutričná hodnota výrobku závisí od obsahu mliečneho tuku, aróm, druhu a odrody.

Priemerný obsah kalórií v nátierke je 663 kcal, z toho:

• Bielkoviny - 0,9 g;
• Tuky - 72,5 g;
• Sacharidy - 1,3 g;
• Voda - 46 g;
• Popol - 2 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, RE - 819 mcg;
• Beta karotén - 0,61 mg;
• Vitamín B1, tiamín - 0,01 mg;
• Vitamín B2, riboflavín - 0,04 mg;
• Vitamín B4, cholín - 6,5 mg;
• Vitamín B6, pyridoxín - 0,01 mg;
• Vitamín B9, folát - 2 mcg;
• Vitamín B12, kobalamín - 0,1 μg;
• Vitamín C, kyselina askorbová - 0,1 mg;
• Vitamín E, alfa tokoferol - 5,7 mg;
• Vitamín K, fylochinón - 57,6 mcg;
• Vitamín PP - 0,03 mg.

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík, K - 37 mg;
• Vápnik, Ca - 28 mg;
• Horčík, Mg - 2 mg;
• Sodík, Na - 607 mg;
• Fosfor, P - 23 mg.

Mikroelementy na 100 g:

• Železo, Fe - 0,09 mg;
• Meď, Cu - 5 μg;
• Selén, Se - 0,5 μg;
• Zinok, Zn - 0,02 mg.

Nátierka obsahuje cholesterol - 71 mg na 100 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega -3 - 0,698 g;
• Omega -6 - 10,601 g.

Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:

• Maslo - 0,522 g;
• Nylon - 0,309 g;
• Kapryl - 0,18 g;
• Lauric - 0,452 g;
• Myristic - 1,702 g;
• Palmitic - 8,31 g;
• Kyselina stearová - 4,435 g.

Mononenasýtené mastné kyseliny na 100 g:

• Palmitoleová - 0,361 g;
• Oleic (omega -9) - 19,128 g;

Polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g:

• Kyselina linolová - 601 g;
• Linolénová - 0,698 g.

Zloženie nátierky je dosť bohaté. Obsahuje živiny a vitamíny z mliečneho tuku a zeleninovej hmoty. To vám umožní doplniť telo užitočnými látkami bez rizika presýtenia škodlivým cholesterolom. Vďaka svojim špeciálnym vlastnostiam sa výrobok odporúča zaradiť do diét na chudnutie.

Užitočné vlastnosti nátierky

Prvé zmesi zeleniny a tukov v 20. až 30. rokoch. XX storočia boli predané v lekárňach. Dali sa kúpiť iba podľa receptov.

Užitočné vlastnosti nátierky sú spôsobené nízkym obsahom tuku a bohatým zložením vitamínov a minerálov:

1. Zlepšuje tráviace funkcie, predchádza zápche, urýchľuje vylučovanie toxínov a toxínov z tela.
2. Normalizuje krvný obeh, zabraňuje ukladaniu „zlého“cholesterolu na steny ciev.
3. Vďaka obsahu vitamínu E zabraňuje predčasnému starnutiu tela.
4. Stabilizuje metabolizmus tukov a tukov a hladinu acidobázickej rovnováhy.
5. Znižuje riziko exacerbácie ischemickej choroby, možnosti vzniku mozgových príhod a infarktu.
6. Znižuje výskyt osteoporózy a artrózy.
7. Má priaznivý vplyv na zrakové funkcie.
8. Má antioxidačný účinok a stimuluje odstraňovanie cholesterolu z cievneho riečiska.
9. Zlepšuje pohyblivosť kĺbov pohybového aparátu.
10. Zlepšuje kvalitu pokožky, vlasov a nechtov.

Keď sú obohatené o kyselinu askorbovú (zavedenie citrusovej šťavy do kompozície), výhody nátierky sú doplnené antimikrobiálnymi a protizápalovými účinkami. Môže byť zavedený do stravy pacientov akéhokoľvek veku, počas tehotenstva a laktácie. Zvlášť sa však odporúča používať tento výrobok na obezitu. Zmena jedálneho lístka pomôže nielen získať požadované objemy, ale tiež sa zbaviť nežiaducich účinkov priberania: zvýšeného krvného tlaku, rozvoja kŕčových žíl, osteochondrózy a problémov s kardiovaskulárnym systémom.

Kontraindikácie a poškodenie šírenia

Predpojatosť voči priebežnému zavádzaniu nového produktu do stravy vznikla v dôsledku prítomnosti trans -tukov v kompozícii. Nadmerné množstvo takýchto doplnkov je však zahrnuté iba v lacných falzifikátoch, čo je v rozpore s technológiou varenia. Ak nekúpite falošný, používanie nátierky nebude na škodu.

Napriek tomu, aby sa predišlo možným zdravotným problémom, do ponuky pre pacientov s onkológiou, deti do 2 rokov a tehotné ženy nie sú zahrnuté možnosti rastlinného tuku. Účinky na zdravie nie sú úplne pochopené a nie je ani známe, ako bude zmes palmového oleja pôsobiť na rastúce organizmy.

Malo by sa pamätať na to, že krémová zeleninová kompozícia má vysoký obsah kalórií a má podobné vlastnosti ako maslo. Stojí za to vyhnúť sa zneužívaniu takého produktu s ťažkou obezitou - už od tretieho stupňa, diabetes mellitus a rakovina v aktívnom štádiu.

Pri prvom zoznámení s novou chuťou je vývoj alergických reakcií možný z dôvodu neznášanlivosti zložiek.

Pomazánky

Tento výrobok môže nahradiť maslo v sendvičoch, miesi sa na ňom cesto a pripravujú sa s ním omáčky.

Rozložené recepty:

• Krém "sladký zub" … Odošlite do misy mixéra: 100 g medu, 2 polievkové lyžice. l. po roztopení hnedý cukor, 6 prepeličých žĺtkov, pol pohára ťažkej smotany a 80 g maslovo-zeleninovej nátierky. Šľahajte vysokou rýchlosťou, kým nezískate vzdušnú hmotu. Tvaroh rozotrieme v prvej vrstve na tanier, potom bobule podľa chuti a opatrne, aby spenený „vrchnáčik“neopadal, po lyžiciach potierame vyšľahanú nátierku.
• Sendvič … Chlieb je nakrájaný na tenké plátky a vyprážaný v krémovom zeleninovom výrobku, kým nie je mierne chrumkavý. Každá vrstva je potretá jemnou zmesou, rozprestrené sú medzi nimi listy šalátu, plátky tvrdého syra a šunky, plátky paradajok a byliniek podľa chuti.
• Kastról … Porazte 2 vajcia s cukrom - 3 lyžice. l., pridajte, prudko vyšľahajte metličkou spolu s 200 g tvarohu. Postupne vlejte tenkým prúdom pol pohára múky. Pridajte 80 g kyslej smotany a 20 nátierok, sódy, hasenej octom. Keď je možné získať úplne homogénnu štruktúru, naleje sa do silikónovej formy posypanej múkou. Pečieme pri 180 ° C do zlatista.
• Pikantná sendvičová nátierka … Červené feferónky sa pečú na otvorenom ohni, napichané na vidličku, zo všetkých strán. Potom sa ochladí, semená sa odstránia a koža sa oddelí. V smaltovanej miske zmiešajte 500 g krémovej nátierky, 3 lyžice. l. majonéza, kúsky červenej pečenej papriky a mletého čierneho, osolíme. Pridajte zelenú cibuľu. Natierame na chlieb.
• Orechový dezert … Krémový výrobok sa zahreje, šľahá v mixéri spolu so škoricou a drvenými orechmi alebo orieškovou zmesou - kešu, lieskové oriešky, vlašské orechy. Pridá sa vanilkový cukor. Pred použitím dajte do chladničky.
• Squashová nátierka … Ošúpajte zeleninu, odstráňte semená (ak je to potrebné), rozotrite na hrubom strúhadle. Rozohrejeme panvicu a cuketu podusíme na zeleninovej nátierke do mäkka, so soľou a korením. Hneď ako sa tekutina odparí, panvicu vypnite a preneste obsah na sito, aby ste úplne odstránili všetku zvyšnú šťavu. Tretina pohára vlašských orechov je vyprážaná - panvicu vymastíme ako pri cukete, rozšľaháme na prášok. Všetky ingrediencie zmiešame v smaltovanej miske, zalejeme pol pohárom jogurtu, pridáme posekanú petržlenovú vňať a kôpor, ochutíme slnečnicovým olejom. Výsledná pasta je potretá chlebom.
• Cupcakes … Pridajte 2 vajcia a šľahajte, kým sa nepení. Pridajte pohár cukru a postup opakujte, kým nezískate vzdušnú bielu hmotu. Roztopte 100 g krémovej nátierky, nalejte do vajíčok a tiež pridajte 4-4, 5 šálok mlieka, 2 lyžičky. škorica, kôra z jedného pomaranča, lyžica prášku do pečiva a 150 g kyslej smotany. Cesto sa nechá stáť najmenej 25 minút. Nalejú sa do silikónových foriem bez ich namazania, pečú sa pri 180 ° C a kontroluje sa pripravenosť špáradlom. Akonáhle sú suché, môžete vyňať jemné muffiny.

S receptami môžete donekonečna experimentovať, nahradiť v dávke margarín a namiesto masla do omáčky pridať pôvodný výrobok.

Zaujímavé fakty o šírení

O zdravý životný štýl na Západe a v USA sa začalo starať v 50.-60. rokoch. posledné storočie. Už vtedy boli spotrebitelia upozornení na vysoký obsah cholesterolu v tučných jedlách, možný vývoj nebezpečných chorôb spojených s príliš vysokokalorickými potravinami. V tom čase si nátierky získali lásku spotrebiteľov.

Tieto výrobky prišli na územie ZSSR v 70. rokoch minulého storočia, ale nezískali popularitu kvôli zvláštnosti kultúry. Všetko „neprirodzené“spôsobilo (a stále je) stále odmietanie. Margarín bol uznávaný kvôli svojim nízkym nákladom a vysokokvalitná zmes masla a zeleniny mala pomerne vysokú cenu. Aký má zmysel priplatiť si za náhradu?

V súčasnej dobe nátierky používajú, ale iba zástancovia zdravého životného štýlu. Napriek dosť otravnej reklame „Rama“väčšina ľudí stále maže sendviče s maslom „Vologda“alebo „Derevensky“s obsahom tuku 72%, 85%a dokonca 92%! Vysvetľuje to tým, že bezohľadní výrobcovia často predávajú margarín pod značkou „nátierka“.

GOST na výrobu krémových zeleninových zmesí bol zavedený až v roku 2003. Podľa technológie musí byť obsah tuku vo výrobku najmenej 39%, aj keď je dovolené vyrábať iba z rastlinných olejov emulgáciou (stužovaním).

Spready sú, bohužiaľ, stále najčastejšie falšovanou komoditou. Pri nákupe je preto nevyhnutné prečítať si, čo je napísané na obale. Neoplatí sa kupovať, ak obsahuje: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Vytlačiť si však môžete čokoľvek chcete. Je lepšie kúpiť výrobok, ktorý je zabalený v plastovom obale - má nižší obsah polynenasýtených tukov.

Vlastnosti rôznych typov nátierok:

1. Zeleninovo-krémová … Štruktúra je ľahká, chuť je sladká, plastová. Obsahuje: odstredené kravské mlieko a oleje - palmové, sójové alebo kokosové. Tuky - až 82%. Do zeleninovo-krémovej nátierky je možné zadávať emulgátory, kyselinu sorbovú a ďalšie plnivá prírodného pôvodu.
2. Rastlinné a mastné … Neexistuje žiadny cholesterol. Obsah kalórií na úrovni 360 kcal. Množstvo trans -tukov je minimalizované. Mliečne tuky sú nahradené slnečnicovým alebo sójovým olejom. Ako súčasť fytosterolov, komplexu vitamínov a minerálov. Štruktúra najviac pripomína margarín.
3. Krémová zelenina … Chuť je kyslá, ťažko sa topí, obsah mliečneho tuku je povolený až do 11%. Obsah tuku - 50-85%. V dietetike sa nepoužíva, pretože prísada do jedál nie je zavedená kvôli nízkej transformácii. Vlastnosti užitočnej kompozície - biologické vlákna, pektín a inulín.

Čo je to spread - pozrite si video:

Bez ohľadu na druh produktu, ktorý si kúpite, je dôležité, aby mal vysokú kvalitu. Ak sa po nákupe exfoliuje, rozpadá, rez je zakalený, povrch je nerovný, je lepšie odmietnuť ochutnávku. Škoda ho vyhodiť - miesia cesto. A nabudúce si kúpia tovar od iného výrobcu.