Koreň galangalu vo varení, obsah kalórií a zloženie. Užitočné vlastnosti a obmedzenia pri konzumácii v potravinách. Do ktorých jedál sa pridáva korenie, je možné to urobiť sami. Sušený koreň tiež obsahuje škrob a živicové zlúčeniny.
Chuť sušeného galangalu závisí nielen od odrody a oblasti pestovania, ale aj od stupňa suchosti. Čím je koreň hustejší, tým sladšie chutí a výraznejšie je cítiť škoricovo-korenistú arómu.
Užitočné vlastnosti sušeného galangalu
Napriek tomu, že alpská chuť a vôňa pripomína zázvor, nemali by ste túto zložku nahrádzať v liečivých tinktúrach a v jedlách. Ich účinok na telo je odlišný a chuť jedla bude odlišná.
Výhody sušeného galangalu
- Normalizuje tráviaci systém, má spevňujúci účinok, zastavuje hnačku spôsobenú prejedaním alebo potravinovými alergiami.;
- Znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy a eliminuje črevnú koliku, urýchľuje prechod črevných plynov;
- Zabraňuje vzniku hemoroidov, zmierňuje bolestivé symptómy počas exacerbácie ochorenia;
- Má výrazný antiseptický a antimikrobiálny účinok, inhibuje životne dôležitú aktivitu patogénnych baktérií;
- Zvyšuje zrážanlivosť krvi;
- Znižuje krvácanie počas menštruácie, pomáha zastaviť vnútorné krvácanie v prípade erozívneho alebo ulcerózneho poškodenia sliznice tráviaceho traktu a dutých orgánov;
- Stimuluje vylučovanie žlče, čo zvyšuje chuť do jedla;
- Má antioxidačný účinok, zabraňuje zhubným nádorom neoplastických buniek;
- Urýchľuje hojenie po úrazoch s porušením integrity pokožky, stimuluje regeneračné vlastnosti epitelu po furunkulóze a akné;
- Znižuje počet záchvatov migrény, súčasne zmierňuje bolestivé pocity;
- Urýchľuje obnovu nervového systému po strese alebo zvýšenom emočnom a duševnom strese;
- Znižuje hladinu cholesterolu;
- Zabraňuje rozvoju srdcového infarktu alebo mŕtvice, normalizuje srdcovú frekvenciu;
- Uvoľňuje, má sedatívny účinok;
- Zvyšuje imunitu tela, má všeobecný posilňujúci účinok, zabraňuje exacerbácii chronických chorôb: artritída, reumatizmus, dna.
Čaj so sušeným galangalom zabraňuje vzniku morskej choroby, upokojuje pred letmi a normalizuje vnútrolebečný tlak. Na zastavenie príznakov nachladnutia stačí vypiť pohár nápoja po podchladení. Ďalšie opatrenia: zvyšuje obranyschopnosť tela a zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi.
Poškodenie a kontraindikácie používania sušeného galangalu
Sušený galangal sa do detských jedál nepridáva ani v minimálnom množstve. Toto zlepšenie chuti môže vyvolať zápchu a črevné kŕče.
Neexistujú takmer žiadne kontraindikácie pre použitie sušeného galangalu dospelými. Pri absencii individuálnej neznášanlivosti na korenie sa môže bez obmedzenia pridať do akéhokoľvek jedla. Je však potrebné vziať do úvahy kompatibilitu korenia s niektorými liekmi. Na chvíľu budete musieť prestať používať korenie:
- Pri užívaní liekov, ktoré zriedia krv;
- Počas zápchy, ak sa používajú preháňadlá;
- Pri použití liekov, ktoré znižujú kyslosť žalúdočnej šťavy.
Tehotné ženy by nemali zlepšovať chuť alpínie, nie je známe, ako zavedenie produktu do stravy ovplyvní plod. Tiež počas laktácie nekonzumujte sušený galangal. Dieťa sa môže vzdať prsníka, chuť mlieka sa stane pikantnou, trochu štipľavou.
Po liečbe závislosti od alkoholu je nežiaduce zapojiť sa do galagalu. Chuť na pitie sa môže obnoviť.
Sušené galangálne recepty
Sušený galangan sa ako korenie pridáva do zeleniny, sladkostí, do mäsa a do rýb, ale tradične je zvykom kombinovať ho s ryžou. Aby jedlo nesklamalo, pri výbere koreňa by ste mali venovať pozornosť nielen vzhľadu, ale aj jeho vôni. Kvalitný produkt hustej, homogénnej štruktúry, vôňa kombinuje arómu cédru, zeme po daždi, škorice a šafranu.
Väčšina receptov na sušené galangaly je orientálna. Okrem tohto exotického dochucovadla obsahujú aj ďalšie, pre Európanov málo známe ingrediencie.
Pikantné korenené jedlá
- Pikantná krevetová polievka Tom Yam … Najprv sa uvarí thajský kurací vývar. Na rozdiel od tradičného varenia sa používajú kuracie kosti, 400 g na 1 liter vody. Korenie do vývaru: 1 stonka zeleru, cibuľa, 2 listy limetky, soľ a korenie podľa chuti. V hotovom vývare sa naleje 1, 5 l, 6 kusov koreňa galangalu, naleje sa 3-4 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžica rybej omáčky a chilli pasty, ktoré boli predtým vyprážané na suchej panvici. Varte 1 minútu, potom nádobu s vývarom vyberte z tepla. Odstránením pažeráka a škrupín sa očistí 16 veľkých kráľovských kreviet. Umyte 20 húb a každé viečko nakrájajte na 4 kusy. Panvicu znova vložte na oheň a hneď ako vrie, pridajte huby a krevety, varte asi 3 minúty. Mali by ste sa navigovať tak, aby ste krevety pripravili bez toho, aby ste ich varili. Pred podávaním polievku určite vyskúšajte, aby ste sa presvedčili, že chuť je dostatočne pikantná. Ak štipľavosť nestačí, pridajte limetovú šťavu, čierne korenie, plátky čili.
- Tom Yum Kung … 10 g sušeného galangalu je nakrájaných na veľké kúsky a polovica citrónovej trávy a polovica čili sú nasekané bez odstránenia semien z lusku. Čerstvé huby, najlepšie šampiňóny, 4 kusy, nakrájané na 4 kusy. Ošúpeme 5 tigrových kreviet, ale zostanú chvosty, čo je nevyhnutné pre prezentáciu, a z 2-3 vetiev koriandra sa odtrhnú iba jemné listy, ktoré odstránia stonku. Nalejte 1,5 šálky kuracieho vývaru do hrnca s hrubými stenami (ako variť, bolo to popísané v predchádzajúcom recepte), priveďte k varu, pridajte galangal, citrónovú trávu, 2-3 listy limetky, čili papričku a po 2-3 minúty zalejeme 360 ml kokosového mlieka. Najskôr premiešajte. Priveďte do varu, pridajte 2 polievkové lyžice. l. Pasta Tom-Yam (druhé meno je korenie) a huby. Keď opäť vrie, rozložte krevety, 2 lyžice. l. rybia omáčka alebo kari pasta, morská soľ, trstinový cukor - 1,5 čajovej lyžičky. Cilantro je pridaný do prezentácie. Podávame v hlbokom tanieri, najlepšou prílohou k jedlu je ryža.
- Kačacie rezance alebo Kuai Tieu Pet Tun … Pred predvádzaním japonského jedla svojim hosťom je vhodné ho variť doma, pretože pravdepodobne budete musieť obmedziť množstvo korenia. Kačacie filé sa najskôr oddelí od jatočného tela a kosti sa nakrájajú na niekoľko kúskov. Bujón sa varí z kostí a pridá sa k nemu: biele korenie - 2 štipky, rovnaké množstvo wuxiangmianského korenia (čínske korenie z 5 byliniek), škorica - 4 tyčinky, badián - 7 hviezdičiek, galangal - 4 kusy sušeného koreňa 3 -4 cm dlhé. Na hlbokú panvicu nalejte slnečnicový olej, opečte kuracie prsia, aby bolo mäso vo vnútri ružové. Aby bola praženica hladšia, urobia sa na prsiach zárezy. Akonáhle je zhnednuté, je marinované v sójovej omáčke z trstinového cukru. Po 15 minútach smaženie pokračuje ďalšie 2 minúty, potom sa mäso rozotrie do kačacieho vývaru. Ochucuje sa sójovými omáčkami. Tradičné jedlo používa najmenej 3 druhy omáčok: sladké, ľahké a ochutené. Ideálna kombinácia chutí sa dosahuje empiricky. Polievka sa varí ďalších 10 minút, dobre uvarené mäso sa vyberie a japonské huby enoki, 5-6 kusov, sa spustia do panvice. Vaječné rezance sa varia vo vode, vývar sa prefiltruje cez sito. Rezance rozotrieme na šmýkačku, zalejeme vývarom, potrieme mäsom, nakrájanými hubami, ozdobíme zelerom a zelenou cibuľkou.
V japonskej kuchyni sa sušený galangal často kombinuje s rybacou omáčkou. Ten druhý má veľmi štipľavý zápach, moskovskí kuchári mu dokonca prišli s charakteristickým názvom - „Tri stanice“. Neobvyklý a pre Európana nevkusný výrobok je možné nahradiť karí pastou alebo rovnomenným korením zriedeným vodou na krémovú konzistenciu.
V japonskej kuchyni sa sušený koreň galangalu pridáva do teplých jedál v prášku a na kúsky, do hlavných jedál, dezertov a pečiva iba v práškovej alebo strúhanej forme. Na ozdobu jedla sa používajú listy.
Zaujímavosti o sušenom galangale
V starovekom Grécku sa galangal používal predovšetkým na čistenie žalúdka. Koreň priniesli do tejto krajiny arabskí obchodníci.
V ázijských krajinách sa koreň galangaly používal ako afrodiziakum. Ženy ho pridali k svojim vyvoleným, aby predĺžili dobu súlože. Ale pri skúmaní vlastností sa ukázalo, že na rozdiel od zázvoru nemá žiadny vplyv na sexuálne funkcie mužov.
Východné korenie si získalo obľubu v 17. storočí aj v Európe, hovorilo sa mu „ruský koreň“. Korenie dostalo toto meno kvôli tomu, že bolo prepravované cez územie Ruska.
Dnes sa v Európe sušený galangal zvyčajne pridáva do grogu alebo punču, pričom nimi nahradí zázvor, ale liečebný účinok takýchto nápojov je nízky. Na zvýšenie liečebných vlastností sa sušený koreň varí 10 minút bez prísad.
Korenie si môžete urobiť sami. Koreň sa zbiera koncom jesene alebo skoro na jar, keď rastlina prezimovala, ale ešte sa neprebudila a nevypúšťala šťavu. Vykopávajú sa iba rastliny, ktoré majú viac ako 10 rokov. Zemná časť sa odreže ostrou sekerou alebo nožnicami, oddenok sa očistí od malých tenkých bočných koreňov a tenká červenkastá koža sa opatrne odstráni. Ošúpaný koreň sa nakrája na kúsky s dĺžkou 6 až 7 cm a rozloží sa v tieni pod baldachýnom alebo na vetranom mieste. Na priemyselné sušenie sa používajú fúkacie pece. Užitočné a aromatické vlastnosti koreňa sú zachované 2 roky.
Pri kúpe korenia je vhodné vedieť, ako vyzerá. Z Číny sa často prináša ľahký koreň nakrájaný na kúsky so žltou dužinou. So skutočným veľkým galangalom nemá nič spoločné. Charakteristické vlastnosti tohto produktu sú: hustá červenkastá pokožka, pokrývajúca oddenok a tmavšia po vyschnutí, ako aj vôňa živice z borovice. Juhočínska verzia, aj keď je menšej veľkosti, sa dá od galangalu v sekanej forme rozlíšiť podľa citrusovej arómy.
Pozrite si video o galangale:
Ak chcete vyskúšať nový príchuť do známeho jedla, potom do neho nie je pridaných viac ako 2-3 kusy koreňa. V opačnom prípade sa chuť úplne zmení: korenie je veľmi bohaté a má jasnú arómu.
