Obsah kalórií a chemické zloženie bieleho ríbezle. Užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie používania zrelých bobúľ. Ako sa ovocie konzumuje a s čím sa varí. Recepty na jedlo plus zaujímavosti.
Kontraindikácie a poškodenie bieleho ríbezle
Pri jedle tohto bobule by ste mali pamätať na malé opatrenia súvisiace s jeho zložením. Ríbezle môžu spôsobiť alergie, to platí pre všetky druhy rastlín, niekedy dokonca aj pre listy.
Absolútne kontraindikácie pre biele ríbezle:
- Gastritída alebo peptický vred … Ak trpíte jednou zo spomínaných chorôb, kyslé prostredie mnohých plodov negatívne ovplyvní stav poškodeného orgánu. To isté platí pre ríbezle. Množstvo bobúľ povolených na ochutnanie sa môže líšiť v závislosti od stupňa vývoja choroby. Najlepšou voľbou by však bolo upustiť od nej v prospech niečoho neškodnejšieho.
- Problémy s krvou a zlá zrážanlivosť krvi … Je potrebné mať na pamäti, že biele (ako červené) ríbezle mierne riedia krv, čo zhoršuje jej schopnosť vytvárať krvné zrazeniny. Pre zdravého človeka táto funkcia nič neohrozuje. V prípade choroby alebo užívania liekov na riedenie krvi by ste však mali byť s výberom jedla mimoriadne opatrní.
Ak užívate nejaké lieky súvisiace so zlepšovaním svojho zdravia, poraďte sa so svojim lekárom, či sa na vás nevzťahujú kontraindikácie bieleho ríbezle.
Ako sa jesť biele ríbezle?
Vzhľadom na bezpodmienečnú zdravosť rastliny sa konzumujú nielen jej plody. Listy a dokonca vetvy bieleho ríbezle môžu byť prítomné vo vašich kulinárskych majstrovských dielach vrátane čajov, marinád, omáčok a rôznych konzervácií.
Ako jesť biele ríbezle, aby ste získali čo najväčší úžitok? Čerstvé bobule, pyré a šťavy, ktoré sa konzumujú ihneď, sú najobľúbenejšou možnosťou. Nemali by byť varené v kovových miskách, skladované vonku alebo na priamom slnečnom svetle - to všetko ničí vitamíny a živiny. Aj keď sa zahrejú na 30 stupňov, stratia sa niektoré liečivé vlastnosti bieleho ríbezle.
Pred jedlom surových bobúľ ríbezlí sa určite musíte dobre umyť, najmä ak bol krík postriekaný insekticídmi. Aby sa zachovali dary prírody na dlhú dobu, bobule ríbezle sú mrazené, sušené alebo pokryté cukrom - to im umožňuje nespracovať ich pri vysokých teplotách, z ktorých sa rozkladajú užitočné látky.
Listy bieleho ríbezle sú cenené na rovnakej úrovni ako bobule rastlín. Pridávajú sa do čaju a liečivých bylinkových čajov. Vetvička rastliny môže byť vložená do roztoku na nakladanie ovocia a zeleniny, nielen kvôli chuti, ale aj kvôli spoľahlivému zachovaniu konzervácie, pretože všetky časti kríka majú antibakteriálne vlastnosti. Preto sa v ľudovom liečiteľstve verí, že žuvanie listov z ríbezľového kríka pomáha vyrovnať sa s ochorením parodontu a liečiť všetky rany, ktoré sa objavia v ústnej dutine.
Ríbezle sú v Škandinávii široko používané v ovocných polievkach a letných pudingoch, v rozľahlosti Nemecka sa jedia s pudingom alebo pusinkou, používajú sa ako náplň do koláčov. Džem z bielych ríbezlí so konzervovanými celými bobuľami je najčastejšie používanou náplňou lineckých koláčov, tradičnej pochúťky z rovnomenného rakúskeho mesta. A v nemeckom vnútrozemí sa ríbezľový sirup alebo nektár pridáva do šumivej vody (alebo piva), aby si vychutnal osviežujúci nápoj s dlhým názvom Johannisbeerenschorle.
Ríbezľové želé sa používa ako tradičné jahňacie korenie na slávnostné nedeľné pečenie v Spojenom kráľovstve. Vo Francúzsku existuje tradičné sladké jedlo-želé „Bar-le-duc“, ktoré sa vyrába z bieleho ríbezle, pomarančového džúsu a korenia a potom sa podáva s vyprážanou šunkou. Uvedené bobule sú v Mexiku obľúbenou prísadou do chladených ovocných nápojov.
Recepty na jedlá a nápoje z bieleho ríbezle
Sladkosti, pečivo, omáčky a šaláty so sladkokyslými bobuľami sú nielen chutné, ale aj zdravé a chuťovo mimoriadne exotické. Ríbezľová plnka má vzhľadom na obsah pektínu mierne želatínovú vlastnosť. A glukóza je karamelizovaná, čím zvyšuje prirodzenú sladkosť príjemnou osviežujúcou kyslosťou.
Lahodné recepty s bielym ríbezľou:
- Ríbezľový koláč … Vezmite jeden a pol šálky bielej múky, lyžičku prášku do pečiva, pol šálky zmäknutého masla, pol šálky bieleho cukru, 2 žĺtky, jednu a pol lyžičky strúhanej citrónovej kôry, 2 bielky, 2 lyžičky kukuričného škrobu, 2,5 šálky červených ríbezlí … Na výrobu cesta preosejte múku a prášok do pečiva do nádoby. Skombinujte s maslom, cukrom, žĺtkami a citrónovou kôrou, kým sa zmes nezmení na cesto. Necháme 30 minút odpočívať na chladnom mieste. Predhrejte rúru na 165 stupňov. Cesto rozvaľkajte a dajte na dno zapekacej misy. Kôrku pečte v rúre asi 25 minút, kým sa neobjaví zlatožltá kôrka. Vytvorte náplň: V novej miske vyšľahajte bielky do tuha, postupne pridajte cukor a kukuričný škrob a šľahajte asi 5 minút. Zmiešajte s ríbezľami a nalejte na kôru. Nechajte v rúre ďalších 10 minút, kým vrch jemne nezhnedne.
- Soufflé s ríbezľami a sušienkami … Pripravte si 2 stredne veľké vajcia, neúplný pohár šľahačky, štvrť pohára cukru, vanilkový lusk, jeden pohár syra mascarpone, 70 gramov sušienok rozlámaných na kúsky, 340 g ríbezlí. Vaječné bielky a štipku soli zmiešajte v malej miske a potom vyšľahajte dotuha. To isté urobte s krémom. V tretej miske rozšľaháme žĺtky, cukor a vanilkové semiačka. Do tejto zmesi pridajte mascarpone. Šľahačku a žĺtky spojíme, pridáme proteínovú penu. Zmiešajte všetky zvyšné prísady pridaním 85 g ríbezlí. Zmes rozdelíme do silikónových foriem a zmrazíme. Ozdobte zvyškami ríbezlí a sušienok.
- Sendvič „Monte Cristo“ … Na tento recept s bielymi ríbezľami potrebujeme: 1 veľké vajce, tretinu pohára plnotučného mlieka, kóšer soľ, čerstvo mleté čierne korenie, 4 krajce bieleho chleba, 2 čajové lyžičky dijonskej horčice, 85 g na tenké plátky šunka, rovnaké množstvo vyprážaných morčacích pŕs, pár plátkov syra ementál, 2 lyžice nesoleného masla, práškový cukor na posypanie, ríbezle na servírovanie. Vajce a mlieko dajte do misky a dochuťte soľou a korením. Šľaháme, kým sa suroviny úplne nerozpustia. 2 krajce chleba položte na pracovnú dosku a na každý rozotrite 1 čajovú lyžičku horčice. Zakryte ich šunkou a morčacím mäsom. Navrch dajte syr a zvyšné kúsky chleba. Panvicu vymastíme a necháme dobre zahriať. Vložte sendvič do vaječnej zmesi a otočte, aby sa dobre natreli obe strany. Vložte prvý sendvič do panvice a zopakujte s druhým. Smažte asi 4-5 minút, aby chlieb zhnedol a syr roztopil. Navrch posypeme práškovým cukrom a ozdobíme bielymi ríbezľami.
- Puding z jarného ovocia … Pripravte si 5 šálok čučoriedok, tretinu pohára cukru, 1 pohár šťavy z bielych ríbezlí, 2 lyžice kukuričného škrobu, 500 g strúhanky z bieleho chleba bez kôrok, mätu na ozdobu. Polovicu čučoriedok dáme do misy a posypeme cukrom. Pridajte šťavu a priveďte k varu. Výsledné ovocné pyré zmiešajte s kukuričným škrobom; ak je zmes príliš hustá, môžete pridať trochu vody. Opatrne pridajte zvyšné bobule, zmes znova priveďte k varu a odstráňte z tepla. Oddelte asi 6 polievkových lyžíc výsledného pyré na ozdobu. Pudingové formy vystelieme bielym chlebom a ovocným pyré navrchu. Vrch prikryte zvyškovým chlebom a nechajte na chladnom mieste aspoň 4 hodiny. Po vybratí pudingov z foriem ozdobíme odloženým ovocným pyré a lístkami mäty.
- Pikantné závitky s morčacím mäsom a ríbezľami … Zásobte sa 1 morčacími prsiami (bez kože), pol šálkou kozieho syra, jedným tenkým chlebom pita, 4 listami šalátu, 1 lyžicou nakrájaného čerstvého koriandra, 1 jablkom nakrájaným na tenké plátky, 1 šálkou pomarančového džúsu, 1 šálkou bieleho cukru, 340 g bieleho ríbezle, pol šálky hrozienok, pol šálky bielej cibule (nakrájanej na kocky), štvrť šálky jablčného octu, lyžicu čili alebo jalapeňovej omáčky, 1 čajovú lyžičku mletého cesnaku, štipku kmínu, štipku mletá škorica. Na prípravu pikantnej ríbezľovej omáčky vložte všetky ingrediencie okrem mäsa, syra a šalátu do menšieho hrnca. Privedieme k varu a za občasného miešania varíme 15 minút. Morčacie prsia dobre opečte a nakrájajte na prúžky. Chlieb pita alebo vhodnú tortillu potrieme mäkkým syrom, položíme na šalát a mäso a nalejeme na neho omáčku. Rohy cesta omotajte okolo plnky, aby nevypadol, potom roládu zľahka opečte z oboch strán. Pred podávaním nakrájajte na porcie.
Recept na nápoj z bieleho ríbezle:
- Ríbezľový punč … Vezmite 3 šálky jablčného muštu, 3 šálky suchého bieleho vína, 1 šálku likéru Cassis, 2 nasekané limetky, 80 g bieleho ríbezle, 4 lístky mäty. Cider, biele víno a alkohol skombinujte v spoločnej nádobe. Privedieme k varu a varíme 1 hodinu. Potom odstráňte z tepla, pridajte limetku, bobule a mätu. Nápoj je pripravený.
- Ovocný kompót … Pripravte si 375 gramov rebarbory nakrájanej na kúsky, 375 mililitrov čerešňovej šťavy, 200 g cukru, 1 vanilkový lusk, 250 g červených ríbezlí, 250 g malín, 250 g jahôd. Rebarboru a čerešňovú šťavu spolu povarte 5 minút. Pridajte 1 šálku vody a znova priveďte do varu. Polovicu pohára vody zmiešajte s pol pohárom cukru a pridajte do vývaru z rebarbory. Za stáleho miešania opäť privedieme k varu. Odstráňte z tepla, pridajte bobule. Pred podávaním dobre vychladnite.
- Ríbezľové mojito … Zbierajte 8 veľkých listov mäty, polovicu limetky, nakrájanú na kolieska, 30 g bielych ríbezlí, 2 čajové lyžičky cukru, 120 ml rumu, kocky ľadu na naplnenie pohára, 120 ml sódy. V koktailovej trepačke zmiešajte mätu, limetku, ríbezle a cukor, postupne pridávajte rum. Nalejte tretinu ľadu do pohára, potom pridajte polovicu zmesi ovocia a rumu a na záver dolejte sódou.
Zaujímavosti o bielom ríbezli
Bobule ríbezlí majú aperitívne, močopudné, laxatívne a studenogénne vlastnosti. V ľudovom liečiteľstve sa ich zmes používa lokálne na zmiernenie príznakov reumatizmu, úľavu od bolesti pri vyvrtnutí alebo vykĺbení.
Verí sa, že biele ríbezle majú schopnosť odvracať horúčky, vyvolávať pot, normalizovať menštruačné obdobia a obnovovať zdravú chuť do jedla. Čaj zo suchých listov zmierňuje príznaky dny a reumy, môže byť užitočný v obkladoch na hojenie rán a ako ústna voda.
Pyré z Berry sa používa v kozmetických maskách na obnovu krásy unavenej a bez života. Pri pravidelnej konzumácii v malých dávkach sú biele ríbezle užitočné pre pacientov s cukrovkou, srdcovými chorobami a na predchádzanie predčasnému starnutiu.
Moderní záhradníci poznajú rôzne odrody bieleho ríbezle. Medzi nimi sú kríky s krásnymi názvami „Biele hrozno“, „Blanca“, „Versailles Blanche“, „Biela perla“. „Biele hrozno“bolo zároveň ocenené cenou Kráľovskej záhradníckej spoločnosti za mimoriadnu hodnotu v záhrade.
Druhy so žltými a ružovými bobuľami, napodiv, nepatria ani do bielych, ani do červených ríbezlí. Hovorí sa im žlté a ružové ríbezle, respektíve, ale bez starostlivého porovnania na samotnom kríku je pomerne ťažké odlíšiť bobule od seba. Zrelé vzorky bieleho ríbezle môžu mať v závislosti od podmienok rastu nažltlý alebo ružovkastý odtieň. Existujú aj zelené ríbezle, ktoré predstavujú rôzne albínske čierne ríbezle.
Pozrite si video o bielych ríbezliach:
Je to teda chutné a vizuálne atraktívne bobule obsahujúce obrovské množstvo látok životne dôležitých pre ľudské telo. Prínosy ďaleko prevyšujú potenciálne poškodenia bieleho ríbezle u ľudí s obmedzeniami predpisu. Pokiaľ váš lekár neurčí inak, bobule je dovolené jesť počas tehotenstva, laktácie, bez obáv sa ponúkajú deťom a starším osobám.
