Obsah kalórií, zloženie a užitočné vlastnosti ghí. Komu je tento výrobok kontraindikovaný? Použitie pri varení: varenie, zaujímavé recepty. Indiáni považujú ghí za jeden z hlavných liekov tradičnej medicíny. Sú si istí svojou liečivou silou a dokonca ho nazývajú „tekuté zlato“. V ajurvéde - starovekej indickej vede o správnej výžive a životnom štýle - hrá výrobok obrovskú úlohu. Pre našu kultúru je takýto postoj k rope paradoxný a u mnohých určite vyvolá skepticizmus. Háčik je tu však v inom spôsobe stravovania. Aby ste mali z každého produktu úžitok, musíte ho poriadne jesť. V ruskej kultúre je úplne normálne kombinovať ghí s živočíšnymi bielkovinovými potravinami - mäsom, hydinou, rybami, zatiaľ čo Indiáni jedia hlavne rastlinné potraviny, v kombinácii s ktorými sú odhalené maximálne výhody produktu. Poznámka! Pri výbere medzi vyprážaním na masle alebo ghí by ste mali zvoliť druhé, pretože má vyšší bod zadymenia. Je to dôležité, pretože čím vyšší je tento ukazovateľ, tým menšia je pravdepodobnosť oxidácie tuku pri zahrievaní produktu a oxidované tuky sú pre telo mimoriadne škodlivé.
Kontraindikácie a poškodenie ghí
Ako ste už pochopili, medzi výhodami a poškodeniami ghí je tenká hranica. Najdôležitejšiu úlohu hrá spôsob, akým sa konzumuje. Výrobok dokonale doplní vegetariánske jedlo, ale v kombinácii so živočíšnymi výrobkami by ste nemali očakávať priaznivý účinok na telo.
Aby ste sa vyhli škodám, dodržujte správne dávkovanie, ktoré je 8 gramov denne (to je asi 1 čajová lyžička). Nadmerná konzumácia Ghí môže ohroziť zhoršenie chorôb tráviaceho systému, najmä pečene, žlčníka a pankreasu.
Osobitnú pozornosť by mali venovať aj ľudia s chorobami, ktoré sú charakterizované metabolickými poruchami - diabetes mellitus, dna.
| Zdravý | Škodlivý | Špeciálny rizikový faktor |
| V kombinácii s rastlinnými potravinami | V kombinácii s krmivom pre zvieratá | Choroby tráviaceho traktu |
| S mierou | Pri zneužívaní | Ochorenia kardiovaskulárneho systému |
| Porušenie metabolických procesov |
Ghí môže poškodiť aj ľudí s ochoreniami kardiovaskulárneho systému, pre túto kategóriu ľudí je najdôležitejšie dodržať denné dávkovanie, pretože olej obsahuje cholesterol. Ak sa výrobok zneužije, cholesterol sa nebude môcť úplne absorbovať a bude sa hromadiť, čo môže v budúcnosti viesť k upchatiu ciev a akútnym srdcovým stavom.
Poznámka! Ak máte určité choroby, najmä tráviaceho systému, pred zaradením ghee do vašej stravy sa poraďte so svojim lekárom, či to diéta, ktorá vám bola predpísaná, umožňuje. Nezabudnite tiež skontrolovať maximálne povolené dávkovanie produktu.
Ako urobiť ghí doma
Ghí sa dnes predáva v mnohých supermarketoch, ale môžete si ho vyrobiť aj sami doma.
Moderná technológia varenia je nasledovná:
- Maslo s vysokým obsahom tuku (najmenej 80%) rozpustíme na miernom ohni (nikdy by nemalo vrieť!).
- Dusíme na ohni asi 30-50 minút, pričom špeciálnou lyžicou neustále odstraňujeme penu z povrchu.
- Keď je olej úplne číry, je hotovo.
Ale naši predkovia použili na prípravu ghí inú technológiu, ktorá je uvedená v starej kulinárskej práci Eleny Molokhovets:
- 500 gramov masla dajte do veľkého hrnca a 1 liter vody.
- Hrniec položte na sporák a za stáleho miešania dohladka.
- Vyberte panvicu z tepla a umiestnite na chladné miesto.
- Olej by sa mal oddeliť na stuhnutý „blok“a vodu, vypustiť ho.
- Všetky vyššie uvedené kroky opakujte, kým nebude vytekajúca voda krištáľovo čistá.
Táto technológia varenia sa v Rusku používala až do konca 19. storočia, keď bol pripravený, olej bol vyložený do hlinených nádob, pokrytý mokrou gázou, stočený do niekoľkých vrstiev a vložený do pivnice. Skladovať sa môže až 4 roky!
Ak chcete uvariť výrobok indickou technológiou a získajte ghí, potom by mal byť použitý prvý recept, ale olej musíte dusiť nie 30-50 minút, ale 4-5 hodín. Počas tejto doby sa na dne vytvorí bielkovinová zrazenina, ktorá bude pomaly karamelizovať, v dôsledku čoho bude olej jantárový, veľmi aromatický a jeho chuť bude jemne oriešková.
Upozorňujeme však, že skutoční znalci hinduistickej kuchyne zaručujú, že správna príprava ghí doma nebude fungovať, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte. Tvrdí sa, že tajomstvo jeho výroby vlastnia iba osvietení tibetskí mnísi. Okrem toho varia olej v horách vo výške viac ako 7 000 metrov nad morom - v tejto výške je bod varu oveľa nižší, čo im umožňuje zbaviť sa nepotrebných nečistôt, ale nezabíja užitočné látky. Samozrejme, také ghí sa nedá vyrobiť doma.
Tibetskí mnísi bohužiaľ nie sú na predaj, ale výlučne na osobné použitie. Existujú však prípady predaja, ale sú zriedkavé a hovoríme o skutočne kozmických sumách - asi tisíc dolárov za 100 gramov.
Recepty na ghí
Dnes používanie ghí v kuchyni v našej krajine nie je tak populárnou praxou, ale skôr v ruských dedinách boli týmto spôsobom zachránené pred nedostatkom chladničiek. V tých časoch ho používali doslova všade, dopĺňali ním kašu, varili na ňom zeleninový prívarok, pridávali ho do pečiva, vo všeobecnosti ho používali tak často, ako dnes používame kombinované maslo a rastlinné oleje.
Ak ste si teda kúpili alebo pripravili „tekuté zlato“indiánov, ľahko nájdete jeho aplikáciu, ale len pre prípad, zanalyzujeme niekoľko osvedčených použití v receptoch na ghí:
- Zeleninový guláš … Zemiaky (2 kusy) a tekvicu (400 gramov) olúpeme a nakrájame na kocky, tie musíme tiež zbaviť semien. Vezmite zapekaciu misku a veľkoryso ju natrite ghí (1-2 polievkové lyžice). Vyberte mrazenú zeleninovú zmes (400 gramov) z mrazničky - tu bude fungovať akákoľvek, ale najlepšie bude fungovať zmes na lečo. Vezmite prosím na vedomie, že nie je potrebné vopred rozmrazovať - ľad sa počas procesu pečenia zmení na vodu a urobí pokrm šťavnatejším. Položte ingrediencie vo vrstvách - zemiaky, tekvicu, mrazenú zeleninu a potom znova zopakujte všetky vrstvy. Každú vrstvu dochuťte obľúbeným korením (perfektný je tu fenikel, koriander, bazalka, zeler) a pár kúskov ghí. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a zeleninu upečieme do mäkka, v závislosti od rúry môže postup trvať 30 až 50 minút.
- Chudá manti … Do misky nalejte mlieko (2 polievkové lyžice), citrónovú šťavu (1/2 čajovej lyžičky), vodu (1 pohár), podľa chuti pridajte sódu (1/2 čajovej lyžičky) a soľ, dôkladne premiešajte. Teraz začnite postupne zavádzať múku (600 gramov), cesto by malo byť strmé, ako na knedlíkoch. Hotové cesto prikryte utierkou alebo obrúskom a nechajte pôsobiť pol hodiny. Medzitým si pripravíme plnku: tekvicu nakrájame na malé kocky (500 gramov) a na panvici ju podusíme v ghí (2 polievkové lyžice). Keď zmäkne, pridajte soľ a obľúbené korenie podľa chuti, zatvorte veko a nechajte náplň trochu vyvariť. Cesto rozdeľte na malé kúsky, každý zrolujte, dajte plnku a zabaľte - tvar a veľkosť kudlanky si určujete sami. Hotové kudlanky môžete zmraziť, alebo ich môžete ihneď variť - vo všeobecnosti sú varené na pare, ale môžete ich iba uvariť. Podávame s bylinkami a kyslou smotanou.
- Hovädzie mäso so sušenými slivkami … Mäso opláchnite, nakrájajte na veľké kocky. Na panvici rozohrejeme ghí (3 polievkové lyžice), pridáme mäso (500 gramov), opekáme na prudkom ohni, kým sa „neutesní“zo všetkých strán. Pridajte paradajkovú pastu (2 polievkové lyžice), soľ a korenie podľa chuti, znížte teplotu, zatvorte veko a duste asi hodinu. Pridajte sušené slivky (150 gramov), rozpolenú, nastrúhanú mrkvu (2 kusy), nadrobno nakrájanú cibuľu (2 kusy), duste ďalších 15-20 minút. Mäso podávajte s čerstvou zeleninou a hranolkami.
- Jablkové placky … Jablká (400 gramov) upečte celé v rúre (teplota 180 stupňov, čas 40-50 minút). Hotové jablká pretrieme cez sito, aby sme efektívne a rýchlo odstránili šupky, semienka a priečky. Do jablkovej omáčky pridajte múku (200 gramov), ghí (50 gramov), droždie (10 gramov), soľ (1/2 čajovej lyžičky), cukor (100 gramov). Nechajte cesto pol hodiny, kým nevyjde kvások, a potom upečte v ghí. Podávame teplé s práškovým cukrom a škoricou.
- Jogurtový košíček … Vajcia (2 kusy) rozšľaháme s cukrom (150 gramov), pridáme vanilín (štipku), ghí (150 gramov), prírodný jogurt (100 ml). Múku (200 gramov) zmiešajte oddelene s práškom do pečiva (1 čajová lyžička). Do šľahanej hmoty pomaly pridávajte suché prísady - cesto by malo vyzerať ako hustá kyslá smotana. Do každej formy na muffiny dajte lyžicu cesta, potom navrch lyžičku akéhokoľvek džemu a lyžicu cesta. Pečieme pri 180 stupňoch 20-30 minút.
Ako vidíte, metódy používania ghí sú veľmi rozmanité, bude vhodné pri príprave takmer akéhokoľvek jedla, ale pri výbere receptu nezabúdajte, že najužitočnejšie vlastnosti produktu sa odhalia v kombinácii s rastlinnými potravinami.
Nasledujúce korenie zvyšuje výhody ghí - zázvor, kurkuma, kmín a čierne korenie.
Zaujímavé fakty o ghí
Ghí je známe a používané už od staroveku. Existujú dôkazy, že už v druhom storočí pred naším letopočtom zaujímala dôležité miesto v indickej kuchyni.
V Rusku bolo ghí tiež veľmi rešpektované a naši predkovia ho pripravovali nielen z masla, ale aj z kyslej smotany a smotany. Je pravda, že v posledných dvoch prípadoch bola trvanlivosť výrobku výrazne kratšia.
V ázijských krajinách majú ghí, koriander, korenie a ďalšie veľmi radi ghí s rôznymi druhmi korenia.
V ajurvéde sa výrobok odporúča nielen na konzumáciu, ale aj na vonkajšie použitie počas terapeutickej masáže, prípravy rôznych masiek na starostlivosť o tvár, vlasy a telo.
Neopatrní výrobcovia často používajú na výrobu výrobku zatuchnuté maslo a na zlepšenie chuti a arómy používajú neprirodzené aditíva. Preto si ho musíte kúpiť buď od dôveryhodnej spoločnosti, alebo si ho uvariť sami - dobre, už viete, ako si vyrobiť ghí doma.
Hinduisti tvrdia, že liečivé vlastnosti tibetského oleja z Ghí sa v priebehu rokov zvyšujú. Existujú informácie o existencii 110-ročného výrobku, je už obklopený mnohými mýtmi a legendami, vrátane toho, že údajne udeľuje nesmrteľnosť. Ako uvariť ghí - pozrite si video:
Ghí je produkt, ktorý ukazuje svoje prospešné vlastnosti iba pri správnom použití. Je dôležité vybrať si správne kombinácie potravín a nejesť ich vo veľmi veľkom množstve, a potom si môžete byť istí, že bude mať komplexný priaznivý účinok na telo.
