Môžem robiť domáce kebaby? Bude to fungovať v rúre? Aké jemnosti by ste mali vedieť pri varení mäsových párkov? Prečítajte si všetko o obľúbenom kaukazskom jedle v tomto článku.
Obsah receptu:
- Hlavné tajomstvá lula kebabu
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Lula kebab je mäsové jedlo, ktoré sa varí na ražni nad žeravým uhlím. Je obľúbený na Kaukaze, v Arménsku a v strednej Ázii, kde sa pečú na otvorenom ohni v grile. Kebab je obzvlášť atraktívny kvôli jednoduchosti prípravy. Minimálna sada produktov, žiadne náklady na prácu v procese varenia a delikátna úžasná chuť. Tento recept preto môže byť bezpečne zaradený do rodinného menu a uvarený doma.
Hlavné tajomstvá lula kebabu
- Mäso musí byť tučné. Čím viac tuku je v mäse, tým jemnejšie jedlo vyjde.
- V klasickej verzii sa na takéto klobásy používa jahňacie mäso, ale v našej modernej kuchyni je dôležité aj bravčové, hovädzie a kuracie mäso.
- Mäso by malo byť jemne nakrájané nožom, aby si zachovalo čo najviac šťavy. Na zjednodušenie práce sú však povolené možnosti kebabu vyrobeného z hrubo stočeného mäsa.
- V klasickom recepte na „lepkové“párky je mäso vyklepávané dlho (30 minút). Ale ak je ťažké miesiť mäso rovnakým spôsobom, potom do mletého mäsa môžete dať vajíčko alebo škrob.
- Napriek tomu, že ide o kaukazské jedlo, neobsahuje zeleninu, ale iba cibuľu a čierne korenie. Zeleninu je možné použiť iba pri podávaní, kde je tanier vyložený vankúšom z koriandra a petržlenu.
- Kalorický obsah na 100 g - 234 kcal.
- Porcie - 5
- Čas varenia - 1 hodina 20 minút (ak mäso nie je vyklepané, doba varenia bude trvať 45 minút)
Zloženie:
- Akékoľvek mäso - 800 g
- Bravčová masť - 150-200 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Vajce - 1 ks.
- Cesnak - 1 klinček
- Soľ - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Drevené špajle - 5 ks.
Výroba domácich kebabov
1. Mäso umyte a skrúcate cez mlynček na mäso pomocou mriežky s veľkými otvormi. Ale ak máte voľný čas, je lepšie mäso jemne nakrájať ostrým nožom.
2. Masť, cibuľu a cesnak pretočte v rovnakom rošte. Tu by ste nemali výrobky rezať, ale stačí ich skrútiť.
3. Mleté mäso ochutíme soľou a čiernym korením a zašľaháme vajíčko. Vajce je možné nahradiť škrobom alebo ho nedať vôbec.
4. Mleté mäso dobre premiešajte. Ak ste do mletého mäsa nepridali vajíčko, dobre ho rozšľahajte. Vezmite ho rukami, zdvihnite ho a zo všetkých síl ho vráťte späť na tanier. Tento postup by sa mal vykonávať od 20 do 30 minút. Tento proces pomôže proteínu uvoľniť prirodzený lepok a umožní mäsu prilepiť sa na špajľu.
5. Teraz si navlhčite ruky vo vode a z mletého mäsa vyformujte malé párky dlhé 12-14 cm, navlečte ich na drevené špajle a položte na plech vystlaný papierom na pečenie. Rúru zohrejte na 200 stupňov a kebaby nechajte piecť 30 minút. Podávajte ich s cibuľou uvarenou nasledovne. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na tenké polkruhy, pamätajte rukami, aby vynikla šťava, zalejte vínnym octom, zalejte práškom z čučoriedok a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom cibuľu roztlačíme a posypeme kebabmi.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť lulu kebab doma:
