Obsah kalórií a chemické zloženie sójovej omáčky. Užitočné vlastnosti, poškodenie a kontraindikácie na použitie. Ako sa to jedáva Recepty a zaujímavosti. Poznámka! Výhody sójovej omáčky budú zrejmé ľuďom, ktorí by nemali jesť veľa soli, pretože ju môže nahradiť kvôli svojej neobvyklej chuti.
Kontraindikácie a poškodenie sójovej omáčky
Sójová omáčka môže byť škodlivá, ak je vyrobená z anorganického ovocia pestovaného pomocou nebezpečných chemikálií. To je veľmi dôležité, pretože fazuľa sa v poslednom čase čoraz viac pestuje s GMO. Zároveň je už dlho dokázané, že geneticky modifikované organizmy zvyšujú pravdepodobnosť vzniku onkológie a kardiovaskulárnych chorôb.
Omáčky získavané hydrolýzou sójových bielkovín sú zdraviu nebezpečné, spravidla obsahujú veľa karcinogénnych látok. Nemenej hrozivé budú rôzne konzervačné látky, umelé farbivá, arómy a zvýrazňovače chuti.
Pri rozhodovaní o použití výrobku je potrebné mať na pamäti, že pri jeho príprave sa často používajú pomocné zložky - kyselina octová, glutamát sodný a benzoát, regulátor kyslosti, cukor. Preto môže byť kontraindikovaný u osôb s diabetes mellitus, hypertenziou, gastritídou, kolitídou, žalúdočnými alebo črevnými vredmi v akútnom štádiu.
Mimoriadne opatrné je zahrnutie produktu do stravy pri ochoreniach obličiek, pečene a srdca kvôli vysokému obsahu sodíka. Jeho použitie je vylúčené po infarkte a mozgovej príhode, v prípade artrózy a artritídy, cholecystitídy a porúch črevnej pohyblivosti.
Tehotné ženy a deti by mali z ponuky odstrániť sójovú omáčku, pretože to môže viesť k rozvoju alergií a spôsobiť diatézu. Ale ak to dieťa stále chce, potom môže byť korenie zriedené čistou vodou v pomere 1: 1. Navyše by sa v žiadnom prípade nemal konzumovať na prázdny žalúdok, a ešte viac ráno, pretože zvyšuje kyslosť a dráždi steny tohto orgánu.
Poznámka! Aj zdravým ľuďom sa odporúča, aby nezneužívali tento chutný doplnok k rôznym pokrmom, pretože vo veľkom množstve môže spôsobiť pálenie záhy, nevoľnosť a bolesti brucha.
Ako sa vyrába sójová omáčka?
Ak vezmete klasický japonský recept na sójovú omáčku, fazuľa sa sparí, zmieša s praženou pšenicou, zaleje vodou, pridá sa soľ a kysnuté cesto. Potom je hmota niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov vystavená útlaku, čím dlhšie stojí, tým jemnejšia bude chuť a vôňa korenia. Po uplynutí požadovanej doby sa zmes prefiltruje a varí a výsledná tekutina je len tou omáčkou.
SNŠ má svoju vlastnú verziu toho, ako si vyrobiť sójovú omáčku doma bez huby koji, pretože v Európe je takmer nemožné ju nájsť. Za týmto účelom sa sója (100 g) varí, kým nie je uvarená v osolenej vode, roztlačená, zmiešaná so zvyšným vývarom (2 polievkové lyžice), mastným maslom (2 polievkové lyžice) a pšeničnou múkou (1 polievková lyžica) … Po spojení všetkých zložiek sa nádoba s nimi postaví na malý oheň a za stáleho miešania sa uvedie do varu. Potom sa výsledná hmota ochladí a podáva sa s vašimi obľúbenými jedlami.
Technológia kyslej hydrolýzy je populárna v priemyselnom meradle. Podľa tejto metódy sa sója varí v kyseline chlorovodíkovej alebo sírovej a potom sa na zastavenie kyslej reakcie pridáva zásada.
Rovnako bežnou metódou je jednoduché zriedenie hotového omáčkového koncentrátu získaného prírodnou fermentáciou alebo kyslou hydrolýzou. A najhoršie tu je, že výrobcovia, ktorí sa usilujú o zisk, do toho pridávajú veľa prísad tretích strán - čo je iba glutamát alebo benzoát sodný!
Dôležité! Na pultoch obchodov v Európe často nájdete neprirodzený výrobok pripravený bez kvasenia fazule.
Recepty na sójovú omáčku
S konzumáciou sójovej omáčky zvyčajne nie sú žiadne ťažkosti: môže sa pridať do rôznych marinád, šalátov, príloh. Tento výrobok sa odporúča na varenie rezancov, rezancov, cestovín. Hodí sa k rôznym obilninám, najmä k ryži. Takmer vždy sa používa pri jedle sushi a rohlíkov. Chobotnice, krevety a ďalšie morské plody sú k nim veľmi chutné. Sójová omáčka môže byť vynikajúcou prísadou do všetkých druhov zeleninových šalátov a na pečenie mäsa.
Tu je niekoľko veľmi obľúbených receptov na sójovú omáčku:
- Rezance … Pre toto jedlo je vhodné kúpiť "Rezance", ktoré budú potrebovať iba 200 g. Varte ako celok vo vriacej osolenej vode 3-4 minúty, potom vyhoďte do cedníka a opláchnite studenou vodou. Potom dajte sporák a wok dobre rozohrejte, pridajte maslo (2 polievkové lyžice) a rozpustite na ňom orestovaný najemno nakrájaný cesnak (5 strúčikov). Potom tam dajte rezance, zalejte sójovou omáčkou (4 polievkové lyžice), pridajte fazuľové klíčky (100 g) a zelenú cibuľu (50 g). To všetko premiešame, osolíme, podľa potreby podusíme 2-3 minúty pod pokrievkou a po vypnutí ohňa posypeme sezamom (2 lyžice).
- Ryža … Namočte ho (dlhý, 1 pohár) do vody a nechajte pôsobiť jednu hodinu. V tejto dobe olúpajte cibuľu (2 ks) a mrkvu (1 ks), nakrájajte ich a opečte na rastlinnom oleji. Potom uvarte obilniny v osolenej vode, spojte so zeleninou, zalejte sójovou omáčkou (2 polievkové lyžice), posypte čiernym korením a soľou, pridajte kuracie vývar (200 ml) a rastlinný olej (100 ml). Túto zmes prikrytú dusíme 20 minút a potom posypeme nakrájaným tofu.
- Kuracie prsia … Opláchnite ho (500 g), potrite soľou a marinujte s citrónovou šťavou (50 ml), sójovou omáčkou (30 ml) a červeným vínom (50 ml). Po 30 minútach vložíme mäso na horúcu panvicu, na ktorú sme predtým naliali rastlinný olej, a smažeme 20 minút, pričom sa občas obrátime. Keď je zlatohnedý, preložíme ho do cedníka a scedíme. Prsník sa dá pripraviť aj inak - upečený v rúre, zabalený do alobalu. Hotové jedlo sa najlepšie podáva s rovnakou ryžou alebo rezancami.
- Udon … Tieto rezance (400 g) uvarte v osolenej vode a sceďte cez cedník. Potom v rastlinnom oleji ošúpte a opečte papriku (1 ks), bielu cibuľu (2 ks), mrkvu (1 kus). To isté urobte s bravčovým mäsom, ktoré nebude potrebovať viac ako 200 g. Potom mäso spojte so zeleninou, zalejte sójovou omáčkou (4 polievkové lyžice) a jablčným octom (1 polievková lyžica), podľa chuti posypte čiernym korením a soľou. Potom predhriate vopred uvarené rezance na masle, zalejte omáčkou, posypte chukovými riasami (200 g), syrom tofu (150 g) a sezamom (2 polievkové lyžice).
- Baklažán … Zeleninu umyte (4 ks), ošúpte a nakrájajte na plátky. Potom ich potrite soľou a cesnakom, opečte na rastlinnom oleji a pomocou dierovanej lyžice položte na tanier. Potom skombinujte sójovú omáčku (3 polievkové lyžice), červené víno (2 polievkové lyžice), med (2 lyžičky). Nalejte túto kompozíciu na baklažán na panvici, odovzdajte jednu cibuľu oddelene a pridajte ju k zelenine. Prikryté ich dusíme 10 minút na miernom ohni. Vďaka tomu budete mať skvelú prílohu k udónu a kuracím prsiam.
- Krevety … Uvaríme ich (350 g) v osolenej vode, vložíme do cedníka a scedíme. Potom ošúpeme, nakrájame a orestujeme cesnak (6 strúčikov). Pridajte sójovú omáčku (2 polievkové lyžice), tabasco (1 polievková lyžica), med (2 polievkové lyžice), rastlinný olej (2 polievkové lyžice). Krevety nalejte do pripravenej omáčky a duste na miernom ohni 10 minút. Aby boli dobre uvarené v pare, uvarené morské plody uvarte.
Zaujímavosti o sójovej omáčke
Kráľ Ľudovít XIV nazval tento výrobok „čiernym zlatom“. V Európe sa stal populárnym okolo 18. storočia, najskôr sa sem dovážalo korenie japonskej výroby a po 100 rokoch ho vytlačili Číňania.
Sójová omáčka je jednou zo zložiek japonskej teriyaki omáčky, ktorá sa pridáva do mäsa a rýb. V krajine vychádzajúceho slnka je známy ako shoyu. Niektoré z jej druhov môžu obsahovať až 50% pšenice. Má niekoľko obľúbených odrôd - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
Sójová omáčka sa predáva vo veľkom aj vo fľašiach. Môže byť zabalený v sklenených aj plastových nádobách. Ak je korenie dobrej kvality, potom by na dne nemal byť žiadny sediment. Jeho trvanlivosť je v priemere 1-2 roky.
Soľ môžete nahradiť sójovou omáčkou. Ale zároveň toho veľa nezjete, pretože chutí príliš drsne a zvyšuje smäd.
Tu je tabuľka s krajinami, kde sa výrobok vyrába vo veľkých objemoch:
| Miesto | Krajina |
| 1 | Čína |
| 2 | Japonsko |
| 3 | Vietnam |
| 4 | USA |
| 5 | Brazília |
Vo východnej Európe sa cvičí aj vlastná výroba „korenia“, ale slúži na to hlavne fazuľa dovážaná zo zahraničia, pretože ich pestovanie tu ešte nie je také bežné ako v Ázii.
Pozrite si video o sójovej omáčke:
Sójová omáčka sa najčastejšie spája so sushi, rezancami a inými ázijskými jedlami, ale v skutočnosti je jej rozsah oveľa širší. Môžete s ním experimentovať takmer donekonečna, hlavnou vecou nie je to preháňať, pretože jeho chuť je stále veľmi špecifická a ak výrobok zneužívate, môžete jednoducho pokaziť riad.
