Kto by nemal rád výdatné, chutné a aromatické palacinky s mäsovou plnkou? Mnoho žien v domácnosti sa však pýta, ako ich uvariť? Ak máte málo skúseností, potom si pozrite náš článok, v ktorom zistíte hlavné tajomstvá ich pečenia.
Obsah:
- Pravidlá prípravy cesta
- Jemnosti pečenia
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Pravidlá pre výrobu palacinkového cesta
- Pripravte si výrobky na výrobu palaciniek 3 hodiny pred ich podávaním, a ak pracujete s kysnutým cestom, potom za 5. Odporúča sa preosiať múku cez sito, čím sa uvoľní a cesto bude vláčnejšie a vláčnejšie. To by sa však malo robiť priamo počas varenia.
- Vajcia používajte iba čerstvé a odporúča sa ich dobre rozšľahať mixérom. A aby boli palacinky chutnejšie, môžete žĺtky a bielky rozdrviť oddelene.
- Pridajte soľ a cukor, najlepšie po rozpustení v tekutine, na ktorej budú palacinky pripravené. Potom však bude potrebné vodu filtrovať, aby sa nerozpustené kúsky soli alebo cukru nedostali do cesta.
- Aby sa palacinky nelepili na panvicu, odporúča sa do cesta pridať rastlinné alebo rozpustené maslo. Bez ohľadu na objem cesta vám budú stačiť asi 2-3 polievkové lyžice masla.
- Čím viac cukru do cesta vložíte, tým budú okraje palaciniek hrubšie. Bledé palacinky naznačujú, že cesto je kyslé. Môžete to napraviť osladením. Tu však musíte vedieť, kedy prestať, sladké cesto sa pripáli.
- Pri miesení cesta v kyslom mlieku alebo kefír je nevyhnutné sódu uhasiť kyselinou octovou. Musí sa pridať do tekutých prísad.
- Cesto sa ukázalo byť husté, zrieďte ho vodou, nie mliekom, inak sa palacinky spália. Môžete pridať viac piva, potom budú palacinky tenké, ale silné.
Jemnosti pečenia palaciniek
- Lyžicou nalejeme cesto bez miešania.
- Nalejte cesto do panvice tenkým prúdom a veľmi rýchlo. Súčasne ho otáčajte v rôznych smeroch, potom sa cesto rovnomerne rozotrie po povrchu.
- Pri pridávaní masla do cesta nemôžete panvicu dodatočne mazať. Nebolí to však. Panvicu môžete namazať bravčovou masťou, alebo kúskom zemiakov navlhčeným v oleji.
- Palacinky sa pečú pri miernej teplote a obracajú sa, keď okraje zaschnú a stred sú pokryté pupienkami.
- Palacinky sa lámu - pridajte múku.
- Kalorický obsah na 100 g - 184 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Múka - 300 g
- Cukor - 2 polievkové lyžice alebo podľa chuti (pretože palacinky budú plnené mäsom, nemalo by byť veľa cukru)
- Vajce - 1 ks.
- Rafinovaný rastlinný olej - 2 polievkové lyžice na vyprážanie
- Pitná voda - 600 ml
- Mäso - 1 kg
- Cibuľa - 2 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
Príprava palaciniek plnených mäsom
1. Múku preosejeme do nádoby na miesenie cesta, dáme soľ, cukor a všetko premiešame.
2. Vajíčko rozšľaháme do cesta.
3. Nalejte rafinovaný rastlinný olej.
4. Pridajte pitnú vodu a cesto dobre premiešajte. Tekutinu pridávame postupne, aby cesto nebolo príliš riedke.
5. Panvicu položte na sporák a dobre zohrejte. Naberačkou naberieme časť cesta a nalejeme ho na horúcu panvicu a otáčame ním v rôznych smeroch. Keď cesto rovnomerne pokryje dno panvice, pošlite ho na sporák a smažte palacinky z oboch strán dozlatista, asi 2-3 minúty z každej strany.
Palacinky poukladáme na tanier, poukladáme na seba a prikryjeme pokrievkou.
6. Na prípravu náplne umyte mäso a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
7. Mäso pošlite na dobre zahriatu panvicu s rastlinným olejom na vyprážanie. Prvých 10 minút ho smažte na silnom ohni, až kým nebude chrumkavý.
8. Cibuľa a cesnak, olúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno.
9. Pridajte cibuľu a cesnak na panvicu na mäso a znížte teplotu na stredné.
10. Ochuťte jedlo soľou a korením a smažte, kým nezmäkne.
11. Potom mäso trochu vychladnite s cibuľou a skrútte ho v mlynčeku na mäso cez stredný rošt.
12. Stoh vyprážaných palaciniek obrátime hore dnom a do stredu položíme časť mäsovej plnky.
13. Zrolujte palacinku do obálky.
14. Plnené palacinky vložte do nádob a skladujte ich v chladničke asi 3 dni. Môžu sa tiež zmraziť na budúce použitie a v prípade potreby znova zahriať v mikrovlnnej rúre alebo na panvici v rastlinnom oleji.
Pozrite si tiež video recept na varenie tenkých palaciniek s mäsom:
