Popis bambusu, zloženie a obsah kalórií v klíčkoch. Užitočné vlastnosti a poškodenie pri použití. Recepty na jedlá z mladých výhonkov. Napriek tomu, že zloženie výhonkov vody je viac ako 90%, rastlina je zaradená do TOP-5 najužitočnejších produktov pre ľudské telo.
Užitočné vlastnosti bambusových výhonkov
Tepelné spracovanie ničí živiny obsiahnuté v mladom poraste, preto sa odporúča pridať ho v posledných minútach pred vypnutím. Okrem toho sa zhoršuje chuť jedla.
Výhody bambusových výhonkov:
- Zabráňte rozvoju aterosklerózy, znížte hladinu cholesterolu;
- Normalizujte krvný tlak, odstráňte tachykardiu;
- Urýchlite peristaltiku, pomôžte črevám zbaviť sa starých toxínov;
- Stimuluje regeneráciu sliznice výstelky tráviaceho traktu, žalúdka a pažeráka;
- Pomáha pri liečbe hnačky;
- Pomáhajú zbaviť sa helmintov lokalizovaných vo všetkých častiach čreva a pečene;
- Majú antioxidačné a protinádorové účinky;
- Zvyšujú obranyschopnosť tela, predchádzajú alergickým reakciám a majú antimikrobiálny účinok;
- Stimuluje kontrakciu hladkých svalov, čím skracuje menštruačný cyklus;
- Pomáha vyrovnať sa s prechladnutím, urýchliť zotavenie;
- Stabilizovať metabolické procesy, podporovať chudnutie, predchádzať akné;
- Uľahčujú dýchanie, riedky hlien a podporujú vykašliavanie, používajú sa na liečbu bronchiálnej astmy, bronchitídy - akútnej i chronickej, ako aj zápalu pľúc.
V ľudovom liečiteľstve sa pomocou bambusových výhonkov eliminuje intoxikácia a následky otravy jedmi, vrátane uhryznutí hadom a škorpiónom.
Vonkajšie použitie urýchľuje hojenie rán, bráni rozvoju hnisavých-zápalových procesov.
Vedecké štúdie dokázali, že zavedenie produktu do stravy pomáha rýchlejšie sa zotaviť po chorobách „detstva“: osýpky, kiahne a šarlach. Liečivý účinok sa prejavuje, ak sa bambusové jedlá jedia 2 krát denne.
Kontraindikácie a poškodenie bambusových výhonkov
Pri použití mladého rastu je možná individuálna neznášanlivosť a vývoj alergických reakcií iného charakteru, ako aj na akýkoľvek výrobok.
Bambusové výhonky sú škodlivé pre tehotné ženy. Pitie v tejto dobe môže posilniť maternicu a spôsobiť krvácanie.
Deti ázijských krajín používajú mladé bambusové výhonky od 1,5 roka, takže pre nich nie sú nebezpečné. Do stravy pre európske deti mladšie ako 3 roky by ste však nemali zavádzať nové jedlo, pretože nie je známe, akú reakciu to spôsobí.
Ako jesť bambusové výhonky
Mladé stonky sú pred jedlom ošúpané. Za týmto účelom najskôr odstráňte horné listy, odrežte korene, odstráňte tvrdé časti.
Ako sa jedia bambusové výhonky? Čerstvé, varené, vyprážané a pečené. Sú konzervované, spracované v mikrovlnnej rúre. Konzumujú sa aj čerstvé mäkké listy.
Niektoré bambusy sú trpké a pred jedlom ich treba uvariť. Existujú však aj odrody, ktoré sa dajú jesť surové - majú čerstvé stonky, ktoré sú sladké a chrumkavé.
Sladké odrody: Dendrocalamus, Phyllostachys a Bambusa.
Recepty na strieľanie bambusu
Výrobok je možné skladovať v chladničke dva týždne, v tomto prípade sa však odporúča tepelné spracovanie. Do 3 až 4 dní po rezaní začnú stonky horko chutiť. Ak sú klíčky uložené mrazené, zachovajú sa všetky prospešné vlastnosti.
Recepty s bambusovými výhonkami:
- Rezancová polievka … Kurací vývar sa varí obvyklým spôsobom a na panvicu sa pridá cibuľa, mrkva, korenie a obvyklé korenie. Keď je mäso uvarené, zelenina sa odstráni. Kura vyberú, mäso nakrájajú na kúsky a vložia späť. Dali panvicu na oheň, znížili rezance, varili, kým neboli takmer uvarené. Stonky bambusu spustíme, uvaríme do mäkka, osolíme, okoreníme a tesne pred vypnutím zalejeme tretinou pohára sherry. Zvýšte teplotu, nechajte variť a vypnite panvicu. Podávame horúce.
- Ryžová polievka … Surová ryža sa vypráža na panvici na troche oleja do krásnej hnedej farby a dusí sa tak, aby sa zaliala vodou. Bambus sa varí vo vriacej vode, takže zostane veľmi málo vody. Do hrnca s vareným bambusom dáme ryžu, zalejeme sójovou omáčkou a posypeme nadrobno nakrájanými zelenými rukami. Všetko premiešajte, soľ, ak je to potrebné, korenie. Na dochutenie sa pridá limetková šťava.
- Konzervované bambusové výhonky … Ošúpaný bambus sa nakrája na plátky, hrubé 0, 4-0, 6 cm, varené vo vriacej vode 15-20 minút. Bambus prefiltrujte cez sito a vložte ho do sterilizovaných pohárov. Marináda je varená: 1 liter vody je o niečo menší ako pohár cukru a 1,5 lyžice soli. Keď sa cukor a soľ rozpustia, pred vypnutím sa do marinády naleje o niečo menej ako pohár 9% octu. V každej nádobe rozložte 4 korenia - 2 horké a 2 nové korenie. Nalejte marinádové poháre, zvinte viečka.
- Morské plody s bambusovými výhonkami … Do predhriatej panvice nalejte 2 polievkové lyžice sezamového oleja a 1 - slnečnicový olej, pridajte nakrájanú zelenú cibuľu - 5-6 peria, 2 strúčiky prelisovaného cesnaku, čerstvý rozdrvený koreň zázvoru - 1 polievkovú lyžicu. Korenie smažte 1 minútu. Do nádoby nalejte 200 g nakladaných a umytých bambusových klíčkov, lyžicu rôznych omáčok - ustrice a sóje. Malo by sa pamätať na to, že chuť ustrice je pre Európana neobvyklá, takže môžete premýšľať o jej nahradení horčicou. Všetko premiešame, privedieme k varu a odstavíme. V tejto dobe sa wontony vyprážajú v rastlinnom oleji. Na varenie sú ponorené do masla ako šišky. Wontony si môžete kúpiť hotové alebo si ich môžete vyrobiť sami. Cesto sa miesi rovnako ako pre bežné knedle - voda, múka a trochu soli. Náplň je pomerne zložitá: 2 diely bravčového mäsa, 1 diel kreviet, 1 diel čerstvého zázvoru, zelenú cibuľu. Mleté mäso je korenie, solené, zriedené sójovou omáčkou, pridaný cukor a sezamový olej. Wontony sú skladané, podobne ako khinkali, vo forme malých vreciek. Ako príloha sa podáva bambusová zmes. Môžete kombinovať 2 zložky jedla - ako mleté mäso použite mletú bambusovú zmes.
- Ryža s bambusom … Varte 3 šálky ryže do mäkka a nechajte prebytočnú vlhkosť odpariť, aby vyschla. Mladý bambusový výhonok sa varí v celku 20 minút. Varený kmeň je olúpaný, jadro je nakrájané na prúžky. 2 kusy vyprážaného sójového syra namočte do horúcej vody, aby ste odstránili prebytočný tuk, a taktiež nakrájajte na prúžky. Ryžový vývar opäť priveďte k varu, vložte do neho všetky ingrediencie a varte tak, aby bola ryža opäť jemná. Pri podávaní je misa ozdobená kinómom - čerstvými mladými listami zubatého stromu.
- Šalát z bambusových výhonkov … Marinujte červenú cibuľu, nakrájanú na pol krúžky, posypte soľou a ponorte do citrónovej šťavy. Nakladané klíčky, 150 g, strúhané. Na strúhadle s otvormi o niečo väčšími rozotrieme jablko a 2 čerstvé uhorky bez šupky. Vmiešajte do šalátovej misy a pridajte hrsť zelenej cibule. Ochutíme olivovým alebo kukuričným olejom. Soľ, korenie a prípadne sójová omáčka podľa chuti.
- Zeleninová zmes … Asi 2 polievkové lyžice sušených húb shiitake sú namočené v studenej vode. Zelenina je nakrájaná: štvrtina kapusty savoy, 2 mrkvy, 1 cuketa, polovica cibule a 2 póry. Nakladané gaštany a bambusové výhonky z konzervy (po 400 g) dajte na sito a urobte marinádu. Keď sú suché, nakrájajte na tenké prúžky. Opečte cibuľu a potom pridajte zvyšok zeleniny, duste štvrť hodiny a zalejte 250 ml vody. Po 5 minútach dusenia zeleniny pridajte 3 polievkové lyžice rozdrvených arašidov, korenie podľa vlastného výberu, korenie a soľ podľa chuti. Pred podávaním dochutíme sójovou omáčkou.
Zelené pivo sa varí z mladých bambusových výhonkov - nápoj s nízkym obsahom alkoholu. Opakovať recept doma je nemožné. Číňania držali svoje tajomstvo niekoľko tisícročí.
Zaujímavosti o bambusových výhonkoch
Prvým, kto priniesol bambus do Európy, bol Alexander Veľký. Bojovníkov zasiahli obrovské húštiny nebývalých rýchlo rastúcich stromov.
Podľa popisu jezuitského misionára používali Číňania bambus vo všetkých sférach života: drevnaté stonky pre potreby domácnosti, listy, kvety, zrná a mladé výhonky na liečebné účely a z výhonkov sa pripravovali rôzne jedlá.
V starovekej Číne boli bambusové kmene používané na výrobu vodovodných potrubí a mostov.
Hlavné mesto Thajska, Bangkok, ktorému miestni hovoria Krungtep, je postavené na samostatných pltiach z bambusu.
Mladé výhonky sú také veselé, že sú schopné preraziť kamennú suť svojimi mäkkými vrchmi. Ich rast nemožno zastaviť teplotnými výkyvmi, silnými tropickými dažďami ani dlhým obdobím sucha.
Na svete je 1430 druhov bambusu a 1412 z nich je možné jesť. Druhy rastlín sa líšia tvarom a veľkosťou plodov, farbou a výškou stoniek, tvarom rezu. Časť stonky môže byť okrúhla, oválna alebo polyedrická. Pretože farba mladého porastu je modrošedá, zo strany bambusovej húštiny za súmraku pôsobia ako vodná hladina. Do veku 2 rokov sa kmeň a listy zafarbia do zelena, potom zožltnú a zhnednú. Životnosť bambusu, ak nie je odrezaná, môže dosiahnuť 120 rokov, ale maximálnu výšku dosahuje 30-45 dní. Ďalej sa listy len tvoria.
Karyopsy vo veľkých rastlinách vyzerajú viac ako ovocie alebo bobule ako semená.
Odvetvia poľnohospodárstva, v ktorých sa „podiel“vyrába na bambuse, sa nachádzajú nielen v Thajsku, Číne a Japonsku, ale dokonca aj v Taliansku.
Pevnosť bambusových stoniek je taká vysoká, že ich možno použiť ako výstuž do betónu. Do roku 1950 sa z nich vyrábali palice športovcov-skokanov. Tkaniny tkané z rastlinných vlákien sa odporúčajú pre alergikov; často sa používajú na výrobu detského oblečenia. Je pravda, že také veci nie sú lacné.
Pozrite si video o bambusových výhonkoch:
Bambus je považovaný za symbol zdravia a šťastia. Ak ho pestujete na parapete, šťastie sa nikdy neodvráti. Na parapet stojí za to dať kvetináč s rastlinou a úspech v práci je zaručený. Len sa nepokúšajte jesť mladé výhonky - trpasličí druhy sú nejedlé.
