Zistite, či stojí za to používať takéto uhľohydráty v strave športovca a pri chudnutí. Vedci rozlišujú tri hlavné druhy uhľohydrátov - glukózu, škrob a rastlinné vlákna (celulózu). Dnes mnoho diétnych výživových programov zahŕňa obmedzenie príjmu škrobových potravín. To však platí aj pre ostatné sacharidy. Vedci sa však domnievajú, že takýto krok nie je oprávnený a je to mýtus. Ak je vaša strava dobre formulovaná a športujete. Potom sa škrob nebude môcť zmeniť na tuk.
Názor na škrob je aj medzi lekármi, ktorí ešte nedosiahli jednomyseľnosť. Pokiaľ ide o jeho časť, treba povedať, že zemiakový škrob sa v športovej výžive používa pomerne často. Pozrime sa na pozitívne a negatívne vlastnosti tejto látky.
Biochemické parametre zemiakového škrobu
Zemiakový škrob je bez chuti a nerozpustný vo väčšine tekutín. Látka patrí do skupiny polysacharidov a jej najjednoduchšou formou je lineárny polymér amózy. Komplexnou formou škrobu je amylopektín. Keď sa škrob rozpustí vo vode, vytvorí sa pasta. Proces hydrolýzy zemiakového škrobu môže prebiehať iba za prítomnosti vysokej teploty a kyselín.
Výsledkom týchto reakcií je glukóza. Pomocou jódu môžete rýchlo skontrolovať, či sa procesy hydrolýzy dokončili, v takom prípade sa modrá farba už nezobrazí. Rastliny produkujú škrob s prebytkom glukózy, ktorá vzniká pri fotosyntéze. Rastliny potom používajú škrob ako zdroj energie.
Na skladovanie látok používajú rastliny špeciálne bunky nazývané chloroplasty. V závislosti od konkrétnej rastliny môžu byť zásoby škrobu vytvorené v rôznych častiach - hľuzy, listy, semená, stonky alebo korene. V prípade potreby sa škrob premení na glukózu, po ktorej rastlina horí, aby ju využila ako zdroj energie. V tele cicavcov dochádza k podobným procesom a po premene škrobu na glukózu sa využíva aj na energiu.
Funkcie škrobu v ľudskom tele
Pravdepodobne viete, že telo potrebuje sacharidy ako energiu. Táto skutočnosť je v skutočnosti hlavným dôvodom použitia zemiakového škrobu v športovej výžive. V tráviacom trakte sa látka premieňa na glukózu, pretože je to hlavný zdroj energie.
Telo navyše časť glukózy uloží vo forme glykogénu a v prípade potreby ju využije. Múka sa môže stať univerzálnym zdrojom energie, pretože obsahuje nielen škrob, ale aj rastlinné vlákna. Jedná sa o pomalé uhľohydráty, ktoré zlepšujú spracovanie potravín, kontrolujú koncentráciu cukru a dlhšie vás zasýtia.
Je teda možné formulovať hlavnú funkciu zemiakového škrobu v športovej výžive a v tele - premenu na glukózu na energiu. Tieto procesy sa navyše aktivujú už v okamihu, keď je škrob v ústnej dutine.
Sliny obsahujú špeciálne enzýmy, ktoré pôsobia na molekuly škrobu a štiepia ich na maltózu. Táto látka patrí do skupiny jednoduchých uhľohydrátov a hneď ako sa dostane do tenkého čreva, premení sa na glukózu, ktorá sa potom absorbuje do krvného obehu. Potom sa aktivujú reakcie získavania energie, ktoré telo používa. Všetku glukózu, na ktorú bol škrob premenený, však nemožno použiť v krátkom čase. Ako sme už povedali, prebytočná glukóza sa premieňa na glykogén, ktorý sa ukladá do svalových tkanív a štruktúr pečeňových buniek. Teraz máte predstavu o tom, na čo sa zemiakový škrob používa v športovej výžive.
Zemiakový škrob v športovej výžive: prospech alebo škoda
Porozprávajme sa o tom, či je zemiakový škrob pri športovej výžive potrebný. Ako sme už povedali, zemiaky sú pre športovcov veľkým zdrojom energie. Tento výrobok obsahuje veľké množstvo uhľohydrátov s minimom tukov. Ak zjete jeden pečený zemiak 30 minút pred začiatkom hodiny, potom sa koncentrácia cukru v krvi prudko zvýši, a to zase bude mať pozitívny vplyv na váš výkon. Len na základe tejto skutočnosti môžeme povedať, že používanie zemiakového škrobu v športovej výžive je rozumným krokom.
Výhody zemiakového škrobu v športe
Ako sme už uviedli, väčšina odborníkov na výživu sa domnieva, že zemiaky sú „zlým“uhľohydrátovým jedlom, pretože ich glykemický index je vysoký. Je však potrebné pripomenúť, že pri výbere potravín obsahujúcich sacharidy by ste v prvom rade nemali venovať pozornosť glykemickému indexu. Väčšina ľudí je zvyknutá veriť, že práve tento parameter je v takejto situácii rozhodujúci.
Dlho sme boli uistení, že k chudnutiu prispievajú iba tie potraviny s nízkym glykemickým indexom. V praxi sa však všetko ukazuje byť komplikovanejšie. Faktorov, ktoré určujú reakciu tela na sacharidy, je oveľa viac. Napríklad glykemická záťaž má v tejto záležitosti veľký význam, rovnako ako kombinácia potravín so sacharidmi a inými potravinami.
Znova si vezmime príklad z reálneho života a vezmime si melón, ktorý má vysoký glykemický index. Pri konzumácii v bežnej porcii však nesie nízke glykemické zaťaženie. To naznačuje, že prebytočná glukóza sa nepremieňa na tuk. Aby sa to stalo, je potrebné konzumovať melón vo veľkých množstvách, čo je fyzicky nemožné. Melón však obsahuje veľké množstvo stopových prvkov, ktoré sú pre telo nevyhnutné.
Priberiete na čokoláde alebo šiškách, nie na zemiakoch alebo melóne. Už ste si asi uvedomili, že nehovoríme o hranolkoch. Kombinácia potravín je tiež dôležitá pre normálne vstrebávanie uhľohydrátov. Ak budete konzumovať uhľohydrátový produkt s vysokým glykemickým indexom s jedlom bohatým na zdravé tuky, rastlinné vlákna a bielkovinové zlúčeniny, potom bude glykemická reakcia tela slabá.
Musíte si uvedomiť, že zemiaky sú pre športovca zdravým výrobkom, a najmä ak sa jedia so šupkou. Pripomeňme ešte raz, že nemôžete jesť iba hranolky, ktoré sú jednou z najnebezpečnejších potravín na planéte. Pečené alebo varené zemiaky so šupkou sú však vynikajúcim zdrojom rastlinných vlákien.
Poškodenie zemiakového škrobu
Zemiaky vo všeobecnosti nemajú žiadne kontraindikácie a športovci ich môžu bezpečne používať. Jediným dôležitým bodom je, ako sa táto koreňová zelenina pripravuje. Zemiaky by ste rozhodne mali variť alebo piecť, nie vyprážať. Energetická hodnota varených zemiakov je asi 70 kalórií. Malo by sa pamätať na to, že tento parameter je tiež výrazne ovplyvnený výrobkami, ktoré sa používajú spolu so zemiakmi.
Rezistentný zemiakový škrob v športovej výžive
Všimnite si toho, že väčšina uhľohydrátov, ktoré vstupujú do nášho tela, je škrob. Nie každý druh škrobu však naše telo dokáže normálne spracovať. Škrobová potrava často prechádza tráviacim traktom bez toho, aby bola strávená. Vedci nazývajú takúto látku odolným škrobom.
V priebehu výskumu sa zistilo, že odolný zemiakový škrob v športovej výžive môže telu prospieť. Je to spôsobené tým, že táto látka funguje v tele podobne ako nerozpustné rastlinné vlákna. Medzi pozitívne vlastnosti rezistentného škrobu treba poznamenať schopnosť látky zvýšiť citlivosť na inzulín, potlačiť chuť do jedla, nižšiu koncentráciu cukru atď. Rezistentný škrob má navyše pozitívny vplyv na rovnováhu lipoproteínových zlúčenín a súčasne znižuje koncentráciu triglyceridov.
Pozrime sa na hlavné typy rezistentného škrobu, z ktorých existujú iba štyri typy:
- Nachádza sa v strukovinách, zrnách a semenách rastlín.
- Nachádza sa v surových zemiakoch, zelených banánoch a niektorých pečivách.
- Po vychladnutí po uvarení sa tvoria v škrobnatých potravinách, ako sú ryža a zemiaky.
- Získava sa ako výsledok chemických procesov.
Tu by malo dôjsť k malému objasneniu a malo by sa povedať, že v jednom výrobku môžu byť obsiahnuté rôzne druhy škrobu. Vezmite si ako príklad banány, v ktorých keď ovocie dozrieva, škrob sa zmení z odolného na normálny škrob. Už sme stručne hovorili o výhodách odolného škrobu pre telo, ale môžete niečo pridať.
Pretože látka funguje podobným spôsobom ako nerozpustné rastlinné vlákna, čistí črevný trakt od toxínov. Okrem toho, keď rezistentný škrob interaguje s črevnou mikroflórou, syntetizujú sa užitočné mastné kyseliny a plyny. Jednou z týchto zlúčenín je butyrát. Škrob je teda schopný vyživovať nielen mikroflóru črevného traktu, ale aj bunkové štruktúry konečníka. Existuje mnoho štúdií, ktorých výsledky nám veľavravne hovoria, že škrob je pre telo veľmi užitočný druh sacharidov.
